Awọn ọdun sẹyin ni mo ṣe ṣe ikawe kan ni orilẹ-ede Mexico, ati ọkan ninu awọn ohun akọkọ ti mo ṣe nigbati mo de ni Oaxaca ni lati ra apata ti oṣu 10 ati pestle ti a ṣe ti basalt. Iṣe ti o dara julọ ti wiwọn ọna-gangan ni pe emi yoo lo awọn oṣu mẹrin ti o nbọ ti n ṣajọpọ ẹda ti okuta apanirun ni ẹru mi.
A pe ni molcajete, ohun elo ibile ti a ṣi nlo fun lilọ awọn turari ati ṣiṣe awọn salsas ati guacamole. Ṣugbọn nitõtọ, kini mo nro? Wọn ti sọ wọn di ọdun 8,000, ṣugbọn emi ko le duro titi di opin igba ikawe lati ra ọkan?
Mo ni igbadun nipasẹ ọna molcajete idapọ awọn idapo nipasẹ agbara okunku. Ti o jẹ idi, titi di oni yi, Mo ṣi kan bit ifura ti salsas ti o wa ninu awọn ti ko dara julọ diced cubes tomati, alubosa ati bẹbẹ lọ. Imukuro kan n ṣaja gbogbo awọn eroja, o si sọ wọn sinu amọpọ ti awọn awọ ati awọn eroja.
Emi ko tun ni molcajete. O ti wuwo pupọ, ati pupọ lati ṣetọju. Sugbon mo tẹsiwaju lati gbagbọ pe ọna ti o dara julọ lati ṣe salsa ni lati ṣepọ awọn eroja naa ni kikun bi o ti ṣee.
O ṣeun, nibẹ ni ohun elo idana miiran ti yoo ṣe abajade kanna. O n pe ni Ti o ni idapọmọra. O ko fun nikan ni salsa giga, ṣugbọn o yarayara ati pupọ kere ju ju ṣe pẹlu ọwọ.
Cilantro kii ṣe Ewebe nikan!
Awọn eroja pataki ti salsa ni awọn tomati, alubosa, chiles, ewebe, oje orombo wewe, ati iyọ. Ṣaro bi ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi wa ti awọn chiles ati awọn tomati nikan, igbaradi ti o rọrun yii le funni ni ọna si awọn iyatọ milionu kan.
O jẹ itan ti o yatọ nigbati o ba de awọn ewebe, sibẹsibẹ. Ọpọlọpọ ilana salsa (pẹlu eyi kan) ṣalaye cilantro, ati cilantro jẹ eweko ti o dara lati lo ninu salsa. Ṣugbọn awọn miran wa. Fun ohun kan, kìí ṣe gbogbo eniyan ni o fẹran imọran ti cilantro . Sugbon tun, kii ṣe gbogbo salsa nilo lati ṣe itọwo kanna. Parsley, chives, tarragon, ati paapa rosemary jẹ awọn ayanfẹ ti o dara lati rọpo fun diẹ ninu awọn tabi gbogbo awọn cilantro. Ṣiṣe, gbiyanju igbadun rosemary ninu salsa rẹ. (Awọn ẹya ara alawọ nikan, tilẹ, kii ṣe awọn Igi-ẹjẹ, awọn ẹya ara ti n bẹ.)
O yoo lọ si eyeball nigbati o ba de awọn ewebe. Ti o ba nlo cilantro, nipa 1/2 ago ti gbogbo leaves yẹ ki o wa ni ọtun. Bakanna fun parsley. Pẹlu chives o le fẹ lati bẹrẹ pẹlu 1/4 ife ti a fi chives. Ti o ba nlo rosemary, bẹrẹ pẹlu ọkan tablespoon. Ni gbogbo ọran, o le fi diẹ sii si itọwo, nitorina ko si ipalara kankan ni ibẹrẹ pẹlu kere si.
Awọn tomati, Alubosa ati Chiles
Yi ohunelo Salsa lo awọn tomati Roma, ṣugbọn o le lo ohunkohun ti o fẹ. Ni awọn tomati ṣẹẹri dagba ninu ọgba rẹ? Lo wọn! Kanna lọ fun alubosa - yi ohunelo awọn ipe fun alubosa funfun, ṣugbọn nipa ọna gbogbo gbiyanju ofeefee, pupa, dun, orisun omi, ohunkohun ti.
Ati nisisiyi jẹ ki a sọrọ nipa awọn chiles. Jalapeños jẹ eyiti o wọpọ julọ, ati pe wọn jẹ igbona ti o dara julọ. Ṣugbọn paarọ awọn oyinbo serranos ti o ba fẹran, eyi ti o jẹ diẹ ti o gbona, tabi awọn ewe ti o ba fẹran ti o ba fẹ salsa pupọ kan. Ṣugbọn lo akiyesi, nitori awọn habaneros le wa nibikibi lati 10 si 100 igba ti o gbona ju jalapeños lọ.
Awọn Eroja ti n ṣawari n mu awọn ẹri jade
Mo fẹràn lati fẹran awọn chiles nigba ti mo ṣe salsa. O mu jade awọn ohun itọwo ti o tẹnumọ nigba ti o tun ṣe afẹfẹ ooru gbigbona ti awọn ohun elo ti o gbona.
Ṣẹ soke kan skillet iron iron , gbe awọn chiles lori rẹ ki o si jẹ ki wọn joko nibẹ titi ti wọn yoo tan-die dudu. Yọọ wọn ni ayika pẹlu awọn ẹmu lati mu wọn dudu ni ayika. Lati ibẹ o le fa awọn stems kuro ki o si fi awọn chiles kun si ọna kika.
Tabi ṣe ifipin awọn ata gbigbẹ soke ni apo apo kan fun iṣẹju marun, eyiti o ṣi awọn awọ ara rẹ silẹ ki o le pe wọn kuro. Eyi kii ṣe pataki, ṣugbọn awọn awọ naa le nira fun diẹ ninu awọn eniyan lati ṣaṣaro, ati ni kete ti wọn ba ni irun awọn awọ peeli ni pipa, nitorina o rọrun lati ṣe.
O le ṣe kanna pẹlu alubosa rẹ. Gbẹ o ni idaji, tẹ ẹ sii ki o si gbe apa-apa-isalẹ ni halves titi o fi jẹ brown ati caramelized .
Fun ọrọ yii, o tun le ro awọn tomati. Lati ṣe eyi, yọ wọn kuro, yọ wọn pẹlu epo olifi ki o si pọn wọn lori pan pan ni iwọn 450 ° F fun iṣẹju 10 si 20, titi wọn o fi tutu ati wilted.
Lọgan ti awọn eroja rẹ wa ni eyikeyi fọọmu ti o fẹ wọn, jẹ ki wọn wẹ wọn ni iṣelọpọ tabi isise eroja. Apere o fẹ jẹ ki salsa joko ni firiji fun wakati diẹ ki awọn eroja le fẹ, paapa ti o ba jẹ pe awọn kan tabi gbogbo awọn eroja rẹ ti gbona lati rẹ kiri. Ṣugbọn ti o ba npa, o ni igbanilaaye lati yọ awọn eerun kuro ki o ma tẹ si ọtun.
Níkẹyìn, ti o ba ni ife, nibi iṣeduro Mexico kan ti ẹnikan yoo fi tọka si ẹnu-ọna rẹ dipo ti o ni lati ṣafọri nipasẹ aabo aabo ọkọ ofurufu ati gbogbo.
Ohun ti O nilo
- 1 lb Awọn tomati Romu (6 si 8)
- 1 alubosa (funfun)
- 3 awọn ododo jalapeño
- 1/2 ago ewebe tuntun (ṣugbọn wo loke)
- 1 orombo wewe (olorin)
- Sisọ Kosher (lati lenu)
Bawo ni lati Ṣe O
- Ti o ba n ro awọn tomati, dinku wọn ki o si yọ pẹlu epo olifi. Gudun pẹlu iyo Kosher ati ki o ro ni omi 450 ° F fun iṣẹju 10 si 20. Bibẹkọ ti, mẹẹdogun wọn ki o si fi wọn si Isodọtọ.
- Ti o ba n ro awọn alubosa ati / tabi awọn jalapeños, ṣe gbigbọn igi ti o ni gbẹ iron skillet. Ṣẹda alubosa, yọ awọ ara rẹ kuro ki o si gbe awọn alubosa ge-sides-down lori skillet pẹlú awọn jalapeños. Ṣawari awọn alubosa titi ti awọn mejeji ti wa ni isalẹ ti wa ni browned ati die-die caramelized. Gbe awọn jalapeños lọ ni ayika titi ti o fi di dudu.
- Fi awọn jalapeños ṣe apo ni apo apo kan fun iṣẹju 5, lẹhinna yọ awọ naa kuro, pe apeli kuro ni awọ, ki o si fi awọn ata naa kun si iṣelọpọ.
- Pa awọn alubosa daradara ki o si fi kun si Isododun.
- Fi awọn ewebe, oje orombo ati iyọ si iṣelọpọ ati ilana titi o fi di mimọ. Gbe lọ si ekan kan ati didun fun wakati 4 ṣaaju ki o to ṣiṣẹ.