Sikiri (oju-oṣu-SEE-oh) ti o jẹ ti a gbajumo ti eran malu ni Argentina - ti a ma n ṣeun bi asado , igbagbogbo fun idẹnu Ilu Argentina - ati ni France, nibiti a npe ni bavette , nigbagbogbo n ṣe iṣẹ bi awọn wiwa steak .
Awọn idẹ ti o dakẹ tun jẹ ọkan ninu awọn ayanfẹ ayanfẹ fun awọn apẹja , nitori iwọn rẹ, ti o jẹ pipe fun fifun ẹgbẹ nla, ati iyatọ ti o ṣe pataki ati ẹtan ọlọrọ.
Awọn ge jẹ ọkan ninu awọn eegun primal flank , biotilejepe o jẹ ko gan a flank eran sisu. O kọjoko si isalẹ awọn ijinna ti o ni ikun ti inu abo, eyi ti o ṣe aabo fun eran malu pẹlu awọn ipele ti ọra. Oju-aye naa maa n wọn iwọn laarin mẹrin ati marun poun ati pe a le ge sinu awọn steaks kọọkan. Sibẹsibẹ, ni Argentina, diẹ sii ni irun ni kikun lori gbogbo ooru kekere, ooru aiṣe-taara.
Akoko jẹ igba diẹ - nigbagbogbo kan iyọ - ṣugbọn a n ṣiṣẹ steak pẹlu boya kan akara oyinbo , eyi ti a ṣe lati parsley, ata ilẹ, lẹmọọn, ati epo olifi tabi salsa criolla , o rọrun obe ti alubosa, tomati, ati kikan.
Bi o ṣe le Cook Steak Vacio
Iduro ti a ṣe iṣeduro ti idẹ steak ti bẹrẹ pẹlu wiwa akọkọ lori gbogbo awọn ẹgbẹ lori gilasi ti o gbona pupọ, lẹhinna boya gbigbe awọn ina ina si ẹgbẹ kan tabi pa gbogbo awọn ohun kan ṣugbọn ọkan idi papo lori ina mọnamọna kan tabi ina. Bo iboju naa, ki o si jẹ ki steak Cook jinna laiyara, titi ti iwọn otutu ti inu rẹ lori thermometer ti a kaju-lẹsẹkẹsẹ de ọdọ 128 si 132 F fun alabọde onigbọwọ.
Jẹ ki ijoko sokuro iṣẹju mẹwa 10, ki o si jẹ ki o jẹ ki o fi ṣan kọja ni ọkà.
Bavette Steak
Gẹgẹbi a ti ṣe akiyesi loke, bakan naa ti a ti ge ni bọọlu ni Faranse jẹ imọran ni awọn bistros bi baakete. Ọpọlọpọ awọn iyatọ ti awọn koriko ti o wa ni idẹ, ṣugbọn bavette d'loyau ni steak ti o jẹ aami si aaye. Ṣẹda kan baakasi eran sisu yatọ; o le ṣee ṣe ina tabi pan-sauteed ni bota.
O yẹ ki o ge sinu steaks kọọkan ati ki o marinated nìkan ni 1 ago epo olifi, 1/4 ago pupa pupa, ati 1 teaspoon si dahùn o thyme, ati ki o ma, ata (1 tabi 2 cloves minced), fun o kere 8 wakati.
Lati Pan-Sauté Bavette Steak
- Ṣibẹẹgbẹ finely 1 ailewu ati ṣeto akosile.
- O gbona kan ti o tobi skillet lori giga ooru, ki o si yo 3 tablespoons unsalted bota plus 1 teaspoon epo olifi.
- Fi awọn steaks kun si pan ati ki o sauté 1 iṣẹju ni ẹgbẹ kọọkan. Isalẹ ooru si alabọde, akoko awọn steaks pẹlu iyọ Kosher ati ata ilẹ ilẹ titun, ki o si tẹsiwaju lati ṣe awọn wiwa awọn wiwa 6 si 8 iṣẹju.
- Yọ awọn steaks lati awọn skillet ki o jẹ ki wọn sinmi lori igi ikun. Yo 2 diẹ tablespoons ti bota ni skillet, ki o si fi awọn shallots ge yanju. Pa wọn fun iṣẹju meji titi o fi rọra ati pe o bẹrẹ si caramelize.
- Gbẹẹjẹ awọn girafu kọja awọn ọkà ati ki o sibi awọn shallots ati bota lori oke.