Oluka kan kọwe pe:
"Mo jẹ ẹlẹri si ijiroro ti o wa ni igbadun onje ti arakunrin mi ni aṣalẹ aṣalẹ, a ti gbe wa ni pipe pe o ni" obe ""; o ti ṣeun pẹlu onjẹ? (Mo ti gba alaye naa) Jọwọ ṣe imọran ati ki o le da ikọsilẹ lati sisẹlẹ. "
Ni Italy nibẹ ni sugo ati salsa wa . Sugo nfa lati awọn ọpọn (juices), o si ntokasi si pan drips lati inu sise ti awọn ounjẹ, nitorina "sugo" ni a lo fun awọn ounjẹ ti o ni awọn ẹran ara ti o niyepọ pẹlu awọn ila ti sugo alla Bolognese , tabi awọn ounjẹ alawọ ewe.
Awọn igba wọnyi, bi kii ṣe nigbagbogbo, ni a ṣe lati jẹ pẹlu pasita. Salsa, ni ida keji, jẹ omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi-omi ti a nlo gẹgẹbi idaniloju. O le lọ lori pasita, fun apẹẹrẹ, pesto alla genovese , ṣugbọn o tun le lo lati ṣe akoko awọn ounjẹ miiran. Fun apẹẹrẹ, salsa verde jẹ iyanu lori awọn ounjẹ ti a fipajẹ tabi awọn poteto, gẹgẹbi jẹ mayonnaise ( salsa ni awọn ọpọlọpọ awọn iwe-kikọ). Ti o ba jẹ obe paapaa elege, o le ni a pe ni " salsina ."
Igbese lati Sugo / salsa ni Itali lati tọ / gravy ni ede Gẹẹsi gbọdọ ti waye nigbati awọn idile aṣikiri wọ inu awọn agbegbe titun ni AMẸRIKA, ati pe, Mo nireti, aṣa aṣa Itali-Amerika / adugbo agbegbe ju ohunkohun miiran lọ. Diẹ ninu awọn aṣikiri ṣe itumọ ede Italia fun ohun ti wọn fi ori wọn ṣe gẹgẹbi "gravy," lakoko ti awọn miran tun ṣe itumọ rẹ gẹgẹbi "igbasẹ," ati awọn itumọ ni a ti kọja si ori awọn iran, di ẹni ti o ni ipa ninu ilana.
Awọn eniyan n ṣe iyanilenu pupọ lori ohun bii eyi.
Oluka miran, Tony Smith, ṣe afihan awọn ọrọ wọnyi: "Nipasẹ pe, 'obe' ni kiakia ṣe, salsa di pomodoro , pesto, etcgravy gba gbogbo ọjọ lati daun." O tesiwaju lati sọ pe o ro nipa "gravy" bi nkan ti o wa pẹlu awọn ẹja ti ẹran ti a ti tu, ti o si run bi keji ( keji ), nigba ti a lo awọn ṣiṣan si akoko pasita, risotto, gnocchi, tabi paapa ọdúnkun fífọ.
Gẹgẹbi apẹẹrẹ ti rag, o ni imọran Ligurian tocco, eyi ti o jẹ pataki ti o jẹ ikun omi pẹlu ounjẹ ti o niye ti o maa n kọja lori pasita.
Eyi kii ṣe ohun ti Mo ro pe bi rag - ni Tuscany, o jẹ obe ẹran ti a ṣe lati inu ilẹ, pẹlu awọn ila ti sugo alla Bolognese . Sibẹsibẹ, nitori pe ọrọ kan tumọ si ohun kan ni apakan kan ti Italia, ko si nkankan lati sọ pe ko tumọ si nkan ti o yatọ patapata ni agbegbe miiran. Nitorina ni mo wo soke "rag" ni Antonio Piccinardi ká Dizionario di gastronomia. O sọpe:
" Rag : Ọrọ ti Faranse ti o nii ṣe si awọn ounjẹ ti o yatọ ti o nira, ṣugbọn pin gẹgẹ bi ẹya ti o wọpọ lilo awọn ẹran ti a ti gbin fun igba pipẹ ninu obe, eyi ti o fẹrẹ ṣe lati lọ si ori pasta. Iru rag: ọkan ṣe pẹlu eran ilẹ, ati ekeji lati inu ẹja kan ti a fi n ṣeun ni sisẹ fun igba pipẹ, eyi ti a le fi awọn eroja miiran kun. Ni afikun, awọn oniṣan n ṣe awopọ ti awọn Agbegbe gusu ni a npe ni al rag, fun apẹẹrẹ, carne al rag tabi braciole al rag , eyi ti o ni awọn ege ti eran ti o yatọ si iwọn, ti yiyi soke ni ayika awọn adun igbadun ati ki o jinna laiyara.
Ibẹrẹ akọkọ ti ragiki pẹlu awọn ounjẹ ti aṣa atọwọdọwọ Emilian, bii awọn ti Bari tabi Sardegna, nigba ti ẹgbẹ keji pẹlu gbogbo awọn awari Italian Italia. "
Niwon Gẹẹsi wa ni Puglia, eyiti o jẹ ni gusu, ati pe Sardegna ti wa ni opo pẹlu awọn ẹkun gusu, o han gbangba pe didin laarin eran ilẹ ati awọn ẹran-ara-ti-ẹran ti rag ko jẹ agbegbe, ṣugbọn agbegbe.
Niwon Mo ti sọ ọrọ naa "gravy" pẹlu awọn irin ti n ṣẹpọn pẹlu bota ati iyẹfun (nkan ti ko ni deede ni Italy, bi o tilẹ jẹ pe mo ti pade rẹ ni agbegbe Piemonte) Mo pe ohun ti o kọja lori "obe" nigbati mo tọka si ni ede Gẹẹsi. Ṣugbọn gẹgẹbi gbogbo-paapaa-igbagbogbo pẹlu ọran Itali, ko si ẹtọ tabi aṣiṣe idahun nibi.
[Edited by Danette St. Oke]