Awọn idi pataki meji ni awọn eniyan ma nni wahala lati ṣe afẹfẹ ni ile:
- Fikun ọpọlọpọ nkan si gbogbo wok rẹ ni ẹẹkan yoo dara si oju wok rẹ, eyi ti o tumọ si pe ounje yoo simmer tabi nya si dipo frying. Eyi jẹ paapaa iṣoro pẹlu onjẹ. Ati,
- Ko gbogbo awọn ounjẹ ti o ni ounjẹ ni oṣuwọn kanna, nitorina ti o ba fi ohun gbogbo kun ni ẹẹkan, awọn ohun kan yoo jẹ aibuku tabi ti ko ni idi.
Nitorina, kini o le ṣe nipa rẹ?
Eyi ni diẹ ninu awọn italolobo:
Rẹ Wok yẹ ki o mu siga Hot
Lati ṣe igbadun ti o dara, o dajudaju o gbọdọ ni irora gbona gan. (O le lo pan pan, ju.)
Ko gba pan ti o gbona to jẹ ọkan ninu awọn iṣoro ti o wọpọ julọ fun awọn oluṣọ ile. Eyi jẹ otitọ ni gbogbogbo, kii ṣe pẹlu ẹrọ-frys.
Awọn ounjẹ jẹ awọn agbọn ti o lagbara pupọ ti o ngbasilẹ otutu ti mega-giga, eyiti o jẹ ki wọn ni imọran ti o dara lori awọn ounjẹ ati awọn ounjẹ ounjẹ ni kiakia ki wọn ki o má ba lo akoko pupọ ninu pan.
Ti o ba ti ri awọn ti awọn gigantic gigantic ti wọn ni awọn ile ounjẹ Kannada pataki fun wiwa-fry wok, wọn pe wọn ni "awọn volcano" nitori pe wọn ni igbadun ẹgàn. Awọn ohun wọnyi bilalu 75,000 BTU, eyi ti o jẹ nipa TEN TIMES HOTLU ju ẹniti o ngbẹ ni apapọ lori ibiti o wa ni ile.
Iwọn ibiti o ga julọ le jẹ apẹrẹ ti o gbona diẹ ti o sunmọ 12,000 BTU, ati pe o jẹ ọkan ti o yẹ ki o lo. Ṣugbọn ani pẹlu eyi, o ko ni awọn ohun elo lati ṣe apejuwe ohun ti ounjẹ ni ile ounjẹ China kan le ṣe lilo ọkan ninu awọn olumu-eefin eefin wọn.
Ti kii ṣe sọ pe o yẹ ki o ko gbiyanju, ṣugbọn Mo fẹ lati ṣe apejuwe ohun ti awọn italaya yoo wa.
Nitorina nigbati o ko le gbe ooru kanna, o ni lati gbongbo wok fun igba pipẹ. Mo fẹ lati gbona mi wok fun iṣẹju 5 si 10 lori ooru to gaju Mo le gba. O kan ooru o gbẹ pẹlu nkan rara ni gbogbo rẹ.
Emi yoo pa ilẹkun ibi idana ati ki o tan-an afẹfẹ afẹfẹ nigba ti n ṣẹlẹ yii.
( Akọsilẹ: O ko le ṣe eyi pẹlu wok pẹlu ti a ko ni wiwọ ti kii ṣe nkan ti o ni. le ba pan jẹ. Ṣiṣeto o si 6 tabi 7 ni o dara julọ.)
Lọgan ti wok dara ati ki o gbona, Emi yoo fi diẹ ninu awọn epo. Ati fun fifẹ-frying, Mo fẹ lati lo epo ti o ga julọ ti o ga julọ ti mo le gba.
Eyi maa n jẹ epo ailowanu ti a ti fọ, ati iyọọda mi yoo jẹ epo epo ti o wa. Awọn epo wọnyi ni anfani tun ti jẹ aifọwọyi-aṣeyọri pupọ, nitorina iwọ yoo ṣe itọwo ounjẹ ati awọn akoko, kii ṣe epo. Epo epo jẹ tun dara julọ, o si funni ni adun diẹ diẹ.
Ma še Cook Ice-Cold Meat
Fikun eran tutu yoo mu itura rẹ kuro ni kiakia. Lati yago fun eyi, jẹ ki eran naa joko ni yara otutu fun iṣẹju 20 ṣaaju ki o to ṣawari rẹ. O le ṣe omi ni akoko yii pẹlu obe soyiti ati kekere waini. Nigbana ni nigba ti o ba ṣetan lati ṣun, yọ eran kuro lati marinade, ki o si ṣi o ati ki o ṣe ki o gbẹ ki o to fi sii si wok.
Ti o ba sọ nipa eran, iwọ yoo ma ri awọn ẹgbẹ ti malu ti a ti ge fun tita bi "ẹran-ara-fry". Rẹ ti o dara julọ ni lati ṣafẹri ara sirloin ti ara rẹ tabi yigi ijoko tabi ikunde flank .
O jẹ igbesẹ afikun, ṣugbọn iwọ yoo mọ ohun ti o n gba ati pe yoo jẹ itọnisọna. Ranti lati ṣaakiri o lodi si ọkà .
Tẹ Cook ni Eran ni Awọn ipele
Ti o ba ni diẹ ẹ sii ju awọn iyẹfun 8 lọ, ṣinṣo ni awọn ipele. Ṣiṣẹpọ rẹ wok pẹlu eran yoo tutu o si pa, ati bi ẹran ṣe tu awọn irun rẹ silẹ, yoo pari opin simmering ju frying. Eyi ti o tumọ si pe yoo pada si awọ ati ki o lagbara ju ti brown ati tutu.
Akọkọ ooru soke epo ki o si fi awọn eroja flavoring (bi ata ati Atalẹ), ati ki o si fi awọn ẹran. Tan-an jade ki o kii ṣe pe gbogbo awọn ti o pọ ni aarin. Ati pe ko ni kiakia bẹrẹ sisẹ ni ayika, boya. Maṣe fi ọwọ kan ọ fun išẹju iṣẹju diẹ tabi bẹ lati fun u ni anfani lati brown. Lẹhinna tẹsiwaju ki o si gbe e ni ayika titi o fi dara browned.
Cook eran naa titi o fi fẹrẹ ṣe, lẹhinna yọọ kuro ki o si gbe e sọtọ.
Gún pan ati fi epo diẹ sii ti o ba jẹ dandan, lẹhinna tun ṣe titi gbogbo ounjẹ rẹ yoo fi jinna fere gbogbo ọna.
A ṣeun ni fere gbogbo ọna nitoripe a yoo fi i ṣe afẹyinti si ọtun fry right ni opin, ati pe yoo pari ṣiṣe lẹhinna. Bibẹkọ ko o yoo jẹ aṣiṣe.
Cook awọn Ẹfọ Awọn Itele
Lọgan ti o ba ti fi ẹran naa sile, ṣe afẹfẹ wok lẹẹkansi, ṣe afikun epo ati awọn akoko ati ki o si ṣe awọn ẹfọ. Ohun bi alubosa ati awọn ege wẹwẹ le lọ ni ibẹrẹ. Awọn ẹfọ leapy bi eso tabi eso kabeeji ti a ti fi sibẹ lọ si opin, ati bẹ yoo ṣe ohunkohun bi eso ìrí oyinbo ti o ba fẹ ki wọn duro gbolohun ara wọn.
Diẹ ninu awọn ohun kan bi awọn ewa alawọ ewe, Karooti ati broccoli nilo afikun akoko sise, ati nigbamii ni mi yoo ṣaju wọn ni omi omi fun ọsẹ 60, lẹhinna mọnamọna wọn ni omi yinyin ati ki o ṣi wọn patapata. Lẹẹkansi, o jẹ igbesẹ miiran, ṣugbọn ipinnu pẹlu wok ni lati yara yara ni kiakia ki o ko ba pari pẹlu ọpọlọpọ omi ni isalẹ.
O le fi diẹ ninu awọn obe soy, ọti-waini tabi iṣura ni aaye yii, ati ki o ṣetẹ titi gbogbo awọn aṣoju fi jinna. Ti o fẹ ki wọn ki o rinran ati ki o dimu awọn awọ didan wọn. Awọn aṣoju ti a koju ni yoo jẹ asọ ti o si mu ni awọ.
Fi ounjẹ Cooked ni Ipari
O kan fẹ lati mu u pada lẹẹkansi lati pari ṣiṣe. O le ṣapọpọ kan slurry ti cornstarch ati omi tutu ati ki o gbe o ni ni aaye yi lati thicken awọn obe. Darapọ kan tablespoon ti cornstarch ati ohun iwon haunsi ti omi tutu lati fẹlẹfẹlẹ kan ti lẹẹ, ki o si mu u sinu aruwo fry ati ki o Cook titi ti o thickens.
Nikẹhin, Mo fẹ lati fi awọn ipara diẹ diẹ ti epo epo Sesame ni opin, ṣugbọn kii ṣe ṣaaju, nitori pe epo funfun simẹnti n mu iná ni kiakia, nitorina o jẹ diẹ ẹ sii ju igbadun epo lọ.