Itọsọna pataki fun Awọn ọti oyinbo Sherry

Awọn ẹmu Sherry n n bọlọwọ pada ni ilẹ tuntun waini, o si yẹ. Sherry ni ìtàn ti o gun lati ṣe atilẹyin awọn ayanfẹ ti Christopher Columbus si Shakespeare ati pe o ti n ṣe akiyesi awọn ifarahan tuntun tuntun fun idiyele ti o dara ati aṣa ihuwasi ni ounjẹ wa ni ọti-waini igbalode.

Gbigba si awọn ọpa idẹ, Sherry jẹ ọti-waini olodi, ti a ṣe ni "Sherry Triangle" ni Iwọ-oorun Iwọ-oorun. Agbegbe yii jẹ awọn Ilu Ilu mẹta ti Puerto de Santa María, Jerez, ati Sanlúcar de Barrameda.

Awọn Palomino ati Pedro Ximénez eso ajara ni eso-ajara akọkọ lati ṣe Sherry. Ilẹ ni agbegbe yii jẹ oṣuwọn, ti o wa ni ilẹ alagbẹdẹ, o si pese awọn ipo pipe fun idagbasoke Palomino ati Pedro Ximenez (PX fun kukuru) awọn ajara ti a lo ninu ṣiṣe awọn Sherries ti o dara julọ. Lọgan ti a ti ni ikore ati fermented, awọn ayanfẹ awọn ẹmu ọti wa lẹhinna pinnu - yoo jẹ di Fino tabi ẹya Oloroso?

Awọn ipele meji ti Sherry

Awọn oriṣiriṣi meji ti Sherry jẹ Fino (pupọ gbẹ pẹlu ara ti o fẹẹrẹfẹ) ati Oloroso (ṣi gbẹ, ṣugbọn pupọ ni awọn ẹda ati ara). Ti ọti-waini ti n lọ fun Fino, a fi afikun ọti-waini (fortification) titi o fi de 15%; sibẹsibẹ, ti Oloroso jẹ ipinnu lẹhinna a fi ọti-waini kun lati de ọdọ akoonu ti o jẹ 18%.

Nisisiyi fun igbadun bẹrẹ, lakoko ti awọn ọti-waini wa ninu awọn ọpa wọn ti wọn gba laaye pẹlu olubasọrọ ni afẹfẹ ni apa oke ti ikoko. Ayẹfun iwukara, ti a npe ni "flor" ṣe agbejade lori aaye Sherry, fifi ọti-waini pamọ kuro lori-oxidizing - awọn ọti-waini wọnyi yoo di Finos gẹgẹbi akoonu inu ọti oyinbo wọn jẹ eyiti o jẹ ki iwukara le dagba ni ibẹrẹ.

Olorosos, ni apa keji, ko ṣe atilẹyin fun idagba ti flor nitori imọran ti o ga julọ. Olootu ni a fun laaye lati ṣe igbẹkẹle ni ifarahan, ti o nmu ọti-waini, ati ọti-waini ti o ni ọti-ara, pẹlu diẹ ara ju Aini-ara lọ.

Awọn ọna Sherry Solera

Awọn ẹmu Sherry gbọdọ lọ nipasẹ eto eto-ọna fun deede ti ogbologbo.

Eto yii jẹ pataki awọn eto ti o darapọ ti o mu awọn ẹmu ọti-waini oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Awọn casks ti atijọ julọ ti Sherry ni awọn ti o wa ni irun ni ọdun kan ati pe awọn ohun elo ti o tẹle ni a ṣeto ni ọna ti o ṣe pe awọn ọmọde Sherries ti darapo pọ si awọn ọna ti o ni awọn Sherries ti o nyara siwaju sii. Idapọ ti abẹ kékeré Sherry si Sherry ṣalaye ni o ni esi ti o jẹ deede, awọn ọti oyinbo ti o ga julọ ti gbogbo wọn pin ipin kan (botilẹjẹpe kekere) ti Atijọ julọ, ojoun atilẹba ti Sherry ṣe ni bodega . Sherries ko ni akoko ọjọ-ọjọ, fun o, bi wọn ṣe jẹ ipilẹpọ ọpọlọpọ ọdun.

8 Awọn oriṣiriṣi Sherry

1. Fino - Gbẹdi pupọ, Sherry-bodied bodied ti o jẹ koriko-awọ bi awọ. Awọn õrùn ti o niiṣa pẹlu awọn Finos jẹ almonds. Maa julọ, Finos wa ni ni iwọn 15-17% oti nipasẹ iwọn didun. Iyanu pẹlu awọn almondi, olifi, ngbe, ati awọn eerun ati awọn igbi.
2. Manzanilla - Bakannaa gbẹ, ati awọ ni awọ. Iru ara ti Sherry ṣe ni Sanlucar ati ti o dara julọ pẹlu ẹja ati tapas.
3. Amontillado - Ni laarin Fino ati Oloroso ni awọn iwulo awọ ati ara. Yi Sherry-gbẹ yii dinu florisi lakoko ilana ti ogbologbo ati pe o ni awọ ti o jinlẹ ati adun ẹlẹwà ẹlẹwà. Awọn aromasilẹ ti o niiṣe pẹlu Amontillados jẹ awọn hazelnuts. Yi Sherry jẹ nla pẹlu awọn ẹja opo ati awọn n ṣe awopọ adie.

1. Oloroso - Dudu ni awọ, ọlọrọ ni adun. Olorosos maa n ni arokan ti Wolinoti to dara julọ ati igbadun caramel kan ti o ni irun ti o ṣe wọn ni oke fun awọn ounjẹ ọlọrọ ati awọn cheeses adun (ṣe ayẹwo Manchego, kan ti o ṣe ẹlẹdẹ Spani ti a ṣe lati wara wara).
2. Palo Cortado - O jẹ gidigidi Sherry ti o bẹrẹ aye bi Fino (nibiti iwukara ndagba) o si nlọ si Amontillado (ibi ti flor kú) ṣugbọn o pari pẹlu ọna ti o dara julọ ti Oloroso. Sherry yi ni o ni oṣuwọn gbigbona ati awọ ti o ni awọ pupa-pupa ti o pọ pẹlu awọn ohun elo gbigbona ati igbadun kikun.
3. Dun Sherry - Ṣe Sherry ti o ti dun pẹlu Pedro Ximénez (PX) eso ajara. Pedro Ximénez eso-ajara ni akoonu gaari ti o ga julọ bi wọn ti jẹ ti o gbẹ-ọjọ (ro raisins) lati ṣojumọ awọn sugars ṣaaju ki o to tẹ. Awọn ohun gbigbọn ti ọkan le reti lati PX jẹ awọn gbigbọn ti o tutu, awọn didùn ti awọn ọpọtọ ati awọn irun.

1. Ipara Sherry - Ọra ọlọrọ ti o ni awọ ati velvety dan ninu irun, kan dun Sherry ṣe lati Amontillado tabi Oloroso ati sweetened pẹlu PX. Pipe pẹlu cheesecake.
2. Pedro Ximénez - Njẹ ohun ọṣọ oyinbo kan ti o fẹrẹ jẹ omi ṣuga oyinbo Sherry, ti a ṣe lati inu didun, awọn ajara gbigbẹ ti orukọ kanna. Awọn akoonu ti oti rẹ wa lori opin ti irisi julọ ati awọn profaili ti o ni imọran si apakan si ọna ojudu, ọpọtọ, ọjọ ati awọn ẹmi-ọti-waini ti ajara. Mo ni Osborne Pedro Ximénez Viejo lori iyẹfun vanilla ati pe o jẹ aigbagbọ, o dara ju eyikeyi ṣelọpọ chocolate tabi caramel obe ti o le wa!

Ṣiṣiriṣi Sherry ati Awọn italolobo iṣẹ

Gbogbo Sherry gbọdọ wa ni ipamọ ni ibi ti o dara, ibi dudu. Awọn Finos ati Manzanillas ko gun gigun ati pe o yẹ ki o run ni kiakia ni kiakia lẹhin ti o ba n mu. Lọgan ti wọn ti ṣi, pa wọn mọ sinu firiji lati pẹ aye wọn titi di ọsẹ meji. Sin wọn ti o dara.

Amontillados le pa fun ọdun meji si ọdun mẹta ni ideri ti a fi ipari ati lẹẹkansi lẹẹkan laye yẹ ki o run laarin ọsẹ meji kan (pa ni firiji lati pẹ aye). Sin chilled tabi ni yara ti o tutu.

Awọn Olorosos, Dun ati Ipara Sherries ati awọn Pedro Ximénez Sherries le ṣee tọju fun ọpọlọpọ ọdun bi wọn ti ni diẹ ọjọ ori ati iwuwo lori wọn. O ko ni lati tọju awọn eniyan wọnyi ninu firiji lẹhin ti o ṣii (ṣugbọn o le), o kan pa wọn mọ ni ibi itọju ipamọ, ti o ṣokunkun (ipilẹ ile jẹ apẹrẹ). Sin ni otutu yara.

Sherry Awọn oṣiṣẹ lati Gbiyanju

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .