Idi ti Oak Matters ni Winemaking

Awọn ibasepọ pipẹ ti ọti-waini ti o ni pẹlu oaku jẹ oye iwadi ti o wulo, paapaa niwon awọn agba oaku ti a ti lo ninu ọti-waini ati ọdun agba fun awọn ọgọrun ọdun. A nlo oaku bii "akoko sisun" lati fi adun kun ati palate tẹnumọ si ọti-waini kan. Awọn ọti oyinbo ti o niyelori julọ ni agbaye jẹ nigbagbogbo gbadun igbadun ti oṣuwọn oaku ti oṣuwọn. Boya o jẹ Faranse, Hongari, Amerika tabi awọn ẹlomiiran, awọn ohun ọṣọ oṣuwọn fi aami ti o wa titi lori ọti-waini ti o waini silẹ.

Iru Awọn Ọti-waini Ti O Ti Ni Opo?

Awọn ọti-waini pupa ti o ni anfani lati inu oaku ti o dara julọ ni Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, ati Syrah. Awọn oriṣiri funfun waini ti o ni igbasilẹ si ipa ti oaku pẹlu Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ati Chardonnay gangan .

Idi ti Oak si waini?

Oak pese igbadun ati atilẹyin ti oorun didun si ọti-waini nigba ti o nfi awọn ohun ti o ni oro sii sii, awọn ifihan ti o dara julọ ati iṣoro. Ni imu, awọn ipa-ipa akọkọ ti oaku ni lati ṣe awọn ohun elo ti o wa ni ayika ti awọn ohun elo turari, pẹlu clove, eso igi gbigbẹ olomi, nutmeg, vanilla ati "allspice" jẹ awọn gbigbona ti o wọpọ ti o wa lati akoko ọti-waini ti o lo ninu oaku. Lori palate, ipa oaku wa si awọn eroja ti fadaka, agbon, vanilla, eso igi gbigbẹ oloorun, agbon, ẹfin, tii, mocha, toffee, ati bota.

Oro Pẹpẹ ati Waini

Igi oaku ti oṣuwọn ti o ni boya 59 tabi 60 gallons (da lori ibi ti a ti yọ kuro lati - Awọn agba iṣuu Bordeaux tabi awọn "barriques" mu 225 liters tabi 59 awọn liters, nibiti agba kan lati Burgundy joko ni 60 gallons tabi 228 liters).

Niwon oaku jẹ oṣuwọn ni iseda, bi ọti-waini ti n gba akoko ninu agbọn diẹ ninu awọn evaporation ko ṣẹlẹ pẹlu ibiti marun marun tabi bẹ sọnu nipasẹ evaporation. Ilana ilana itọju yii nmu awọn ifọkansi ti o pọju ti awọn ti o dara ti ọti-waini ati imọran adun. Oaku ti o lo fun ṣiṣe awọn ọti-waini ti ni ipa nipasẹ awọn nọmba kan.

Nibo ni agba wa lati? Awọn iyatọ agbegbe wo ni o ṣẹlẹ pẹlu oaku ti o yatọ lati awọn igbo oriṣiriṣi? Bawo ni o ti gbẹ? Bawo ni o ṣe ya? Awọn iṣẹ abuda wo ni o nṣiṣẹ nipasẹ iṣọkan ti o ṣe agba?

Awọn oriṣiriṣi Oaku ti a lo ninu ọti-waini

Awọn oriṣiriṣi meji ti o wọpọ julọ ti awọn oṣuwọn oaku ti a lo fun ọti-waini ni ọti oyinbo Oaku ti Amerika ati Oja Oaku ti Faranse. Sibẹsibẹ, awọn Hungari ati awọn agba Slavonian tun ni atẹle pẹlu awọn alati-ọti-waini kan. Awọn agba igi oaku ti America jẹ din owo, ni ọkà ati awọn igi tannini kekere bi a ṣe afiwe oaku oaku French. Wọn tun maa n ni ipa ti o tobi julọ lori idunnu ti ọti-waini ati awọn ohun elo ti o dara, nigbagbogbo n ṣe ipinnu awọn nuances vanilla pẹlu imọran diẹ ti o dara julọ ju oaku Oakulo France. Ni apa keji, oaku ti French ni ile-iṣẹ goolu ti "ile-ọti-waini", ti o funni ni awọn igi tannini ti o ga julọ ti o si n ṣe awari awọn igi ti o jẹ ki o ni ipa diẹ lori awọn ohun elo ti ọti-waini ati awọn idunnu ti o dara ju oaku Amaku America kan ṣugbọn o mọ lati mu gbogbo ọti-waini pọ iṣoro iwaju ati iṣan-ara ẹni.

Oṣii olona le ṣakoso awọn iṣọrọ diẹ sii ju $ 1,000 kan ti o da lori igbo ti o ti jade lati ati oaku Amerika o bẹrẹ ni ayika $ 360 a pop. Pẹlu awọn nọmba wọnyi ni lokan, o rọrun lati rii iru awọn idaniloju idoko-owo ti n ṣe ni awọn agba wọn ati idi ti o fi san diẹ sii fun awọn ẹmu ti o wa ni oaku nla tuntun.

Nigbagbogbo olutọju ọti-waini yoo gbe awọn agba tuntun sinu ilana lati tọju owo fun winery ati onibara siwaju sii.

Kini Iṣọn nla pẹlu "Opo" Titun?

Oga tuntun ti o ni agbalagba, diẹ sii ni ipa ti oṣuwọn yoo wa lori ọti-waini naa. Bi awọn vintages ṣe wọ lori, awọn agba oaku ti yoo ni ohun ti ko kere lati pese ọti-waini ti nwọle. Fun apeere, mu apo apo kan, ti o yẹ lati inu apoti naa, ati pe iwọ yoo ni idapo adun ni kikun lẹhin ti o ba n gbe ni omi gbona, ṣugbọn lo kannababag naa ni akoko miiran tabi meji ati iko ti tii kan yoo jẹ alailagbara lori itọsi adun. Bakan naa, leyin ti o jẹ ọdun mẹrin tabi marun, a le lo agbọn naa gegebi apoti "idaduro," ṣugbọn o yẹ ki o ṣe idunnu kekere si ọti-waini naa. Iwọ yoo ri awọn ẹmu ti o sọ pe idamẹta ọti-waini ti di arugbo ni oaku "titun", lati ṣe igbadun ati mu alekun ọti-waini, ṣugbọn ranti pe awọn ẹlomiiran ti waini naa ti di arugbo ni oaku nla ati lẹhinna ti ṣe idapọmọra pada papo ṣaaju iṣagbe.

Eyi fe ni fi owo pamọ lori owo agba, nigba ti o nfi diẹ ninu awọn ohun elo oaku si ọti-waini.

Toasting Oaku

Lẹhin iru oaku ti a yan ni waini ọti-waini yoo pinnu iru ipo ti toasting jẹ ti o yẹ fun ara ọti-waini naa. Idẹrin oyin le jẹ imọlẹ, alabọde tabi eru, pẹlu tositi ti o fẹẹrẹ jẹ diẹ ninu awọn ohun ti o ni orisun igi-oaku fun ọti-waini ati pe o wuwo pupọ tabi fifunni ti o n gbe soke si awọn oṣuwọn diẹ ati awọn nuances ti nmu ninu ọti-waini. Nipa fifun oyinbo ti o ni agbọn, iwọ yoo mu ipa oaku ti o dara lori awọ-waini ti ọti-waini, arora, igbadun ati aṣa ara rẹ.

Ọrọ Kan Nipa Awọn Eerun Oaku ati Ọti-waini

Kosi iṣe fun awọn ti o wa ni ọti-waini lati yọọ ọgbọ patapata ati ki o lo "awọn eerun igi oaku" si ọti-waini "akoko". Awọn eerun wọnyi ṣafẹkun owo-owo ati pe a le lo wọn ni boya bakteria tabi akoko ti ogbologbo ti ilana ilana ọti-waini. Awọn eerun igi oṣuwọn wa ni awọn ọna ati awọn eroja oriṣiriṣi ati yoo ṣe afẹfẹ ilana ilana gbigbona ti o dara julọ nitori awọn iṣaro oaku ti o ga julọ ati ibiti o jinna diẹ sii pẹlu ọti-waini. Awọn eerun igi oaku ni a gbe sinu apo kan ti iru-sira ati lẹhinna "steeped" (lẹẹkansi iru si apo apo kan) ninu apo. O ti nikan lati igba 2006, awọn eerun igi oaku ti jẹ ti ofin fun ni lilo fun awọn iṣẹ iṣere ọti-waini ti atijọ.

Oaku ṣe ipa pataki ninu ilana ọti-waini fun ọpọlọpọ awọn ayanfẹ ati awọn idapọ waini. Sibẹsibẹ, ọkan ninu awọn ọna ti o dara julọ lati wo awọn ipa ipa ti oaku ni o wa ni ọna ti o wa ni ẹgbẹ ti o ṣe apejuwe ọti-waini. Chardonnay jẹ ọkan ninu awọn iyatọ ti o rọrun julo lati ṣe abawọn yii ni ipanu pẹlu, bi ọpọlọpọ awọn waini ti nmu ọti-waini nlo oṣuwọn oaku kan ti o dara lati mu ẹdun jade, buttery ṣe akiyesi pe ọpọlọpọ awọn onibara ti wa lati reti lati Chardonnay. O kan gba igo ti Chardonnay ti o dara-ati Chardonnay "alailẹgbẹ" (ti a npe ni "aibuku" tabi "Chadonnay" ni ihoho) ki o si ṣe idanwo itọgbe ẹgbẹ kan. Pẹlu ikede ti ikede, o yẹ ki o ni anfani lati wo awọn ipa ti o tobi julọ ninu oaku ti o wa ni irun, awọn akọsilẹ ti a ti sọ silẹ nigbagbogbo ti o yori si ifarahan ti o ni kikun, buttery finish. Pẹlu irufẹ ti Chardonnay, iwọ yoo ri eso ti o dara julọ ti o jẹ alakoso - o le ṣe brimming pẹlu eso pishi, apple tabi eso pia, ati eso ti awọn igbanilẹgbẹ ti o gbona ju ti o ba jade lati agbegbe ti o gbona.