Nigbati o ba n ṣe pizza ni ile , apẹrẹ jẹ ipilẹ fun iṣẹ iṣẹ rẹ, ati awọn ero ti o ni iṣakoso pupọ. Iru iyẹfun alikama ti o lo ko le dabi ohun ti o tobi, ṣugbọn o wa ọpọlọpọ awọn aṣayan lati yan lati, ati awọn iyatọ iyatọ ti o dabi ẹnipe o le ṣe tabi fọ pizza rẹ.
Ayeyeye akoonu ti Gluten ni Iyẹfun
Lati pinnu iru iyẹfun naa tọ fun ọ ati pizza rẹ, o ṣe pataki lati mọ iyatọ laarin awọn iru iyẹfun oniruuru, pẹlu iyẹfun idi gbogbo, iyẹfun akara, iyẹfun palu, ati iyẹfun akara oyinbo.
Ni ayewo ti o sunmọ, iwọ yoo ṣe akiyesi pe awọn flours ni awọn ohun elo ọtọtọ. Fun apẹẹrẹ, iyẹfun oyinbo jẹ asọra ati itanran ati pe o fẹrẹ fẹ bi siliki, nigba ti iyẹfun balẹ jẹ ohun ti o ni irun. Iyatọ ti o wa ni iwọn jẹ nitori iye gedu. Akara oyinbo ati iyẹfun pastry ni awọn ohun elo gẹẹsi pupọ (8-10%), ṣiṣe wọn ni awọn "eleyi", nigba ti iyẹfun akara ti ni akoonu giga gluten (12-14%), ti o ṣe "lile," tabi "lagbara" iyẹfun. Iyẹfun gbogbo idi ni apapo ti "lile" ati "awọn asọ" ti o ni irun ati ni 10-12% gluten.
Gluteni jẹ amuaradagba ti, nigbati tutu, ṣẹda ọna rirọ jakejado esufulawa ti o jẹ ohun ti o funni ni ounjẹ rẹ, iseda omi. Ilana ti awọn adẹtẹ ikunra npa awọn ẹgbin ti CO2 ti a tu silẹ nipasẹ iwukara fermenting ni oju-iwe wẹẹbu ti o jẹ ti awọn gluten strands, ti o jẹ ki ikẹyẹ naa dide. Iye gluteni ni iyẹfun jẹ ohun ti o ṣe ipinnu bi o ṣe jẹ pe ọmọ-ọṣọ ati chewy ni akara yoo jẹ.
Eyi ni idi ti akara oyinbo ati awọn pastry flours ko ni gluteni kere ju akara lọ-ko si ẹniti o fẹ lati jẹ akara oyinbo kan.
Wiwa Ikọlẹ Ọtun Fun Ipafun Rẹ
Dajudaju, nigba ti o ba ṣe pizza esufulawa , a fẹ ki ẹtan wa ni diẹ ninu irọrun. Iyanfun iyẹfun ti o da lori iru egungun ti o fẹ: Iwọ fẹran ikunrin ti o nipọn, New York-style crust , a chewy, Pizza style style , or dish dish?
Orisirisi awọn ipele yoo fun ọ ni awọn esi ti o yatọ, ati pe o yẹ ki o ṣàdánwò lori ara rẹ lati wa ọkan ti o nfun egungun ti o dara julọ fun ọ. Jẹ ki a wo awọn diẹ ninu awọn iṣeduro mi:
Iyẹfun gbogbo idi ni bi o ti n dun: o dara julọ fun ohun gbogbo. Oun yoo ṣe itọwo daradara ni ọpọlọpọ awọn ilana ilana pizza awọn esufulawa, ṣugbọn o le ma jẹ diẹ diẹ lati ṣafọ jade, bi o ṣe le fa fifọ ni irọrun. Iyẹfun idi gbogbo jẹ nla fun Sicilian ati awọn apata-jinde pizza crusts ati pe yoo ṣe daradara ni erupẹ ti o nipọn, ara New York, ati Pizzas ara Neapolitan. Aṣayan fifuyẹ apapọ rẹ jẹ deedee, ṣugbọn ọpọlọpọ, pẹlu mi, bura nipa Ọba Arthur.
Iyẹfun akara ni ọpọlọpọ awọn eniyan lọ-si fun pizza baking. O rọrun lati wa ni ile itaja ọjà eyikeyi (lẹẹkansi, King Arthur jẹ ayanfẹ ayanfẹ), ti o ni ifarada ati pe o ṣe afikun diẹ ẹ sii oomph ati agara si erupẹ ti o nipọn ati Pizzas ti New York. O yoo ṣe ẹda ara rẹ ti o wa ni ita ati ki o chewy ati ifojusi inu. Iwọ yoo ri pe kii yoo fa fifọ bi o ti n ta ọ jade, biotilejepe nigbami o le ṣoro lati ṣafihan sinu apẹrẹ, nlọ nigbagbogbo nitori ti akoonu giga gluten. Ti o ba nife ninu ani akoonu ti o tobi ju gluten, wo fun orisirisi King Lithup ti Arthur, ti o ni 14% gluten ati pe o wa lori aaye ayelujara rẹ.
Ti o ba fẹ ṣe pizza ti ara Neapolitan, ti o jẹ ti o kere julọ ni aarin ati awọn agbọn soke ni ayika ibiti o ti ṣetan lati lọ kuro ni itunu ti ile itaja itaja ti agbegbe rẹ, wa jade ni iyẹfun Caputo Tipo ti o nira diẹ. Awọn "00" n tọka si iyẹfun ti iyẹfun: Tipo 00 ni o dara julọ ti o le gba, 0 ni arin, ati 1 jẹ roughest. Iyẹfun didara yi, pẹlu 12.5% gluten akoonu, eyi ti o fun esufulawa rẹ to oṣuwọn-ṣugbọn kii ṣe pupo-rirọpo, nmu ẹda ti o wa ni ṣiṣu ṣugbọn kii ṣe roba, pẹlu oṣuwọn ti o yẹ lori awọn ẹgbẹ ti o gba agbara ni diẹ ninu awọn yẹriyẹri ni lọla.
Iyẹfun Caputo ni a le rii ni awọn Itaja Itaniyan tabi awọn ọpọn ayọkẹlẹ pataki, tabi online. O tun le gbiyanju iyẹfun Italian-Style King Arthur, "ẹda Amerika ti italia Italian 00," eyiti o le ra lori aaye ayelujara King Arthur. Rii daju pe bi adiro rẹ ko ba daradara pẹlu awọn iwọn otutu ti 500º ni iyẹfun Caputo Tipo 00 ko le ṣokunkun ati agbara ti o to fun Pizza kan ti o dara, bẹẹni o jẹ pe ko tọ owo ti o ga julọ.
Ṣe idanwo ati Ni Fun
Yiyan iru iyẹfun ọtun jẹ igbese akọkọ ni ṣiṣe nla pizza . Lakoko ti o le ma jẹ idahun pataki fun " iyẹfun " ti o dara julọ " fun gbogbo awọn pizza awọn esufulawa , awọn iyatọ nla wa laarin awọn orisi ti o yẹ ki o mu sinu iroyin ṣaaju ki o to yọ sinu ohunelo rẹ. Kọọkan kọọkan yoo fun esufulawa rẹ ni iyatọ ti o yatọ, ati pe o wa si ọ lati yan iru iru esufulawa ti o mu ki o dara julọ fun pizza rẹ. Ṣe fun igbadun ati gbadun njẹ ọpọlọpọ pizza!