Ipa Faranse
Gegebi awọn alakoso Giriki ati awọn onjẹun , awọn ounjẹ Giriki ti o dara julọ ni o wa lori awọn iwa atijọ ọdun ti apapọ awọn ounjẹ ti o ni igba ati ti akoko pẹlu awọn ohun elo ti o dara julọ ati awọn turari lati ṣẹda awọn ounjẹ ti o rọrun, awọn ohun iyanu ti o ṣeun. Awọn tomati ti a ti oorun-oorun , awọn ewa, awọn ẹfọ ati awọn ẹfọ tuntun ti a fi pẹlu epo olifi wa laarin awọn Gẹẹsi ti o dara julọ lati pese.
Eja ati eran jẹun nigbagbogbo, ati ni awọn ipin diẹ, ṣugbọn a ṣeun pẹlu ifojusi kanna si ewebe , epo ati awọn ilana sise sise rọrun.
Awọn olifi, awọn ẹmu ọti oyinbo, awọn ẹmi ati awọn ọsan oyinbo nilo ko ni sise.
Awọn ounjẹ ti o mọ Giriki si awọn ti kii ṣe Hellene ni o yatọ, sibẹsibẹ. Giriki onjẹ oyinbo ati Iwe Onkọwe onkowe Aglaia Kremezi Levin ninu Awọn ero lori Agbegbe, Lọwọlọwọ, ati ojo iwaju ti Greek Food:
"Mousaka, pastichio, ipara-ọra-wara (iyẹfun ẹyin-ati-lẹmọọn) ati salaye Giriki ni awọn ounjẹ ti ọpọlọpọ awọn ti kii ṣe Hellene ro pe o jẹ apẹrẹ ti awọn ẹfọ Giriki ibile sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn ounjẹ wọnyi ko ni kekere lati ṣe pẹlu ibile Awọn ounjẹ ni wọn ti ṣe, tabi ti a ṣe atunṣe pupọ, nipasẹ awọn ounjẹ ati awọn oniṣowo. "
Awọn julọ ti o ṣe pataki julọ awọn olutọju ọjọgbọn ni Nicholas Tselementes, oluwa Giriki lati erekusu Sifnos ti o kọ ni Europe ati sise ni diẹ ninu awọn ile ounjẹ ti o dara julọ ni agbaye.
Ko ṣe afihan boya Tselementes gbagbo pe sise Faranse ti bẹrẹ ni Greece (ti ko ṣe), tabi pe ounjẹ Farani ni "dara" ju idaraya Giriki lorun ti ọjọ naa.
Ṣugbọn, abajade yii jẹ pe o ni idagbasoke awọn ilana ati awọn aza sise ti o da lori awọn ounjẹ ati awọn ọna Faranse ti igbaradi lati "wẹ" ounjẹ Giriki ti Turki, Roman ati awọn ipa miiran ti a ti ṣajọpọ fun awọn ọgọrun ọdun - awọn ipa-ipa Tselementes wo bi aibirin. O fẹ bota si epo olifi ati ṣe alaye awọn alabọde lati sọ awọn iyẹfun.
Faranse wa, Giriki jade.
O jasi julọ Awọn alakoso ti o da moussaka ati pastitsio ti a mọ loni - pẹlu iyẹfun ipara oyinbo kan, cheeses ati awọn kalori 700 fun iṣẹ - lati awọn ipilẹ akọkọ ti o rọrun awọn akojọpọ ti eran ilẹ ati awọn ẹfọ tabi pasita.
Ero rẹ ati iwe kikọ kika akọkọ, ti a kọ ni ọdun 1910, di awọn ọmọ-ọrin ti awọn "Giriki" ti o tete ni ọrọrun ọdun 20 "ti o ga soke". Awọn olori olorin ati awọn olutọju ti Greek wa lati tẹle awọn ọna ṣiṣe ati aṣa rẹ, nireti lati fa ifarahan ti ilu okeere ati ti aye pẹlu awọn itọwo lasan ati awọn ifarahan asọye.
Nigbamii, Tselementes jẹ ayipada ti awọn ẹda ti eto eto kan ti o da lori ounjẹ. Oro, iṣowo ati ipo ni o ni nkan ṣe pẹlu awọn idasilẹ ti France; osi ati awọn alagbegbe ni o ni ibatan pẹlu awọn ounjẹ Giriki ti o rọrun julọ, ohun kan ti Kremezi sọ titi di oni. O kọwe:
"... Awọn Giriki ni a tun mu ki wọn gbagbọ pe awọn ounjẹ onjẹ ti awọn iya wọn ti jinna - igbagbogbo awọn ounjẹ kanna ti awọn Italians ti ni gbangba ni gbangba kakiri aye - ko dara fun awujọ Gẹẹsi oniyegbe."
Ṣugbọn iyipada wa ni ọna. Biotilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ti o ṣe akiyesi Tselementes aṣẹ ti o ga julọ lori ounjẹ Giriki (ọrọ "pipẹ" ni a tun lo loni lati tumọ si "Iwe ohun kikọwiwa"), awọn ohun ti o ṣe atilẹyin fun awọn sise Giriki aṣa ni o nyara.
Kremezi jẹ ọkan ninu awọn ẹgbẹ ti o pọju awọn amoye onjẹ ounje Giriki, awọn olorin, awọn ounjẹ ati awọn onkọwe kọ lori awọn ohun idaniloju iyanu ati awọn ipo ti a mọye ti ounjẹ Giriki ibile. Diane Kochilas, aṣẹ lori ounjẹ Greek, jẹ miiran. Ninu iwe kika ounjẹ rẹ, "Awọn ounjẹ ati ọti-waini ti Girka," o kọwe, "Ikan Giriki jẹ ẹda ilẹ ni ibi ti o dara julọ, orisun ile, ti o gbẹkẹle awọn akoko ..."
Ni ibi isere miiran, olufẹ Giriki Giriki ati iwe onjẹwiwa kan ti o kọwe Ilias Mamalakis ṣe ifihan iṣere ti o kọju-iṣọ ni ọdọ Gẹẹsi lati ṣe afihan ti o dara julọ ti awọn sise Greek ti agbegbe. Ati ọpọlọpọ awọn restaurateurs ni ita Greece ti wa ni mu awọn ododo ati ologo lati ṣe awọn iṣẹ agbaye.
Awọn ounjẹ ti o jẹ ọlọrọ, giga-kalori ti a fi bura pẹlu ipara, cheeses ati bota (ti a mọ ni Giriki gẹgẹbi awọn Irẹwẹsi Gratin) yoo jasi ko jade kuro ni ara, niwon awọn Hellene ti da wọn sinu sise wọn, ṣugbọn bi awọn ounjẹ ti o jẹ deede julọ ti Grisisi jèrè iyasọtọ ati imọran ti wọn yẹ fun iyatọ awọn eroja ati awọn akojọpọ imọran ti imọran, a wa daradara lori ọna wa lati gbe lọ kọja Ọna Tselementes.