"Eisbein" jẹ ẹyọ ọṣọ ẹlẹdẹ kan ti a ṣe itọsi ti a ṣe simẹnti fun awọn wakati pupọ ni ọpọn-ajara ati lẹhinna ṣe pẹlu awọn sauerkraut ati awọn Ewa ti o mọ . O jẹ ọranyan ni Berlin ati pe o jẹ ayanfẹ fun awọn afe-ajo ni awọn ounjẹ. Nitoripe o jẹ simmered, kii ṣe pe o wa ni ita. Eisbein le ṣee ṣe ni ile pẹlu awọn eroja ti o rọrun ati awọn esi nla.
Ohun ti O nilo
- Brine:
- 1/2 ago kosher iyọ fun ọsẹ kọọkan ti omi
- (1 teaspoon 1 teaspoons iyo tabi DQ Itọju Iyọ fun quart ti omi
- 1 quart omi
- Pig knuckles tabi hocks pẹlu rind tabi awọ si tun so
- Broth: (Eyikeyi tabi gbogbo awọn eroja wọnyi ni broth simmering)
- Marjoram
- Oju ewe Bay
- Allspice
- Ori dudu
- Coriander
- Juniper berries
- Ata ilẹ cloves
- Karooti
- Alubosa
- Suga
Bawo ni lati Ṣe O
Gba awọn ẹran ẹlẹdẹ
- Ti o ba le rii awọn ọṣọ ẹlẹdẹ tuntun ti o gbọdọ ṣe arowoto wọn ṣaaju ki o to jẹun. Iyọ ti o mu wọn mu awọn ẹran ẹlẹdẹ pẹlu iyo ati yiyọ diẹ ninu awọn omi, fifun ifunni ti ẹran. Gbiyanju ibi itaja itaja kan pẹlu awọn iṣẹ apọnju ojula tabi ile itaja onirun awọn eniyan ati paṣẹ siwaju. (Ti o ba ra awọn akọọda ti a ṣe itọsi tabi awọn knuckles, foju niwaju si apakan to wa lori sise wọn.)
- Lati ṣe brine, lo ipasẹ iyọ 12 ogorun nipasẹ iwuwo. Tún 1 1/2 agolo kosher iyọ ati teaspoon 1 teaspoon teaspoon ti iyo fun quart ti omi. Rii to lati bo gbogbo ẹran ẹlẹdẹ rẹ ki o si rọ omi daradara ki o to tẹsiwaju.
- Lo ohun elo ti kii ṣe atunṣe si brine (arowoto) ẹran ẹlẹdẹ. Ṣiṣu, pẹlu awọn titiipa titiipa ṣiṣu ṣiṣu, yoo ṣiṣẹ, bi yoo ṣe eyikeyi gilasi tabi enamel pans. Fi ẹran ẹlẹdẹ sinu apo eiyan ati fi brine kun lati bo ati refrigerate.
- Fi ẹran ẹlẹdẹ silẹ ni brine fun ọjọ 1 si 5 ni firiji. Awọn to gun o joko ni brine, awọn iyọ ti o yoo jẹ. Ti o ba wa ninu awọn apo, tan-an lẹẹkan tabi lẹmeji ni ọjọ lati tun pin awọn brine.
Cook awọn Eisbein
- Mu ikoko nla ti omi wá si sise.
- Rinse ẹran ẹlẹdẹ ti o ni itọju labẹ omi ṣiṣan ati ki o gbe sinu omi ti a fi omi tutu . Mu u pada si sise, yọ iboju kuro lati oju ati tan ooru si isalẹ.
- Fi turari ati ẹfọ ti o fẹ fun adun. O le fi kun nipa 1 teaspoon ti kọọkan awọn turari, 1 tabi 2 alubosa tabi Karooti ati 2 teaspoons ti suga fun quart ti omi sise. Iwọ kii yoo nilo iyọ nigbagbogbo, niwon ẹran ẹlẹdẹ yoo tan omi.
- Simmer ẹran ẹlẹdẹ fun wakati 2 si 3. Nigbati ibẹrẹ ba bẹrẹ si ya sọtọ kuro ninu ẹran, ẹran-ẹran ẹlẹdẹ ti ṣe.
- O le yan lati ṣafọ awọ ara (rind) nipasẹ gbigbe labẹ abẹju fun iṣẹju 20 tabi bẹ ṣugbọn ko ṣe itun o gun ju tabi awọ naa yoo jẹ alakikanju lati gbin.
Awọn akọsilẹ
Diẹ ninu awọn ilana ṣii iyo iyọsi (iyo Pink). Ti o ko ba lo iyo iyọdajẹ, ẹran ẹlẹdẹ ko ni yiyara (lati inu ibaraẹnisọrọ kan ti molikula, kii ṣe lati inu iyọ ninu iyọ) ati pe itọwo yoo jẹ oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Maṣe ṣe itọpa nkan kan fun pipẹ pupọ laisi iyo iṣuṣu niwon o ntọju microbes lati dagba.
- Gbogbo Nipa Awọn Nitrates ati Nitrites
- Alaye siwaju sii lori Nitrates / Nitrites
O le lo awọn ẹran ẹlẹdẹ pẹlu brine lilo aaye- 1-inch. Rọ 20 si 25 ogorun ti iwuwo ti eran ni brine (ni ayika 8 ounjẹ fun gbogbo 2 poun ti eran). Bo pẹlu brine ati imularada fun ọjọ meji. Cook bi a ti darukọ loke.