Ohunelo yii fun Foolproof Risotto jẹ Oluṣẹja Ounje Anne Burrell. Ni Italia, eyi ni ao sọ ni Risotto Milanese, pẹlu alubosa ati saffron.
Bọtini naa ni lati lo irun arborio, oriṣiriṣi iresi-kukuru ti o ni kukuru ti o jẹ starchier ju awọn ẹlomiiran nitori pe o jẹ mimu ounjẹ kekere. Nigbati a ba jinna, yiyira ti o ṣẹda irọri ọti-wara ti a mọ fun.
Oorun ti Europe nifẹ risotto gẹgẹ bi eniyan ti o tẹle. Awọn Croatians ati awọn Romania, ti awọn aṣa ti oorun jẹ ti ipa nipasẹ awọn eroja Mẹditarenia, ni igbadun ti risotto, ṣugbọn bẹ ni Awọn ọkọ, Hungarians, ati awọn omiiran. Awọn iyatọ pẹlu Croatian Black Risotto (crni rižot) ti a ṣe pẹlu ink squid, ati Croatian Red Risotto (rižoto crveni) tabi risotto apeja ti a ṣe pẹlu shellfish ati oje tomati.
Tan eyikeyi awọn ohun elo ti o wa ni risotto sinu awọn aarọ iresi, awọn bọọlu tabi awọn iresi ti a fa ni ramekins. Eyi ni awọn ilana ipara diẹ sii, akoko yi fun awọn vegetarians.
Ohun ti O nilo
- Igi olifi ti o jẹ afikun-wundia
- 1 alubosa nla (ge sinu awọn ege 1/4-inch)
- Dash kosher iyo (tabi lati lenu)
- 2 agolo
- arborio rice
- 2 agolo gbẹ waini funfun
- 2 tobi pinches
- Saffron
- 4 agolo adie adie (pa ni simmer)
- 2 tablespoons bota (ni otutu otutu)
Bawo ni lati Ṣe O
- Fi ẹwà mu aṣọ nla kan pẹlu epo olifi. Fi alubosa ati 1 teaspoon iyọ kosher ati sisẹ lori ooru alabọde titi ti alubosa yoo ni translucent, nipa iṣẹju 5. Gbe ooru si alabọde-giga ati fi iresi kun. Cook, igbiyanju 3 si 4 iṣẹju.
- Tú ninu ọti-waini funfun ti o ni wiwa iresi. Cook lori alabọde-ooru ga, gbigbọn nigbagbogbo titi ti waini ti n gba.
- Aruwo saffron sinu simmering adie ọja. Ladle diẹ ninu awọn iṣura sinu pan ki o kan bo awọn iresi. Cook lori alabọde-ooru, igbiyanju nigbagbogbo titi ti o fi gba ọja iṣura adie. Tun ilana yii ṣe ni igba diẹ sii.
- Nigbati afikun afikun ọja iṣura ti a ti gba ati iresi jẹ ọra-wara pupọ, ṣe itọwo lati rii daju pe o tutu. Ti o ba jẹ ṣiṣan, fi omi simmering ni awọn iṣiro 1/2-agoro, sisunra titi ti iresi jẹ tutu. Yọ pan kuro lati ooru ati ki o mu ni bota ati Pamisi Parmesan. Fi iyọ sii lati ṣe itọwo ati lati sin.
Akiyesi:
- Leftover risotto ko dun gidigidi, ṣugbọn o jẹ pipe fun awọn paniki ti a fi irun sisun ti o ni sisun, panka-ti a ni irun iresi iresi ti o jẹun pẹlu kan waini ti warankasi, tabi ti a da ni ramekin greased pẹlu warankasi grated ni isalẹ ni iwọn merin 350 fun iṣẹju 30.
- Gẹgẹbi ofin atanpako, fun gbogbo awọn agolo 2 ti ajẹkuro risotto, dapọ ni awọn ẹyin nla nla kan ati ki o tẹ bi o ba fẹ. Ti o ba lo iresi funfun ti ko ni ipara-ara bi risotto, lo awọn ẹyin nla kan fun gbogbo 1 iresi iresi. A tun le lo awọn risotto leftover naa ni awọn obe tabi awọn ilana ilana eso kabeeji .