Awọn onjewiwa Neapolitan ni ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ ti a ṣe idasilẹ pẹlu ajọyọyọyọ kan tabi miiran, eyiti a ṣe ni igba atijọ lẹhinna: Carnival lasagna, struffoli ni Keresimesi, ati ọpọlọpọ awọn pastries ti Ọjọ ajinde Kristi, eyiti o ṣe pataki julo ni pastiera , sẹẹli atijọ kan ti o han ni awọn ẹya innumerable, kọọkan ṣe ni ibamu si ohun-ẹṣọ ẹbi ti a ṣetọju ti o ṣọra.
Awọn iyatọ pataki wa ninu iye ọṣọ osan, omi ti kii ṣe ọti-lile (ti o ko ba le ri, lo opo osan) ati lilo crema pasticcera (ọra- wara ), eyiti diẹ ninu awọn idile wa ati awọn miiran ko ṣe.
O tun nilo eso tutu, ti o gba akoko lati ṣetan (Awọn ẹja Neapolitan bayi ta irugbin ti a fi sinu ṣiṣedini). Lati bẹrẹ lati gbin, ra 1/2 iwon gbogbo ọkà ati ki o sọ ọ ni omi tutu fun ọsẹ meji, yiyipada omi ni gbogbo ọjọ meji (imọran miiran ti wa ni ririn ọkà fun ọjọ mẹta, iyipada omi lojoojumọ). Wá akoko sise, ṣi o ati ki o ṣafihan iye ti a tọka. Aṣeyọri ti a ti ṣiṣẹ ni aṣa ni iwọn 10-inch iwọn ila opin irin pan pẹlu ọpa meji-inch; Awọn ile itaja igberiko ti ntà ni ta awọn ti o ti wa ninu pan ati pe a gbekalẹ bẹ ni paapaa tabili ti o dara julọ.
O le ṣe iyalẹnu nipa ibẹrẹ ti pastiera. O jẹ ohun-elo iyanu kan, ti a bi si ibudo ọkọ oju-omi ni akoko iyàn: Awọn eniyan npa ebi npa ti wọn si sọ ọkà naa si inu ikoko ju ki o to lọ ati ki o yanki akara. O dara pe ki o lo bayi lati ṣe ayeye Ọjọ ajinde Kristi. Ti o yẹ ki Atako fẹ diẹ sii ju akoko ti o ni, o le ṣe rọrun, yiyara, ti kii ṣe ayọkẹlẹ tabi gbiyanju migliaccio , ẹfọ miran ti Neapolitan Eastertime ṣe pẹlu warankasi ricotta, iyẹfun semolina, ati lẹmọọn.
Ohun ti O nilo
- Fun Fikun:
- 1/2 iwon / 225 g daradara-drained soaked ọkà (diẹ ninu awọn delis gbe yi, fi sinu akolo)
- 1 1/2 agolo / 375 ml wara
- Zest ti idaji osan
- Apẹrẹ igi-kilnoti kan ti lard
- 1 teaspoon suga
- 1 teaspoon fanila jade
- 10 ounces / 300 g ricotta (ra yi titun lati inu didun)
- 3/4 ife / 150 g suga
- Eyin 3 (awọn alawo funfun ati awọn yolks pin)
- 1/4 ago acqua di fiori d'arancio (itanna osan osan - ra eyi lati Italia Italian)
- Fun pọ eso igi gbigbẹ oloorun
- 1/4 ago minced candrated citron
- 1/4 agogo minced minced peel
- 1/4 ago candy squash ( cocozzata , ni Neapolitan)
- Fun ẹtan:
- 1 iwon / 450 g iyẹfun
- 1/2 iwon / 225 g lard (ni otutu otutu)
- 1 ago / 200 g suga
- 4 yolks
Bawo ni lati Ṣe O
- Bẹrẹ ọjọ ti o wa niwaju nipa sise ọkà ti a fi sinu rẹ pẹlu wara, zest, lard, suga ati vanilla lori ina kekere kan fun o kere wakati mẹrin, tabi titi awọn oka yoo yato ati ti wara ti a ti mu ki opo naa jẹ ibanuje creamy.
- Ni owuro owurọ ṣe awọn erupẹ apa. Ṣe iyẹfun iyẹfun kan, fi oju kan si arin, ki o fọwọsi rẹ pẹlu lard, suga, ati yolks. Lo orita tabi apẹja pastry lati darapọ awọn eroja, mu awọn esufulawa ni diẹ bi o ti ṣee ṣe (ma ṣe jẹ ki o ṣokuro). Lọgan ti o ba ti gba aṣọ iyẹfun kan tẹ o sinu apo kan ati ki o bo o pẹlu asọ to tutu.
- Ṣe awọn ricotta nipasẹ kan strainer sinu ekan nla, aruwo ni 3/4 ago suga, ki o si tẹsiwaju stirring fun iṣẹju 5 si 6. Nigbamii, aruwo ni awọn yolks, ọkan ni akoko kan, ati ọkà.
- Tókàn, fi omi osan kún; bẹrẹ pẹlu idaji iye ati ohun itọwo. Fi afikun sii bi o ba fẹ ki o ni okun sii, ni iranti ni pe õrùn yoo din diẹ ninu awọn yan. Tún ninu eso igi gbigbẹ oloorun ati awọn eso candia naa, ki o si pa awọn alawo funfun si awọn apata ti o lagbara ati ki o fi wọn sinu.
- Rọ jade ni 2/3 ti awọn ẹyẹ puro ati laini pan. Fọwọsi rẹ pẹlu kikun.
- Nigbamii, gbe eja ti o ku silẹ ki o si ge o sinu awọn ila, eyiti iwọ yoo fẹ lati dubulẹ ni kikun ti o kun ni apẹrẹ ẹṣọ (gbe wọn jade kuro ninu asọ ti o wa pẹlu pastry pẹlu aaye to gun lati pa wọn mọ kuro ninu fifọ). Ṣẹbẹ ni adiro otutu ti o ni otutu (370 F tabi 180 C) fun wakati kan tabi die die diẹ. Awọn kikun gbọdọ gbẹ fere patapata ati ki o duro soke, nigba ti awọn paii eeru yẹ ki o brownlyly brown.
- Sẹ awọn paii ninu apo rẹ, ki o si tẹsiwaju lati gbadun rẹ ni ọjọ diẹ ti o wa fun ounjẹ owurọ.