Ni asa Japanese, o jẹ aṣa lati ṣe awọn pickles, ti a npe ni tsukemono , lẹgbẹẹ ounjẹ, paapa pẹlu iresi. Iyara ti gbajumo ti awọn pickles ṣọkan pẹlu ifihan ti Buddhism ni Japan. Bi awọn eniyan diẹ ti n gba ounjẹ onjẹwewe, wọn ni lati wa awọn ọna ti n ni awọn ẹfọ ni ọwọ nigba igba otutu, nigbati awọn ẹfọ titun kii ṣe aṣayan.
Tsukemono le ṣee ṣe nipasẹ awọn ọna ilọsiwaju pupọ, pẹlu awọn ẹfọ ati awọn eso ti a fi fermented ni iyọ, soy, miso, ati paapaa awọn irọri ti iresi bran pẹlu aṣa igbesi aye ti a mọ bi nukadoko . Ọkan ninu awọn tsukemono ti o wọpọ julọ ni a ṣe pẹlu sanbaizu , apapo soy sauce, mirin, ati ọti waini ọti-waini. Pupọ bi awọn oyinbo ti oorun, iyọ ati acid lati awọn eroja wọ inu awọn ẹfọ naa, ti o jẹ ki wọn ni idunnu ati ki o mu awọn ohun ti ara jẹ.
Ohunelo yii fun o rọrun sanbaizu wa lati Erik Aplin, Oluwanje onjewiwa ni San Francisco ká ICHI Sushi ati NI Bar. O nlo awọn ẹfọ ibile, bi daikon radish ati awọn orbs funfun funfun ti a mọ ni awọn turnips Tokyo. Awọn ẹfọ gba salted ati ki a tẹ, ṣafihan diẹ ninu awọn ọrinrin wọn, nitorina wọn le fa sanbaizu brine. A sọrọ pẹlu Aplin nipa eto eto tsukemono wọn.
Awọn eso-ajara-ajara jẹ iru iṣọn omi pẹlu aami, awọn leaves ti o fẹran ti o wa ni ẹnu bi caviar. Ṣayẹwo ẹja eja eja rẹ fun wiwa.
Niwon iresi ọti-waini kikan jẹ inu kikan-acid, ohunelo yii ko dara fun canning.
Ohun ti O nilo
- 4 Awọn turnips Tokyo
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 opo eso-ajara eso
- 1 ago
- shoyu (soyi obe)
- 1 ago
- mirin (ounjẹ ọti oyinbo Japanese)
- 1 ago iresi waini kikan (itele, ko ti igba)
Bawo ni lati Ṣe O
- Ge awọn turnips ti Tokyo ati awọn irọlẹ sinu merin. Ge awọn daikon crosswise sinu awọn ohun-ọṣọ 1/2 ", ki o si ge sinu awọn agbari. Tita jade pẹlu iyọ ninu ekan kan, lẹhinna ṣe wọn ni fifọ nipa fifi awo mimọ kan tabi ohun elo ounjẹ miiran ti o wa ni oke lati yọ omi pupọ fun iṣẹju 20.
- Nibayi, ṣe awopọ awọ, mirin, ati ọti kikan waini lati ṣe sanbaizu brine.
- Wẹ iyọ kuro ẹfọ ati sisan. Fi omi ṣan eso-ajara eso. Darapọ awọn ẹfọ salted, eso-ajara ati sanbaizu brine.
- Fọ ni firiji ni o kere ọjọ mẹta ṣaaju si sisin.