Ọpọlọpọ awọn ohun ti o wọ sinu ṣiṣe fifẹ french daradara ni lati ṣe pẹlu ṣiṣe idaniloju pe aarin awọn fries ti wa ni kikun ni sisun ṣaaju ki awọn jade kuro ni brown. Ọna ti a ṣe aṣeyọri eyi ni ṣiṣe nipasẹ fifẹ awọn dida lemeji.
Frying rẹ fries lemeji le dun bi a pupo ti iṣẹ. Ṣugbọn ti o ba fẹ wọn imọlẹ ati ki o crispy, ti o ni ohun ti o ti ni lati ṣe. Tabi ki, wọn le jẹ crispy ṣugbọn ti ko ni idapọ ni arin, tabi o kan greasy ati limp.
A yoo ṣàpéjúwe ilana ilana meji-frying ni isalẹ, ṣugbọn akọkọ jẹ ki a sọrọ nipa iru iru poteto lati lo.
Awọn poteto sitashi ti o tobi bi Idaho poteto (ti a npe ni poteto Russet) jẹ dara julọ nitori pe wọn jẹ denser ati pe o ni iye ti o kere julọ ninu wọn. Waxy poteto yoo dagbasoke gangan nigbati o ba din wọn, nitori pe wọn ni omi diẹ ninu wọn ati omi naa nyọ kuro nigba ti wọn ba n ṣeun.
Ni kete ti o ba ge awọn fifẹ, iwọ yoo gbe wọn lọ si ekan omi tutu kan pẹlu tablespoon ti lẹmọọn oun ti a fi kun. Ṣi awọn poteto yoo bẹrẹ si irọrun ti wọn ba farahan si atẹgun fun gun ju - paapaa ti wọn ba wa ninu omi. (O wa ni atẹgun ninu omi, lẹhin ti gbogbo.) Ṣugbọn kekere diẹ ninu acid ninu omi nran lọwọ lati mu ki awọn poteto dara ati funfun.
- Peeli awọn poteto, ki o si yọ oju kuro.
- Square pa ọdunkun pẹlu ọbẹ rẹ ki o si ṣabẹbẹrẹ sinu awọn slabs ¼-inch. Nisisiyi ge ọkọọkan sinu awọn ila ila ¼-inch. Awọn dida yẹ ki o jẹ nipa 3 inches gun. Gbe wọn lọ si omi tutu bi o ṣe lọ.
- Nigbati a ba ge awọn irun naa, wẹ wọn labẹ omi tutu sinu ekan naa titi omi yoo fi han. Ero naa ni lati jẹ ki o kuro ni sitashi.
- Fi tablespoon miiran ti oje ti lẹmọọn, ati lẹhinna awọn agolo diẹ diẹ - ti o to lati rọ omi daradara. Gbe lọ si firiji fun nipa ọgbọn iṣẹju. A rọ awọn poteto nitori a fẹ lati tọju ita ti awọn dida Faranse lati sunmọ brown ju yarayara. Chilling wọn ṣe iranlọwọ fun inu inu sisun fries ti Faranse gbogbo ọna nipasẹ awọn oju-jade ti o ṣawọn dudu.
- Bayi yoo jẹ akoko ti o dara lati sọrọ nipa epo. Ti o ba fẹ ikede kekere ti itan naa, nibi ti o lọ: Aini epo ọpa ti wa ni epo ti o dara julọ lati lo fun ṣiṣe awọn fries french. O tun le lo canola tabi epo alarawẹlu. Ti o ba fẹ ilọsiwaju pipẹ itan naa, wo Kí nìdí ti o jẹ Faranse Faranse Fries Nitorina Crispy?
- Nigbamii ti a wa si sise gangan. A fẹ lati din awọn fifa Faranse lẹmeji: lẹẹkan ni iwọn otutu kekere, ki inu inu ọdunkun n ṣeun; ati lẹhinna akoko keji ni iwọn otutu ti o ga julọ, ti o jẹ nigbati awọn dida ṣan brown ati brown.
- O le lo ile-fryer ti ile, tabi ki o kan ooru naa ni adiro Dutch kan ti o lo itanna tabi fuming thermometer lati ṣe atẹle iwọn otutu epo. Mo lo iru ti awọn agekuru si ori eti ikoko naa ki o ko ni rọra ni ayika.
- Ṣọ awọn dida lati inu omi omi ti wọn ti sọ sinu ati ki o gbẹ wọn ni toweli ibi idana ounjẹ. Fifi afikun poteto tutu si epo ti o gbona le fa ki o ṣafiri. O tun fẹ lati fẹ ṣeto awọn oju-iwe ti o fẹlẹfẹlẹ pẹlu iwe ti o nipọn ti o wa nitosi. Awọn apamọwọ awọn ọja akara brown ti ṣiṣẹ nla fun eyi.
- Akọkọ, gbona epo lori alabọde-kekere ooru si 325 ° F. Cook awọn poteto ninu epo fun iṣẹju 6 si 8, tabi titi ti wọn ba jẹ asọ ti wọn si ti ya lori awọ die-die kan.
- Yọ awọn didun kuro lati inu epo nipa lilo skimmer waya (ti a npe ni ṣiṣan Spider) ati gbe wọn lọ si awọn pans ti a ṣe iwe-kikọ lati fa. O le tun firi si wọn titi iwọ o fi ṣetan lati lo wọn, tabi ni o kere julọ jẹ ki wọn duro ni iwọn otutu fun iṣẹju 15. Ranti lati pa ooru kuro labẹ epo ni akoko yii.
- Nisin ooru epo yii si 375 ° F. Pada awọn didun si epo ati ki o ṣatunṣẹ fun miiran 2 si 3 iṣẹju tabi titi ti awọn didin jẹ wura brown ati crispy. Dina lori iwe mimọ, lẹhinna iyọ daadaa ki o si sin ni asan.