Awọn Aṣeyọri Butcher ká Cuts

Ọpọlọpọ awọn ti wa le ṣe iṣowo ni fifuyẹ nigba ti a n wa eran ti o dara fun ale. Awọn fifuyẹ titobi nla pamọ julọ ti o gbajumo julọ, tabi, ni o kere julọ, awọn ti a mọ daradara, awọn ege ti ẹran bi, fun apẹẹrẹ, sirloin, chuck , T-egungun, ati itọlẹ. Ṣugbọn, diẹ ninu awọn ẹran iyajẹ ti o le jẹ ki o ko gbọ, ṣugbọn pe apọn kan fẹran fun igbadun ti o dara julọ, iyọda tutu ati iye to dara julọ.

Maṣe gbiyanju lati wa awọn ọja pataki ti eran ni fifuyẹ kan. Ṣugbọn ti o ba n gbe nitosi agbegbe kan, ti o jẹ ohun-ọpa ti ara ẹni, duro ni ati beere lọwọ rẹ nipa awọn gige ti a ko mọ ti o wa ni isalẹ. Ko ṣe nikan ni iwọ yoo gba iṣẹ ti ara ẹni ati ipẹtẹ nla tabi agbọn gigọ fun iye owo nla, ṣugbọn ọrẹ titun rẹ The Butcher yoo tun ṣe imọran ati awọn ọna sise, ju.

• 01 ti 05

  Top Sirloin Cap

  Opo sirloin wa laarin awọn ẹmi ati yika (atẹhin ti maalu) ati pe o wa ni awọn iṣan mẹta: Kabulu, ile-iṣẹ ati "Asin" (ẹhin ti o ni fifọ ti iṣan ti a maa n ayẹgbẹ ati ge fun aruwo-din-din tabi ilẹ sirloin). Awọn fila jẹ triangular ni apẹrẹ, laarin ọkan- ati meji inches nipọn ati ki o bo lori apa oke pẹlu kan Layer Layer ti ọra funfun funfun. Awọn iṣan nla ko ni idaraya pupọ lakoko igbesi aye eranko, nitorina ẹran rẹ jẹ tutu, apakan Layer si nmu igbadun ti o tobi, fifun ara ẹni bi o ṣe n ṣeun.

  Orii ti sirloin oke ni a wọ sinu awọn steaks ati awọn ti a gbẹ, ṣugbọn ni ilu Brazil, nibiti o ti mọ bi picanha , o jẹ gbogbo ohun gbigbẹ lori agbọn ati ki o ge wẹwẹ ni sisun. Picanha jẹ nkan ti aifọwọja ati iṣura ni orilẹ-ede Brazil, ati pe o bẹrẹ lati wa ni awari ni AMẸRIKA Opo sirloin ko nira lati ṣawari ati nilo iyọọda iyo ata kan fun sisun. Oṣu kan ṣoṣo oke sirloin wa fun malu, nitorina o nilo lati paṣẹ fun diẹ diẹ ninu akoko lati apọn rẹ.

• 02 ti 05

  Eran malu

  Ounjẹ ẹran-ọsin jẹ ọkan ninu awọn ẹya ti o mọ julọ labẹ abẹ malu. O wa ni apa isalẹ ti ẹsẹ (shin), ati nitori pe maalu n ṣiṣẹ iru iṣan yii julọ, o jẹ ki awọn ẹran ara koriko jẹ ki o ni itọju (gígùn tutu, otutu tutu) lati jẹ onjẹ. Ṣugbọn ohun iyanu kan ṣẹlẹ si ikun ni ọpọlọpọ awọn wakati ti fifunni: Ọra ati egungun yoo fọ, ati ẹran naa nfa gbogbo awọn ohun ti o wa ninu ọti-waini ati ẹfọ ti a fi gún.

  Eṣun egungun ti ẹran-ara ti nmu ẹran ti o ni irun dida si ohun-ọṣọ custard-like pẹlu ayẹyẹ buttery kan ati pe o ṣe afikun ọlá fun awọn ẹbẹ ati awọn obe, ṣugbọn o tun jẹunjẹ lori ara rẹ. Ni onjewiwa Faranse, ọgbẹ oyinbo ti wa ni sisun fun apọn nikan, eyi ti o gbadun tan lori awọn croutons nla tabi iwukara. Fun awọn satelaiti Italian itanna, osso buco , ọpa iṣaṣi ti a lo julọ, ṣugbọn ọgbẹ oyinbo jẹ bakanna, ti ko ba jẹ diẹ sii, ti o dara julọ, ti o si nṣe lemeji ipin ni idaji owo naa.

• 03 ti 05

  Vaco Steak

  Awọn alafo ipakoko jẹ akọle ti a gbajumo ni Argentina. Eyi ti a fi npa ọgbẹ naa wa ni isalẹ awọn irọlẹ, ti ikun maalu ti wa ni ọṣọ, nitorina o ni idaabobo nipasẹ awọn apẹra ti ọra, eyi ti o fun adun eran ti ọlọrọ. Ajẹku Vacio jẹ iyanrin tutu, ṣugbọn o ni diẹ ninu awọn sojurigindin, ti o tumọ pe o ni diẹ ti o nira nigba ti a ti pari. O maa n ṣe iwọn laarin awọn mẹrin ati marun poun, ati bi oke opo sirloin, o ma n wọ sinu awọn wiwa kọọkan (gẹgẹbi ni France, nibiti a ti n mọ ni bavette ). Sibẹsibẹ, irunyọyọ ti o wa ni ipọnju gbogbo ju o lọra, irọrun ita gbangba jẹ ọna ti o fẹ julọ ni Argentina.

  Agbekuro Vacio ti wa ni titẹ ni kikun ni North America, nitorina o ko wa nigbagbogbo bikoṣe nipa paṣẹ rẹ lati inu apọnwọ rẹ.

• 04 ti 05

  Hanger Steak

  Lore ni o ni pe awọn abẹja ti fi ara wọn silẹ yiyan - iyasọtọ "butcher" - lati ọdọ awọn onibara lati tọju fun ara wọn, ati pe ko si iyanilenu, bi adiye jẹ ọkan ninu awọn steaks ti o dara julọ fun ṣiṣe. Agbetẹ apọn ti wa ni asopọ si diaphragm, ti awọn ọmọ-inu nestled, eyi ti o jẹ ẹran-ọsin ti o ni idunnu ọlọrọ. Ajẹdanu ti a ti mọtoto ati ti a ti sọ ọwọn ti o ni alubosa nfun ni bi o ṣe fẹrẹ meji poun ti eran to le jẹ.

  Bakanna ni irọra lati yọọ ẹgbọn , agbọn apọn yẹ ki o wa ni oju omi ati ki o ti ṣiṣẹ ni kiakia lori ooru pupọ ga. O maa n ṣe deede julọ tabi, ni julọ, alabọde-toje , bi awọn ti nkoju ti yoo jẹ ẹran, ati nigbagbogbo ti ge wẹwẹ lori ọkà. Ni awọn ile ounjẹ, agbọn koriko n gbe lati ni iye owo, ṣugbọn o jẹ ohun ti o ni ọrọ-aje ti a ti ra lati inu apọn rẹ. Ọpọlọpọ awọn oludẹja ni yoo ni idokun ori apọn (ti ko ba han, beere), ṣugbọn o yẹ ki o ṣayẹwo akọkọ niwon o ta jade ni kiakia.

• 05 ti 05

  Ọdọ-Agutan Agbọn

  Awọn apataja pẹlu ọgbọ ọdọ ni itọsọna yi ti awọn ti a ko mọ ati awọn ti a ko lo fun lilo nitori pe o jẹ apẹrẹ ati kii-owo. Awọn ge ti wa ni laarin awọn ọrun ati awọn ẹyẹ, ati awọn ẹran rẹ ti wa ni inu ni awọn ipele ti o nipọn ti awọn ohun elo ti o nira ati ti asopọ ti o rọra nigbati ejika ti wa ni fifẹ tabi sisun sisun. Ẹjẹ ti o ni ẹja jẹ diẹ sii ju eleyi ati kere si "gamey" ninu adun ju ẹsẹ tabi shanku ati pe a le lo ni awọn nọmba ti o lọra-sisun .