Ni yan, fifẹ ni afẹfẹ ti n fa awọn akara, awọn akara, ati awọn ounjẹ ti o ni omiiran lati dide nigbati wọn ba lọ sinu adiro. Ti gaasi ti a ṣe ni ọna oriṣiriṣi, ti o da lori iru iru onjẹ ti nlo ti o nlo. Eyi, ni iyatọ, yatọ gẹgẹ bi ohun ti o yan, ṣugbọn ọna ti o rọrun julọ lati ronu eyi ni pe oluranjẹ ti ntẹriba n pese gaasi, ati gaasi nfa kikan tabi adalu lati jinde.
Awọn oriṣiriṣi oriṣi mẹta ti awọn aṣoju leferi: ti ibi, kemikali ati jijẹ.
Bawo ni awọn olutọju ti n jẹ alajẹjẹ mu awọn ejafẹlẹ lati jinde
A ṣe iyẹfun ti iyẹfun alikama, ti o ni awọn meji ti awọn ọlọjẹ ti wọn npe ni gliadin ati glutenin. Nigbati o ba fi omi kun ati ki o bẹrẹ lati dapọ mọ, gliadin ati glutenin darapọ lati ṣẹda amuaradagba tuntun ti a npe ni gluten .
Awọn ohun elo Gluten ṣeto ara wọn sinu awọn ẹwọn ti o le jẹ gun ati rirọ. Elasticity yi jẹ idi ti o fi le mu nkan ti iyẹfun akara ati ki o na isan laarin awọn ika ọwọ rẹ. Awọn diẹ ti o knead o, awọn ti o ni o ni akoko.
Nigbamii ti, gaasi ti aṣejade nipasẹ oluranlowo ti ntẹriba fẹlẹfẹlẹ ti awọn egbegberun ti awọn nyoju diẹ ninu esufulawa, eyiti o fa ki o fẹrẹ. Fojuinu awọn ẹgbẹẹgbẹrun fọndugbẹ kekere ti a fọwọ soke pẹlu afẹfẹ.
Esufulawa jẹ isan, gẹgẹ bi awọn ọkọ ofurufu. Ti ko ba jẹ bẹ, dipo ki o fẹ fifun soke balloon kan, o dabi pe fifun sinu gilasi omi kan pẹlu titọ. Awọn nyoju yoo tan silẹ lẹsẹkẹsẹ ati gaasi yoo sare. Nitori iyọkuro ti esufulawa, awọn eegun naa ndagbasoke lai si bursting, nitorina gaasi ti wa ni idẹkùn ninu awọn eegun gun to to fun apakan kẹta ti iṣeduro lati waye.
Nikẹhin, ooru ti adiro n ṣe awọn esufulawa, nfa ki o ṣeto lakoko ti awọn oṣuwọn kekere wa ni ipo gbigbona wọn. Nitorina, ni kete ti gaasi ba ti yọ kuro, awọn apo sokoto oju wọn mu apẹrẹ wọn dipo ti o ba ni idiwọ. Iwọn awọn apo sokoto afẹfẹ naa npinnu aifọwọyi ti o dara ti o yan. Awọn apo ori afẹfẹ kekere gbe awọn ọrọ ti o nira, bi pẹlu akara oyinbo kan.
Awọn ọmọ ti o tobi julọ n gbe ohun ti o ni awọ, bi pẹlu akara buruku .
Iwukara: Oluranlowo Eniyan Ti Nrin
Iwukara ni awọn ohun-ara ti o ni ẹyọkan-ara (ti iru igbesi aye) ti o ni aye ti o jina kuro ninu ohunkohun ti iwọ tabi I yoo mọ bi "igbesi aye," sibẹ wọn ṣe iṣẹ pataki. Iwukara jẹ ẹri fun ilana fifunkun, laisi eyi ti ko ni iru nkan bi ọti, waini, tabi akara.
Bawo ni fermentation ṣiṣẹ ni iwukara n jẹ suga ati pe wọn n ṣe ẹda carbon dioxide (CO 2 ) gaasi ati oti. Ọti-waini jẹ ọpa fun awọn ọti-waini ati awọn ẹlẹdẹ, ati CO 2 wa ni ọwọ fun awọn alagbatọ. CO 2 tun fun awọn nyoju ninu ọti.
Awọn oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi awọn isin baker:
- Akara iwukara ti a nṣiṣe lọwọ jẹ ohun ti ọpọlọpọ awọn ilana npe fun. O gbẹ, iwukara iwukara ti a ta ni awọn apo-iwe tabi awọn ọkọ. Ṣaaju ki o to ṣiṣẹ pẹlu rẹ, a gbọdọ mu iwukara iwukara ti a ti mu ṣiṣẹ, tabi "jẹri daju," nipa titọ ni omi gbona. Iwọn otutu to dara julọ jẹ 105 F. Cooler ju eyi lọ ati iwukara ko ni muu ṣiṣẹ patapata; o gbona pupọ ati pe iwọ yoo pa iwukara ṣaaju ki o le ṣe ohunkohun.
- Akara iwukara gbẹ jẹ tun iwukara iwukara ti a ta ni awọn apo-iwe tabi awọn ikoko. Yoo si iwukara ti a gbẹ, sibẹsibẹ, aifọwọyi gbigbona le jẹ adalu ni taara pẹlu iyẹfun rẹ, ko si ẹri ti o nilo. Pẹlupẹlu, iwọ nikan nilo lati lo 1/3 si 1/2 bi iwukara iwukara ti o ṣe deede bi a ṣe akawe pẹlu sisun ti nṣiṣe lọwọ.
- Ounkara titun ni a ri ni awọn ile itaja ti a fi ṣun ti owo. O wa ni awọn biriki kan-iwon ati pe a le fi kun taara si esufulawa tabi tituka ni omi ni akọkọ. Akiyesi pe titujẹ o jẹ lati ṣe iranlọwọ lati tuka siwaju sii ni kikun; o ko nilo lati jẹri.
O le ṣe iyipada ohunkarakara titun si sisun gbigbona tabi aifọwọyi laipe nipa isodipupo nipasẹ 0,5 ati 0.35, lẹsẹsẹ. Gẹgẹbi ofin gbogbogbo, o dara julọ lati lo iru iwukara iwukara ti a fi fun awọn ohunelo awọn ohunelo fun. Ọpọlọpọ awọn oniyipada ti o le wa sinu ere nigba ti o ba bẹrẹ si ni iyipada.
Ni ọpọlọpọ igba, iwukara awọn esufulawa jinde ni ẹẹkan, lẹhinna wa ni isalẹ, ki o si tun jinde. Nikẹhin, wọn lọ sinu adiro, nibi ti ooru ṣe nfa iwukara lọ si pipẹ nla ti CO2 ti o gbẹyin ṣaaju ki wọn de 140 F ki o si kú.
Mo yẹ ki o tọka si pe, laisi awọn aṣoju leferi meji, awọn iwukara iwukara tun ṣe igbadun pẹlu.
Nitootọ, fifi iwukara diẹ sii si ohunelo kan kii yoo mu ki akara naa jinde siwaju sii, ṣugbọn o yoo mu idẹ iwukara diẹ.
Soda Omi ati Powder Powing : Kemikali Leavening Agents
Omi onjẹ (ti a npe ni sodium bicarbonate tabi bicarbonate ti omi onisuga) jẹ awọ ti o wa ninu apoti kan, o ni ipele ti o ni ipele PH lati 8 si 9, eyi ti o tumọ si pe o jẹ ipilẹ. Nigba ti a ba dapọ pẹlu eroja elemi, yoo mu ifarahan kemikali ti o fa ifasilẹ ti CO 2 .
Kii iṣe ti iwukara, eyi ti o nwaye laiyara lori akoko pipẹ, omi onisuga kan nyara ni kiakia, ti o jẹ idi ti awọn akara ati awọn muffins ti o nmu ni a npe ni akara ni kiakia.
Diẹ ninu awọn apẹẹrẹ ti awọn eroja ti o jẹ koriko ti yoo mu omi ṣan omi jẹ oyinbo , lemon juice, yogurt, cream cream, molasses or honey. Ni ipo gbigbẹ rẹ, omi onisuga jẹ inert, ṣugbọn lekan ti o ṣiṣẹ, o ṣe atunṣe lẹsẹkẹsẹ.
Ṣiṣi lulú jẹ ọja ti o wa ninu omi onisuga pẹlu diẹ ninu awọn ẹya miiran ti ekikan, tun ni ọna itanna. Niwọn igba ti o ba duro ni gbigbẹ, o jẹ aiṣiṣẹ. Lọgan ti o tutu, iṣesi kemikali bẹrẹ. O kere si lẹsẹkẹsẹ ju iwọn didun omi lọ lọ ni deede, sibẹsibẹ. Yato si omi onisuga, ikun ti a yan ni ifisẹpo meji, eyi ti o tumọ si pe o bẹrẹ iṣẹ nigbati o ba dapọ, lẹhinna o fun ni pipa miiran ti gaasi nigba ti o gbona. Ti o ni idi diẹ diẹ ninu awọn ounje yarayara, bi pancakes , le waye fun igba diẹ laisi wọn padanu agbara wọn.
Ohun kan ti a ko le sọ to, sibẹsibẹ, ni pe iwọ ko le fi omi ṣan omi fun adiro lulú, tabi idakeji, bi ko ṣe ṣiṣẹ.
Nya si: Olutọju Alarobi ti o ni Ọgbẹ
Yato si awọn aṣoju alaafia loke, gbogbo eyi ti o mu CO 2 gaasi, fifu omi jẹ omi tutu, ti a ṣe nigbati omi ninu esufulawa rẹ de 212 F ati awọn vaporizes.
Sisẹ ti afẹfẹ atijọ le dabi anticlimactic nigba ti a fiwewe pẹlu awọn ilana ti o loye ati awọn iyatọ ti a sọ loke, ṣugbọn gbigbe ni agbara agbara. Nigbati omi ba di aṣiwere, iwọn didun rẹ yoo pọ si niwọn igba 1,500. Igbara ti eyi ti imugboroja yii waye ni alekun nipasẹ awọn iwọn otutu ti o ga julọ. Akara ati awọn chory pasture jẹ awọn apeere meji ti pastry ti o lo lilo nikan ni fifọ ara wọn, ṣugbọn nigbati a ba pese daradara ni airy airly ati flaky.
Awọn bọtini ni lati rii daju pe esufulawa ya awọn nya. Pẹlú pípẹ pastu , eyi ni a ṣe nipasẹ sisọpo bota sinu esufulawa lẹhinna sẹsẹ si iwe papọ. Ilana yi nmu awọn ogogorun awọn ipele, eyiti o nfa jade si awọn ipele fẹlẹfẹlẹ ọtọtọ nitori abajade ti irin-omi ti omi ti n ṣe nipasẹ omi ni esufulawa ati omi ninu bota.
Chory pastry , eyi ti o lo fun ṣiṣe awọn ipara oṣupa, awọn eclairs ati awọn beignets, lo ilana ti o yatọ. Nipa sise esufulawa lẹẹkanṣoṣo lori stovetop, awọn gluten ni o wa ni apakan, eyi ti o dinku wiwa esufulawa.
Nibayi, a jẹ gelatinized ni sitashi ninu iyẹfun, eyi ti o fun iranlọwọ ni idasile. Bayi nigbati o ba ti yan, aṣiwere naa ṣaju awọn pastry, ṣugbọn dipo ki o sẹhin pada, o ni apẹrẹ rẹ ati awọn apo apo ti o wa ni arin ti pastry ti o wa titi.