Ewu Irun Opo dudu dabi irun ounjẹ ati pe o jẹ. Awọn ifarahan ti isinmi German kan ti nduro fun ọ pẹlu yi tutu alikama ati rye "Mischbrot." A fi ọbẹ ati eerinkan ni a ṣeto ni iṣẹju diẹ ni aṣalẹ ṣaaju ki o to pe ounjẹ ounjẹ yii ni a ti yan lori okuta gbigbona ni adiro ti o ṣe pataki, ti o fun ni nipọn, erupẹ ẹtan ti o ṣe itọju pẹlu gbogbo awọn toppings.
Ohun ti O nilo
- Sourdough Starter:
- 1/2 ago / 58 g ina iyẹfun rye
- 1/2 ago / 58 g alabọde rye iyẹfun
- 1/2 ago / 118 g omi
- 2 - 3 tsp. sourdough Starter lati firiji
- Kanrinkan oyinbo:
- 3 1/4 ago / 388 g iyẹfun (akara)
- 1/4 tsp. iwukara (ese, tabi 1 g titun)
- 1/8 tsp./1 g iyọ
- 1 1/5 ago / 270 g omi
- Ajafalẹ ikẹhin:
- Gbogbo awọn ti sourdough ati kanrinkan oyinbo
- 3 1/4 agolo iyẹfun (akara)
- 1/3 ago / 40 g ina iyẹfun rye
- 1/3 ago / 40 g iyẹfun rye
- 2 tsp./10 g lard (tabi kikuru)
- 2 - 3 tsp./14 si 21 g iyọ
- 1 tsp./4 g iwukara (ese, tabi 10 g titun)
- 1 1/3 ago / 300 g omi
Bawo ni lati Ṣe O
Awọn akọsilẹ lori Awọn Flours
Awọn iyẹfun rye ti a pe fun ni ohunelo atilẹba ni "Roggenmehl 997", ti o ṣubu laarin imọlẹ ati alabọde rye flours. Ṣe afikun gbogbo iyẹfun ina tabi gbogbo iyẹfun ti o ba fẹ.
Iyẹfun iyẹfun ti a lo ni Germany, " Weizenmehl 812 ," ni ibamu si ọna King Arthur French Style tabi iyẹfun Europe-Style . Ti eyi ba jẹ gbowolori tabi ko si, iyẹfun akara ti o ni akoonu amuaradagba giga daradara bakannaa dara.
Mura ọrin oyinbo ati Sourdough ni Ọjọ Ki o to Ṣi
1. Eleyi gba to iṣẹju diẹ nikan ki o si yara, diẹ sii ni o ṣe. Ti o ba jẹ akara akara pupọ, ni idoko ni ipele kan ki o le lo awọn iwọn ti o tọ julọ nipa iwuwo.
2. Mu awọn ohun elo ti o jẹ fun eeyan egungun jọpọ pẹlu ọwọ titi o fi fẹsẹmu rogodo kan. Bo ori ẹrọ naa ki o lọ kuro ni iwọn otutu wakati 12 - 18.
O le jẹ ki o jẹ ounjẹ lori rye tabi iyẹfun funfun. O yẹ ki o ti jẹun laipe, nitorina ti o ba wa ninu firiji fun osu kan, jẹun ni ẹẹkan ṣaaju ki o to bẹrẹ ohunelo yii.
3. Dapọ awọn eroja fun ọrin oyinbo papọ pẹlu ọwọ. Ti o ba nlo iwukara titun tabi iwukara alaiṣẹ laiṣe, tu iwukara ni kekere diẹ ninu omi ṣaaju ki o to fi sii.
4. Nigbati esufulawa ba wa papo lati fẹlẹfẹlẹ kan ti rogodo jẹ ki o joko fun wakati meji ni iwọn otutu, ki o si fi ipari si ni ṣiṣu ṣiṣu ati gbe ninu firiji fun wakati 10 - 16. O tun le tun awọn ẹya ara mejeeji pada fun awọn wakati 48 to pọju ti o ba jẹ dandan.
Ọjọ Ṣẹṣẹ
1. Dẹ awọn ekan-ọgbọ, ọrin oyinbo ati awọn iyokù awọn eroja ti o wa ninu alapọpọ lori kekere pẹlu iyẹfun esufula fun fun awọn iṣẹju 8. Tan iyara soke akọsilẹ kan ati ki o tẹsiwaju dapọ fun iṣẹju 4.
2. Tan-an sinu ọkọ ti o ni irọrun-floured ki o si ṣan ni igba diẹ.
3. Fi iyẹfun kun ti o ba jẹ pe esufulawa jẹ asọ ju. O yẹ ki o jẹ afikun, ṣugbọn kii ṣe rirọ pe o npadanu apẹrẹ lẹsẹkẹsẹ lori ọkọ nigbati o jẹ ki o lọ.
4. Jẹ ki o dide, bo, fun ọgbọn išẹju 30, fa fifalẹ ki o si dide fun iṣẹju 15. Eyi yoo ṣe iwọn otutu iwọn otutu ti o fẹrẹẹgbẹ 74 ° F. Ti esufulawa rẹ ba dinku, jẹ ki o dide diẹ diẹ.
Awọn esufulawa yoo KO ė ni olopobobo.
5. Ṣẹda akara meji, yikara pẹlu esufulawa, nfa esufulawa ni ayika lati dagba kan "boule" ati ki o nfa gọọsi gluteni "awọ" ni ayika si isalẹ. Ma ṣe fi gbogbo awọn oju-ilẹ ti a pa mọ patapata, bi eyi yoo jẹ oke ti o dara julọ ni adiro.
6. Fi awọn iyẹfun ti o wa ni apa-omi ni isalẹ ni apẹrẹ agbọn kan tabi ti iyẹfun-iyẹfun.
7. Jẹ ki akara naa dide fun iṣẹju 60. O yẹ ki o wo ijinlẹ ti o ṣe akiyesi, paapaa ti ko ba ni ilọpo meji ni olopobobo.
8. Ṣe awo pẹlu okuta akara fun o kere 30, to daraju 60 iṣẹju, si 475 ° F. Okuta naa yẹ ki o wa lori agbeka arin pẹlu apo ti o wa labẹ rẹ lati mu omi omi gbona.
9. Ṣiṣe akara (apa-ọna oke) pẹlẹpẹlẹ si peeli ti onjẹ alakan-oyinbo tabi afẹyinti ti kuki kuki ki o si gbe lọ si okuta gbigbona.
10. Lẹhin iṣẹju meji, ṣii ilẹkun adiro ki o si fi ife omi gbona si omi pan. Fi steam sii nipasẹ spraying awọn odi pẹlu omi, ti o ba le.
11. Lẹhin iṣẹju mẹwa, tan iwọn otutu otutu titi de 400 ° F.
12. Ṣeki fun iṣẹju diẹ diẹ. Ṣi atẹkun kan kiraki fun awọn ọdun 20 lati jẹ ki awọn iyokù ti nya. Akara yẹ ki o ni iwọn otutu ti inu ti o kere ju 190 ° F.
Gba awọn akara lati tutu tutu ṣaaju ki o to slicing tabi didi.
Akara yii le ni ilọsiwaju pẹlu irugbin caraway (nipa 1 teaspoon) tabi "Brotgewürz," adalu caraway, aniisi, fennel ati awọn coriander awọn irugbin, ti a fọ.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 146 |
| Ọra pupọ | 5 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 3 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 858 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 22 g |
| Fiber ti Dietary | 3 g |
| Amuaradagba | 3 g |