Njẹ O Ṣe Mọ Awọn Ẹran Rẹ Ti Yatọ Ti Ntọju?
Jams, jellies, marmalades, preserves ... awọn ọrọ wọnyi ti wa ni ṣiṣan ni ayika ọpọlọpọ, ati diẹ ninu awọn dabi pe o jẹ fere bakannaa. Ṣugbọn gbogbo awọn wọnyi jẹ ohun ti o ni iyatọ ati ti o yatọ. Eyi ni bi o ṣe le sọ iyatọ naa.
Tọju
Eyi ni ọrọ igbala ti o ni gbogbo awọn ẹka miiran. Pẹlupẹlu, o tumọ si eso ti a ti ṣakoso pẹlu gaari lati fa gigun rẹ pọ. Gbogbo tabi awọn eso ti eso ni omi ṣuga oyinbo jẹ apẹẹrẹ ti itọju, bi awọn jams, jellies, marmalades ati iru.
Ninu ọran ti awọn eso-giga-acid, awọn itọju le ṣee ṣe itọju nipasẹ omi omi ti a ti n ṣe omiiyẹ omi lati ṣe wọn ni aabo fun ile-ipamọ fun igba pipẹ, tabi wọn le di gbigbẹ.
Awọn ipamọ kekere-gaari ni a kà ni igbadun pẹlu ti o kere ju 55% akoonu suga. Niwon o nilo lati ṣe atunṣe lati gba pectin deede lati ṣeto, awọn pectini miiran, bi Pomona's Universal Pectin , le nilo.
Jam
Ọrọ naa "Jam" maa n lo lati ṣe apejuwe fere eyikeyi eso ti o wọ sinu idẹ, ṣugbọn ti o ba fẹ lati ni imọ-ẹrọ nipa rẹ, jam jẹ eso ti a ti gbin pẹlu gaari, ti o si wẹ tabi ti o ni itọri si ohun elo ti o ni agbara. O tun ti jinna titi o fi de ọdọ kan, boya pẹlu pectin , tabi suga. Jam ti o yẹ ki o jẹ eyiti o le ṣe oju, ko chunky, ati ki o yẹ ki o ko jẹ runny. Yato si ti wa ni itankale lori tositi, a ma nlo jam ni lilo julọ bi idiwọn ni awọn ọja ti a ti yan, gẹgẹ bi awọn kuki ati awọn tartlets.
Aláyọpọ Jam
Ori itọnisọna ti o yatọ si pe eso ko ni jinna, ṣugbọn ti o mọ wẹwẹ, ti o si ni idapo pẹlu pectin pataki ti o ṣẹda ṣeto kan.
O wa lẹhinna ti o ti fipamọ ni firisa titi o fẹ fun lilo. Nitoripe eso ko ni jinna, awọn ọpa ti a fi oju ominira jẹ idaduro eso.
Eso Bọti
Bọbẹ eso jẹ eso ti a ti puréed ti o si ni sisun si isalẹ, ti o ni irọrun. O duro lati ni gaari ti o kere ju Jam, ati nitori akoko igbadun igbadun, kere si igbadun eso titun.
Bibẹti bota jẹ wọpọ julọ, ṣugbọn o le ṣe eso bota eso lati fere eyikeyi eso.
Compote
Compote jẹ gbogbo tabi awọn ege eso tabi ti a daun ni omi ṣuga oyinbo tabi ti a daun ni suga titi ti awọn eso yoo fi tu awọn ara rẹ silẹ. Awọn ohun elo le jẹ afikun fun adun. O le gbadun bi ohun idalẹnu kan lori ara rẹ, tabi lo bi obe.
Jelly
Bi Jam, jelly gbẹkẹle pectin lati fẹlẹfẹlẹ kan, ṣugbọn jelly bẹrẹ aye rẹ bi o kan oje ti eso, kii ṣe awọn ti ko nira. Oje eso ti wa ni jinna pẹlu gaari; pectin tabi acid le nilo lati fi kun lati gba ṣeto. Ni ọran ti giga-pectin, awọn eso-giga-acid , bi citrus ati awọn apples, ko si awọn afikun le nilo. Awọn eso ti o ni kekere pectin, bi awọn strawberries, yoo nilo afikun pectin. Jellies yẹ ki o jẹ kedere ati imọlẹ. Ti o da lori iru pectin ti a lo, ṣeto naa le yatọ. Lẹmọọn tabi jelly apple, fun apẹẹrẹ, lilo nikan pectin ti eso, le ni asọ ti o fẹrẹ jẹ, ti o fẹrẹ jẹ alailowaya. Awọn idupẹ ti o gbajumo Idẹran Cranberry jẹ, ni otitọ, jelly kan. Awọn pectini ti a fi kun le ṣe ki o jẹ ki o ṣeto idiyele sii. Pẹlu afikun pectin ati acid, awọn nkan le ṣee ṣe lati awọn ipilẹ ti kii-eso, bi awọn ata , tii , ati paapa ọti oyinbo Guinness .
Marmalade
Ti o wọpọ julọ lati osan, marmalade jẹ jelly pẹlu awọn ege ti rindi tabi eso ti o daduro ninu rẹ.
Orange marmalade ti a ṣe lati awọn oranges Seville kikorò jẹ olokiki julo, ṣugbọn o le ṣee ṣe marmalade lati awọn lemons , awọn oṣuwọn , awọn ẹdinwo, ati awọn osan miiran. Ni pato, awọn orisun ti marmalade ko wa lati citrus ni gbogbo, ṣugbọn lati miiran giga-pectin eso, quince; ọrọ marmalade ti n wọle lati ọrọ Portuguese fun quince, marmelo . Lati ṣe awọn olulu ti oṣupa, awọn eso naa ti ge ọna kan lati fi han bi ọpọlọpọ ti rindi bi o ti ṣee ṣe , fifuye iye iye ti pectin ati ṣiṣẹda ipilẹ kan.
Pâte de Fruit
Eso eso, ti a npe ni ṣiṣan eso, jẹ Jam tabi jelly ti a ti jinna si iwọn gbigbọn pupọ. O le ṣe ge wẹwẹ, ati pe a ṣiṣẹ pẹlu warankasi, tabi igbadun bi candy. Oṣuwọn Spanish, ti a ṣe lati quince, jẹ ọkan ninu awọn ti o mọ julọ, bi o tilẹ jẹ pe awọn iyatọ miiran ni a ṣe lati ọpọtọ, apples, plums, ati awọn eso miiran.
Eso alawọ jẹ eso eso ti a ti tan ni ipele ti o nipọn ṣaaju ṣiṣe finishing, ṣiṣẹda iwe kan.
Ṣe itoju
Idena jẹ itọju ti a ṣe lati awọn ege ati eso; Nigba miiran a ma lo awọn eso ti o tutu ati ti o gbẹ. Awọn iṣeduro jẹ gbajumo ni France, bii ilu Italy. Fun apẹẹrẹ, ni agbegbe Emilia-Romagna, wọn ṣe itọju pẹlu quince, apples, pears, nuts, and saba , tabi dinku eso ajara ọti-waini. Wọn ti wa ni lilo bi igbagbọ pẹlu cheeses.
Chutney
Ni Alailẹgbẹ India, chutney n bo ọpọlọpọ awọn ti awọn condiments ati awọn igbin, ṣugbọn ni pato ni awọn agbegbe ti awọn itọju eso, awọn igi ni awọn igi ti a fi jinna pẹlu gaari, waini, ati awọn turari. Wọn ti wa ni a ṣe deede pọ pẹlu awọn ounjẹ ti o ni ounjẹ bi ohun idiyele. Chutneys ti di apakan pataki ti onjewiwa British. Mango chutney jẹ julọ gbajumo, ṣugbọn awọn ẹṣọ ni a ṣe lati ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, pẹlu apple , ope oyinbo , ati persimmon .
Mostarda
Gege bi chutney, julọ julọ jẹ itọnisọna Northern Italic ti a ṣe lati inu awọn eso ti a ti jinna ni suga titi ti awọn candied; a fi epo epo ti a fi kun si omi ṣuga oyinbo lati fi adun oyinbo kan. O maa n ṣiṣẹ pẹlu ẹja ounjẹ ti a pe ni bollito misto , ṣugbọn jẹ tun dara pẹlu warankasi.
Curd
Eso awọn eso jẹ awọn ipara-ọra ti a ṣe lati oje eso, bota, ati awọn eyin ti o nipọn lori igbona-lile meji titi ti o fi di aṣoju. Iwọn curd jẹ wọpọ julọ, ṣugbọn a le ṣe itọsi lati osan miiran, gẹgẹ bi eso eso ajara , bakanna bi fere eyikeyi eso miiran. Ti a ba fi gelatin kun si lẹmọọn lemon, o le ṣee lo bi awọ ni irọmu meringue.