Stinco di Maiale
Tony kọ, Elo pupọ ni igba pipẹ, lati beere boya Mo ni awọn ilana apọn ẹlẹdẹ kan. Mo ṣe, ṣugbọn akọkọ a digression: Amẹrika ti ge awọn shatti Mo ti ri iyato laarin awọn ẹran ẹlẹdẹ, eyi ti o jẹ awọn ege ti eran ati egungun ge crosswise lati shank, ati ẹran ẹlẹdẹ, eyi ti o jẹ awọn ipari ti ẹsẹ ẹlẹdẹ, laarin igbi ati ọwọ ni iwaju tabi orokun ati kokosẹ ninu ẹsẹ ẹsẹ. Awọn itali Italian dipo pe fun gbogbo ẹran koriko tabi stinco.
Emi ko ri awọn ilana Itali miiran ti o pe fun ohun ti Amerika kan le pe ẹlẹdẹ ẹran ẹlẹdẹ kan.
Nigbamii ti o tilẹ jẹ pe awọn ẹlẹdẹ ati ẹran ẹlẹdẹ jẹ eyiti o ṣe pataki julọ ni Itali, Emi ko ti ri ọpọlọpọ awọn ilana stinco gẹgẹbi ọkan le reti, nitori, ni afikun si sise wọn ni gbogbo, awọn itali Italians ṣe iwosan eran lati stinco. Nitorina, ti aṣa atọwọdọwọ agbegbe ba sọ pe ohun ti o wa lati stinco lọ sinu salami kan tabi soseji (tabi ti o ni asopọ si prosciutto), agbegbe naa ko ni ni ọpọlọpọ awọn ilana ilana stinco.
Lehin ti o sọ eyi, awọn tọkọtaya kan pataki awọn ojuami pataki lati ronu nigbati o ba n ra awọn ẹran ẹlẹdẹ. Ni akọkọ, bi o ti jẹ pe awọn koriko jẹ ojuju, wọn ni oṣuwọn ti egungun, eyiti o le ṣe alabapin ẹja ti o da lori bi a ti ṣe ounjẹ, ṣugbọn kii yoo ṣe ounjẹ ni tabili. Nitorina, ṣe ero pe stinco yoo sin ni awọn eniyan meji julọ. Ojua keji lati ṣe akiyesi ni pe awọn isan ti stinco ṣiṣẹ lakoko igbesi aye eranko, nitorina, bi o ṣe dun, wọn yoo jẹ alakikanju ati pe o dara julọ fun pipẹ, ṣiṣe fifẹ.
Ni kukuru, stinco jẹ pipe fun awọn iwọn otutu tutu ti awọn osu otutu.
A tọkọtaya ti Itali Ilana:
Awọn ounjẹ Pupọ Italia ti Itanna
Niwon awọn koriko ẹran ẹlẹdẹ ṣinṣin laiyara, wọn jẹ oludiran pipe fun gbigbe pẹlu awọn ẹfọ igba otutu, fun apẹẹrẹ, eso kabeeji Savoy.
Oko ẹran-ẹlẹdẹ Pia ati Ham Hock Awọn ilana:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Awọn hocks Ham ni ọpọlọpọ awọn orukọ ni jẹmánì: Eisbein, Hachse, Haxe tabi Stelze.
Ni Bavaria, wọn pe ni Schweinshaxe ati ki o da wọn sinu adiro, eyiti o yi awọ ara rẹ sinu egungun ti a le yanju.
Awọn ẹyẹ Pọki Pẹlu Awọn ẹfọ
Ajẹun isuna pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ati awọn ẹfọ titun, ipilẹ ṣugbọn pupọ dara julọ.
Awọn ẹyẹ ẹran ẹlẹdẹ Barbecued
O jẹ iyatọ to dara julọ si awọn ounjẹ ti o wọpọ. Ara jẹ dara ju ati pe ko beere bakanna BBQ.