Wiwo

Ṣaaju ki n to bẹrẹ Mo nilo lati ṣe awọn idilọ meji. Ni akọkọ, ti o ba fẹ ipẹtẹ rẹ diẹ sii ju alabọde lọ o yẹ ki o ko gbiyanju lati yọ awọn wiwa rẹ. O yoo pari pẹlu ohun elo ti a fi lenu ti eran malu ti o gbẹ. Keji, Mo n gba ọpọlọpọ awọn imeeli nipa nkan yii nitori pe ohun ti Mo n sọ ni ariyanjiyan. Nisisiyi ti a ba ye ara wa, a nilo lati ṣalaye awọn ofin kan ati lẹhinna ṣawari awọn ilana ti sisẹ daradara.

Ni akọkọ, sisẹ kii ṣe fun awọn steaks nikan. Iboju si egungun nla nla ni lati bẹrẹ ni iwọn otutu ti o ga lati ṣawari ni oju ati lẹhinna isalẹ iwọn otutu lati pari o. Eso ẹran ẹlẹdẹ , adie, ati awọn oṣan gbogbo ni anfaani lati igbẹ, tilẹ kii ṣe ọna ti o ro.

Browning , ti a tun mọ gẹgẹ bi iṣeduro Maillard tabi caramelization, ti o ṣẹlẹ nigbati o ba nmu awọn sugars ati awọn amino acids pọ. Iṣe yii nwaye ninu awọn ounjẹ ti a mu si awọn iwọn otutu laarin 300 ati iwọn ọgọrun F. Yiyi ni ohun ti o fa idẹ ti o dara julọ ti o ni ẹwà ti o jẹun ti o fun ni pe adun nla, ti a ti gbẹ. Laisi yi browning, kan steak kan jẹ ko tọ. Nitorina lati gba nkan ti o dara julọ browned ti o nilo lati ṣe e ni awọn iwọn otutu ti o ju 300 iwọn F.

Gbigba agbara ni nigbati oju ti eran ba kuna patapata nlọ nikan ti carbon. Eyi maa n ṣẹlẹ lori idoti kan nibiti eran ṣe pade irin.

Gbigba agbara jẹ buburu. Ko nikan ko ṣe itọwo ti o dara, ṣugbọn ẹran ti a fi ẹru jẹ buburu pupọ fun ọ. Idinku awọn ohun elo ti o wa ninu eran ṣe awọn nkan ti nfa iṣan-akàn. Gbigba agbara le waye nigbati ẹran ba wa ni ifọwọkan pẹlu nkan ti o ju iwọn ọgọrun F. tabi ti o ba bori rẹ. O dajudaju, iye diẹ ti igbadun jẹ eyiti ko le ṣe, lẹhinna, o nfi eran ti o ni ibẹrẹ si olubasọrọ ti o gbona gan.

Nitorina kini nfọn ? Nipa definition, sisẹ jẹ lati ṣa ohun kan gbona ati ki o yara lati ṣan oju ilẹ ati lati fi edidi ninu awọn juices. Sibẹ ọpọlọpọ awọn alakoso igbimọ pataki ti o gbagbọ pe igbẹkun ko ni edidi ninu awọn juices. Harold McGee ninu iwe rẹ On Food and Cooking fihan scientifically pe kan "seared" steak ni o ni diẹ juices ju kan deede ni sisun ko "seared" steak. Ni otitọ, idaniloju pe o le fa ijinlẹ ti eran naa di ohun kan ti o ni ninu gbogbo awọn juices ti nigbagbogbo dabi ẹnipe o jẹ ajeji si mi. O ṣeun pe o jẹ pe imọ-imọran ti gba pe sisilẹ ni awọn juices ko ṣiṣẹ ati pe kii ṣe ipinnu gidi ti igbẹ. Wiwo jẹ ilana ti sise ti o ṣẹda irọ ọrọ ti o ni ẹda ti o ni ẹda julọ ti ọpọlọpọ awọn eniyan wa ni didaba ati awọn sugars ti a ti ni caramelized ti o fun wa ni adun sisun ti a fẹ.

Awọn yoo sọ pe o nilo ohun kan bi iwo-ina nla lati gba iwin nla kan. Awọn oluka ti awọn irun infurarẹẹdi n sọ nigbagbogbo nipa awọn iwọn otutu ti iwọn ọgọrun 700 lati gba iwadi ti o dara. Dajudaju, wọn tun sọ pe o le lo iru ooru yii nikan fun iwọn 60 iṣẹju ṣaaju ki oju eran naa bẹrẹ sii ni ina ati agbara. Ohun ti a fẹ jẹ ohun elo ti o ni ẹrun ti o jẹ ki ofin iṣaaju ko ni lati bori rẹ.

Niwon ko si ẹri idan ti yoo mu ninu awọn juices paapaa lori irin ti a ti sọ ni sisun, o nilo lati gba idoti naa ni akoko idan ati kii ṣe keji nigbamii. Ohun miiran lati mọ ni pe julọ gilasi ti o nṣiṣẹ ni ọna to le ṣawari eran, o kan ni lati ṣe o tọ.

Nitorina bawo ni o ṣe gba ọlọgbọn ti o tọ? Ilana akọkọ ti igbẹju kii ṣe lati jẹ timid. O kan nitori pe gige ẹran ẹlẹdẹ ti bẹrẹ si brown ko tumọ si pe o jẹ akoko lati ṣubu. Wa awọ awọ dudu dudu ṣaaju ki o to ṣii ati ki o kii ṣe awọ goolu ti o dara julọ. Dudu brown, ṣugbọn ko dudu boya. Yiyi brown yi ni ohun ti n lọ lati fun ki o jẹ ohun adun ati irufẹ ti o fẹ. Ti o ba ṣawari fun adun ati ki o kii ṣe awọn juices ati ki o maṣe ṣiṣe lori ounjẹ, iwọ yoo gba nkan nla ti ounjẹ ti a ti mọ.

Ilana ti o dara fun iwadi nilo lati bẹrẹ ṣaaju ki o to ina ina.

O gbọdọ ni oju iboju ti o dara. Eyi yoo gba laaye fun olubasọrọ kan laarin eran ati irin. O le ṣe epo ti o n ṣe ounjẹ pẹlu ọpa pẹlu awọn ounjẹ ti o ko ni nilo, ṣugbọn ti o ba ṣe epo ni ọpa ti o nilo epo ti o tọ pẹlu aaye giga ina . Safflower, canola ati epo sunflower ṣubu ni awọn iwọn otutu ti o ga ju awọn epo bi olifi tabi lard. Lọgan ti epo ba ṣiṣẹ, o nmu ẹfin ati ẹgbin buburu kan. Nitorina ti o ba n ta epo ti o jẹ ki o lo ọkan ninu awọn epo wọnyi.

Fun eran, o nilo lati rii daju pe o gbẹ lori oju. Marinades jẹ dara bi o ṣe jẹ ki marinade dinku eran ni akọkọ. Omi jẹ paapaa buburu nitoripe on lilọ lati tan si fifa pa diẹ laipẹ ati pe yoo gbe eran jade lati inu grate titi ti ọkọ ayọkẹlẹ naa le sa fun. Eyi yoo ṣẹda awọn iyasọtọ ti ko ni irun ati ki o tun dara fun ọpa fifẹ yii. Eran ti o gbẹ lori dada jẹ ti o dara julọ, ṣugbọn, dajudaju, gbogbo wa mọ awọn anfani ti awọn ọkọ oju omi nigba ti o ba wa si awọn ohun buburu ti o le dagba lori awọn ounjẹ ti a ti sọ.

Pẹlu ohun elo ti o gbẹ kan ati irun mọto, o jẹ akoko lati ṣaju. Eleyi ṣe pataki. O fẹ lati tan gbogbo awọn olutọju ti o ga julọ rẹ sinu giga (Emi yoo gba eedu ni iṣẹju kan). Jẹ ki gilasi oju ooru ṣe soke fun o kere ju iṣẹju mẹwa 10 tabi titi o fi de opin iwọn otutu rẹ (ka ọ iwe-iwe ti o ni irọrun lati wa awọn igba ti o ti tete ti o dara julọ). Ifitonileti rẹ pẹlu nkan elo yi jẹ pataki, nitorina lo ọgbọn ati oye ti imọran lati rii daju pe o gbona bi o ti le gba.

Bayi o ti ṣetan lati ṣawari. O nilo ohun gbogbo laarin awọn ọwọ ti o de, ati pe o nilo lati gbe yarayara. Rẹ idẹku ti fipamọ soke nipa bi ooru pupọ bi o ti le ati awọn ti o fẹ lati tọju o wa nibẹ. Gbe ideri soke ki o si gba eran naa lori ibi idana rẹ lẹsẹkẹsẹ (ati lailewu) bi o ṣe le. Ti o ba mọ ibiti awọn aaye to gbona ati tutu wa, ṣe ifọkansi fun awọn ẹya ti o gbona. Pẹlu onjẹ lori giramu pa ideri. Eyi kii ṣe nkan pupọ lati gba eran lati ṣun gbogbo ayika bi o ṣe le pa ooru ni irun-omi. Ọpọlọpọ awọn amoye yoo sọ fun ọ pe o yoo tan ni iṣẹju kan. Eyi le tabi ko le jẹ ọran naa. Lẹẹkansi, iriri rẹ yẹ ki o dari ọ, ṣugbọn fifi oju to gun lori aago jẹ dara ti o ba jẹ fun idi miiran ju itọkasi iwaju. Bi mo ti sọ pe o fẹ lati ni awọ didara, awọ dudu dudu lori ẹran, ṣugbọn iwọ ko fẹ lati gbe igbaduro ati ẹran leralera lati ri nigba ti o ba gba pe.

Lọgan ti eran naa ti ni sisun daradara ni o nilo lati tan o si apakan ti a ko lo tẹlẹ ti sisun ọpa rẹ.

Apá yii yoo si gbona pupọ. Ibi ti o ti jẹ ẹran ti o wa ni isalẹ ati pe o fẹ gbogbo ooru ti o le gba. Akoko ti eran jẹ lori ẹgbẹ keji yẹ ki o gba akoko kanna bi akọkọ apa bẹ ireti, o n wo aago naa. Nisisiyi o ti ṣe sisẹ ati o jẹ akoko lati pari gbogbo ohun ti o ba n ṣiṣẹ.

Ti o ba ti n lọ kuro ni ọdẹ ti o nilo lati gba omi yii kuro ninu gbigbona gbigbona ati sinu irilling redirect . Ti o ba ti njẹ iyangbẹ tabi awọn steaks lẹhinna o fẹ lati gba ooru si isalẹ ki o si pari. Nitorina, pẹlu ideri soke, tan ooru naa silẹ ki o si tan ẹran naa tan, yiyi iwọn 90 pada ki o ni ilana ti o dara julọ. Nigbati o ba ṣubu lọ kuro ẹran naa ni ibi kanna lori ọpọn iyọọda ayafi ti o ba ni awọn igbona-ina . Ti o ba fi ideri silẹ fun iṣẹju kan, irun rẹ yoo tutu si isalẹ lati iwọn otutu ti yoo jẹ ki o gba eran ti a ti jinna laisi fifẹ oju. Ti o ba jẹ ki o jẹ tinrin o le jẹ ki o ṣee ṣe. Tabi ki, ṣe ayẹwo titi ti eran yoo fi sunmọ iru ifẹkufẹ ati ki o ranti lati jẹ ki ẹran naa jẹ isinmi fun o kere iṣẹju 5 ṣaaju ki o to ge sinu rẹ tabi sin. Eyi jẹ ki awọn juices ṣan pada, jade lọ si oju.

Gẹgẹbi eyikeyi ọna ti grilling, iwa ni bọtini. Ti o ba ni gige ti a ko ni idoti tabi ẹgbọn ti o ni ẹru ti o ronu nipa ohun ti o ṣẹlẹ ati ṣatunṣe gẹgẹbi. Ko si awọn eroja meji ti a da bakanna ati awọn ohun bi afẹfẹ, ni ita ita gbangba afẹfẹ, ge ati sisanra ti ẹran naa yoo yi awọn ayidayida iwadi rẹ pada, ṣugbọn pẹlu sũru ati iwa, iwọ yoo gba pe o dara julọ laiwo ti iṣiro rẹ tabi oju ojo .

Fun eedu , iwọ yoo nilo lati kọ ina iná meji. Eyi tumọ si pe o ni atẹgbẹ kan ti o fẹlẹfẹlẹ lori ẹgbẹ kan ti gilasi rẹ ati awọ-meji (tabi diẹ ẹ sii) awọn ẹyeli ni apa keji. Iwọ yoo ṣawari lori awọn ti o gbona julọ ti awọn ẹgbẹ ki o si pari ni apa keji. Ti o da lori ọpọn idari efin rẹ o le ma ni ọpọlọpọ yara lati ṣiṣẹ pẹlu bẹ o yoo ni lati ṣe ohun ti o dara julọ. Ẹfin jẹ pipe fun igbẹ nitori pe o le gba ooru pupọ pupọ lati eedu ati pe o le ṣakoso agbara pupọ diẹ sii. Ina ina ti o jẹ ina ti o ko le di ọwọ rẹ le. Ina ina ti o mu ki o jẹ ki o mu ọwọ rẹ lori rẹ fun iye awọn mẹta tabi mẹrin. Rii daju pe o ni iru ina bayi ki o to bẹrẹ. Nitori gbigbona ooru ti eedu ati isunmọtosi sunmọ ti ti ina si eran, ideri kii yoo jẹ pataki julọ ni apakan ti o ni irun ọna yii.

Nitorina boya o nlo gaasi tabi eedu fun fifa gbiyanju. Boya o ṣe ifasilẹ ni awọn juices tabi fifi iyọ nla si eran jẹ ko ṣe pataki. Ti o ko ba ṣe ounjẹ lori rẹ, iwọ yoo gba ohun elo ti o ni igbadun ati igbadun.