Yi warankasi ti ile-ile jẹ bi igbadun gẹgẹbi idiyele ti o dara julọ ni ile itaja. Ko dabi awọn oyinbo miiran, feta jẹ šetan lati jẹ ni ọjọ diẹ lẹhin ti o ṣe.
Akiyesi pe iye nla ti iyọ jẹ fun ṣiṣe brine lati ṣe itọju awọn feta ni ati pe a ko fi kun taara si warankasi.
Awọn ohun elo:
- Ohun elo irin alagbara tabi omiiran ti ko ni ipa
- Thermometer (warankasi, suwiti, tabi awọn onibara oni-ounjẹ onibara gbogbo ṣiṣẹ nibi)
- Idẹ oyinbo tabi ọbẹ miiran ti o ni pẹrẹpẹrẹ bii ọbẹ akara
- Warankasi tabi bota muslin
- Colander
* O le gba asa ibilẹ Mesophilic, rennet ati kalisiomu kiloraidi lati inu awọn ile-iṣẹ ti n ṣe awọn iṣelọpọ ile lori ayelujara.
Ohun ti O nilo
- 1 galonu wara (gbogbo; ewúrẹ wara ti o dara julọ ti o ba le gba)
- 1 apo Mesophilic Starter Ceremony *
- 1 1/2 teaspoons calcium chloride (pin *)
- 1/2
- rennet tabulẹti (tuka ni 1/4 ago omi TABI 1/2 teaspoon omi rennet *)
- 2 quarts omi (tutu)
- 1/4 ago omi (tutu)
- 1 si 1 1/4 iyo poun (kosher tabi awọn miiran kii-iodized)
- 2 teaspoons teaspoons kikan (funfun tabi cider kikan, pinpin)
Bawo ni lati Ṣe O
- Tú wara sinu ikoko nla. Fi aaye sinu ikoko ki o kun ikun pẹlu omi gbona titi de 3/4 ti ọna oke awọn mejeji ti ikoko. Ni ibomiran, o le fi ikoko ti o kún fun wara sinu inu ikoko nla ti omi gbona. Ohun ti o ba wa ni lẹhin ni ipa agbara alailowaya ni sisẹ daradara ni wara - iwọ ko fẹ lati fi ikoko wara lori itanna gangan.
- Tú wara laiyara si 86F (30C).
- Fẹra ni irọrun ninu aṣa asa Mesophilic. Pa adalu ni 86F (30C) fun wakati kan. Mo wa ni rọọrun lati gba ikoko jade lati inu omi ti o wa ni ayika yi ni wakati yii. O ṣe itọju ooru rẹ daradara daradara ṣugbọn o duro lati bori ti o ba fi silẹ ni omi gbona.
- Binu ni 1/4 teaspoon kalisiomu kiloraidi.
- Ti o ba nlo tabulẹti rennet, fọ ọ lẹhin naa ki o si tu o ni ago 1/4 ti omi tutu. Fi kun wara. Ti o ba lo nlo ọgbẹ omi, fi sii taara si wara. Mu fifọra fun iṣẹju 1.
- Fi adalu nikan fun wakati 1/2, mu iwọn otutu 86F (30C) ni pẹkipẹki bi o ti ṣee ṣe. Eyi le tunmọ si tun pada si inu omi gbona fun iṣẹju diẹ ti o ba bẹrẹ si itura diẹ pupọ.
- Awọn adalu wara yoo ṣeto soke ati ki o wo nkankan bi wara. Fi ọwọ ika ti o nipọn kan nipa inch kan jin sinu curd (olopo-wara olomi-tutu) ati ki o rọra fa ika rẹ si ọ. A ti ṣeto curd nigbati o ba ni "fifọ mọ," ti yapa si ika rẹ. O yoo lero bi wara ti o wara.
- Ti iṣọ ti ko ba de ibi isinmi mimọ, sibẹsibẹ, duro miiran 1/2 wakati.
- Gbẹ ọpọn naa pẹlu ọbẹ ti o ni pipẹ. Ni igba akọkọ ti a ge lati ẹgbẹ kan si ekeji, ṣiṣe awọn ege ti o lọ ni gbogbo ọna nipasẹ awọn ọmọ-ọṣọ ati pe o fẹrẹẹkan inch. Yipada ikoko ni idamẹrin kan ki o yipada ki o tun ṣe (iyipo keji ti awọn ege yoo kọja akọkọ gẹgẹbi ilana tic-tac-toe).
- Ge awọn ọwọn naa ni akoko ikẹhin ti o ba wa pẹlu ọbẹ diagonally kọja awọn igun ti o ṣe awọn ege tẹlẹ rẹ, ati ni iwọn igbọnwọ 45 si oju ti curd. Eyi ko ni lati jẹ gangan. O fẹ lati pari pẹlu pẹlu awọn iṣiro 1-inch ti curd.
- Ṣiṣaro awọn işẹ ti curd pupọ ni rọra. Fi ikoko pada sinu ihò tabi ikoko nla ti omi gbona ati ki o maa gbe otutu soke si 95F (35C). O fẹ lati gba nipa wakati kan. Awọn ọmọ wẹwẹ yoo bẹrẹ lati yatọ kuro ninu whey, eyi ti o jẹ omi ti o fẹlẹfẹlẹ ti o yoo ri.
- Laini kan colander pẹlu bota muslin tabi orisirisi awọn fẹlẹfẹlẹ ti cheesecloth. Tú awọn ohun ọṣọ ati whey sinu colander. Jẹ ki wọn ṣan fun wakati 4 ni otutu otutu.
- Awọn ọmọ wẹwẹ yoo jo pọ nigba ti wọn ngbẹ. Ge awọn ibi ti o ti ṣẹda sinu awọn ohun ti o ni inira to ni iwọn inimita ni igbọnwọ ki o jẹ ki wọn ṣan fun miiran 1/2 wakati.
- Ṣe brine ti a ti dapọ nipa titọ 1 si 1 1/4 poun kosher tabi iyọ ti kii-iodized ni 1/2 galonu omi. Fi iyọ diẹ kun ni akoko kan, ki o dẹkun fi iyọ ṣe iyọ nigbati o ko ni pa siwaju. Fi 1 teaspoon ti kilomika kiloraidi ati awọn teaspoon 2 1/2 ti kikan.
- Pa awọn ohun amorindun ti feta ni brine ti a ti lo fun wakati 10 si 12. Akiyesi: maṣe fi wọn silẹ ni gun ju eyi lọ. Mo ṣe pe ni igba akọkọ ti mo ṣe feta ati pe esi naa jẹ wipe warankasi ni ọna pupọ ju.
- Drain the feta. Fi silẹ ni ṣiṣafihan ni yara otutu fun ọjọ 1 si 2. Gbe awọn feta lati bo awọn apoti. Tọju ninu firiji tabi cellar ti o dara tabi gareji.
Jeun laarin ọsẹ 1 si 2. Fun ibi ipamọ igba pipẹ, ṣe fẹlẹfẹlẹ to fẹlẹfẹlẹ ti 2 teaspoons ti kii-iodized ni 2 agolo omi pẹlu 1/4 teaspoon kikan ati 1/4 teaspoon kalisiomu kiloraidi adalu ni. Feta warankasi yoo wa ni yi brine fun ọpọlọpọ awọn osu.
Awọn italolobo:
Feta ti a fipamọ sinu brine le muwẹ ki o bẹrẹ si kuna yato. Ti o ba ngbimọ lati tọju warankasi ni brine fun igba pipẹ, fi silẹ lati gbẹ fun ọjọ meji ni kikun lẹhin ti o ti fẹrẹ fẹlẹfẹlẹ.
Feta jẹ nla ọti-waini fun awọn ọṣọ oyinbo tuntun lati gbiyanju nitori o yoo mọ bi o ṣe wa ni awọn ọjọ melo kan (dipo awọn osu, bi pẹlu ọpọlọpọ awọn ẹfọ oyinbo miiran.
Awọn ọja ti o wa ni ile-ẹri miiran ti a ṣe ni ile ọti waini , warankasi ti agbẹja , labneh ati creiche fraiche .