Gbogbo eniyan fẹràn poteto; lati Faranse fries si ẹẹmeji, awọn Amẹrika jẹ poun ti poteto ni odoodun. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi poteto, ati pe kọọkan ni ọna ti o dara julọ.
Poteto ni gbogbo nipa sitashi ati omi; ọna ṣiṣe naa n ṣe idari išeduro laarin awọn meji. Bi awọn ọdunkun giga-sitashi ti wa ni ndin, sisun inu inu ọdunkun n gba omi lati awọn ẹya miiran ti ọdunkun ati awọn igban, ti n ṣe aaye laarin awọn sẹẹli, ṣiṣẹda mealy, ọrọ gbigbẹ.
Nigbati kan ọdunkun jẹ sisun jin, pan ti sisun, tabi sisun, sitashi lori afẹfẹ fẹ siwaju sii, edin awọn egbe ati oju, ṣiṣẹda erupẹ ti o ni ẹtan ati ṣiṣe awọn tutu inu inu. Bọsi, tabi awọn poteto sitashi kekere, ma ṣe fa omi pupọ, nitorina itọju sẹẹli duro ni idaduro, ati ọdunkun naa ni apẹrẹ rẹ.
Awọn oriṣiri Ọdunkun
- Russet poteto ni akoonu ti o dara pẹlu sitashi pẹlu ọrinrin kekere. Awọn wọnyi poteto agbẹ mealy ati fluffy, ati awọn ti o dara ju ti o dara fun pothed potatoes ati ki o yan poteto.
- Awọn poteto sitashi alabọde pẹlu Yukon Gold ati Yellow Finn poteto. Wọn kii ṣe bi fluffy bi russet poteto, ṣugbọn ni igbadun nla. Yukon Gold poteto, paapa, itọwo itọwo nigba ti jinna.
- Iduro wipe o ti ka awọn Poteto pẹlu akoonu kekere sitashi ati ọrinrin nla pẹlu poteto pupa ati funfun. Awọn poteto wọnyi ni a n ṣe nigbagbogbo tabi ti a ti sun ati sisun ni saladi ọdunkun nitori ijẹrisi creamy wọn. Wọn pa pọ pọ lẹhin ti a ti jinna.
- Iduro wipe o ti ka awọn Sweet Poteto ati awọn Yams ni o wa ni o yatọ meji isu. Yams jẹ ọmọ ẹgbẹ ti awọn ẹwẹ Lily, ati awọn poteto pupa ni awọn ọmọ ẹgbẹ owurọ ogo ogo. Ni Orilẹ Amẹrika, o fẹrẹ fẹ lati ra awọn poteto pupa; awọn ideri otitọ ko ṣe pataki. O ti wa ni irun tutu ati awọn poteto ti o gbẹ-fleshed. Mejeeji ni ọpọlọpọ beta-carotene ati potasiomu. Wọn le ṣee yan bi russet poteto, ti a ṣe sinu fifẹ, tabi ti a ti ṣe itọju. Awọn didun ọdunkun ọdunkun jẹ awọn ohunelo miiran ti a ṣe lati awọn isu wọnyi.
Fun poteto ti o dara julọ, fifẹ o lọra julọ jẹ ti o dara julọ. Awọ ara naa di pupọ ti o si ṣokunkun nitori pe sitashi ni isalẹ awọn awọ ti o yipada si gaari, eyiti o ni awọ ninu ooru. Rii daju pe o ge iho ni ọdunkun ni kete ti o ba jade kuro ninu adiro ki inu ilohunsoke ko ni ririn, eyi ti o mu ki aiṣe deedee.
Awọn poteto tutu meji ni o rọrun; nwọn o beere fun igba diẹ. Ṣẹbẹ awọn ọdunkun titi tutu, nipa wakati kan, ki o si yọ ara lati awọn awọ ara. Da awọn ara rẹ pada si adiro lati tọju wọn ni gbigbọn lakoko ti o ṣe awọn kikun. Lẹhinna fi awọn eroja ti o kún - ipara, bota, warankasi, awọn akoko - ohunkohun ti o fẹ; lu awọn kikun, lẹhinna ṣatunṣe awọn awọ ti awọn ọdunkun. Ṣeun titi awọn poteto yoo bẹrẹ si brown ati agaran.
O le ṣe awọn poteto ti a ti fẹlẹfẹlẹ lati awọn irun ti o ti wa ni sisun tabi sisun. Mo fẹran fẹran sisun, nitori Mo ro pe o nmu igbadun ọdunkun sii. Sitashi ninu poteto, lekan si, o mu omi ati igbi nigba ilana sise. Lẹhinna nigba ti o ba ti ni itọlẹ tabi fifọ, awọn sẹẹli naa ṣii silẹ, fifun diẹ sibẹ, eyi ti o mu ki awọn ipara-alara ati ki o fẹra. Ti o ba ṣe itọju poteto rẹ fun liloju, sọ wọn pada si ibi ti o gbona lẹhin ti o ti ngbẹ ki o si gbọn lori ooru igba otutu fun iṣẹju 2-3 lati gbẹ awọn poteto.
Ohunkohun ti ọna sise, fi bota akọkọ nigbati o ba bẹrẹ sii ni lilọ kiri. Awọn aṣọ naa awọn sẹẹli ati sitashi ki wọn fa omi kekere, ṣiṣe awọn poteto naa kere ju ati awọ. Fun ilana gangan mashing, Mo fẹran diẹ ẹ sii fun itunra oyinbo nitori pe o mu ki awọn poteto ti o dara julọ din . Cook's Illustrated also prefers a ricer nitori o fa kere ibaje si awọn sẹẹli.
Faranse ti sisun sisun jẹ diẹ ti o nira diẹ lati ṣe ni ile. Frying wọn lemeji fun awọn esi ti o dara julọ. Awọn poteto gbọdọ jẹ gbẹ nigbati wọn ba ti ni sisun, tabi sitashi yoo fa omi lori aaye naa ki yio si ṣe ifipamo awọn poteto ki wọn yoo fa epo-ori. Grenia french fries ko ni wuni! Ge awọn irun rẹ lati inu poteto russet ati gbe sinu ekan omi omi bi o ṣe n ṣiṣẹ. Eyi ṣe iranlọwọ fun idena awọn poteto lati iyipada awọ. Ooru epo tabi Ewebe kikuru si iwọn 325.
Gbẹ awọn poteto daradara ni diẹ ninu awọn aṣọ inura iwe. Cook awọn poteto fun iṣẹju 6-8 titi ti wọn yoo fi di gbigbọn ati pe o bẹrẹ lati yi awọ pada. Yọ kuro lati inu fryer ki o jẹ ki duro fun iṣẹju mẹwa. Nigba ti o ba fẹ sin awọn didun, mu epo naa si iwọn 350. Fi afikun poteto ti o nipọn ati ki o jẹun nipa awọn iṣẹju 1-2 titi di fifẹ di brown brown ati die-die puffy. Yọ kuro ninu epo, iyọ, ki o si sin! Ati ki o nibi kan sample ti o ba fẹ lati beki Faranse fries: rọ awọn poteto ni firiji moju ọjọ kan ki o to fẹ lati ṣe wọn. Eyi yi diẹ ninu awọn irawọ lọ si gaari, eyiti o mu ki awọn poteto naa diẹ sii brown, paapaa ni isalẹ, diẹ diẹ sii ti ooru ti lọla. Mo fẹ lati ṣe agbẹ poteto fun awọn dida Faranse: wo Awọn poteto Amy fun ohunelo.
Awọn poteto tutu ti gbona; wọn jẹ awọn poteto kekere ti a ti jinna titi tutu tutu, lẹhinna fọ pẹlu gilasi mimu tabi masher potato. Wọn ti yan titi ti a fi n ṣe ayẹyẹ ati wura lori ita ati ki o tutu laarin. Eyikeyi ọmọde kekere tabi ọmọde yoo ṣiṣẹ daradara ni sisẹ pẹlu ọna yii.
Hash brown poteto jẹ rọrun lati ṣe lati lati ibere. Rii daju pe o ṣun awọn poteto naa ṣaaju ki o to ṣa wọn, tabi bẹẹkọ wọn yoo yi awọ, titan-pupa tabi brown. Eyi ṣẹlẹ nitori awọn sugars ninu awọn poteto bii oxidize, nfa iyipada awọ. Russet tabi awọn poteto sitashi to ga julọ ni o dara julọ fun awọn browns. Grate wọn sinu ẹrọ isise ounje tabi ni ọwọ ọwọ ati ki o gbẹ daradara nipasẹ titẹ sibẹ ni toweli ibi idana ounjẹ. Akoko wọn lati ṣe itọwo ati ki o ṣetan ni bota ati epo olifi, titẹ awọn poteto pẹlu itọpa kan bi wọn ṣe n ṣeun. Nigbati brown ti nmu lori eti okun, tan awọn poteto ati ki o ṣun titi titi ti o fi pupa brown dudu.
Awọn poteto ti a ti gbẹ ni a ṣinṣin sinu awọn chunks ati ti a fi sinu epo epo ati awọn akoko, lẹhinna ni sisun ni iwọn otutu ti o ga, ti nmuro ni ẹẹkan nigba sise. Mo fẹ lati fi awọn awọ naa silẹ lori awọn poteto ti a ti pọn, ṣugbọn iwọ le ṣe igbasilẹ wọn ti o ba fẹ. Awọn wọnyi ni poteto Cook diẹ sii bi awọn fries french, pẹlu awọn sitashi lori dada sita awọn poteto, ṣiṣe kan crispy erunrun (paapaa lori awọn mejeji ẹgbẹ) ati ki o tutu, tutu inu ilohunsoke.
Ṣẹbẹ poteto ni iwọn 400 fun iṣẹju 40-60 titi wọn o fi jẹ brown ati crispy bi o ṣe fẹ.
A le ṣe awọn poteto scalloped pẹlu awọn russets tabi kekere poteto pupa. Awọn ikẹdi yoo jẹ diẹ tutu, ati awọn pupa poteto yoo jẹ firmer; o fẹ jẹ tirẹ! Bibẹrẹ poteto 1/8 "nipọn fun gbigbọn ti o dara julọ ati julọ paapaa sise, ati ki o gbiyanju lati jẹ awọn ege kanna ni sisanra ki wọn ṣeun ni akoko kanna.O le ṣe ounjẹ ni ipara oyinbo (wo Potatoes Grand Mere) tabi ni awọ funfun obe, tabi fun rọrun obe ti gbogbo rẹ, oṣuwọn ti a ti paramọlẹ ti omi ti o fẹ.
Awọn ilana itọju Ọdunkun