Awọn oriṣi ti jẹmánì Rohwurst soseji

01 ti 05

Rohwurst

"Rohwurst" jẹ ẹya iru omi kan ninu eyi ti eran ẹran ti a fi pọọlu pẹlu awọn turari, awọn olugboju itọju ( iyo Pink ) ati nigbamii ti o mu awọn ẹran (ẹran ara ẹlẹdẹ) mu lẹhinna mu tabi ṣinṣin lati tọju rẹ. Nigba miiran awọn soseji ti wa ni mu ati pa.

Onjẹ fun awọn soseji ti wa ni ge daradara, pẹlu iyọ tabili ati nigbagbogbo itọda iyo (nigbagbogbo sodium nitrite). Ni akoko igbesẹ, lactobacilli ati awọn kokoro-ara ẹlẹgbẹ wọn sugars sugars si lactic acid ati awọn aroma kekere - ti o npọ awọn agbo ogun. Awọn lactic acid din kekere pH ti o ṣe iyipada agbara awọn ọlọjẹ eran lati dè awọn ohun elo omi. Ipadanu omi ti o tẹle si mu ki awọn soseji naa duro pẹlu pọ pẹlu pH kekere ti o ṣẹda ayika antimicrobial fun microbes ati awọn pathogens.

Lati ṣe iranlọwọ fun ilana ilana bakunia, ọpọlọpọ awọn ilana fi awọn ẹyọkan ati awọn ijabọ (awọn o rọrun sugars) si awọn ounjẹ ti a fi ge ati ki o maa n tẹ asa ti o jẹ aṣeyọri ti awọn kokoro arun. A ṣe afikun awọn oṣere ni lati dẹkun idagba eyi ti o nmu kixini ti o fa botulism. Wọn tun tan eran naa pupa ati awọn alagbara antioxidants ti o ni ipa fun idaamu. Titiisi tabili yọ omi kuro ninu ẹran ati idiyee awọn kokoro arun spoilage. O yanilenu, sibẹsibẹ, awọn kokoro arun lactic acid, iru awọn ti o wa ninu yogurt tabi ewé oyinbo, ni o faramọ awọn nitrites ati iyo tabili ( Orisun ).

Lẹhin ti bakọlẹ, a jẹun tutu tutu tutu. Awọn ounjẹ mimu ni awọn ipa mẹta: o ṣe itọju eran, ṣe afikun si adun ati yi ayipada eran tabi soseji.

02 ti 05

Landjaeger - German Dried Soseji

Awọn sojiji "Landjäger" wọpọ si gusu Germany ati Switzerland. O jẹ to iwọn 6 si 8 inigun, gun onigun ni apakan agbelebu, o si ṣe lati 80% eran malu ati 20,000 ẹran ara ẹlẹdẹ. Awọn ounjẹ miiran jẹ awọn iyọ nitrite pupa, salutini ti o nipọn, ata, coriander, ati ata ilẹ.

Awọn sojiji "Landjäger" wọpọ si gusu Germany ati Switzerland. O ti wa ni eran pupọ ni igba, titi ti o fi jẹ ẹ, lẹhinna a fi ẹran ara ẹlẹdẹ kun. Iyọ ti wa ni afikun ni afikun. Nigbana ni kikun naa ni a sọ sinu sinu awọn ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ tabi awọn caslapọ collagen ati pe a tẹ ni tẹ. Wọn ti wa ni titi fun ọjọ marun, lakoko ti ilana ilana itọju naa ti n lọ ati awọn soseji tan-pupa. Awọn sausages jẹ nigbana ni tutu - fi mu fun ọjọ marun nigba eyi ti ilana gbigbẹ (ilana bakingia) tẹsiwaju. Ilẹ-iṣẹ iṣelọpọ ti awọn asise wọnyi (awọn awọ pupa ati awọn aṣa alaworan) ti dinku ilana igbesẹ ni ọjọ kan diẹ, eyi ti o ṣubu lori awọn eroja ti o wa ninu ilana Slow Food.

Wọn ti ta ni apapo ati pe o ṣe ayanfẹ julọ bi asusiki pikiniki. Ko si awọn ounjẹ pataki ti a ṣe pẹlu wọn ṣugbọn wọn ṣe iṣẹ pẹlu awọn ṣagbe akara fun Znüni tabi lori awọn hikes. (Orisun)

03 ti 05

Metuswurst Soseji

Mettwurst jẹ "Rohwurst" ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ati malu.

" Mett " tumọ si eran ti a ge ni ariwa Germany ati pe orukọ tun jẹ ẹja kan ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ti a ta ni titun ni ojoojumọ ni awọn apọn.

Ni apapọ, "Mettwurst" ti a ṣe lati inu malu ati ẹran ẹlẹdẹ, nigbamii ẹran ara ẹlẹdẹ, ni ọna kanna, o ṣe salami. A mu ounjẹ naa tutu si sunmọ didi ati lẹhin naa ge daradara. Nigbana ni iyọ iyọ ati ata ti wa ni afikun. Wọpọ turari jẹ alubosa, caraway, ati marjoram. Iwọn wiwu jẹ tutu ti a mu ati afẹfẹ ti gbẹ nipa ọsẹ kan šaaju ki o setan lati jẹun. "Mettwurst" wa ni gbogbo awọn titobi ti casings da lori agbegbe ile-pataki.

Ọrọ naa, "Mettwurst," ni a maa n lo gẹgẹbi sydney fun "Rohwurst" ni apapọ tabi fun "Knackwurst" ati "Pinkel" eyiti o ṣe afikun si idamu ti ohun ti o paṣẹ ni itaja.

"Mettwurst" wa bi lile soseji eyi ti o le jẹ ti ge wẹwẹ, tabi korira soseji.

Diẹ ninu awọn ẹya lile ti o le ri ni apọn ni:

• " Aalrauchmettwurst " lati Hamburg - ẹran ara ẹlẹdẹ ti wa ni afikun ati pe o ti da nkan naa sinu awọn ohun ọṣọ agbo.
• " Hausmacher Mettwurst " ni a ṣe lati ẹran ẹran ẹlẹdẹ ati ki o ge nipasẹ awọn ẹran grinder lori ibi ti o kere julọ lẹhinna ranṣẹ nipasẹ ẹrọ isise ounjẹ lati ṣe itẹgbọ daradara.
• " Knoblauchwurs t" - ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn ata ilẹ.
• " Schinkenmettwurst " - ṣe pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ ati ẹran ẹlẹdẹ.
• " Räucherenden " - " Wẹẹta " Mettwurst ti sita sinu awọn iṣọn kekere kekere (wo aworan).

Ọpọlọpọ "Mettwurst" ni a jẹ lori akara tabi awọn ounjẹ ounjẹ. Wọn tun le ṣee lo ninu awọn obe ati awọn idẹ bi garnish.

04 ti 05

Spreadable Mettwurst

Awọn orisirisi "Mettwurst" ("Streichmettwurst") ni a le ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ara ẹlẹdẹ ati awọn ohun elo pẹlu iyo, ata, paprika ati boya brandy. Wọn ti mu irun tutu ati ripen titi di ọjọ meji.

• "Ọgbẹni Braunschweiger Mettwurst " jẹ soseji ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ati malu.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ni a fi nipasẹ awọn ẹran grinder nikan ati pe a ṣe igbasilẹ pẹlu kan bit ti ọti.
• " Braunschweiger Ia " (ti a npe ni "Linz-ah") ṣe pẹlu ẹran ẹlẹdẹ nikan. "Bẹẹni" ni jẹmánì jẹ ami kan fun awọn ọja to gaju.
• " Berliner Mettwurs t" ni a ṣe lati inu malu ati o kan kekere ẹran ẹlẹdẹ.
• " Zwiebelmettwurst " ni a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ ati alubosa ati awọn ti o ṣe pẹlu awọn iyọ nitrite ati ata. Ko ti ni fermented tabi mu ati ti o ni igbesi aye igbasilẹ kukuru kan. Ti jẹun, bi Mett, lori akara, tabi lo ninu awọn ilana bi ọbẹ soseji.

05 ti 05

Teewurst - Soseji

"Teewurst" jẹ soseji ti o ni irọrun ti o dabi ẹdọ-ara ṣugbọn ṣe lati ẹran ajẹ ati awọn nitrites lai si ẹdọ. O ni ohun itọwo die-die, bi akara oyinbo, eyiti ọpọlọpọ awọn eniyan fẹ.

Ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ara ẹlẹdẹ ati igba diẹ, ti ilẹ daradara, adalu pẹlu awọn turari, ti a sọ sinu awọn ohun ọṣọ sose ati igba igi ti a mu. Lẹhinna a gba wọn laaye lati ṣinṣin fun ọsẹ kan lati le ṣe awọn eroja gbigbona. "Teewurst" jẹ 30 si 40% ọra.

Rügenwald ni East Germany ni o jẹ akọjade akọkọ ti "Teewurst" ṣaaju ki WWII ati "Rügenwälder Teewurst" ṣi wa ni lilo lati ṣe afihan ohun kan pato ohunelo ati ṣiṣe.