6 Awọn akoko akoko pataki fun Iyanjẹ Ilẹ Ila-oorun Iwọ-oorun Iwọ-oorun

Awọn igbadun ọlọrọ ti awọn Afirika Ila-oorun Iwọ-oorun ṣe gbekele ohun mẹta: awọn turari, awọn ewebe, ati awọn akoko. Bọpọn ẹlẹdẹ, ẹja eja, ati soyi obe pese awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti iyo. Oje oromboro ṣe afikun ohun elo ti o ni imọran citrusy nigba ti tamarind oje tabi lẹẹmọ ṣe afikun ohun ti o dara julọ ko awọn eroja ti awọn olifi. Kikan ko ṣe afikun acidity si awọn ounjẹ, o ni ọpọlọpọ awọn lilo miiran ni ibi idana.

• 01 ti 06

  Pọpọn Papọ

  Ti a npe ni terasi ni Indonesia, Belacan ni Malaysia, bagoong ni Philippines, mam titic (tabi mam tom tabi mam te , ti o da lori ede ti a lo) ni Vietnam ati kapi ni Cambodia ati Laosi, apẹrẹ alabẹrẹ ti a fi ṣe iyọlẹ pẹlu iyọ. Ti a lo fun sise tabi bi itọju. Awọn õrùn jẹ pungent; awọn adun jẹ salty ati heady.

  Ibẹpọ fifẹ le jẹ tutu tabi gbẹ. Iwọn naa yatọ lati awọ Pink si awọ pupa dudu to fẹrẹrẹ fẹrẹ brown. Awọn sakani ti o wa lati inu dan si chunky. Iwọn iyọtọ le jẹ ìwọnba si iwọn.

  Awọn igbaradi ti awọn tabili lẹẹmọ ọjọ pada si ọgọrun kẹjọ ati ki o ni o ni awọn oniwe-ni gusu Thailand ti, ni akoko, ni ijọba nipasẹ Malay Kingdom of Srivijaya. Awọn ohun elo ti a gbin ni titun ni a fi popọ pẹlu iyọ, tan lori awọn apo ati ki o gbẹ silẹ labẹ oorun. Ni fọọmu ti a fi sinu tutu, ede naa duro fun awọn osu. Ati bẹ naa iwa tan si agbegbe ti o wa nitosi ati sibẹ titi di oni. Ipalara papọ jẹ ṣiṣe ile-iṣẹ pataki ni Guusu ila oorun Asia.

  Ipele apẹrẹ jẹ ti awọn orisirisi oriṣiriṣi ede, ede ti o ṣe pataki julo ni krill, awọn ẹmi kekere pẹlu awọn agbogidi ti o ni gbangba. Nigbati a ba lo awọn ohun elo ti o tobi julọ, adalu fermented jẹ ilẹ (ma ni awọn igba pupọ) titi ti o fi pari pe o ti ni ifilelẹ ti o dara julọ.

  Awọn pastes ti tutu tutu jẹ setan lati jẹun. Ibẹẹgbẹ kan pẹlu awọn mango alawọ ewe fun ipanu yara, fun apeere. O le jẹ afikun pe o jẹ adun fun saladi alabapade tabi bi asọ asọ ara rẹ.

  Awọn pastes ti a ti gbẹ bi Belacan Malaysian, sibẹsibẹ, n pe fun igbaradi. Iye ti a beere fun ni satelaiti ti ni isubu tabi ge lẹhinna darapọ pẹlu awọn ohun elo aromatiki nigba sauteeing. Ti o ba jẹ pe lẹẹkan ti o ti ni gbigbẹ ni a gbọdọ lo ninu obe tabi gẹgẹ bi ẹṣọ, a ni irun sisun lati ṣafẹri rẹ ati lati ṣe igbadun ati igbadun naa (wo ọna mẹta fun belacan roasting ).

  Awọn ilana pẹlu kikọ lẹẹ-ede:

  1. Sambal Kangkung Pẹlu Erọ Pupọ
  2. Char Kway Teow: Emperor of Malaysian Noodles
  3. Nasi Lemak: Agbegbe Pandan-Agbegbe Pẹlu Ayẹwo ati Garnishes

• 02 ti 06

  Eja Eja

  Ni igberiko Ariwa Asia, awọn ẹja eja jẹ mejeeji ati igbagbọ. O fi kun si ikoko lakoko sisun tabi o wa ni bọọlu tabi idẹ lori tabili ounjẹ.

  Ọja miiran ti bakteria, ẹja eja ti a ṣe nipasẹ ẹja salting lagbara, titoju adalu ni awọn earthenware pọn ati fi silẹ fun osu mẹsan si ọdun kan . Iwọn ṣe iyọda ẹja naa ati omi bibajẹ jẹ ẹja eja oloja kan.

  Eja ija ọja ti o yatọ yatọ si awọ, arora, adun, ati owo. Ti o dara julọ, ti a ṣe bi a ti salaye loke, jẹ kedere ati wura ti o ni awọ. Awọn orisirisi awọ ti o ṣokunkun ati diẹ sii jẹ iyọ ti ẹja keji ati ikẹta mẹta ti o ṣe pẹlu fifi iyọ si iyọ awọn ikaja ati lẹhinna farabale adalu ni omi diẹ salted.

  Ni awọn Philippines, didara ẹja ika, mejeeji "deede" ati "pataki", ti ofin ṣe ilana.

• 03 ti 06

  Kikan

  Ajara ni Ila-oorun Iwọ oorun ti a ṣe pẹlu aṣa ti aarun oyinbo, ọpẹ (paapa, sapulu tabi nectar) tabi iresi. Awọn ohun ọpẹ ti a lo fun awọn nkan ti o ni kikan ni agbọn, nipa ọpẹ, ati ọpẹ ọpẹ. Awọn orisun kii-ibile ti kikan pẹlu cashew.

  Gẹgẹ bi ẹja iyọ, iyọ, awọ, ati iye ti kikan yatọ si iyatọ lori eroja ati ọna ti o ṣe pataki. Awọn ti o dara julọ ti waini ti wa ni a ṣe pẹlu ilana ti o pẹ ti o gba osu tabi ọdun. Awọn ohun ti ko kere julo ti a le ṣe ni wakati ti o kere ju wakati 24 lọ ni a ṣe pẹlu aṣa aṣa.

  Ni ibi idana ounjẹ Guusu ila oorun ariwa, kii ṣe ohun ti ko ni idiyele lati wa orisirisi awọn orisirisi kikan. Awọn oṣuwọn ti a ṣe bi ọti-waini ti a lo fun sisẹ ati sise nigba ti o kere julo (ati, igbagbogbo, diẹ sii) ti a lo fun igbaradi ounjẹ gẹgẹbi fifun eja ṣaaju ṣiṣe. Ofin ti a fi pẹlu awọn turari ati awọn ohun elo aromatiki ni a maa n pamọ fun sisun ounjẹ ounjẹ.

  Ninu fọto, awọn kikan ti o wa ni apa osi ni a ṣe lati ọpẹ ọpẹ ati ki o fi pẹlu turmeric nigba ti ọkan ti o wa ni apa ọtun jẹ ọti kikan ti a fi sinu awọn ọpọn.

• 04 ti 06

  Soy obe

  Soy sauce le jẹ diẹ sii ni pẹkipẹki pẹlu awọn ounjẹ ti Kannada ati Japanese bi idẹkuro ti o wa fun awọn fifuyẹ, sashimi, ati iresi n ṣafihan, ṣugbọn soy sauce tun ṣe afihan ni Iha Ila-oorun Asia ni ibi ti a ti lo gẹgẹbi ohun asun, marinade tabi condiment.

  Soy obe ni akọkọ ṣe ni China laarin awọn 3rd ati 5th orundun. Ti a ṣe lati awọn soybeans, iṣafihan ibile ti soy sauce ti o ni awọn ọna pupọ ti o ni wiwa ati sise awọn soybean, igbimọ (afikun ti mimu), pipọ, titẹ ati pasteurization.

  Awọn ọna ibile fun ṣiṣe soy obe pe fun igba pipẹ ti bakteria ni awọn ọpọn ti o wa ni erupẹ labẹ oorun. Awọn ipari ti akoko akoko le dinku nipa fifun awọn soybean ati mimu ferment ni ipo iwọn otutu ati iwọn otutu.

  Ni Indonesia, a npe ni soy sauce ni kecap , orukọ jakejado fun awọn ounjẹ ti o ni fermented, o si pin si awọn orisirisi mẹta:

  1. Keinap asin tabi salun soy sauce;
  2. Kecap manis tabi nipọn dun alabulu soy saudi; ati
  3. Kecap manis sedang tabi mildly dun soyi obe.

  Ni awọn Philippines, soy sauce ni a npe ni toyo .

  Awọn Malaysians ti Ilu China ni Ilu Malaysia ati Singapore n tọka si obe bi dòuyóu nigba ti Awọn Malaye ti o sọ awọn ede-ede Indonesian ni o pe ni kicap.

• 05 ti 06

  Tamarind Paste

  Tamarind jẹ igi Tamarindus indica tabi awọn eso rẹ. Awọn eso tamarind ati awọn igi tutu ti igi naa jẹ awọn ohun elo ti o jẹun ati lilo lati fi adun tutu kan si awọn ounjẹ.

  Awọn eso tamarind jẹ adarọ ese-bi pẹlu awọn apakan meji tabi diẹ sii. Kọọkan apakan ni awọn irugbin ti eso pẹlu irugbin kan ti a fi sinu inu. Ọdọ ọmọ ni igba pupọ ju lati jẹun ṣugbọn awọn ti ogbo ni wọn lo lati ṣe jam, oje, yinyin ati ipara.

  Ni sise lojojumo, tamarind oje ti lo lati adun soups, stews, ati awọn sauces. Lati jade ni oje, tamarind titun ti wa ni omi wẹwẹ ni omi kekere titi awọn awọ naa yio fi ṣubu ati eso ti o ni eso pulp di mushy. Awọn tamarind lẹhinna jẹ ki o ṣe itọlẹ ati ki a tẹ nipasẹ okunfa kan lati yà pipin ti a ti ni liquefied ati oje lati inu awọn irugbin ati awọn awọ.

  Ni diẹ ninu awọn ẹkun ni Guusu ila oorun Asia, sibẹsibẹ, o jẹ ki a fi tamarind jẹ diẹ sii fun sise. Ti o wa ninu awọn ohun amorindun ti awọn oniruuru iwọn, ipin ti a nilo lati ṣe adun kan satelaiti ti baje kuro lati inu iwe naa ki o si wọ inu omi gbona lati ṣe itọpa awọn ti ko nira. Awọn adalu jẹ ipalara ati awọn ti ko nira ti o lodi si awọn strainer lati gbe jade ati ki o adalu sinu oje lati dagba kan lẹẹ.

  Ti ṣetan-si-lilo Tiramu eruku ti wa ni tita ni awọn ọkọ. Nigba ti eyi le jẹ fọọmu ti o rọrun julọ fun ibi ipamọ ati lilo, tamarind lẹẹ jẹ dipo. Aṣiṣe kika awọn ohun elo ti o wa lori aami nigbagbogbo n fi han pe tetaindi lẹẹ ti wa ni igba ati pe adun tamarind ti o ni ẹda ati funfun ti wa ni bayi.

  Diẹ ninu awọn n ṣe awopọ pẹlu tamarind oje / lẹẹ:

  1. Sayur Asem (Ẹbẹbẹbẹ Ewebẹbẹbẹ ti orisun oyinbo Indonesian)
  2. Vietnamese Lemongrass Tamarind adie
  3. Sinigang ti Sugpo (Gbọ ni Sour Broth)
  4. Pepes Ikan (Irisi Tika Ti Ilu Indonesia ni Awọn Ọbọn Ogede)
  5. Ayam Goreng (Malay Fried Adie)

• 06 ti 06

  Ekuro (orombo wewe tabi calamondin) oje

  Awọn eso eso igi ati awọn oṣuwọn wọn jẹ awọn eroja pataki ni o kan nipa gbogbo aṣa aṣajujẹ fun awọn ọdun sẹhin. Awọn ounjẹ ti oorun ni awọn lẹmọọn; Guusu ila oorun Asia ni o ni orombo ati calamondin .

  Kini oje olubẹrẹ ṣe afikun si ounjẹ? Ti o ba jẹ tartness, ko kikan ki o kun iṣẹ to? Ko dabi kikan ti o jẹ pungent, oje osan jẹ ti oorun didun. Ni Iha Iwọ-oorun Iwọ Asia, awọn orombo wewe ati awọn calamondin ko ni afikun si akoko ẹja; o tun ṣe igbasilẹ ounjẹ ati ohun eroja ninu ọpọlọpọ awọn ohun mimu gbona ati awọn ohun tutu .

  Ọdun olutọrin kẹta ti yoo ṣe ipa pataki ni Guusu ila-oorun Asia awọn ounjẹ ni kaffir orombo wewe. Pẹlu awọ ara rẹ ti o ni idan ati awọ ti o nipọn, awọn oje ti o ni kaffir orombo wewe ko ṣe pataki ti o jẹ itọju lati oje orombo wewe. Awọn leaves ti awọn orombo wewe kaffir jẹ, sibẹsibẹ, diẹ sii ni lilo fun sise.