Atalẹ, Saffron, eso igi gbigbẹ oloorun ati ẹda oyinbo ni itọsiwaju ninu aṣa Moroccan ti o dara julọ ati ti o ni idẹrin ti o ṣiṣẹ daradara bi boya ounjẹ ẹbi tabi ile ounjẹ ile-iṣẹ. Lakoko ti a ṣe awọn ẹmu eso miiran pẹlu awọn eso ti o gbẹ gẹgẹbi awọn prunes tabi awọn apricots , eleyi n pe fun fifa ni kikun, pọn (ṣugbọn ṣi duro) pears. Ti o ba ṣeeṣe, yan awọn pears kere ju fun fifiranṣẹ nicer.
Ṣe akiyesi pe itọju ti o jọra ni a fun ni awọn ohun ti o ni kiakia nigbati o ba ṣe Ọdọ-Agutan tabi Beef pẹlu Quinces , biotilejepe ninu ọran naa, awọn igbẹkẹle ti o ni imọran naa nilo lati wa ni sisun si ipo tutu ṣaaju ki o to pe.
Biotilẹjẹpe o lọra-fifẹ ni amọmu amọ ni ọna ti o ṣe deede julọ ti igbaradi, o jẹ julọ wọpọ awọn ọjọ wọnyi lati wo satelaiti ti a pese sile ni oluṣakoso osere . Awọn itọnisọna ni isalẹ ṣe alaye awọn ọna mejeeji, bakanna bi igbaradi ni ikoko ti aṣa tabi adiro Dutch.
Akoko igbasẹ jẹ fun olupin osere; lẹẹmeji akoko yi ti o ba ṣiṣẹ ni ikoko ti o yẹ ki o si fa mẹta ni akoko yii ti o ba lo tagine kan.
Ohun ti O nilo
- Nipa 2 lbs / 1 kg eran malu (tabi ọdọ aguntan, ge sinu awọn ege 2-inch tabi mẹta-inch)
- 2 alabọde alabọde (finely ge)
- 3 tabi 4 cloves ata ilẹ
- Awọn ege kekere kan tabi 2 (2-inch si 3-inch) ti igi ọbẹ igi
- 1 1/2 teaspoons Atalẹ
- 1 teaspoon iyo, tabi lati lenu
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon ata dudu
- 1/4 teaspoon ata funfun (tabi ata cranne)
- 1/2 teaspoon saffron threads (crumbled)
- 1/4 teaspoon
- Ras El Hanout
- 3 tabi 4 tablespoons olive oil
- 3 tabi 4 tablespoons bota
- 1 diẹ diẹ ninu awọn cilantro (coriander, ti a so sinu apo didun kan)
- Nipa 2 lbs./1 kg pears (titun, pupọ duro)
- 1/3 ago omitooro (ti a tọju lati sise ẹran)
- 3 tablespoons bota
- 3 oyinbo tablespoons (tabi suga)
- 1 teaspoon eso igi gbigbẹ oloorun
- Eyi je eyi: iyan ti iyọ
- Eyi je eyi:
- sisun almondi fun didan
- Eyi je eyi: awọn irugbin sesame ti o nipọn fun ẹṣọ
Bawo ni lati Ṣe O
1. Cook Ọdọ-Agutan tabi Ẹran-malu
Ikoko ti aṣa, adiro Dutch tabi ọna igbasẹ ti nṣiṣe lọwọ: Darapọ ọdọ-agutan tabi eran malu, alubosa, ata ilẹ, turari, bota ati epo. Brown eran fun iṣẹju diẹ lori ooru alabọbọ lẹhinna fi awọn agolo omi mẹta kun ati oorun didun ti cilantro. Mu ooru soke si giga lati mu awọn omi wá si sise.
Ti o ba nlo osere osere , bo ni wiwọ ki o tẹsiwaju alapapo titi ti titẹ yoo waye. Lẹhinna, dinku ooru si alabọde ati ki o ṣe pẹlu pẹlu titẹ fun ọgbọn iṣẹju.
Ni aaye yii, da gbigbọn sise lati yọ kuro ati lati tọju 1/3 ago ti awọn olomi. Fi omi diẹ kun diẹ si oluṣakoso ounjẹ ti o ba lero pe o wulo, sunmọ ni wiwọ ati ki o pada si titẹ. Tẹsiwaju titẹ titẹ fun miiran 15 si 20 iṣẹju, tabi titi ti eran ṣe idanwo didi tutu. Dinku obe, ṣiṣafihan, titi o fi jẹ ọpọlọpọ epo ati alubosa.
Ti o ba lo ikoko ti aṣa tabi adiro Dutch , bo ki o ṣe simmer ni eran lori ooru igba ooru fun wakati meji si meji ati idaji, titi ti onjẹ jẹ tutu pupọ ti yoo si ya kuro ni egungun. (Akọsilẹ: Nipa idaji nipasẹ ọna sise, yọ kuro ki o si fi 1/3 ago ti awọn olomi silẹ.) Nigba sise, ṣe igbasilẹ ni igba diẹ ati ki o pa oju rẹ mọ awọn ipele ti omi olomi; fi omi omi kekere kun bi o ṣe pataki ki eran ko ni pa. Nigbati ẹran naa ba ti jinna, dinku obe, ṣiṣafihan, titi o fi jẹ pe epo ati alubosa julọ.
Ọna ti a npe ni tagine alamu tabi seramiki: Ṣiṣi ọkan ninu awọn alubosa dipo ki o ṣe itọ ni ki o si ṣe apẹrẹ awọn oruka alubosa lori isalẹ ti tagine. Fi epo ati bota ṣe afikun si tagine. Ni ekan kan, dapọ ẹran naa pẹlu alubosa grated, ata ilẹ, ati awọn turari; gbe adalu sori tabili ti alubosa, mu itoju lati seto egungun egungun-ẹgbẹ si isalẹ. Fi 2 1/2 agolo omi, ideri, ati ki o gbe tagine si ori ẹrọ iyasọtọ lori ooru alabọde. Jẹ ki tagine lati de ọdọ simmer (eyi le gba igba pipẹ), ati lẹhin naa din ooru si otutu ti o kere julọ lati ṣetọju simmer. Gba tagine lati ṣa fun wakati mẹta tabi to gun (ma ṣe igbiyanju) titi ti onjẹ jẹ tutu pupọ (o yẹ ki o ni anfani lati fi fun ọ ni egungun) ati awọn omi ti dinku.
(Akọsilẹ: Nipa wakati meji sinu sise, yọ kuro ki o si fi 1/3 ago ti awọn olomi silẹ.)
2. Poach awọn Pears
Igbaradi ti awọn pears le ṣee ṣe lakoko ti onjẹ naa n ṣiṣẹ. Yo bota ni 10 "skillet ki o si yọ pan kuro ninu ooru. Gbe ori eso igi gbigbẹ oloorun, oyin ati ipamọ omi ti o tọju.
Peeli pearẹ kọọkan, ge ni idaji ipari ati ki o yọ to mojuto. (O le fi aaye silẹ fun igbejade ti o ba fẹran, Mo fẹ lati yọ kuro.) Bi o ṣe n ṣiṣẹ, gbe awọn pear halves si skillet, apa ẹgbẹ si isalẹ.
Bo ori skillet ki o si gbe ni ibomii ooru lati mu awọn olomi lọ si simmer. Din ooru si alabọde-kekere ati ki o ṣe awọn pears titi tutu, ni iwọn iṣẹju 10. Ti o ba wulo, dinku awọn olomi si omi ṣuga oyinbo kan. Yẹra fun awọn ẹyẹ pears tabi wọn yoo yapa nigbati o ba nsin.
3. Ṣe atilẹyin Tagine
Jasi awọn eso igi gbigbẹ oloorun ati cilantro. Ti o ba jinna ni ikoko kan tabi oluṣakoso ohun ti nmu, gbe ẹran ati alubosa obe si ori itẹ. Ti o ba pese ounjẹ ni tagine, gbero lati sin taara lati inu ọkọ kanna.
Ṣeto awọn pear halves ni ayika eran ati sibi omi ṣuga oyinbo lori gbogbo. Garnish awọn satelaiti ti o ba fẹ pẹlu almondi sisun tabi awọn irugbin Sesame.
Atọjọ jẹ lati ṣajọpọ ki o si jẹun lati apẹja ti agbegbe, pẹlu awọn ege ti akara Moroccan ( khobz ) dipo awọn ohun èlò.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 872 |
| Ọra pupọ | 55 g |
| Ọra ti a lopolopo | 23 g |
| Ọra ti a ko peye | 23 g |
| Cholesterol | 215 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 633 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 44 g |
| Fiber ti Dietary | 7 g |
| Amuaradagba | 53 g |