Bacalao al pil-pil jẹ ẹja ibile kan lati ilẹ Basque (El Pais Vasco), agbegbe ti Spani ariwa ti a sọ pẹlu mu ẹja eja pada lati Okun Atlantic fun ogogorun ọdun. O jẹ ohun-elo daradara-mọ ni gbogbo Spain, ati awọn gbajumo pẹlu awọn Spaniards ati awọn afe-ajo. Ti a ṣe pẹlu cod cod, ata ilẹ, ati epo olifi, ati iṣipopada iṣipopada fi aaye fun epo olifi ati iyọ iyọ lati ṣe imudarasi sinu ẹja pil-pil. O jẹ ohun-elo pupọ ti o dun pupọ ati biotilejepe awọn obe pil pil pilina jẹ eyiti o ni ẹtan si titọ, awọn ẹtan diẹ ni isalẹ ti ohunelo yii.
Ohun ti O nilo
- 2 lb (1 kg) ti cod cod
- 6 cloves ti ata ilẹ
- 1 ago plus 3 T Spanish Spani afikun wundia
- epo olifi
- 1 ewe kekere ti o gbona (gẹgẹbi pe ata cayenne) tabi 1/2 ti ata jalapeno
Bawo ni lati Ṣe O
Yi cod pẹlu Agbegbe pil pilina ṣe awọn iṣẹ kikun mẹrin.
Akiyesi: Awọn codfish salted gbọdọ wa ni omi sinu ATI 24 wakati, bi o tilẹ jẹ pe 48 wakati ṣaaju ki o to sise. Eyi jẹ pataki lati yọ iyọ kuro. Yi omi pada ni igba 2-3 ni wakati wakati 24. Ti eyi ko ba ṣe, eja naa yoo jẹ ki salty pe kii yoo jẹ onjẹ!
- Bẹrẹ nipasẹ titẹ koodu si awọn ege kere, ki o ni agbegbe diẹ lati fa omi naa. Fi omi ṣan awọn ege labẹ omi tutu ati ki o tẹ awọn ita lati yọ iyọ pupọ .
- Fi awọn ẹja ti eja sinu apo nla (13 "x9") gilasi yan satelaiti ni awo kan ṣoṣo. Fikun omi si satelaiti titi omi yoo fi di okun patapata. Bo ori iboju pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati gbe ni firiji. Yi omi pada ni igba 2-3 lori awọn wakati 24 ti nbo.
- Rinse cod and pat dry with a towel paper. Ge sinu awọn ege nla (3 "x 3").
- Peeli ati bibẹ pẹlẹbẹ awọn cloves ata ilẹ. Ti o ba lo awọn ata titun, pa awọn oke ti awọn ata ati yọ awọn irugbin. Lẹhinna ge awọn ata si awọn oruka ati ki o fi silẹ. Ti o ba lo awọn ata ilẹ cayenne ti o gbẹ, ṣe akiyesi igbese yii ki o si fi gbogbo awọn ata ilẹ ti a gbẹ silẹ nigbamii lori ohunelo.
- Ni ohun elo ti o wa ni erupẹ ti o ni agbara-nla tabi apẹrẹ nla ti o fẹlẹfẹlẹ ti o fẹlẹfẹlẹ, tú awọn tablespoons diẹ ti epo olifi ati ooru lori kekere. Ṣọlẹ ata ilẹ titi awọn ege yoo bẹrẹ si brown. Yọ ata ilẹ ati ṣeto akosile.
- Gba epo ni pan lati tutu si ko gbona. Nigbati epo ba wa ni itura, fi awọ naa (awọ ara rẹ soke) ki o si bẹrẹ si mu ki epo naa lọra laiyara. Fi pan tabi casserole pada lori kekere ooru ati tẹsiwaju lati mu epo naa duro lai duro. Wakọ ni iyokù epo olifi ati ki o tẹsiwaju lati rilara fun iṣẹju 10 si 15. Rii daju lati ṣetọju ooru ni iwọn otutu pupọ. Eja yoo tu awọn irun rẹ silẹ ati awọn ounjẹ naa yoo darapọ pẹlu epo ati pe yoo fẹlẹfẹlẹ kan ti o ni irọrun . Gbe awọn ata ilẹ ati ata lori oke ti ẹja naa ki o si gba ọ laaye lati dara fun iṣẹju marun 5 ati pe ounjẹ pil-pil yoo ṣinṣin.
Akiyesi: Ti o bajẹ obe pil-pil ko ni idibajẹ emulsion ti o nipọn, diẹ ninu awọn onjẹ Spani nlo awọn "ẹtan" wọnyi lati gba iyasọtọ ti o tọ:
- Tú awọn obe lati pan ati lo ọpa ti o fẹlẹfẹlẹ kan lati fi ẹrún pa diẹ kan. Ṣọra ki o ma pa ọ gun gun tabi o yoo di pupọ pupọ.
- Yọ idaji awọn obe lati pan, fi ami ti cornstarch kun si ọdọ rẹ ki o si lo ọpa ti a fi ọpa silẹ si okùn. Ṣọra ki o ma pa ọ gun gun tabi o yoo di pupọ pupọ. Pada si pan ati ki o mura lati dapọ ni.
- Lakoko ti o ba gbero ni obe ni pan, fi 1-2 Tbsp gbogbo wara lati thicken.
Biotilẹjẹpe purists le tẹri ni ọna ti o wa loke, wọn le gba ounjẹ kan.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 770 |
| Ọra pupọ | 56 g |
| Ọra ti a lopolopo | 8 g |
| Ọra ti a ko peye | 40 g |
| Cholesterol | 140 miligiramu |
| Iṣuu soda | 570 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 12 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 54 g |