A Wo ni onjewiwa ti Agbègbè Gẹẹsi Basque mẹta
Ifihan
Awọn Basque Latin - tabi el Pais Vasco ni ede Spani - jẹ ọkan ninu awọn ilu 17 Comunidades Autónomas , tabi "awọn agbegbe aladani". O wa ni ariwa Spani, ti o sunmọ France ati okun Cantabric. Ni guusu ni o wa ni agbegbe La Rioja, si Cantabria ti oorun ati Castilla y Leon, ati si ila-õrùn Navarra. Okun oke nla yi ni awọn ilu Basque, awọn òke Cantabrian ati awọn òke Pyrenees.
Awọn Basque eniyan jẹ aṣa atijọ, ti o ṣafihan ijọba Romu ati awọn akọwe tun ṣi ọpọlọpọ awọn ibeere nipa ibẹrẹ wọn, ati ede wọn Euskera . Nipa Itọsọna si Geography pese ipade ti o dara julọ ti agbegbe naa ati ẹgbẹ agbalagba ti o tobi julọ ti Europe ni akọsilẹ, Basque Country, A Geographic and Anthropologic Enigma.
Itan Itan onjewiwa
Ni idakeji si orukọ agbaye ti odelọwọ ti onje Basque gbadun loni, awọn alejo si Basque Latin ni Aringbungbun ogoro ya aworan ti o yatọ. Awọn eniyan jẹ talaka. Eran ati alikama jẹ iyeye, nitorina wọn jẹ jero, awọn lewẹ, awọn ewa ati awọn eso. Biotilẹjẹpe awọn Basques nigbagbogbo ti ṣe agbekọja ni etikun, kii ṣe titi ti Norse ti dide ni XI orundun, ati awọn ofin onjẹ ti Kristiani, pe diẹ ẹja bẹrẹ si wa ni run, ati ile-iṣẹ ipeja dagba.
Pẹlu idari America, ọpọlọpọ Basques ṣe ajo lọ si aye titun, fifa igbesi aye ti ailera ati igbadun wọn jẹ pẹlu wọn.
Pẹlú paṣipaarọ ounje ounjẹ ti o waye, oka, ata, awọn ewa, awọn tomati ati awọn poteto ni a ti sọ sinu onje Basque. Ni ọdun XIX, Iṣelọpọ Iyika ṣe iranlọwọ fun igbega igbesi aye ni Basque Latin. Basque bourgeoisie tuntun tuntun ti o ni awọn adaja Faranse, ati ni ṣiṣe bẹ o mu Faranse diẹ sii sinu ounjẹ wọn.
Nigba ijọba ijọba Franko, onje Basque jẹ ohun ti diẹ ninu awọn ti pe ni "stale." Sibẹsibẹ, lẹhin iku Fran Francisco Franco ni 1975, a bi tuntun kan ti o wa ni agbekalẹ - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Lilo awọn eroja ibile, awọn olorin ti ṣẹda awọn ounjẹ titun ati awọn aṣeyọri. Lori awọn ọdun 25 to n ṣe, awọn alakoso Spani ọgbẹṣẹ bẹrẹ si ṣẹda onjewiwa Spani titun kan, ṣe ayẹwo pẹlu awọn imupọ tuntun, ati ọrọ "gastronomy molikula" ti a bi. Loni, orilẹ-ede Basque ati awọn olorin rẹ n tẹsiwaju lati gbadun igbadun agbaye fun sise wọn.
Txokos, Awọn awujọ Gastronomic
Txokos jẹ iru awọn ọkunrin gastronomic ọkunrin ni Basque Latin. Ni ibamu si Harald Kocker ninu iwe Culinaria Spain, akọkọ txoko ni ipilẹṣẹ ni 1843 ni San Sebastian. Awọn ọmọ ẹgbẹ ti awọn aṣoju wọnyi nigbagbogbo n ṣajọpọ awọn ounjẹ pọ, jẹun, mu, ni isinmi ati ni awujọ. Wọn maa n ni ibi ti ara wọn pẹlu ibi idana ounjẹ, igi ati yara ounjẹ. Biotilẹjẹpe awọn awujọ wọnyi jẹ iyasọtọ fun awọn ọkunrin, ati awọn obirin nikan ni a pe nigba awọn ayẹyẹ diẹ, awọn obirin ti ni igbadun si ọpọlọpọ, ṣugbọn kii ṣe gbogbo awọn awujọ.
- Oju-iwe ayelujara ti awọn Ile-iṣẹ ati Awọn awujọ Gastronomic (ni ede Spani nikan)
Awọn ounjẹ ti awọn agbegbe Basque mẹta
Awọn agbegbe mẹta ti Basque Country - Álava, Guipúzcoa ati Vizcaya ni orisirisi awọn ounjẹ.
Eyi jẹ apakan nitori awọn ẹkọ ilẹ-ilẹ ti Basque Latin, nibiti awọn iyatọ ti o wa laarin awọn eti okun ati awọn oke-nla awọn oke nla wa.
Álava jẹ ẹkùn gusu-julọ ti ilu Basque ati ki o ni afefe tutu. Awọn sakani oke, awọn afonifoji nla ati awọn odò nṣàn nipasẹ Álava, ṣugbọn ko ni eti okun. Nitori pe o jẹ "titiipa ilẹ," awọn eniyan n jẹ eran malu diẹ, ẹran-ara ati ere, gẹgẹbi awọn apẹja ati fifẹ. Wọn tun gbadun perretxikos (iru onjẹ), igbin ati awọn oriṣiriṣiriṣi oriṣiriṣi. Poteto, awọn ewa ati awọn olu lati agbegbe naa ni a mọ daradara fun didara wọn.
Diẹ ninu awọn ẹya-ara ti Álava jẹ awọn atisẹnti ti a ti bugun , poteto ti o wa ni iyẹfun ti a fi sinu iyẹfun ati sisun, lẹhinna sin ni obe; Pudding dudu ti Llodio, awọn sausages ẹjẹ ti o ni ẹwà ti a ṣe pẹlu awọn ẹfọ ati iye iresi kekere kan, Goxua , akara oyinbo ti a fi ọti ti o wa pẹlu ọti oyinbo ati ọra oyinbo.
Álava jẹ agbegbe ti o nmu ọti-waini. Riove Alavesa jẹ agbegbe-agbegbe ti agbegbe olomi Rioja olokiki, ati awọn iroyin fun bi 21% ti agbegbe ti Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Biziaia" ni Basque) ni irọra pupọ ati ju ọgọrun 80 kilomita ti etikun lori Okun Cantabric. O pe ni "Olu-ilu Bacalao" tabi cod cod, eyi ti o jẹ apẹrẹ ti o dara ati awọn Vizcayans ni ogogorun awọn ilana fun bacalao . Ọpọlọpọ awọn eja tuntun ati eja omi lati Okun Cantabric, gẹgẹbi awọn squid ọmọ, sardines, anchovies, hake (merluza), okun bamgo (besugo) ati awọn korira ti a gbadun, ati awọn ounjẹ bi ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ẹlẹdẹ. Diẹ ninu awọn awopọn ti o ṣe pataki lati Vizcaya ni:
- Cod a la Vizcaina - Baagi a La Vizcaina
- Cod in Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Clams in Green Sauce - Almejas in Salsa Verde
- Baby Squid ninu 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake in Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Ẹran ẹlẹdẹ pẹlu Idẹzabal warankasi obe - Solmillo de cerdo pẹlu salsa de queso Idiazábal
- Ipara-Awọn irugbin ikun ti Bilba- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa jẹ agbègbè ti ariwa ti Basque Latin, pẹlu fere 90 kilomita ti etikun lori Okun Atlantic, ti o sunmọ ni France. O kere pupọ ati pe ẹda ti awọn iyatọ - awọn oke nla ati etikun, awọn ilu nla ati awọn abule, ile-iṣẹ ati awọn ogbin. Awọn afefe jẹ irẹlẹ, pẹlu awọn igba ooru gbona, ati awọn rainy winters. Awọn onjewiwa ti Guipúzcoa ti di mimọ ni orilẹ-ede, bakannaa ni awọn oludari rẹ, gẹgẹbi awọn onimọran Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ati Pedro Subijana gbogbo lati San Sebastián.
San Sebastián (Donostia ni Basque) jẹ olu-ilu, o si mọ fun ọpọlọpọ awọn ọpa giga tapas . Ni afikun si nini awọn ọgọtan tapas 100 ni ilu ilu, San Sebastián ni awọn ile-ijẹun diẹ sii pẹlu awọn irawọ Michelin fun square kilomita ju ilu miiran lọ, ayafi Paris.
Diẹ ninu awọn ẹya pataki ti Guipúzcoa jẹ: eeli ọmọ, awọn egbọn gbooro pẹlu eso-oyin ti awọn ọmọ ati awọn alubosa ti orisun omi, Txangurro a la Donostiarra - ẹiyẹ agbọn ti o ni ẹfọ ati Atun eguna - salmon lati Ododo Bidasoa.