Kọ ẹkọ Bawo ni a ṣe Kọfi kan ati awọn oriṣiriṣi Orisi
Kofi jẹ inu ohun mimu ti a fa lati inu awọn irugbin ti a ro, tabi "awọn ewa," ti ọgbin kofi. Igi kofi jẹ abinibi abinibi si awọn ẹkun ilu ti Afirika ati Asia, biotilejepe o ti dagba ọgbin ni gbogbo Central America ati South America.
Lọgan ti awọn irugbin ti ọgbin kofi ti wa ni ikore, a mu ara rẹ kuro ati sọnu, nlọ nikan ni irugbin. Ṣaaju ki o ṣeun ni awọn ewa ni awọ awọ awọ-awọ ati ti a npe ni kofi alawọ ewe.
Nitori awọn ewa jẹ idurosinsin ijinlẹ pupọ ni aaye yii, wọn ti ta ati awọn ọja alawọ ewe.
Awọn Orisirisi Ọti oyinbo ati Awọn Orisi
Awọn ewa kofi yatọ ni iwọn wọn, apẹrẹ, awọ ati adun da lori agbegbe ati awọn ipo ti wọn ti dagba. Awọn ibiti o ti awọn eroja ti o rọrun ati awọn aromas laarin awọn agbegbe ti o wa ni agbegbe jẹ afikun bi ọti-waini ti o wa lati oriṣiriṣi ọgba-ajara. O dara lati ṣe ayẹwo pẹlu awọn iyatọ oriṣiriṣi lati še iwari pipe pipe kan fun palate rẹ.
Ọpọlọpọ awọn iyatọ agbegbe yoo ṣubu si awọn ẹka akọkọ, Robusta tabi Arabica.
- Arabica: Kabiyesi Arabica ni ẹni ti o ga julo lọ si Robusta nitori ti ẹwà didara ati kekere acidity. Orisirisi yii ti po sii ni awọn giga giga ati pe o le nira sii ati ti o niyelori lati dagba. Awọn itọju laalara wọnyi, awọn irugbin ikore-kekere gbe awọn oyinbo ti o ga julọ ti o ta fun owo ti o ga julọ.
- Robusta: Kofi Robusta duro lati ni diẹ ẹ sii awọn koriko ati ẹrun ju awọn ara Arabia lọ ati awọn ipele ti caffeine to gaju. Robusta le dagba ni isalẹ giga, ni awọn iwọn otutu ti o gbona, ati pẹlu iwọn omi kere. Nitoripe Robusta ni awọn ihamọ ti o pọ sii ati pe o ni igbadun ti ko dara julọ, o n ta fun owo kekere ju awọn ewa ara Arabia. Ọpọlọpọ awọn ewa awọn ọja-ọja-owo ti o wa ni ilu Robusta .
Awọn ounjẹ ti kofi
Lati ṣeto eso oyinbo alawọ ewe fun pipọnti, o gbọdọ kọkọ ni sisun. Awọn ewa kofi ti wa ni sisun pẹlu ooru gbigbona ati pẹlu igbiyanju nigbagbogbo lati rii daju pe igbona. Awọn ibiti o ti fẹrẹẹtọ yatọ lati ina brown ti gbogbo ọna lati lọ si ṣokunkun, fere fere irisi dudu. Gigun akoko akoko ikunra ni o ni ipa pataki lori adun, õrùn, ati awọ ti kofi ti ọti oyinbo.
Biotilẹjẹpe awọn ipele pupọ ti n ṣajọpọ, wọn le ṣe akojọpọ si awọn ẹka akọkọ: imọlẹ, alabọde, ati okunkun.
- Ina: Imọlẹ imọlẹ n pese awọn ti o rọrun julo, awọn eroja ti o dara julọ ati pe o le jẹ diẹ sii ekikan. Nitoripe ẹtan sisun ti dinku, ẹri igbadun ti ni ìrísí ni a fun laaye lati tan nipasẹ. Awọn ewa giga tabi awọn iyatọ ti o ni awọn eroja ọtọtọ ni igba igba gbigbẹ lati jẹ ki igbadun akọkọ lati wa oguna. Awọn ewa wọnyi yoo farahan, bi a ko ti ni kikan ni igbẹ si aaye ibi ti a ti fa epo jade. Imọlẹ imọlẹ ni: Epo igi, Amerika, Half-City, ati New England Roasts.
- Alabọde: Awọn ewa awọn alabọde alabọde yoo ni awọ brown brown chocolate, dada gbẹ, ati adun ni kikun. Awọn ewa wọnyi yoo ni kere si acidity ju awọn ewa ti a ni sisun ti imọlẹ ati imọran die, igbadun koriko. Nitori idiwọn iwontunwonsi ati acidity, eyi ni agbẹjọ julọ ti o gbajumo julọ laarin ile-iṣẹ iṣowo ti owo pataki. Agbegbe alabọde ti wa ni tun mọ ni Ilu Kikun, Ounjẹ Ounjẹ, tabi Roast Regular.
- Dudu: Okun dudu ti a fa ni sisun titi ti awọn sugars bẹrẹ si caramelize ati awọn epo bẹrẹ si jinde si aaye ti ni ìrísí. Ti o da lori okunkun ti adun, awọn ni ìrísí le ni diẹ sheen tabi kan gan oily irisi. Idẹ ti awọn ewa dudu-sisun jẹ lagbara, ni fifun, ati nigbamiran ti o le tete. Inu akọkọ ti ni ìrísí ti bori nipasẹ ẹfọ gbigbẹ ati nitorina awọn didara awọn didara kekere ni a maa n lo fun awọn iṣan dudu. Biotilẹjẹpe awọn irun wọnyi ni o ni kekere acidity, wọn ma n pe ni kikoro. Awọn ipinnu ti o wa laarin ẹka dudu ni Faranse, Viennese, Italian, ati Espresso.
- Awọn idapọmọra: Lati ṣe aṣeyọri awọn profaili adun ti o yatọ, ọpọlọpọ awọn iparun yoo ṣẹda awọn idapọpọ awọn aṣa ti awọn ewa pẹlu awọn ipele meji tabi diẹ ẹ sii. Eyi pese ohun ti o ni ijinle ti o dara ati pe ko le ṣee ṣe pẹlu idẹ kan.
Kafiini ati Decaffeination
Kofi jẹ ki o ṣe pataki julọ fun akoonu rẹ kanilara. Awọn ohun ti o ni caffeine ninu ago ti kofi yatọ si iṣiro to da lori iru bean ti a lo ati ọna ti o fiwe. Lakoko ti a ti yọ ọpọlọpọ awọn caffeine lakoko ilana isinkuro, iṣafihan iye ni o le ṣi. Ilana kariaye fun decaffeination nilo pe 97 ogorun ti caffeine ni a yọ kuro ninu kofi ti a ko nifijẹ nigbati awọn iṣeduro ti European Union ko beere fun ko kere ju 99.9 ogorun lati yọ kuro.
Awọn ọna pupọ ti decaffeination tẹle ilana kanna: awọn ewa ti wa ninu omi, eyiti o jẹ ki caffeine (ati awọn kemikali miiran jẹri fun adun) lati yọ kuro ninu awọn ewa.
Omi ti a fa jade lẹhinna boya o kọja nipasẹ iyọda tabi ti a ṣọpọ pẹlu epo lati yọ nikan kalofin ati lati fi awọn ti o ni anfani ti o pọju. Awọn ọlọrọ adun, ijẹrisi alailowan caffeine lẹhinna tun tun ṣe si awọn ewa lati jẹ ki adun naa ni atunṣe.
Ọna Omi ti Swiss ti ni igbadun gbajumo ni ọdun to šẹšẹ nitori pe o lo omi nikan lati yọ caffeine ṣugbọn ilana naa jẹ pipẹ ati iṣẹ. Awọn ohun elo miiran ti a nlo ni ilana imukuro pẹlu carbon dioxide, acetate ethyl, tabi triglycerides. Ọna kọọkan ni awọn anfani ati ailagbara ti ara rẹ pẹlu iye owo, akoko, iṣẹ, ati ipa lori adun ikẹhin.
Iwadi ni a nṣe lati ṣe awọn ohun ọgbin kofi ti ko ni ailera ti awọn caffeine synthase gene ati nitorina ko ṣe awọn kanilara. Eyi yoo ṣe imukuro awọn nilo fun ilana imukuro naa ati pe yoo ko dinku owo nikan ṣugbọn yoo tun pa adun akọkọ ti ni ìrísí patapata.
Ntọju Kofi
Ibi ipamọ daradara ti kofi ni ipa nla lori adun ti ọpọn bakọ. Awọn ọta si ẹja kofi ni ooru, oxygen, ina, ati ọrinrin. Ọpọlọpọ awọn iṣowo ti owo ni oni ti wa ni tita ni awọn apo-ti a fi oju-aye ti o ni idari pẹlu ọna-aala-ọna kan lati jẹ ki awọn ikunra lati sa kuro nigba ti o pa atẹgun jade. Lọgan ti asiwaju lori apo ti bajẹ, afikun itọju gbọdọ wa ni mu lati tọju awọn ewa titun.
Ni ile, awọn ewa kofi yẹ ki o wa ni ipamọ ninu apoti afẹfẹ ni ibi ti o dara, dudu, ati ibi gbigbẹ. Biotilejepe diẹ ninu awọn eniyan ṣe alakoso n ṣe awọn ewa kofi ninu boya firiji tabi firisa, eyi le mu awọn oran ti o ni ifihan pẹlu iṣipopada air, idaamu ti o pọ julọ, ati gbigba ti awọn eroja gbigbọn.
Lehin ti o ba ti ni ikunra tabi ni kete ti a ba ṣẹ ami naa lori apo apamọwọ ti o ni idẹ, o dara julọ lati lo awọn ewa laarin ọsẹ meji. Fun idi eyi, ra nikan ni opo ti kofi ti yoo lo laarin ọsẹ meji lati ṣetọju tutu ati adun.
Nisisiyi pe o jẹ imọran lori kofi, bi o ti ṣe, ati bi a ṣe yẹ ki o tọju rẹ, o ṣetan lati ṣaṣe.