Ti o ba fẹ lati ṣawari folda panfakes, gbogbo awọn ti o nilo lati ni anfani lati ṣe ni tẹle ohunelo ti o dara .
Ṣugbọn ti o ba fẹ lati mọ ohun ti o ṣe ki pancake ba jade kuro ni fluffy, ti o ni ibi ti a ti tẹ ijọba ti imọ-ẹrọ. Ṣugbọn ẹ ṣe aibalẹ. Imọ Imọ Pancake kii ṣe imọ-igun-ika.
Pọpake fluffy jẹ gbogbo nipa awọn apo sokoto. Laisi wọn, iwọ njẹ awọn crepes nikan.
Irẹra bẹrẹ pẹlu awọn idibajẹ
Nmu awọn apo afẹfẹ afẹfẹ nilo, akọkọ, iṣeto ti awọn nyoju ninu batter, ati keji, imudaniloju ti awọn nyoju.
Ibiyi ti awọn nyoju jẹ idi nipasẹ ifasilẹ ti gaasi, eyiti o wa ni iyipada nipasẹ otitọ ti o fi kun lulú adiro si batiri rẹ. Ṣiṣi lulú jẹ oluranlowo ti nmu kemikali ti, nigbati o ba ṣiṣẹ, mu gaasi CO2. O jẹ gaasi ti o fọọmu awọn nyoju.
Ṣiṣẹ awọn lulupẹ imọ jẹ ni ipele meji. Ni igba akọkọ ti o nwaye nigbati awọn eroja ti ṣopọ. Awọn kemikali ni lulú ti o yan nigbati o ba darapọ pẹlu omi, eyi ti o nfa ifasilẹ akọkọ ti gaasi. Akọsilẹ akọkọ yii ṣẹlẹ laiyara.
Idajiji, ikun ti ga julọ tobi nigbati o ba ti wa ni gbigbona. Ooru n mu awọn ohun ti nyara ni kiakia, ati pe ohun ti n ṣe fun awọn pancakes ni irun wọn. Ti o ga ooru, ti o lagbara julọ ni ifasilẹ gaasi. (Awọn aati ti o ya sọtọ ni idi ti a fi n pe idibajẹ adiro ni "iṣiro meji".)
Nisisiyi, awọn eegun naa n dagba nitori ti giluteni ni iyẹfun ti o lo lati ṣe fifa. Glutens jẹ awọn okun gigun ti awọn ohun elo amuaradagba.
Ati bi awọn nkan wọnyi ti ndagbasoke, wọn di rirọ. Ti o ba ti ri ọna ti o jẹ pe akara iyẹfun fẹrẹ, eyi ni elasticity ti a n sọrọ nipa.
Ni pancake batter, awọn elasticity ti gluten jẹ ohun ti laaye awọn bululu lati dagba. Bi awọn balloonu ti o na ati gbin bi wọn ti n mu, bẹ ṣe awọn apo kekere ti esufulawa.
(Eyi ni idi ti o ko le ṣe awọn pancakes fulufiti pẹlu iyẹfun gluten-free.)
Igbese Igbese: Nkan Batter naa
Awọn ooru (aka "sise") jẹ tun ohun ti o mu nipa solidification ti awọn nyoju.
Nigba ti o ba jẹ pe adanja kan ti nfa apẹja kan tabi oju-ọrun ti skillet, o ma tete ni kiakia, eyi ti nitori idibajẹ keji ti adiro oyin rẹ, awọn ọna kika kiakia ni awọn fifọ ni batter.
Ni nigbakannaa, ni akoko ti o kere ju ti o gba fun awọn nyoju si pop, omi ti o wa ninu adẹtẹ n lọ ni irina, awọn ọlọjẹ ninu awọn iṣọn ni ẹyin, ati awọn ti n ṣagbepọ CO2 lagbara si nẹtiwọki ti awọn apo sokoto. Yi airy inu inu jẹ ohun ti yoo fun pancake awọn oniwe-fluffiness.
Griddle rẹ yẹ ki o gbona to lati mu ki ikun ti o yan lati ṣiṣẹ ni kiakia, eyi ti o nmu awọn akopọ nla ati diẹ sii sii ni irọrun. Pẹlupẹlu, griddle ti o gbona kan ni idaniloju pe batter naa n ṣe kánkan ni kiakia ki awọn apopa afẹfẹ mu apẹrẹ wọn dipo ki wọn ṣubu. Eyi jẹ pataki. O kere si ooru yoo fa fifalẹ awọn ẹda ti awọn nyoju, ati pẹlu imudaniloju awọn nyoju. Ni ọpọlọpọ igba, iwọn otutu afojusun rẹ gbọdọ jẹ 375 F.
Awọn Okunfa Afikun Okunfa
Suga: Suga sopọ pẹlu omi ninu batter ati ki o fa fifalẹ idagbasoke ti gluteni.
Ti o tumo si pancakes pẹlu tablespoon gaari yoo jẹ Aworn, kere rubbery, kere rirọ. Sugar yoo tun ṣe iranlọwọ ni browning ati ki o fun ọ ni awọn etikun ti o wa ni wiwọ pe ko si pancake le ṣe laisi. Fun awọn esi to dara julọ, tu suga pẹlu awọn ẹyin ti a lu.
Iyọ: Iyọ tun fa ilọsiwaju ti gluteni, ṣugbọn o tun nmu iyẹfun pupọ.
Ọra: Ọra ti dinku awọn iyipo gluteni, ti o fa ki o kere si rirọ. Fun apere, ronu bi awọn kuki ti kuru ti ṣoki. Nitori naa, gbigbe ipara fun wara, sọ, yoo yorisi denser, kere ju pancake fluffy.
Aṣayan: Eyi jẹ ọrọ miiran fun bi o ṣe jẹ pe batiri rẹ jẹ. Ti omi nikan rẹ jẹ wara, tabi o kan wara ati awọn ẹyin, batiri rẹ yoo jẹ diẹ. Batter ti o nipọn yoo tan jade lori griddle, fun ọ ni awọn pancakes panini. Bayi ni batter ti ko ni ibamu pẹlu awọn pancakes fluffy.
Fun ṣiṣan lati tẹlẹ, nibẹ gbọdọ jẹ sisanra.
O le gbe awọn kikun batter nipa lilo omi kekere. Ṣugbọn ninu ọran yii, nipọn yoo ṣorisi si eru, mu pancakes. Awọn iyipada si eyi ni pe lilo iyẹfun diẹ yoo tun fun ọ ni kikun batter, sugbon lẹẹkansi, ko ni ona kan ti o dara. Eyi le ṣẹlẹ nipasẹ ijamba, tilẹ, ti o ba sọ iyẹfun rẹ ti ko tọ. (O yẹ ki o ṣe iyẹfun iyẹfun rẹ, ki o ma ṣe yẹyẹ rẹ .)
Ni apa keji, ti o ba rọpo omi ti o nipọn fun iwọn ti o kere julọ (tabi fun apakan ti o kere julọ), o wa lori ọna rẹ lati ṣe igbadun ti o nipọn, ṣugbọn ọkan ti yoo tun dide si ṣeto.
Apeere: Ti ohunelo pancake kan n pe fun 1 ago wara, o rọpo 1/2 ife ti wara wara fun idaji awọn wara yoo gbe awọn ti o tobi thick bat ati kan fluffier pancake. Awọn acidity ti wara yoo tun igbelaruge awọn ti kemikali lenu ti lulú adiro, ti nmu diẹ sii fluffiness. (Okan naa yoo ṣẹlẹ ti o ba rọpo bota fun diẹ ninu awọn tabi wara.)
Mọ daju pe batiri ti o nipọn yoo gba to gun lati ṣeun, nitorina o yoo fẹ lati dinku ooru ti griddle rẹ nipa iwọn 25 lati dena wọn lati sisun.
Ṣe Alaafia Nigba Ti O Yi Isan!
Afihan kan kẹhin jẹ ni ibere nibi, paapaa ti o ba ti lọ si awọn igbiyanju pupọ lati ṣe agbekalẹ batiri rẹ, ṣe atunṣe iwọn otutu ti griddle rẹ ati bẹbẹ lọ. Nigbati o ba ṣii awọn pancakes rẹ, ṣe i bi ẹẹra bi o ti ṣee! Ṣiyẹ wọn sibẹ pẹlu ọpa nla kan yoo fa awọn irubajẹ naa nfa, nfa awọn pancakes rẹ lati tan jade ni pẹlẹbẹ ju, daradara, pancakes.