Ni awọn ọjọ ṣaaju ki o to refrigeration, awọn osu ooru ni o jẹ akoko ti o gbona julọ fun ọdun awọn olutali ti Itali, paapaa awọn ti o ni ọna si ọgba kan: Ni gbogbo ilẹ naa awọn eniyan ti ṣaja awọn ikoko ti a ti ngbasẹ ati ṣeto si iṣẹ, yiyan, peeling, ati slicing awọn orisirisi awọn ẹfọ ati awọn eso bi wọn ti de opin ti o dara, sise wọn ti o ba nilo, iṣajọpọ awọn ikoko, kikun wọn pẹlu epo, kikan, tabi omi ṣuga oyinbo, ati ki o ṣe ayẹwo wọn ṣaaju ki wọn to wọn ni ile ounjẹ lati duro fun awọn igba otutu, nigbati asayan ti eso ati ẹfọ tuntun ti dinku gidigidi.
Nisisiyi, dajudaju, igbaradi, ibi ipamọ otutu ti owo, ati gbigbe ọkọ pipẹ pupọ ti mu ki awọn eso ati ẹfọ titun wa pọ si, ọpọlọpọ ninu eyiti ko si akoko tiwọn ṣugbọn o ta ni odun yika. Nitorina, o wa ni ko si nilo fun titọju ẹbun ooru, ni apa kan, ati lori ekeji, o kan nipa ohun gbogbo ti o le beere fun ti wa ni iyan tabi ti o ṣajọpọ ni epo lopo. Eyi ko tumọ si pe awọn Italians ti dẹkun ṣiṣe awọn pickles ( sottaceti ) ati awọn ẹfọ epo ( sottoli ), sibẹsibẹ: Awọn ti o ni awọn ọgba ọgbà gbọdọ ṣi itoju ohun ti wọn ko jẹ tabi fifun, ati ọpọlọpọ awọn eniyan ni o rii awọn ti o kere si- gbowolori ti iṣowo lo ṣe awọn pickles, eyi ti a ṣe lati ṣe itilọ bi ipilẹ olumulo ti o ṣafihan bi o ti ṣee ṣe, nitorina o fi diẹ ninu awọn ewebe ati awọn turari, ti o yẹ fun pe wọn yoo kuku ṣe ara wọn. O ni itẹlọrun idakẹjẹ si ilana naa, ọkan le ṣe ilana awọn ilana ti o le ba awọn eniyan ṣe idaduro, wọn tun ṣe awọn ẹbun ti o tayọ.
Awọn ọrọ meji kan lori Sottoli ati Sotto Aceti ṣaaju ki a to bẹrẹ: Bi o tilẹ jẹ pe awọn Itali nigbagbogbo ma npè wọn ni ẹmi kanna, ati pe awọn mejeeji ni pataki ni agbalagba agbekalẹ ti antipasti ti o bẹrẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ Itali, wọn jẹ kedere.
- Sottaceti (Sotto Aceti, itumọ ọrọ gangan, "labẹ ọti kikan") jẹ awọn ẹfọ ti a ti mu ninu ọti kikan, ẹniti acidity rẹ n pa ounjẹ kuro ni ipalara. Awọn itali Italians nigbagbogbo lo ọti kikan, tilẹ apple vinegar yoo tun ṣiṣẹ, bi yoo awọn aroga flavored, eyi ti yoo fun opo ile rẹ afikun igbelaruge. Nigbati o ba yan ọti-waini fun pickling, rii daju pe o ni agbara to lagbara, paapaa ti o ba gbero awọn ẹfọ amọla ti o ni akoonu ti ọrinrin giga.
- Sottoli (itumọ ọrọ gangan, "labẹ epo") jẹ awọn ẹfọ ti a fi sinu epo olifi, ati pe o nilo itọju diẹ siwaju sii ni igbaradi ju ṣe sottaceti, nitori pe epo kii ṣe idaabobo; o ṣe idilọwọ awọn spoilage jo nipasẹ isola awọn ẹfọ lati afẹfẹ. Eyi tumọ si pe awọn ẹfọ gbọdọ wa ni kikun ni sisun (igbagbogbo ni kikan, ti acidity ṣe bi disinfectant) ati gbe lẹsẹkẹsẹ si idẹ atẹgun, eyi ti o gbọdọ kun ni lẹsẹkẹsẹ, ati ki o tapped briskly ki o le yọ gbogbo awọn bululu ti afẹfẹ. Ma ṣe gbe ohun elo kan ninu epo, nitori awọn ẹfọ aran le gbe kokoro arun lori awọn ori wọn paapaa ti wọn ba ti wẹ daradara, ati diẹ ninu awọn kokoro wọnyi le ṣe daradara ni ayika anaerobic (ie airless) ti idẹ sottolio. O wa kekere, ṣugbọn pataki, ewu fun botulism ti a ko ba ṣe ilana yii daradara. Nitorina, nigbati iwọ ba ṣii idẹ ti sottoli, ṣọra. Ti ideri naa ba ti wa ni oke, ati pe irun kan ti afẹfẹ ti yọ afẹfẹ kuro , yọ ọ kuro, nitori pe o le ko ni ailewu.
Kini O Nilo?
Ni akọkọ, awọn ẹfọ ti o ti pinnu lati ṣaja tabi pa ninu epo, eyi ti o yẹ ki o jẹ ti o tọ ati abawọn. Wẹ wọn daradara lati yọ gbogbo awọn ti o dọti, ṣiṣẹ ni kiakia bi awọn ẹfọ ba jẹ iru ti yoo fa ọrinrin (olu, fun apẹẹrẹ).
Pa wọn ni gbigbọn nigbati o ba ti ṣetan wẹ wọn.
Awọn ile-igi canning-nla ti o dara; ti wọn ba jẹ ti iru ti o ni ideri iboju kan ti o waye nipasẹ agekuru irin, rii daju pe awọn agbọn ni o dara. Ti o ba n lo awọn ikoko canning pẹlu dabaru awọn eefin awọn awọ jẹ ọwọ wọn kii ṣe pataki; ohun ti o ṣe pataki ni pe ki iwọ ki o fi awọn ẹfọ ṣe apẹja awọn pọn, ati ni gbogbo awọn igba fi kún wọn si eti pẹlu epo tabi kikan.
A sterilizer (ti o ba ti awọn ohunelo awọn ipe fun o), eyi ti o jẹ nìkan kan ikoko nla pẹlu kan agbeko ti yoo gba o laaye lati ṣan awọn pọn ti awọn ohun ti o ti wa ni ṣiṣe lai wọn sinu olubasọrọ pẹlu boya awọn odi tabi awọn ilẹ ti ikoko.
A ikoko fun sise awọn ẹfọ. O yẹ ki o ṣe ooru daradara, jẹ tobi to lati mu awọn ẹfọ rẹ ni itunu, ati pe o yẹ ki o ṣe awọn ohun elo ti ko dahun pẹlu kikan tabi awọn acids miiran.
Irin alagbara irin jẹ jasi julọ.
Ilana
Awọn tomati sisun-oorun ni Epo Olifi
Bawo ni lati ṣe ara rẹ, pẹlu awọn itọnisọna lori bi o ṣe le ṣe awọn tomati ti a ti gbẹ-oorun ... ko nilo oorun!
Giardiniera: Awọn irugbin ẹfọ ti a dapọpọ, Itali-Style
A medley ti pickled ẹfọ: ọkan ninu awọn ẹya ara ẹrọ Ayebaye ti antipasto misto ati ki o gbajumo lori gbogbo iru awọn ounjẹ ipanu ti Italy-America.
Mostarda
Ayebaye ti o gbona ati itanna ti o ni itọra ti a ṣe pẹlu eso ti a ti ṣe pẹlu awọn ounjẹ ounjẹ ti a fi eran ṣe pẹlu.
Pickled Eggplant
Itọṣe ẹbi itali Italian kan.
[Edited by Danette St. Oke]