Ni iṣaaju, barbacoa jẹ igbaradi ti ẹran (bii agutan, ewúrẹ, tabi eran malu) ti o wa ni sisun ni adiro si abẹ titi ti o fi tutu pupọ. Loni a ma nlo ọrọ naa nigbakanna fun igbaradi iru ti a ṣe lori stovetop tabi ni sisun kukuru.
Ọrọ idẹ ede Gẹẹsi wa lati ọrọ Gẹẹsi Caribbean ti o jẹ ọrọ barbacoa , ṣugbọn bi o ti jẹ pe wọn jẹ orisun ti o wọpọ, ọrọ meji wọnyi ko jẹ ohun kanna.
Barbecue jẹ ṣiṣe ounjẹ lori gilasi, nigba ti barbacoa jẹ ilana fifẹ / fifẹ.
Barbacoa lati Central Mexico
Mexico ni barbacoa jẹ boya ohun ti o mọ julọ, ati ifihan rẹ ti o ṣe pataki julo ni eyi ti a lo ni awọn ilu bii-ilu ti orilẹ-ede. Ayẹwo biriki biriki, paapaa nipa iwọn onimita 60 (inimita 23) ni iwọn ila opin ati nipa mita kan (ẹsẹ mẹta), ti wa ni ika sinu ilẹ. A gbe igi si isalẹ ki o si sun titi gbogbo adiro yoo gbona.
A ṣe ikoko nla kan pẹlu omi kekere kan (bii omi ati / tabi puliki pẹlu awọn ẹfọ ati awọn ewebẹ ti o wulo) ati irọrun ni isalẹ ki eran ko ni fi ọwọ kan isalẹ ti ikoko. Ounjẹ, nigbagbogbo ọdọ-agutan tabi ẹranko, ti wa ni ti a we ni awọn awọ ati ki o gbe sinu inu ikoko, lẹhinna kun pẹlu ikun eranko, ninu eyi ti a ti pa awọn ẹya ara miiran ti o jẹun ati adalu ewebe, awọn turari, ati awọn chiles.
Awọn adiro ni a bo pelu dì irin ati ilẹ-ilẹ ti ilẹ titun, lẹhinna sosi ni alẹ fun ẹran naa lati jẹun aibalẹ.
Nigbati a ba tú silẹ, awọn ara ti a npe ni pancita de barbacoa ati awọn ẹran ti a fi ewe ti a fi oju ewe ti wa ni daradara ni tutu, tutu tutu, ati pe omi ti wa ni inu didun. Awọn alabapade nigbagbogbo ti awọn ohun-ọṣọ yii ti nwaye ni igbagbogbo ṣe idajọ si gbogbo awọn ẹya mẹta, ti o bẹrẹ si pa wọn pẹlu oṣuwọn kekere ti o ni broth (ti a npe ni ikoko ), tẹle awọn tacos ti a ṣe lati inu awọn ohun inu ati nikẹgbẹ awọn tacos ṣe lati inu ẹran ti a wọ sinu awọn tortillas ti o tutu.
Flautas tabi tacos dorados wa ni igbagbogbo lati wa ni awọn ajọ yii. Awọn tortillas ti oka ni a ṣafihan ni ayika ẹgbẹ kan ti eran ti a fi gúnlẹ ati sisun tabi sisun sisun titi ti wura. Awọn wọnyi ni a fi kun pẹlu alubosa ati cilantro, ipara, guacamole, ati / tabi orisirisi awọn ounjẹ ti awọn tabili oyinbo ti Mexico .
Awọn iyatọ agbegbe ti Mexican Barbacoa
Lakoko ti iru igbaradi ti a darukọ ti o loke-tabi ọkan ti iru rẹ- jẹ wọpọ si apakan nla ti orilẹ-ede naa, agbegbe kọọkan ti Mexico ni ona kan pato ti sisọ idibajẹ. Awọn iyatọ jẹ ailopin, ati pe wọn le wa ninu iru eran ti a lo, iru condiments, awọn ohun elo ti a lo fun sisọ awọn ẹran, ati / tabi ilana ikẹ / steaming ara rẹ.
Ajẹ ẹran ati eran malu (paapaa ori ẹranko) ni a lo ni ọpọlọpọ awọn ilu ni Mexico fun igbadun yii. Venison ni a ṣe ni oriṣiriṣi awọ ara ẹni ni ipinle ariwa ti Sonora, nigba ti adie jẹ wọpọ ni awọn ẹya ara Ipinle Guerrero. Iguana, Tọki, ehoro, ati awọn ẹran miiran ni a tun ṣe ojurere ni awọn agbegbe.
Awọn condiments ti a lo fun barbacoa tun jẹ oniruuru, ti o da lori ipo. Awọn ẹfọ, awọn ewebe, ati awọn turari n ṣiṣe awọn ohun ti o nipọn pẹlu awọn ohun elo ti o wa ni oṣuwọn osan ati awọn cloves nipasẹ awọn oriṣiriṣi awọn ododo ti o wa ni titun ati / tabi awọn gbigbẹ ti o gbẹ, gbogbo ọna lati tọ awọn ohun ọti-waini ati ọti kikan.
A ti mu ẹran naa ni awọn leaves ti ogede ju ti awọn igi ti o wa ni erupẹ ni awọn ibiti.
Awọn ọna sise sise yatọ ni orisirisi awọn ipo. Barbacoa le wa ni steamed ni ikoko nla ti o gbona, tabi sisun ninu adiro deede. Kini gbogbo awọn barbacoa ni o wọpọ, sibẹsibẹ, jẹ pipẹ, sisẹ sisẹ sisẹ ati ọja ipari ti o jẹ asọ, ti o ni rọra, ti ko si padanu iseda aye rẹ.
Awọn iṣẹlẹ fun Barbacoa
Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti ibile ti o ni idiwọn ti o ṣe pataki ti o ṣe pataki bi awọn biria ati awọn ọkunrin, ọkọ-ara ko ni lojojumo Mexico. O ni gbogbo igba ni ọkan ninu awọn ibi atẹle mẹta wọnyi: awọn ile ounjẹ mom-ati-pop ti ko ni awọn ile-iṣowo ti o ta ajẹbi bi ounjẹ owurọ, brunch, ati / tabi ale lori awọn ọsẹ; awọn apejọ ti o wa papo lati ṣeto sisẹ naa gẹgẹbi ẹgbẹ kan (fun apejọ mimọ ti ilu wọn, fun apẹẹrẹ); ati awọn ile igbimọ ti awọn eniyan tabi awọn ile-iṣẹ aladani ibi ti a ti ṣe alagbaṣe ẹni-iṣẹ kan lati ṣe iranṣẹ fun ọkọ ni igbeyawo kan, quinceañera, tabi awọn iṣẹlẹ ajọ nla miiran.
Pelu awọn ohun elo ti o ni idoti, irisi, ati igbaradi, a le kà barbacoa si ohun ti o jẹun, itọju kan, ounjẹ ounjẹ pataki kan.