01 ti 08
Awọn Itan Itọju Oxtail
Oxtail fun Soup. J.McGavin Iroyin ni o jẹ pe olori alakoso Faranse kan ṣẹda ibiti o ti wa ni ibiti o wa laarin awọn ọdun ọdun 1789 ati 1799. Eyi ni akoko ti Iyika Faranse ti ọpọlọpọ awọn anfaani giga ni o ya kuro. O bẹbẹ awọn ẹmu ọgbẹ lati inu ibi ti agbegbe ti o kà wọn si asan. Oun ti o ṣeun ni o wa ni akoko pupọ ati ti o bajẹ di igbadun ni awọn ile ounjẹ Parisian.
Ni ọdun 1800, bimo naa ti lọ si England, ni ibi ti o ti di oye pataki ni ede Gẹẹsi, mejeeji ni awọn awọ ti o ni ipara ati ti o mọ (atunṣe nibi). O wa ni gbogbo Yuroopu ni awọn ounjẹ ti o dara julọ ati fun awọn iṣẹlẹ pataki gẹgẹbi awọn aseye tabi awọn idiyele ilu.
Ọpọlọpọ eniyan kii ṣe bimo ti oxtail lati igbadun, ṣugbọn akoko ti o nilo lati mu o jẹ diẹ sii ti o dara ju igbadun ojoojumọ rẹ. O le ra awọn ọja ti o pese silẹ ṣugbọn ti o ba nifẹ ninu ṣiṣe iṣungbe ati itan rẹ, gbiyanju lati ṣe o ni ẹẹkan fun iriri naa.
Nibi, iwọ ri apakan kan ti idogba, egungun oxtail eyiti yoo jẹ browned tabi sisun ni igbesẹ akọkọ lati ṣe ọja.
02 ti 08
Wiwo miiran
Awọn ounjẹ oyin ti a lo fun bimo. J.McGavin Niwọn awọn oxtails wo kekere kan lori apa ẹda, o dara lati ṣabọ sinu awọn ọmọdeji diẹ ẹ sii ti ẹran-ara awọn egungun. Awọn wọnyi ni lati ẹsẹ. Fun bimo naa, gbogbo awọn ti o to to ẹgbẹ marun egungun ni a lo fun awọn iṣẹ mẹfa.
Gbe awọn egungun lori pan ti a ti panro ati ki o yọ pẹlu epo kekere kan. Jeki ni 425 ° F (220 ° C) titi browned, titan ni ẹẹkan. Eleyi yẹ ki o gba iṣẹju 30 - 40.
Nigba miran, o rọrun lati brown lori adiro oke ati kii ṣe ninu adiro. Irun wa lati inu Iṣelina lenu lori awọn egungun ati eran.
03 ti 08
Mirepoix - Imularada
Mu awọn Mirepoix. J.McGavin Lo awọn agolo mẹfa ti a fi ẹfọ rẹ sinu. Awọn ẹfọ gbongbo gẹgẹbi celeriac , alubosa, Karooti ati parsley root le ṣee lo. Awọn woye tun wọpọ fun adalu aromẹmu naa. Wo diẹ ẹ sii nipa Iwọnyi nibi .
Lẹhin ti browning, lẹẹdi tomati ati paprika ti wa ni afikun si awọn illa, bakanna bi ibile turari: bunkun bay, cloves, juniper Berry, thyme.
04 ti 08
Deglaze Ati Fikun Omi
Ṣiṣe Iṣura fun Akara Oxtail. J.McGavin Awọn ẹfọ ti wa ni deglazed pẹlu diẹ ninu awọn waini pupa ati awọn ẹran ti wa ni afikun pada si pan. Iyọ ati diẹ ninu awọn ata ilẹ tutu ni a fi kun pẹlu omi tutu lati bo egungun. Ohun gbogbo ti wa ni simmered ni isalẹ awọn aaye ibẹrẹ fun wakati pupọ bi o ti le. Awọn ohunelo ṣe iṣeduro 2 - 4 wakati ṣugbọn 6 wakati jẹ paapa dara.
Ni akoko yii, kerekere laarin awọn egungun ba kuna, awọn ẹfọ naa fi gbogbo awọn õrùn ati awọn ohun itọwo wọn silẹ, ati ẹran naa ṣubu kuro ninu awọn egungun. Jeki awọn egungun ti bo pelu omi ki wọn ko le gbẹ. O le ṣe ayẹwo eyikeyi ti awọn itanran ti o dide si oju, bakanna.
05 ti 08
Lẹhin Iṣura ti šetan
Eran ati iṣura ni ọjọ keji. J.McGavin Ọna ti o wọpọ lati ṣe iyan yii ni lati ṣe itọlẹ ni oru, ki o si mu ẹran naa kuro ni egungun ati ki o pari oyin ni ọjọ keji.
Mo maa fi awọn egungun ti a bo pelu ọja, nitorina ẹran naa ko gbẹ. Nigbati ọja ba jẹ tutu, o le yọ awọn egungun kuro ki o si yọ kuro ni iyẹfun ti ọra ti o wa lati oke ti omi. Tú awọn ọja nipase oriṣi ti a ṣe pẹlu siecloth tabi ọṣọ daradara, toweli to wa ni ibi idana ounjẹ (kii ṣe asọ asọ). Ṣiṣe awọn ẹfọ ati awọn turari.
Mu eran kuro ni egungun, yọ eyikeyi kerekere ti o wa, ki o si ge gbogbo awọn ege nla sinu sibi-pupọ.
06 ti 08
Pari Odi
Iyẹfun ati iyẹfun iyẹfun. J.McGavin Ti pari bimo ti ọjọ keji jẹ iṣẹ ti o rọrun. Lọgan ti o ba ni ọja ti o ni idẹ, fi ooru rẹ sori adiro, fi awọn ipara ti a ṣọpọ pẹlu iyẹfun kekere kan lati fẹlẹfẹlẹ kan. Fi sii ni akoko lọra ati ki o mura ki o ko ni awọn lumps.
07 ti 08
Fi Ẹbẹ naa Pa Pẹlu Ipara ati Iyẹfun
Ṣiṣara ni kiakia ki ko si fọọmu. J.McGavin Jeki igbiyanju ati ipara naa yoo ṣafihan ninu broth. O ṣe pataki lati pa adalu yii ni kekere simmer ti o ba ṣakoso pupọ ju awọn ipara le bẹrẹ lati wo grainy. Bayi ni akoko lati ṣe itọwo ati ṣatunṣe awọn akoko. Awọn iyokù ti ipara ati kekere Madeira tabi sherry gbẹ ṣan jade awọn ero daradara. Diẹ ninu awọn afikun ata ati iyọ lati ṣe itọwo ati pe o fẹrẹ wa nibẹ.
Nisisiyi fi ẹran ati ooru ṣe nipasẹ. O tun le sin o lai si ẹran, bi bii ti o fẹẹrẹ.
08 ti 08
Ṣiṣẹ Oxtail bimo
Ṣipa Oxtail ti Ilu German pẹlu Ipara. J.McGavin Akara bii Oxtail ti a maa n ṣiṣẹ ni igba akọkọ ni ibi aseye ounjẹ kan. Awọn iṣẹ jẹ kekere nitori pe bimo jẹ ọlọrọ. Freshley, ti a ti parsley jẹ ẹṣọ daradara kan ati baguette jẹ gidigidi gbajumo bi ẹgbẹ kan.
Nitori oxtail jẹ ti kii ilamẹjọ ti aṣa, wo awọn homier wọnyi ti o gba lori Opsail Soup:
- Agbegbe Barley Oxtail
- Igbesẹ Oxtail
- Igbẹgbẹ Oxtail ati Soup Lentil
- Awọn Oxteling Brad