Ti a ṣe apejuwe ọkan ninu awọn ounjẹ ti orilẹ-ede Singapore, Hainanese adie iresi n tọ awọn irisi rẹ si awọn aṣikiri China ti o wa lati Hainan ti o si gbe ni awọn oriṣiriṣi ẹya ti ohun ti o wa ni Guusu ila oorun Asia. Biotilẹjẹpe igbagbogbo pẹlu Singapore, Hainanese adie iresi tun wa ninu awọn ẹja ti Thailand, Malaysia, ati Vietnam.
Atilẹyin ti Oko Hainanese
Nipa atọwọdọwọ, Hainanese adie iresi ni awọn eroja merin: adie, iresi ti o jẹun ni broth adie, broth ṣe iṣẹ bi obe ati idinku tabi obe. Igbesẹ akọkọ jẹ lati poach adie ni broth adie pẹlu awọn turari ati awọn aromatics. Igbesẹ keji ni lati ṣe igbasilẹ iresi pẹlu diẹ ninu awọn broth.
Akoko akoko ti a fihan ni isalẹ sọ pe iṣẹju kan ati iṣẹju meji ṣugbọn awọn ehoro adie Hainanese ko le ṣe deede ni ṣiṣe lẹhin sise. Adie gbọdọ ni tutu tutu ki o to ge; bibẹkọ, awọn juices yoo ṣàn jade kuro ni eran adie, paapaa igbaya, gbẹ. Fun awọn oorun, ronu eran malu ti o nilo opolopo akoko akoko isinmi ṣaaju ki o to ge wẹwẹ. Ilana kanna kan si adie Hainanese. Aago jẹ pataki lati gba laaye si awọn juices lati yanju ki wọn wa ni ibi ti wọn yẹ-ni ẹran-kuku ju apẹrẹ rẹ.
Ohun ti O nilo
- 1 adie gbogbo, pelu ibiti o wa laaye, nipa 1 ati 1/2 kilo ni iwuwo
- iyo apata
- 4 teaspoon broth broth, yẹ ṣe lati egungun adie
- 1/2 ago iresi ọti-waini (jẹ nibẹ kan
- aropo tuntun ?)
- 2 shallots, peeled ati halved
- 4 ata ilẹ cloves, fọ
- ikun 1-inch ti Atalẹ, scrubbed
- 1 igi ọka ti
- lemongrass (apakan funfun nikan) , ti o ni idiwọn
- 6 peppercorns
- iyo
- 2 agolo
- ọkà iresi gigun
- 2 tablespoons grated Atalẹ
- 2 tablespoons awọn ege scallions finely
- nipa 4 tablespoons ti epo ọpa
Bawo ni lati Ṣe O
- Bi won ninu adie gbogbo rẹ pẹlu iyo iyọ lati yọ awọn impurities. Ṣe eyi meji si awọn igba mẹta titi ti o fi ri pe awọ ara wa mọ.
- Fi adie sinu inu ikoko kan ti o to lati gba aaye adiye lati inu omi bibajẹ. Tú ninu waini ọti-waini ati ki o to broth adie ki o wa ni o kere kan inch ti omi loke awọn adie.
- Mu si sise, skimming kuro eyikeyi eeyan ti o dide. Isalẹ ooru to pe ki omi naa ba jẹ simmering. Fi awọn shallots, ata ilẹ, Atalẹ, lemongrass ati peppercorns ṣe afikun. Fi iyọ sii bi o ba jẹ pe ko ni ipilẹ. Bo ikoko ki o jẹ ki adie adie naa ṣe.
- Nisisiyi, apakan pataki julọ nipa poaching adie. Gbogbo ounjẹ ni awọn ẹtan rẹ; wọnyi ni tiwọn:
- Didara tumo si pe omi yẹ ki o wa ni isalẹ simmering ojuami . Ohun ti mo ṣe ni lati gbe ikoko lọ si kekere ti o kere julọ lori adiro mi ati ki o tan ooru si ipo ti o kere julọ lẹhin ti o fi awọn aromatics kun.
- Mo fi ipari gigun akoko akoko fifẹ lori iwuwo adie - ọgbọn iṣẹju fun kilogram. Nibayi, eye ti o ni iwọn kilogram ati idaji nilo akoko akoko fifọ iṣẹju 45.
- Nigbati akoko aṣoju ti pari, pa ooru naa kuro ṣugbọn fi adie sinu ikoko, ṣi bo, fun iṣẹju mẹwa miiran.
- Lilo awọn giramu ibi idana, gbe awọn adie kuro ni ọpọn. Ọna ti o dara julọ lati ko ade ara jẹ lati fi apá kan ti awọn ẹmu sinu iho ti adie. Diẹ ninu awọn onjẹ ba ndun ni adiro omi. Mo fẹ lati jẹ ki adie naa dara laiyara. O tun ni lati ṣe iresi iresi ati ki o ṣe imurasile igbasọ awọn obe diẹ sii nitoripe akoko to wa fun adie lati tutu. Gbe adie naa sinu eja alailowaya, bo pupọ pupọ (Mo bo ekan pẹlu colander ti o wa ni isalẹ) ki o si fi si itura fun o kere ju wakati kan.
- Nibayi, ṣe ideri broth ati wiwọn to lati ṣe igbasẹ iresi ni. Cook awọn iresi gẹgẹbi o ṣe deede. Mo ti o kan silẹ iresi ati broth ni olupin ounjẹ iresi. Nigbati a ba ṣe iresi naa, yọ soke pẹlu orita.
- Bayi, fun awọn dipping sauces. Mo fẹ lati sin adie Hainanese pẹlu mẹta ninu wọn. Ibẹrẹ meji - Ata ti o ni igba akọkọ (Mo ṣe aiṣedede ni ojurere Sriracha) ati iṣọn hoisin - ko nilo igbaradi. Lati ṣe obe alawọ-ala-ọta, dapọ pọ ni atẹsẹ ti o ni itọlẹ, awọn awọ-ajẹgbẹ ti a mu, epa epo ati to iyo lati ṣe itọwo.
- Gbigbe adie lọ si ibi idiyele. O ni lati wa nipasẹ awọn egungun ki o yoo nilo ọbẹ ti o wu julọ fun iṣẹ naa. Mo fẹran kọnputa kan. Wa apapo ti o so itan (kii ṣe ẹsẹ) lati afẹyinti ki o si ṣinṣin ṣinṣin nipasẹ isopọpọ, nlọ ẹsẹ silẹ si itan. Ṣe kanna fun ẹsẹ ati itan ẹsẹ miiran. Wa awọn isẹpo ti o so awọn "ilu kekere" (awọn ilu ilu) lati igbaya ati ki o ge nipasẹ awọn isẹpo lati ya awọn iyẹ meji kuro lati ọmu. Ṣeto awọn itan ati awọn iyẹ.
- Ge nipasẹ eran igbaya ki o si pa gbogbo ọna kọja lati ge adie sinu halves. Ṣe apẹrẹ idaji akọkọ ni ibẹrẹ ọkọ. Bibẹrẹ eran ni awọn aaye arin kan-inch. Gbẹ nipasẹ awọn egungun ọtun ni ibi ti o ti ṣe apẹrẹ awọn ẹran. Ṣe kanna fun awọn itan ati awọn iyẹ.
- Eyi jẹ apakan bayi nigbati o le sọ ti o ba jẹ adie Hainese rẹ daradara. Nigbati o ba ge nipasẹ egungun itan, ṣayẹwo awọ - aarin yẹ ki o jẹ Pink. Ti o ba jẹ awọ-awọ, adie ko ni idapọ.
- Gbe awọn ege adie sori ori itẹ. Sin pẹlu iresi adie, iyọ ti o ku ati sisun awọn obe.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 1342 |
| Ọra pupọ | 66 g |
| Ọra ti a lopolopo | 17 g |
| Ọra ti a ko peye | 27 g |
| Cholesterol | 314 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 936 mg |
| Awọn carbohydrates | 74 g |
| Fiber ti Dietary | 5 g |
| Amuaradagba | 109 g |