Chateaubriand

Awọn itan lọ pe pada ni awọn ọjọ ti Napoleon, Chef Montmireil ṣẹda kan pataki satelaiti fun onkowe ati statesman, François-René de Chateaubriand. O si mu gige ti eran malu lati inu ẹfọ, ti o kan lati inu ẹfin filati , ti a bo ọ ni bota, ti o ni igba ti o ni ata dudu ati ti o ni irun. Yi ge, bayi bakanna pẹlu ohunelo, jẹ koriko ti o nipọn (nipa 1 1/4 si 1 1/2 inches nipọn), tobi to lati sin ni o kere ju eniyan meji.

Chateaubriand ati aworan ti Iwọn ojuṣiparọ

Ni aṣa, Chateaubriand ti wa ni isinmọ, kii ṣe otitọ. Awọn ọjọ wọnyi kii ṣe pe o wọpọ lati ṣe iṣẹ kan ti eran malu yi to ṣe pataki, nitorina Chateaubriand jẹ apẹja pipe fun ọna ṣiṣe ti a mọ gẹgẹbi aṣoju iyipada. Alakoso iyipada bẹrẹ nipasẹ eran ni irun ni kekere iwọn otutu lati ṣe itura nipasẹ arin ati ki o jẹ ki o jẹun brown ni inu. Lẹhin naa o gbe lọ si iwọn otutu ti o ga lati ṣawari tabi diẹ ẹ sii ti o yẹ ni ita. Ọna yi n gba ki o jẹun ati ẹran tutu lati wa ni sisun si ifẹkufẹ ti o fẹ ni lai ṣe sisẹ o.

Bi o ṣe le Gẹẹsi Chateaubriand

Bẹrẹ pẹlu ọpọn oyinbo ti o tobi, 1-2-iwon-ounjẹ ti o ni ẹyẹ ti o kere ju 1 1/4-inch sisanra. Pa awọn ẹgbẹ mejeeji pẹlu epo ati akoko itọlẹ pẹlu iyo ati ata.

Ti o ba nlo giramu gaasi kan ni ẹgbẹ kan si eto ti o ga julọ ati ekeji si kekere ooru kekere. Fun iwe idari eedu, ina to to epo lati bo idaji idẹ, nlọ ni apa keji ṣofo.

Fi ẹran-ara ti o wa ni ẹru lori iwọn ila-kekere ati ki o pa ideri naa.

Fun awọn alabọde ti o ni itawọn lọ kuro ni tutu lati ṣeun fun iṣẹju 5. Fun alabọde ati loke, fi silẹ fun o to iṣẹju 7 ṣaaju ki o to ṣi ideri naa ki o si yi ẹran pada, fi silẹ ni agbegbe iwọn otutu. Lẹhin ti afikun 5 si 7 iṣẹju o jẹ akoko lati gbe si ori taara ati giga.

Ni aaye yii, o yẹ ki o ni browned ni ẹgbẹ mejeeji ati nipasẹ awọn ẹgbẹ pẹlu awọn ami-iṣọ tabi diẹ ẹ sii. Fi eran silẹ lori gilasi ni iwọn otutu ti o ga pẹlu ideri ni pipade fun meji si iṣẹju mẹta ti o da lori ooru ti irun rẹ, lẹhinna ṣayẹwo. Bayi o yẹ ki o jẹ aami iṣan omi dudu ati awọ awọ dudu ati awọ dudu si apakan ti a da. Ti ko ba ṣe bẹ, tẹsiwaju ni kikun titi ti awọn yoo fi han. Lọgan ti o ba ni ifarahan yii, tan eran naa si ati tẹsiwaju ni apa keji.

Lọgan ti pari lori gilasi, gbe eran lọ si igi ikun , bo ki o si lọ kuro ni isinmi fun iṣẹju 5 si 10.

Ṣiṣe Chateaubriand

Wo ohunelo fun Chateaubriand ti ibile . Lati ṣe awọn fifuwọn, yo 2 tablespoons ti bota pẹlu 2 tablespoons ti olifi epo ni kan eru ati ki o gbona skillet. Fi iyanfẹ nla kan ti o tobi pupọ, pẹlu gbigbọn ti a fi gilasi daradara pẹlu 1/2 ago ti waini funfun, 1/2 agomi ami-oyin, ati 1 tablespoon alabapade tarragon (2 teaspoons si dahùn o). Whisk papo ati ooru titi yoo fi di gbigbọn.

Nigbati ẹran naa ba ni isinmi, ge sinu awọn ila kekere si ọkà ati ki o sin pẹlu obe. Yi satelaiti jẹ ẹgbe ẹgbẹ ti ibile jẹ chateau poteto. Awọn poteto kekere wọnyi ni sisun ni pan pan, ti a bo ni bota. Ko ṣe ohunelo fun dieter, ṣugbọn o tọ awọn afikun awọn kalori daradara.

O dajudaju, gbigbe eran ẹlẹdẹ ti o jẹ ọkan ninu awọn ohun ti o niyelori diẹ, ṣugbọn ti o ba fẹ ṣe ounjẹ ti o ni idaniloju lati ṣe akiyesi, eyi jẹ ọkan ti o dara lati yan. Ranti pe Chateaubriand jẹ ohunelo ati kii ṣe ge ti eran. Yi ohunelo ti a ti farahan nipasẹ nọmba nla ti awọn ounjẹ lati lo fere ohunkohun lati eja si artichokes.