Awọn ikun ti ẹran ẹlẹdẹ lati ejika si ọmọ pada ẹgbẹ

A fi awọn ẹlẹdẹ sinu awọn apẹrẹ primal mẹrin: shoulder, loin, belly and ham. Kọọkan ninu awọn wọnyi ni a ge si isalẹ si awọn ege kere, eyi ti a ṣajọ fun fifuyẹ naa. Gẹgẹbi ofin gbogboogbo, awọn gige ti ko dinku san diẹ kere ju ti wọn si ni idunnu kekere. Fun apẹẹrẹ, apọn-tutu , eyi ti o jẹ gbigbọn pupọ, ko ni igbadun bi ejika tabi apọju, eyi ti o ni apẹrẹ pẹlu ọra. Sibẹsibẹ, olutọtọ naa gba ida kan nikan ni akoko lati ṣun, nigba ti ejika tabi apọju nilo awọn wakati pupọ.

• 01 ti 06

  Awọn Ẹlẹdẹ Pig

  A pa awọn ẹlẹdẹ laarin ọdun 10 si 14. Ko dabi ẹran oyinbo, USDA ko ṣe itumọ ẹran ẹlẹdẹ ti o da lori ipin ti o dara fun ẹran. Ẹran ẹlẹdẹ ti wa ni iwọn nipasẹ iwọn ati abo.

  Ọgbẹ ti butcher jẹ ọkunrin tabi abo ẹlẹdẹ ti a gbe fun ipaniyan ati pe o le ṣe iwọn laarin 195 si 300 poun. Ọmọbinrin hog kan ti o gbe soke fun ibisi jẹ gbìn , o le ṣe iwọn laarin 300 ati 700 poun.

  Díẹ diẹ ẹ sii ju idaji ti gbogbo iwuwo ti ẹlẹdẹ ni a ge fun tita ọja. Awọn iyokù ti ẹlẹdẹ ni a lo fun awọn ounjẹ miiran, gẹgẹbi awọn ẹlẹdẹ fun awọn gbigbe ti o nipọn, awọn ifun fun simẹnti sibẹ.

  Ọpọlọpọ ẹran ẹlẹdẹ ti o ri ni fifuyẹ naa ni a npe ni ẹran-ọsin "eru". A ti jẹ ẹlẹdẹ nikan fun ẹran rẹ ati pe o ngbe ni awọn aaye ti o nipọn fun igbesi aye rẹ kukuru.

  Awon elede igberiko - ohun agbalagba agbalagba - ti wa ni bayi ni igbega nipasẹ awọn agbegbe agbegbe. Iru ele ẹlẹdẹ yii ni oṣuwọn adayeba ti o sanra ati awọn ẹran ẹlẹdẹ jẹ pupọ tastier ati diẹ sii tutu ju ẹran ẹlẹdẹ.

• 02 ti 06

  Ori

  Apa kan ti ori ẹlẹdẹ ti a ti ṣapa fun soobu ni jowl , eyi ti a lo fun guanciale (pronound gwahn-chyah-lay), ẹran ẹlẹdẹ Italia ti a ko ni itumọ. Awọn iyokù ori ẹlẹdẹ ni akọkọ nikan lo fun ṣiṣe koriko ori , iru iru ilẹ.

• 03 ti 06

  Boston Butt (Oke Arun)

  Kokoro kii ṣe, ni otitọ, ge kuro lati iwaju ti ẹlẹdẹ. O jẹ kosi apakan oke ti awọn ejika ẹlẹdẹ. Orukọ rẹ n gba lati awọn agba - ti a npe ni "paati" - eyiti o lo lati gbe ẹran ẹlẹdẹ ni ọgọrun ọdun 18. O ni a npe ni Boston Butt nitori ti ọna fun gige ejika ni ọna kan pato ti a bii ni Boston, ati awọn orukọ rẹ tan si awọn ẹkun ni miiran ti United States.

  Awọn iṣọti Boston le ṣe iwọn laarin 4 ati 14 pounds ati pe wọn n ta egungun ati eegun ti ko ni egungun tabi ti a si ge sinu awọn ikun. Nitori idiyele giga rẹ ti apapo asopọ, apọju yẹ lati wa ni braised. Ilana fun awọn ẹran ẹlẹdẹ ni o njaba pẹlu ẹran ẹlẹdẹ (pikiniki) ejika.

  • Alabọde Ounjẹ Pọn Pọn Pẹlu Mẹdita Eweba Ewebe
  • Ohunelo Piati Ọṣẹ Ọjọ Ọṣẹ

• 04 ti 06

  Ẹka Ọpọn Picnic (Ẹka Ekeji)

  Awọn pikiniki ni apa isalẹ ti awọn ejika ejika ju loke ẹlẹdẹ tabi shin. Gẹgẹbi apẹrẹ Boston, o jẹ tutu ati igbadun nikan nigbati a ba ni braised (tabi simmered). Pingiki jẹ ibi-idiyele ti iṣan, ọra, sinew ati apapo asopọ ati nbeere gbigbọn, ṣugbọn o jẹ iru tutu ati igbadun nigbati o jinna ni irọrun ninu ooru tutu.

  A ti pese sile ni ejika bi fifa tabi ẹran ẹlẹdẹ, awọn eekara ati ki o mu bi iṣiro ti ko ni owo fun ham. (Orukọ rẹ ṣee ṣe lati igbaradi yii, bi ninu "paati pikiniki" kan.)

  • Fennel Sausage Recipe
  • Ohunelo Ijẹdi Alade
  • Cuban Mojo Roast Pork Recipe

• 05 ti 06

  Epo-ẹlẹdẹ

  Eyi apakan ti ara ẹlẹdẹ ko ni lo, bẹẹni ẹran ẹlẹdẹ jẹ okuta ti o dara julọ ti o si ni ọra. Ounjẹ ẹran ẹlẹdẹ ni a maa mu larada fun ẹran ara ẹlẹdẹ, ṣugbọn o tun jẹ itumọ ti o ni idẹ ati igbadun fun itọju ati adun ti o ṣe pataki. Eso tun wa pẹlu ti a we ati ti so ni ayika nkan ti ẹran ẹlẹdẹ, gẹgẹbi ẹran boneless , lati fi kunra, juiciness ati adun

  • Akara Pupọ Crispy ti a gbin
  • Pupọ Asia-Style Ẹlẹdẹ Belly

• 06 ti 06

  Ribiti Rija ati Baby Back Ribs

  Awọn egungun fifa ni apa kekere ti awọn egungun ti a so mọ ikun. Awọn egungun ti o ni egungun ni ipin ti o ga julọ ti egungun si eran ati ti a ti sopọ nipasẹ awọ-ara ti a ma yọ kuro (biotilejepe diẹ ninu awọn eniyan gbadun ọrọ ọrọ-ara). Awọn ipilẹṣẹ fun awọn ẹja ti o ni idaniloju pẹlu fifẹgbẹ tabi farabale lẹhinna ti o ni irun tabi adiro-yan.

  Awọn ẹgbẹ ẹhin ọmọde jẹ igun oke ti o ni oke ti ẹdọ ẹgbọn ti o sunmọ julọ ẹhin ẹlẹdẹ. Agun ti awọn ọmọ egungun ọmọ ni o kere ju egungun mẹjọ, tapering to 3 inches ni ipari. Bọbu ẹhin ọmọde ti wa ni ọlẹ ju awọn egungun ti o yẹ ki o gba kere si akoko lati ṣun.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Awọn ohunelo Ribiti Omi-ọpẹ Rainy Day
  • Ounjẹ ti o ni itun-pẹlẹbẹ ati ti o ti wa ni Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Tesiwaju kika: Awọn ikun ti elegede Lati Loin Chops lati Tenderloin