Mọ diẹ sii nipa Filet Mignon, Chateaubriand, ati Awọn Tournedos
Ewu ẹran-ọsin ti wa ni a kuro lati inu igbẹ kan. O wa lati kukuru kekere, tabi awọn pataki julọ ti eran malu. Nitoripe iṣan ko jẹ iwuwo, o ni awọn ti o ni asopọ to kere, ti o mu ki o tutu. Biotilẹjẹpe ko ni igbadun bi awọn ẹlomiran miiran ti eran malu, o fẹran pupọ fun jije ti o jẹ tutu julọ ti eran malu. Ọpọlọpọ awọn steaks ti wa ni kosi lati agbegbe yii, pẹlu filet mignon, chateaubriand, ati awọn ere-ije.
Awọn gige yii n wọpọ nigbagbogbo ati ki o ṣe ayodanu gbogbo awọn ohun elo ọlọra ati asopọ. A tun pe eni ti o jẹ tutu ni filet ni France tabi "fillet" ni England.
Ifẹ si Tenderloin
Gbogbo awọn itọlẹ tutu ni a ta ni bibẹrẹ ti "peeled," "unpeeled," tabi "pismos," ti o jẹ awọn ọrọ ti o ni ibatan si boya a ti yọ ọra, apapo asopọ, tabi muscle ẹgbẹ tabi rara. Pismos, ti o jẹ pronunciation ti PSMO, duro fun peeled, skinned, ati ẹhin ẹgbẹ (awọn "pq") ti osi lori. Iye aṣayan ti o niyelori pound-for-pounds, PSMOs pese awọn ifipamọ nla lori awọn aṣayan miiran tutu bi wọn ti nilo ki kekere kan mu nipasẹ oluwanje niwon igbati o ti mu awọn ọra ati awọn ohun elo ti a kuro.
Ọna ti o dara julọ lati Cook
Awọn steaks Tenderloin ti o dara julọ ti o gbona ati ki o yara ati ki o ni anfani lati akoko wọn lori irinabu. Gbona ati ọna kiakia tumọ si gangan. Eyi ni iru ijamba ti o yẹ ki o wa ni agbara lori dada, ati iwọn otutu rẹ yẹ ki o jẹ diẹ sii ju alabọde ni arin.
Marinades kii ma nilo niwọn igba ti o ko ba jẹ ẹran naa. O le fi igbadun diẹ diẹ sii ni irisi ohun elo turari.
Filet Mignon ati Awọn Ipa miiran
Awọn ifilelẹ pataki mẹta ti awọn tutu jẹ apọju, aarin-aarin, ati iru. A ti fi ipalara filet kuro lati inu opin opin ti tenderloin lati itẹ tabi abo.
Ni AMẸRIKA, mejeeji ni opin ati opin opin ti alamọtọ ni a maa n ta ni filati ni awọn fifuyẹ ati awọn ounjẹ ounjẹ. Awọn ofin Faranse fun awọn gige wọnyi jẹ awọn ere- iṣọọrin fun ipin lẹta aringbungbun kekere, ati châteaubriand fun titobi, ipin lẹta ti o tutu julọ. A ti pa awọn ayokero kuro lati opin opin ti tenderloin.
Awọn awopọ N ṣe awopọ
Niwon o jẹ apakan ti awọn ẹranko naa, ẹran awọn malu ti o nilo awọn ẹran tutu tutu, gẹgẹbi awọn steak tartare ti wa ni ipilẹ ṣe lati inu itọpa. Ipari ipari jẹ nigbagbogbo dara fun carpaccio. Fun gige gbogbo ẹyọ ọkan ninu awọn wiwa ti o dọgba ti o ni deede yoo mu awọn steaks ti o nipọn pupọ lati opin opin. Awọn filati filetan tabi awọn ẹgbọn tutu jẹ igba ti a ti ge eran ti a pese sinu ẹran-ọsin Wellington. Iwọn naa, eyiti o jẹ deede ti ko yẹ fun awọn steaks nitori iwọn alaipawọn, o le ṣee lo ninu awọn ilana ti a ti pe awọn ege kekere ti a fi n ṣe ẹri, gẹgẹbi ẹran ara Stroganoff.
Awọn igbasilẹ Filet Mignon
Filem mignon, eyi ti o tumọ si "dainty filet" ni Faranse jẹ ami ti o tutu julọ ti eran malu ati pe o tun ṣe aṣeyan julọ ti o wuni julọ ati nitorina julọ ti o niyelori. Ṣayẹwo jade awọn ilana yii fun fifọ filet pipe.