Consommé (pronoun "con-som-AY") jẹ bia ti o lagbara, ọlọrọ, adun ti o ṣe nipasẹ pipin ati ṣalaye ọja. Ọrọ idaniloju tumọ si "pari" tabi "aiju" ni Faranse.
Akara oyinbo tabi ẹran-ọpa ti a ṣe lati ọja iṣura brown , ti o ni ọlọrọ, awọ amber ti a ṣe nipasẹ sisun awọn egungun lati ṣe awọn ọja, ati nipasẹ fifi diẹ ninu awọn irugbin tomati, gẹgẹbi awọn tomati tomati, lakoko ilana ikunra.
Epo adie ni a ṣe lati ọja iṣura adie , o jẹ awọ awọ ofeefee. Ninu ọran kọọkan, sibẹsibẹ, awọn ami iyatọ ti a jẹkujẹ jẹ adun ti o lagbara ati imọlẹ rẹ.
Nitoripe o ga ni gelatin, eyi ti a ṣe nipasẹ sise ti amuaradagba ti a npe ni collagen eyiti o wa ninu awọn egungun, idaniloju tun ni ohun ini ti a npe ni ara . Ni aaye yii, ara ti o sọ pe o jẹ pe o dara julọ, diẹ sii ni irọrun-ọrọ ju igbadun arinrin lọ.
A ṣe akiyesi Consommé nipasẹ ilana kan ti o jẹ simmering awọn ọja pẹlu pẹlu adalu awọn eniyan alawo funfun ati gbigbe ilẹ ti a npe ni ẹran ti a npe ni apẹrẹ.
Gẹgẹ bi awọn simmers simẹnti, imọn-jinlẹ naa n sọ di mimọ sinu ohun ti a mọ gẹgẹbi raft ti o wa ni atẹgun omi. Oṣupa yii n fa awọn ọlọjẹ ati awọn impurities miiran ti awọsanma ṣe iṣura lati inu omi, ti o fi silẹ daradara.
Ọkan ninu awọn ofin pataki jùlọ nipa ṣiṣe idaniloju ni pe ko yẹ ki o gbera lakoko ilana simmering.
Ṣiṣara tabi bibẹkọ ti nmu omi tutu bi o ṣe jẹ simmers yoo ṣii ilana itọmọlẹ, bẹ naa ikẹkọ yoo yipo.
Ti o ni idi ti bọtini miiran lati ṣe didara kan ti o munamu jẹ lilo ikoko pataki pẹlu ami kan lori isalẹ. Eyi jẹ ki ọja iṣura ti a pari lati wa ni inu lati inu ikoko laisi idamu afẹfẹ lori oke - eyi ti, lẹẹkansi, yoo fa ki ikuku naa jẹ kurukuru.
Consomume maa n ṣiṣẹ bi ohun elo, ati pe a maa n ṣiṣẹ pẹlu ẹṣọ ti o rọrun kan ti a ṣin ni brunoise tabi julienne .
Ẹya miiran ti awọn akoonu giga gelatin rẹ jẹ pe o yoo ṣọlẹ nigba ti o ba wa ni itọlẹ, ṣiṣe ọ ni ipilẹ fun siseto aspic . Nitoripe o ti pa awọn atẹgun atẹgun ti o wa ni ayika , ẹtan iloro idibo dẹkun idagba ti kokoro arun ti o le fa ipalara ati ijẹ ti ounjẹ . Bayi ni pipese awọn ounjẹ ni aspic (gẹgẹbi awọn ọti oyinbo, fun apẹẹrẹ) jẹ igbesẹ ti o rọrun ati tete.
Akiyesi pe awọn agolo ti o faye ti o ra ni itaja ko ni otitọ ṣugbọn o jẹ apẹrẹ ti o ti ni ipilẹ nipasẹ fifi gelatin sii.