Eyi titun, ọjà ti o ni ọja ti o gba lori ipanu ti o dara julọ ti falala wa lati ọdọ Ọdọ Todd Grey ati iyawo rẹ Ellen Kassoff Gray, ti ile ounjẹ Equinox ti ile-iṣẹ Washington DC. Lakoko ti o ti ngbe ni Israeli lẹhin kọlẹẹjì, Ellen ṣubu lile fun falafel. Ohunelo yii jẹ oriṣere kan si ipanu ounjẹ alailẹgbẹ. (Maṣe ni idojukẹ nipasẹ akojọ-ọna ero to gun - fifa awọn ẹfọ ti a yan ni kiakia ati rọrun, wọn si ni lati wa ni iwaju.)
Ellen: Iṣeduro ifẹ mi pẹlu falafel bẹrẹ ni Israeli ni ọdun 1987 nigbati mo ṣawari rẹ fun igba akọkọ ni ile-itaja ni Tẹli Aviv. Onibaṣe naa yoo ṣe aigbọn jade, "Odi saladi? Odi saladi? " Mo ro pe itumọ saladi, ti o tumọ si oriṣi ewe ati awọn tomati ti irufẹ saladi, ṣugbọn o wa lati mọ pe o jẹ idapọ ti awọn ẹfọ ti a ti diced. Ni ọdun diẹ lẹhinna, Todd ati Mo wa ni ile itaja falafel ni New York ati ọlọjẹ ti o nbọ si mi pe, "Ọbẹ wẹwẹ? Odi saladi? "Ati Mo mọ lẹsẹkẹsẹ o jẹ ẹya Israeli. O mu mi pada sẹhin.
Todd: Iru ẹgẹ ti awọn ẹfọ pickled ṣe afikun awọn nuttiness ti awọn chickpeas sisun ni falafel. Awọn ẹfọ naa ni ilọsiwaju lẹhin igbadun ti wọn ti ṣe atẹgun fun o kere wakati 24 ati ṣe itọwo julọ ni otutu otutu, nitorina gbero siwaju.
Ṣe O Parve: Swap Wara waini ti o dinku fun hummus ati iwakọ ti tahini . Tabi ṣayẹwo awọn imọran Gray fun awọn aṣayan awọn ifọwọkan (wo Topping Off Falafel) ni isalẹ.
Ohunelo ti a ti firanṣẹ pẹlu igbanilaaye lati Tabili Juu Titun nipasẹ Todd Gray ati Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ohun ti O nilo
- Fun awọn Ewebe Pickled:
- 3 agolo omi
- 1 ago apple cider vinegar
- 1/2 ago suga
- Aṣeyọri 1-Star
- 12 peppercorns dudu
- 1 teaspoon irugbin coriander
- 1 teaspoon fennel awọn irugbin
- 2 leaves leaves
- 2 awọn ẹka igi ti o wa ni titan rẹ (fọ si awọn ege kukuru)
- 2 ata ilẹ cloves, itemole
- 2 agolo finely shredded alawọ ewe eso kabeeji (nipa 1/2 iwon)
- 1 ago awọn Karooti ti a fi oju-ọkọ-pa
- 1 alubosa pupa (thinly sliced)
- Eyi je eyi: 1 ata jalapeño (ti ge wẹwẹ 1/4-inch nipọn)
- Fun awọn Falafel:
- Apo-iwe ounjẹ 10-ounjẹ kan
- dara didara falafel mix
- Wara epo fun frying
- Tisọ iyọ
- Dash titun ata ilẹ dudu
- Awọn ege mẹrin ti akara pita (ge ni idaji)
- Wara wara ti o waini kukuru (ohunelo ti o tẹle)
- Vidalia alubosa marmalade fun garnish (iyan)
- Fun wara Wara Minted:
- 1 ago wara tabi kekere wara-wara
- 3 gegebe finely tutu awọn leaves mint
- ½ teaspoon titun grated lẹmọọn zest
- 1/2 teaspoon titun squeezed lẹmọọn oje
- 1/4 teaspoon oyin (ti o ba nlo wara ti o wa)
- Tisọ iyọ
- Dudu dudu dudu
Bawo ni lati Ṣe O
Pickle awọn ẹfọ:
- Darapọ omi, kikan, suga, peppercorns, coriander, fennel, leaves leaves, thyme, ati ata ilẹ ni alabọde alawọ. Mu lati ṣaju lori ooru giga; lẹsẹkẹsẹ yọ kuro lati ooru ati ṣeto akosile lati dara ni otutu otutu.
- Darapọ eso kabeeji, Karooti, ati alubosa ni opo, ekan ti oorun, fi jalapeño kun ti o ba lo, ati lẹ awọn ẹfọ lati dapọ daradara.
- Tú omi omi ti o fẹlẹfẹlẹ nipasẹ kan apapo strainer sinu miiran saucepan; yọ awọn turari kuro. Mu omi pada si ibẹrẹ ati ki o si tú u lori adalu eso kabeeji; aruwo rọra lati illa. Bo ekan naa ki o si tun ṣaṣọ titi awọn ẹfọ yoo fi gba - fun o kere wakati 24 ati lati ọjọ mẹta.
Ṣe awọn falafel:
- Ṣaju lọla si 300 ° F. Illa awọn falafel gẹgẹbi awọn itọnisọna package. Rọpọ sinu falafel falala sinu awọn boolu ti o wa ni kilọmiti, ti o fi pẹrẹsẹ kọọkan ni ọpẹ ti ọwọ rẹ.
- Tú 3 inches ti epo sinu eru eru. Gún epo naa si 325 ° F lori ooru igba otutu (iwọn lori thermometer suwiti). Ṣiṣẹ ni awọn ipele bi o yẹ fun pan ti o nlo, din-din falafel ni epo ti o gbona, titan ni ẹẹkan, titi ti o fi nmu brown ati ki o jinna nipasẹ-3 si 4 iṣẹju fun ẹgbẹ kan.
- Lakoko ti falafel Cook, ṣeto pitas lori apo ti yan ati fi sinu adiro lati gbona.
- Lilo fifun slotted, gbe falafel si apẹrẹ awo-iwe-iwe iwe-iwe kan ki o si fi wọn pẹlu iyo ati ata kan diẹ.
- Lati sin, ṣan diẹ ninu awọn Wara Minted Lemon sinu isalẹ ti kọọkan pita idaji, lẹhinna sibi ninu diẹ ninu awọn ẹfọ, pin pin, ki o si fi 3 falafel. Dọ diẹ ninu awọn alubosa alubosa lori oke ti o ba fẹ.
Omiiran Giramu Minted: (Mu 1 ago)
- Gbe ago 1 tabi ti wara-wara-dinra kekere ni ekan kekere kan (Ellen ṣe ayanfẹ fanila).
- Fikun-un si 3 awọn igi ti a fi gee ti o nipọn titun, ½ teaspoon tuntun ti o wa ni lẹmọọn lẹmọọn lemon, teaspoon 1/2 ti a ti ṣaṣẹ lẹmọọn lẹmọọn, 1/4 teaspoon oyin (ti o ba nlo wara ọti), ati pe o ni awọn iyọ ti iyo ati ata dudu .
- Whisk papo titi ti a fi ni idapo; bo ati ki o ṣatunṣe titi o šetan lati sin.
Topping Pa Falafel
Todd: Mo fẹ lati mu idọpọ ti awọn ohun itọwo ni ounjẹ ipanu yi, fifi awọn ata jalapeño si awọn ẹfọ ti a yanju fun ohun ti o ni arobẹri, ati ipari gbogbo rẹ pẹlu sprinkling ti Vidalia alubosa marmalade-iṣọkan ti mo ra.
Wara wara ti ṣe ibọra itura, ṣugbọn o tun le gba diẹ hummus ati / tabi tahini ki o si sọ ọ pẹlu diẹ ninu awọn ata ilẹ tuntun ati kekere omi ati iyọ.