Awọn iyatọ laarin Red, Yellow, ati Green
Nigbati o ba n wo akojọ awọn ounjẹ ounjẹ Thai kan tabi n ṣawari fun iwe-kika kika Thai kan, iwọ yoo ri orisirisi awọn ọna kika, julọ ti a ṣe tito lẹtọ nipasẹ awọ ti curry lẹẹ-pupa, ofeefee, ati awọ ewe. O jẹ awọ ti ata ti o funni ni ibuwọlu kọọkan, ati pe curry kọọkan ni itọ ara rẹ.
Ni aṣa, gbogbo awọn ilu Thai ni wọn ṣe pẹlu awọn ohun elo kanna ti ayafi fun ohun kan: awọn ẹiyẹ. A ṣe itọju pupa pẹlu ọpọlọpọ awọn awọ pupa fun ẹja gbigbona gbigbona, lakoko ti a ti ṣe curry alawọ ewe pẹlu awọn awọ ti alawọ ewe, ati ti curry ofeefee ti a ṣe pẹlu awọn awọ ti o nipọn.
Ni Thailand, awọn ẹiyẹ wọnyi ni oriṣiriṣi awọn itọwo awọn itọwo oriṣiriṣi ti o yatọ si awọ wọn. Ni akoko pupọ, sibẹsibẹ, awọn eroja miran ti a fi kun si awọn pastes curry lati mu ohunelo kọọkan ṣe, ṣiṣe wọn ni pato si ara wọn. Biotilejepe gbogbo awọn awọ mẹta le jẹ ti gbona-gbona da lori Oluwanje, deede alawọ ewe jẹ mildest ati pupa julọ ti o dara julọ pẹlu ofeefee ja bo ibikan ni laarin.
Green Curry
Yiyisi awọ-awọ ti o ni awọ-ara dara ni a kà ni curry ti o gbajumo julọ ni aṣa Thai. Ọwọ awọ ewe ti di gbigbọn diẹ sii ju awọn ọdun lọ pẹlu afikun ti coriander titun (cilantro), kaffir lime leaf, and basil. Awọn ewe wọnyi ni a ṣe idapọ pẹlu awọn alawọ ewe alawọ ewe ati ọpọlọpọ awọn eroja miran gẹgẹbi awọn lemongrass, ede ti awọn tabili, ata ilẹ, ati awọn ijinlẹ.
Awọn ilana ti o wọpọ meji ti o ni wiwọn curry ti alawọ ewe ( kreung gaeng keo wahn ) jẹ curry alawọ ewe pẹlu adie tabi eran malu, bii awọn iyẹfun ẹja.
Korri alawọ ewe le jẹ curry Thai pupọ julọ bi o ti jẹ yatọ si yatọ si awọn ọna ilu miiran.
Red Curry
Pupa pupa Curry curry ti ni diẹ sii tabi kere si wa ni akoko kanna, pẹlu awọn olorin Thai ti o fi kun 20 ẹyẹ pupa lati fun u ni awọ pupa ati ki o ṣe ki o le tete. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn olorin igbalode fẹ lati dinku nọmba ti awọn ẹiyẹ ni paṣipaarọ fun lulú chili , eyi ti o ni anfaani ti a ṣe afikun si igbelaruge awọ pupa bi daradara pẹlu fifun imọran jinlẹ.
Ọpọlọpọ ti o pọju ti awọn pastes curry, pupa pupa curry ( kreung gaeng phet daeng ) ni a ri ni orisirisi awọn n ṣe awopọ, lati Curry pupa curry pẹlu adie si eja salmon ni itanna pupa curry pupa . Meji ti awọn ilana wọnyi ṣafikun wara ti agbon ni obe pẹlu titọ curry, eyi ti o ni awọn ata ilẹ, lemongrass, turmeric, ati ede ti o ni awọn ege, pẹlu awọn ẹyẹ pupa.
Yellow Curry
Gege bi igbin ti India ti aṣa, irọ-dudu ti Thai jẹ turmeric gẹgẹbi ọkan ninu awọn eroja pataki, fifun curry awọn ohun ti o ni awọ-ofeefee awọ-awọ. Ni pato, da lori agbegbe, diẹ ninu awọn itọju awọ ofeefee Thai kan dabi Korri India nigba ti o ku Thai ni idaniloju ni itọwo.
Iwọn-ọrin-ẹlẹrin-ọrin-pupa ti o fẹlẹfẹlẹ (ti o ba fẹra ) ni aanu , bii itọwo didùn pẹlu kekere kan ti turari. Ni afikun si turmeric, a ṣe itọ pọ lulú papọ pẹlu awọn irugbin coriander, cumin, lemongrass, galangal, ata ilẹ, ati awọn chilies pupa. Ọgbẹ oyinbo curry Thai jẹ simẹnti ti o wọpọ, a si npọ lẹẹpọ lẹẹpọ pẹlu wara agbon ati lilo ninu awọn ẹja eja.
Awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi Thai Curry
Ọpọlọpọ awọn orisi miiran ti Thai Curry ni afikun si pupa, ofeefee, ati awọ ewe. Awọn wọnyi ni awọn Curry Massan, Penang Curry, ati ọpọn curry.
- Biretisi Massaman jẹ ọkan ninu awọn imọran Thai diẹ ọtọtọ, bi o ṣe ni ipa Persian. O bii ni guusu ti Thailand nitosi agbegbe aala Malaysia ati pe o jẹ obe ti o nipọn, pẹlu igbadun kekere kan, adun diẹ. Awọn ohun ti n ṣe awopọ si Massaman ṣe iyatọ ara wọn nipasẹ ifọpọ gbogbo awọn turari ati awọn epa ni awọn ilana, ko wọpọ ni curry Thai kan.
- Thai Penang pupa curry jẹ ti o dara ati ki o dùn, sibẹsibẹ drier ju awọn miiran curries. O wa ni orukọ fun erekusu naa kuro ni iha iwọ-õrùn ti Malaysia ati pe a ṣe iṣẹ rẹ lori awo ti a fi kun pẹlu ipara agbon. Eyi ni o ṣe awọn oṣupa pupa ti o gbẹ ati pe a maa n pese sile lati wa ni latabẹrẹ. Iwọ yoo rii ọpọlọpọ igba-ọna yi pẹlu eran malu ati ni idapo pẹlu awọn epa.
- Iwọn curry lẹẹkan jẹ ti awọn eroja marun, ti o ngba eleyi ti o rọrun julọ lati ṣe. O ni iṣọkan ti o ni iyọọda ju awọn miiran lọ ti a si n pese nigbagbogbo pẹlu eja tabi ẹran ẹlẹdẹ. O jẹ tamarind, ẹfin oyinbo oyinbo, tabi awọn eso miiran ti o nfun curry yi ni adun rẹ.