Ọrọ bourguignon (ti a npe ni "bore-green-YONE") ntokasi ohunelo ti a pese sile ni ara ti agbegbe Faranse ti Bourgogne (ti a mọ ni Burgundy ni ede Gẹẹsi). Burgundy jẹ ọkan ninu awọn agbegbe ti o ni ọti-waini pataki France, ti o nmu awọn ẹmu pupa ati funfun funfun-biotilejepe ọti-waini julọ awọn eniyan ti o ni ajọpọ pẹlu orukọ Burgundy jẹ pupa.
Fun idapo yii, ohunelo ti a pese sile si la bourguignon yoo jẹ ẹya-ara tabi adie ti a ti ni braised ni pupa pupa pẹlu awọn olu, alubosa, ati ẹran ara ẹlẹdẹ.
Ohunelo ti igbasilẹ ti a pese sile ni ara bourguignon jẹ ẹran bourguignon (Boeuf à la Bourguignon ni Faranse), eyi ti o jẹ ẹran ti a ti furo ni ọti-waini pupa, alubosa alẹ, ati bọtini olu, ti a fi adẹtẹ pẹlu awọn ẹran ẹlẹdẹ ti a npe ni lardon. Ajẹ bourguignon da lori obe obe, eyi ti o jẹpọn, ọlọrọ, obe brown.
Awọn Iyanjẹ Aladun Ayebaye fun Ẹjẹ 'Bourguignon'
Ni aṣa, a ṣe bourguignon eran malu pẹlu kan ti o tobi pupọ ti eran lati inu apẹrẹ alarinrin ti a fi n ṣan , gẹgẹbi ori oke tabi oke . Ogbologbo, awọn ilana ibile diẹ sii lati awọn ọgọrun ọdun sẹhin, ti a npe ni fun awọn ila ti ẹran ẹlẹdẹ ti a fi sinu sisun sinu eran nipa lilo abẹrẹ ti o gun ni ilana kan ti a mọ gẹgẹ bi larding . Eyi jẹ ọna lati ṣe iṣeduro iṣowo ati kii ṣe wọpọ fun ẹran malu lẹẹkansi. Akara oyinbo igbalode, eyiti o jẹ diẹ sii ju okuta ti o ti jẹ ọdun meji ọdun sẹhin, ko ni beere fun koriko. Sibẹsibẹ, o jẹ wulo fun ngbaradi awọn ounjẹ ere gẹgẹbi ẹranko, eyi ti o ṣan pupọ ati ki o gbẹ.
Loni, o jẹ wọpọ lati ṣe bourguignon oyin malu pẹlu ọpa oyinbo dipo ju eran malu lọ.
Awọn ounjẹ Faranse miiran lati Ẹkun Burgundy
Fagilee Faranse ti a mọ ni coq au vin (akukọ ni ọti-waini) tun bẹrẹ ni agbegbe Burgundy ati pe o jẹ ẹran-ara bourguignon ti a pese pẹlu apẹrẹ dipo oyin.
Rooster jẹ tougher ati gamier ju adie, nitorina o wulo lati ṣetan o nipasẹ sisẹ fifun o pẹlu okun ti o lagbara ti ọti-waini. A pese pupọ fun wa ni oyin pẹlu adie, bi ẹran adie jẹ diẹ tutu ju ẹran pupa.
Awọn iyatọ lori Ayebaye
Nigbami iwọ yoo ri bourguignon malu ti a pese pẹlu Ewa ati / tabi awọn Karooti ati ti a fi parsley ṣaju ṣaaju sìn, lati kun awọ si igbaradi ti o jẹ dipo monochromatic. Fun iyatọ ti ajewewe, o le ṣetan igbimọ bourguignon nipa gbigbe awọn ege ti portabello fun awọn ẹran malu.
Kini lati ṣe pẹlu Beef 'Bourguignon'
Eran malu bourguignon ti o dara julọ pẹlu nkan ti o gbona ti o le ṣan soke ohun ti o dara ti o tẹle ipẹtẹ. Mimu tabi awọn poteto sisun, polenta, tabi awọn ọra oyin ni gbogbo awọn aṣayan ti o dara. Ọnà miiran lati ṣe iṣẹ bourguignon malu ni a ṣe pọ pọ pẹlu nipọn toasts lori awo, gbigbe ẹran bourguignon lori oke ti iwukara. O tun le jẹ ọlọgbọn lati ṣaja ipẹtẹ pẹlu awọn saladi alawọ ewe kan pẹlu asọtẹlẹ ti omi lati ṣe itọju awọn ọlọrọ ti eran malu. Ti o ba gbero lori ṣiṣe ọti-waini pẹlu ounjẹ rẹ, lilo ọti-waini pupa kanna ti o da pẹlu yoo jẹ igbadun ti o dara.