Kini idi ti a fi n ṣe abojuto pẹlu igbeyawo ti ounje ati ohun mimu? O rọrun: a ṣaṣaro mejeji ati nigbagbogbo ṣe bẹ ni akoko kanna. Ohun mimu to dara le mu iriri iyanjẹ kan jẹ ati ohun mimu ti ko tọ si le run gbogbo ounjẹ. Imọ imọ-ọrọ kan wa lẹhin awọn ifunni ti o ni lati ṣe pẹlu gbogbo awọn ohun ijinle sayensi lati ọna iṣe iṣe-ara, imọ-ọrọ-ara, ati imọ-ọrọ, ṣugbọn a kii yoo gba sinu (julọ) ti eyi. Ohun ti mo fẹ ṣe ni iranlọwọ ti o ṣe adehun idena ti o wọpọ: iberu ti mimu awọn cocktails ati awọn ohun mimu ti a mupọ pẹlu ounjẹ "giga" - tabi eyikeyi ounjẹ fun nkan naa.
Waini ati ounjẹ ti nigbagbogbo papọ ati pe o ti di diẹ gbajumo lati ṣawari awọn akojọpọ ti ọti ati awọn cocktails pẹlu awọn ounjẹ ti o yatọ. Ọna pataki kan wa lati ni aṣeyọri ounje ati mimu sisọpọ ati pe o le gba idiju. O n ni diẹ sii sii nigbati a bẹrẹ si ṣiṣẹ pẹlu awọn iṣupọ nitori awọn eroja ti wa ni okun sii, sibẹsibẹ, iriri naa le jẹ igbadun pupọ nitori awọn eroja jẹ fere ailopin ati pe o le mu diẹ ninu awọn esi ikọsẹ.
Mo ti ṣafihan pẹlu awọn iṣọpọ iṣupọ iṣoogun niwon Mo ti mu ki akọkọ akọkọ sinu mixology. Gbogbo wa ni lati ṣe bẹ, paapaa ti a ko ba ṣe akiyesi rẹ. A Dry Martini pẹlu okun omi ti o ni okun tabi Faranse Martini kan pẹlu focolate chocolate fun tọkọtaya jẹ meji ninu awọn ayanfẹ mi. Sibẹ, kii ṣe titi emi o fi pade Melkohn Khosrovian ati iyawo rẹ Litty Mathew, ti awọn ẹmi igbagbọ ati awọn ẹmi ti o ni ẹru, ni New Orleans nigba Awọn Ẹrọ ti Ile-iṣẹ ti Mo bẹrẹ si ṣayẹwo awọn pairings ni apejuwe sii.
Ọkọ tọkọtaya wọn kọ awọn ila ẹmi wọn ni ayika awọn ifunni ati bẹrẹ si bẹrẹ sida ọti-waini lati lọ si awọn ounjẹ ounjẹ pẹlu awọn ọrẹ ati ẹbi. Awọn ọdun ọdun ti a ti n gbiyanju pẹlu awọn vodka wọn, gin ati liqueurs ti fun wọn ni oye nla nipa bi awọn ounjẹ ati awọn ẹmí ṣe n ṣiṣẹ pọ ati pe wọn n ṣiṣẹ pẹlu awọn diẹ ninu awọn olorin ti o dara julọ lati ṣawari awọn ohun elo-ẹda-ẹda-ẹda.
Eyi ni igbiyanju lati ṣe alaye alaye pataki julọ lati inu imọran wọn. O le gba awọn imọran wọnyi ni ile ki o lo wọn fun igbadun ounjẹ ti o nbọ ti o gba.
Fi Ẹmí Nipasẹ Nkan Aladun Rẹ
Ti o ba ti lọ si Awọn Ẹka ti Ile-iṣẹ Ikọra, iwọ le ti lọ si ọkan ninu awọn Ibuwọlu ti Ẹmí ti awọn iṣẹlẹ. Ìrírí yii jẹ ipilẹṣẹ ni awọn ounjẹ ati awọn ohun amulumala, pẹlu awọn ounjẹ ounjẹ pipe ni diẹ ninu awọn ile onje ti New Orleans. Fun igbasilẹ kọọkan, olutọju kan ati oluwanje ti sise pọ ni ọna kanna awọn adẹtẹ ati awọn oloye ni fun awọn ọdun, awọn eroja ti o dara ti ounjẹ ati ohun mimu pọ. Erongba yẹn jẹ iwọn kekere ati kii ṣe fun igbadun alẹ onje, sibẹ o jẹ iriri idaraya ati ifọkansi lakoko ajọ apero wakati olodoodun.
Lakoko ti iṣeduro amulumala pẹlu awọn ipele marun jẹ dun bi ọna ti o dara julọ lati bẹrẹ irọlẹ, o jẹ pupọ ti oti. Ṣiṣe awọn titobi fun awọn ounjẹ ounjẹ alẹ ti o ni kikun gbọdọ jẹ kekere diẹ nitori pe otitọ naa ati iṣeduro ounjẹ 2-3 kan jẹ ireti to dara julọ. Eto ipilẹ rẹ yoo tun dara julọ pẹlu awọn kere gilasi, ti awọn awọ ṣiṣan ti iṣaju atijọ ju awọn ti awọn 6-iwon ounjẹ ti a nlo lo loni.
Ti ọna ti o ba ṣopọ ti o jẹ diẹ ẹtan jẹ ohun ti o n wa, Khosrovian ni imọran pe o ba ọti oyin, ọti-waini, ati awọn cocktails lori akojọ aṣayan.
Boya o yoo sin isinmi gbigbọn ti o dara pẹlu awọn ohun elo, ohun ọti oyinbo ti o ni itọju kan pẹlu meji tabi meji, ati ọti-waini ti o yan pẹlu ẹya-ara rẹ, ti o pada si ẹru nla ti o tọ si oke ni aṣalẹ.
Ohun ti sisopọ ni lati ṣe iyìn (biotilejepe igbagbogbo wa bi iyatọ ti o yatọ si) ounjẹ naa jẹ ki o jẹ ẹya ara - ohun mimu jẹ afẹrinti afẹyinti, o le jẹ pipa-bọtini ki o si pa išẹ ti o tobi julọ, tabi o le pada sibẹ pẹlu pipe "Doo-Whop" ti o ṣeto ohun orin. Awọn ohun ọṣọ jẹ pe o jẹ apẹrẹ fun eyi nitori awọn aṣayan rẹ ni ailopin, bọtini ni lati yan irufẹ ti o yẹ laisi gbigbe kuro ninu ounjẹ.
Pẹlupẹlu, a ko ni lati lọ jina si ibile nigba ti a ba n ronu nipa awọn ohun mimulora ni ale. Awọn ohun ọṣọ , ni ọpọlọpọ igba, tun pẹlu awọn ohun mimu ti a ti mupọ ati ọpọlọpọ ọti-waini naa, dipo ti oti-olomi-nla, jẹ nigbagbogbo aṣayan ailewu.
Ti o ba fẹran ọti-waini, awọn ohun mimu ọti-waini yii jẹ ayanfẹ ti o dara, ani awọn ti o rọrun gẹgẹbi White Wine Spritzer tabi Kir le fi pe ifọwọkan kekere ti "pataki" si onje.
Ẹwà iṣọkan amulumala kan ni pe o le ba awọn eroja gbigbona dara pẹlu awọn ounjẹ ti ko ni iyatọ ati ni idakeji. Khosrovian ni imọran pe bi o ba n ṣiṣẹ pẹlu pepeye ti a ti ni gbigbọn tabi ẹja, fa jade ni ohun ti o lagbara, ti o ni itumọ ti adun. Ni apa keji, ti o ba ni itanna Asia kan ti o fẹrẹ fẹ iwọ yoo lọ pẹlu ina, airy, cocktail onitura. Awọn ohun mimu adalu le ṣee ṣe lati ṣe ibamu si nilo.
O yoo gba diẹ ninu awọn ti o padanu diẹ ninu awọn nigba ti o ba wa ni sisopọ pọ si ohunkohun ti ohun mimu ti o yan. Ohun lati ranti ni lati ni idunnu, ro nipasẹ awọn itọwo rẹ itọwo, ati "ko baramu, ẹmu."
Cocktails vs. Waini
A ti sọ ọti-waini pọ pẹlu ounjẹ fun igba pipẹ ati ọpọlọpọ ninu wa ni irọrun ti o dara. Awọn ohun ọṣọ jẹ oriṣiriṣi itan, ni pato nitori pe o wa idiwọn pe awọn cocktails ṣafo awọn palate ati ki o mu awọn ounje ti o ti so pọ pẹlu. Sibẹsibẹ, o jẹ idakeji. Khosrovian ṣe akiyesi pe ọti-waini yoo wọ aṣọ ti o dara, nibiti awọn ẹmi n fa nira ati "wẹ palate." Eleyi jẹ irora pupọ pẹlu ọlọrọ, awọn ounjẹ ti o nira gẹgẹbi awọn foie gras nitori pe akoonu ti o ga julọ julọ n ṣe iwẹ ọṣọ daradara ati pe o ṣetan fun igbesẹ ti mbọ tabi papa.
Pẹlu awọn ẹmu ọti-waini, o nilo lati ni imoye ti o pọju fun awọn aza ati awọn abuda kan ti awọn ẹni kọọkan lati ṣe deede. Dajudaju, a mọ pe Riesling jẹ awọn ọti oyinbo ti o pọ julọ ati pupa ti o tọ lati lọ si awọn ẹran pupa sugbon o ju awọn ipilẹṣẹ lọ, ọkan nilo lati ni oye awọn ohun ini ọti-waini kan lati ṣẹda ibaraẹnisọrọ to dara julọ. Nigba ti a ba sọrọ nipa awọn cocktails, a ni agbara lati ṣaja ẹni kọọkan (ati lẹhin) awọn eroja pẹlu awọn eroja ninu ounjẹ. O ko le (manually) ri mango, dudu tabi tii ninu ọti-waini, ṣugbọn o le ṣe iṣọrọ ohun mimu pẹlu awọn ọkan ninu awọn wọnyi. Mo fẹ lati ronu ohun mimu bi ohun elo afikun fun adiro kọọkan ati eyi jẹ eyiti o jẹ igbadun igbadun ti Mo n wa fun eyi ti o rọrun julọ lati gba ni ọna kika nipasẹ awọn ohun mimu ti a fi adalu.
Nigbati mo dagba, ebi wa ṣe pataki lori igberiko Midwest ti o jẹ "ounjẹ ati poteto" ("poteto" ti o wa awọn ẹfọ, awọn akara, ati awọn ounjẹ miiran ti o kún fun ounjẹ vitamin ti o kún fun ọ). O ni nkan ti o nilo lati ṣe okunkun ara ati ero fun iṣẹ-ṣiṣe ti o tẹle ọjọ naa tabi lati fikun lẹhin iṣẹ ọjọ kan ati, ni ipari, lati mu ọ sinmi fun ọjọ ti o wa niwaju. Ale jẹ ale. Awọn ibaraẹnisọrọ nipa awọn ọjọ ẹbi pẹlu diẹ ninu awọn ounjẹ ojoojumọ ni awọn ifojusi, ṣugbọn a wa ni iṣiro ti o jẹ deede ti o mu ibeere ti o ni ijẹunjẹ ati pe bẹẹni. O jina pupọ loni (fun apakan pupọ ati pe emi kii yoo wọle sinu "orilẹ-ede ti o yara yara", a n sọrọ nipa "ounjẹ gidi").
Loni, awọn ipin ti ikun-inu ti o ma jẹ ki baba ṣubu ni igbadun ko ni imọran bi wọn ṣe. Daju, o dabi wa pe o wa ni ilera diẹ sii nigba ti o ba wa si awọn ounjẹ ti a ti ṣeun, ṣugbọn awọn ipin wa ti o ti dinku si isalẹ ati pe o wa kan ti o kere julọ, awọn ounjẹ aladun, paapaa nigbati a ba jẹun pẹlu awọn omiiran. Tapas ati awọn ounjẹ mezze -style ti wa ni iwuwasi boya o mọ ọ tabi rara, ati awọn kaakiri wọnyi n gba ara wọn laaye si awọn pairings ti aṣa.
Nigba ti a ba nronu ti awọn ti o ni igbalode igbalode a fẹ lati ronu kere, awọn ibaamu ti a ti sọ daradara si ohun ti a jẹ. Paapaa ni gbogbo ọjọ, a le fa eyi kuro nipa sisun iriri diẹ. Mo fẹ lati mu ohun ayanfẹ atijọ bi ọbẹ eso ajara funfun (ni Cran Dandy Shandy ) ki o si sọ ọ pọ pẹlu awọn Giriki ti o fẹ iru eso eso ajara . Awọn iyatọ meji ti eso ajara ni yiyi, dudu ati ina, sibẹ o jẹ iyatọ ti mo fi papọ pẹlu awọn ohun mimu miiran ti a mupọ mọ jẹ Apricot Gingerini ti ko ni ọti-lile tabi diẹ ẹ sii ni Jijo Jijo. Imọlẹ ṣokunkun pẹlu okun kanna pẹlu. Bi o ṣe jẹ pe ohun kan bi eyikeyi ninu awọn sushi n yi lọ, Mo fẹ lati ṣe idunnu imọran ni inu ohun mimu ṣugbọn o le turari pẹlu ohun amulumala bi Blithing Geisha , ti o ṣẹlẹ lati ṣiṣẹ daradara ti o ba fẹran wasabi pẹlu sushi rẹ.
Pẹlu awọn cocktails, o ṣe pataki lati ro awọn ipin diẹ fun awọn n ṣe awopọ kere. Awọn wọnyi ni o ni ọpọlọpọ igba diẹ sii, awọn ounjẹ ti o dara julọ (ati awọn idara) ati awọn igbadun amulumala rẹ le jẹ diẹ sii ti o dara julọ ti o si ṣe atunṣe-eti si ẹnikẹta ẹni kọọkan.
O tun ṣe pataki lati ṣaja onjewiwa pẹlu orisun ẹmi. Ni apẹrẹ apẹẹrẹ, Mo ti ṣe ohun kikọ oyinbo Japanese lati dara si onjewiwa Japanese. Bakannaa, Emi yoo ronu akọkọ si tequila pẹlu ounjẹ ti a ṣe pẹlu oyin ati ti India pẹlu ounjẹ French kan. Sibẹsibẹ (sibẹ ẹlomiran ti o ṣe itupilẹ ohun gbogbo) diẹ ninu awọn ohun ni gbogbo agbaye, pẹlu vodka, whiskey ati ọti jẹ awọn ipilẹ ti o dara julọ fun awọn pipe awọn orilẹ-ede agbaye niwọn igba ti awọn igbadun ti o ṣe igbadun ṣe o kan, imukuro.
Ṣawari awọn Ẹlẹda rẹ lailewu
Ajẹjọ ounjẹ akọkọ rẹ le jẹ ibanujẹ ati pe o ko fẹ lati ṣubu ni oju rẹ ni iwaju ti oludari, olubara ti o n gbiyanju lati ṣẹgun, tabi awọn awọn ofin ti o jẹun ounjẹ ile. Eyi ni idi ti a fi lo idanimọ ni igbesi aye.
Mo ṣe igbiyanju awọn wiwọn ni ipele kekere kan ki o si mu wọn jade fun awọn ẹgbẹ nla, bẹẹni gbogbo ounjẹ ọkọ mi (o jẹ oluwa ninu ẹbi wa) ṣẹda Mo gbiyanju igbadun amulumaro ọtọ kan. Ti a ko ba fẹ idaraya laarin ounjẹ ati ohun mimu emi ko padanu ohun kan ati pe o le sọ ọ di mimọ, pẹlu ipinnu ikẹhin jẹ ifihan ifihan si awọn ọrẹ, ẹbi tabi awọn alabaṣepọ.
O tun le lo awọn ounjẹ ounjẹ ounjẹ ounjẹ lati ṣe idanwo. O le ma ṣe nigbagbogbo (ireti pe kii ṣe ọran naa) gba iriri iriri iṣelọpọ ti ọwọ ti o fẹ, ṣugbọn o yoo fun ọ ni imọran ti awọn ohun itọwo, awọn igbadun, ati awọn wiwọn. Nigbakugba ti o ba wa ni gbogbo ile ounjẹ ti o ni irufẹ eyikeyi, lọ kiri akojọ akojọpọ iṣelọpọ ti wọn ati pe ti wọn ko ba ni ẹnikan beere lọwọ igbimọ ohun ti wọn yoo mu pẹlu ounjẹ yii tabi ohun ti oluwanje yoo sọ fun apẹrẹ pipe. Ṣe iwifun imọran yii lati ṣẹda pipe sisọpọ rẹ.
Nigbawo ni ile ounjẹ Brazil kan ni AMẸRIKA Mo nigbagbogbo ṣe ayẹwo cachaca tabi pisco cocktails, ti o jẹ Irish pub Mo fẹ lati ri ohun ti wọn n ṣe pẹlu irun Irish . Ti awọn eniyan ti o wa ni ile ounjẹ naa mọ pe wọn jẹ ounjẹ agbegbe wọn yoo tun mọ awọn ohun mimu lati ṣe igbadun. Akiyesi: Ma ṣe jẹ ki Irish (Mo jẹ ọkan ki emi le sọ eyi) idahun pe "Pint of Guinness yoo ṣiṣẹ pẹlu ohunkohun" - koju wọn: "Mo fẹ whiskey ati pe mo fẹ ki o pọpọ. Kini o le ṣe? . " O wa imoye ti o dara ati iriri ninu ounjẹ ati ohun mimu ti awọn aṣa miran ti o yẹ ki o faramọ si ati ni kete ti o mọ pe o le lo pe lati mu ṣiṣẹ ni ayika.
Ni apa isipade, ti o ba wa ni ile-iṣẹ ti kii ṣe ẹya, koju awọn ohun idaniloju pẹlu awọn ipamọ data ti ara rẹ. Eyi le wa nibiti iwọ yoo rii awọn wiwọn ti o wa ni iwuwasi tabi ko ni pato pato. Fun apẹẹrẹ, Mo fẹran sisọpọ steak pẹlu awọn apples ati nigbagbogbo yoo ṣe igbadun Apple Sour pẹlu awọn apẹka ejika rẹ ti a fi ọwọ mu tabi awọn itọsi pear-osan ti Dafne Martini pẹlu adie oyin adie oyinbo fun iriri ti o dun-dun.
Lilo awọn iriri ounjẹ ounjẹ yii yoo mu ki imọ awọn olutọju rẹ dara si lai ṣe iyewo fun ọ diẹ sii ju ounjẹ ti o ti san tẹlẹ fun. Awọn ologbe ti agbegbe rẹ tun le ni imọran awọn esi ti a ti ṣe pọpọ (tabi kii ṣe-nla).
Fun iriri wọn pẹlu awọn ohun elo ounjẹ ati awọn ohun amulumala, Mo ti beere Khosrovian ati Awọn Ẹmí Ẹmí Lọwọlọwọ lati fun mi ni awọn apẹẹrẹ diẹ ti awọn amulumala ti o ti gba awọn agbeyewo agbeyewo ati awọn ti o jẹ flop. Lo awọn apeere wọnyi gẹgẹ bi o ti yẹ fun awọn ti ara rẹ fun ojo iwaju.
Fun awọn imọran ti o dara pọ, ṣayẹwo awọn abawọn diẹ ti a dabaa nipasẹ Awọn ẹmi ti Modern (ṣii pdf) ati Awọn Ilana ti Fifiranṣẹ ọrọ.
Ti ṣe iṣẹ Dara
1.
Satelaiti: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, agbasẹ Jasmine iresi, dun ati itanna Thai obe, mango relish
Ti a ṣe pẹlu pẹlu: Awọn ẹmi oniyii Candied Ginger Vodka
(Oluwanje Richard Mead, Sage lori Awọn ounjẹ etikun, Newport Beach, Calif.)
Idi ti o fi ṣe alabaṣiṣẹpọ: Eyi jẹ ọkan ninu awọn didun mi ti o fẹ julọ ni gbogbo igba nitori pe o ṣiṣẹ daradara ati nitori pe Oluwanje naa gba ayọkẹlẹ nla ti o le pari ni ajalu pipe. Idi ni bi o ṣe jẹ pe Oluwanje ti ṣe apẹrẹ. Awọn satelaiti di increasingly igboya, ọlọrọ ati ki o lata pẹlu kọọkan ojola ati ki o kọ awọn palate soke bi aami kan to gastronomic fun a crescendo, eyi ti awọn explosively lagbara candied vodka ginger gbe bi awọn pining ti aami! Oluwanje naa mu ewu nla kan nipa sisopọ pọja nla, ọlọrọ kan si idiwọn nla, vodka igboya ati pe o sanwo nitoripe ọti-waini ati awọn ipele ti o dara julọ ni o baamu ati nitori awọn idapọ adun jẹ awọn ẹkọ ti o yatọ.
2.
Sisọdi: Oun ti a gbin La Belle Farms duck breast, purple Thai sticky rice, baby bok choy, kumquat chili sauce
Ti a ṣe pẹlu pẹlu: Awọn ẹmi oniyi Awọn vodka atọi Tii
(Oluwanje Neal Frasier, Ounjẹ Ọdun, Los Angeles, Calif.)
Idi ti o fi ṣiṣẹ pọ: Akọkọ - ati eyi jẹ bọtini - vodka ni ọti-waini 35% ti o ni ibamu pẹlu ọra ti pepeye. Awọn eroja ti Vodka Tita mẹta, eyi ti o da lori dudu, alawọ ewe ati oolong teas ti o darapọ pẹlu awọn ododo ati awọn eso ti o gbẹ, daadaa pẹlu awọn eroja ti satelaiti bi awọn ege ti mosaiki. Ko si iṣẹpo meji. O kan iwontunwonsi ati isokan.
3.
Sisọdi: T-Egungun ti Organic Lamb au poivre pẹlu Gorgonzola ti a nà
Ti a ṣe pẹlu ohun amulumala kan ti a ṣe pẹlu awọn ẹmi oniye Black Vodka Truffle, ẹmi-demi-glace, ati ewe ewe
(Oluwanje Larry Nicola, Nic's Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - ṣe iṣẹ ni The James Beard House, NYC, Ọsán 24, 2007)
Idi ti o fi ṣe alabaṣiṣẹ pọ: Eyi jẹ alakikanju lati ṣaja nitori pe o jẹ ọlọrọ ninu akoonu ti o nira ati igboya ninu profaili adun. Iwọn ọti-waini ti amulumala ni 30% ṣiṣẹ daradara pẹlu ọdọ-agutan ati warankasi ọlọrọ. Ṣugbọn awọn ohun itanna ti awọn ohun elo amulumala ṣii sisopọ. Awọn ẹru lile ati dudu ti o nipọn dudu fodika, eran-ọsin demi-glace ẹran-ara, ati awọn sage ti oorun didun ti nfunni ti o ni adun ati ọti ati pe o ni idiyele ti a ṣe itumọ ti sita.
Ko ṣiṣẹ Daradara
1.
Satelaiti: Saladi ti oyin ìri oyinbo pẹlu duck prosciutto ati awọn tomati caramelized
Ti a ṣe pẹlu pẹlu: Awọn ẹyẹ igba atijọ Celery Peppercorn vodka
(Awọn oludari Olorin Govind Armstrong ati Andrew Kirschner, Ọja tabili 8, Los Angeles, Calif.)
- Idi ti o fi ṣe apejuwe aṣiṣe ti o padanu: Awọn ọbẹ ati awọn ọti-lile ọti-lile ni a ko dapọ. Nibẹ ni o kan ko to sanra ninu satelaiti - paapaa pẹlu ọganiisi duck - lati nilo tabi ni anfani lati mu omi ti o jẹ 35% fun. Gegebi abajade, ohunkohun ti o jẹ pe awọn eroja ni lati ṣiṣẹ pẹlu ara wọn ni a bori nipasẹ iṣeduro ti oti si akoonu ti o nira.
2.
Satelaiti: Chocolate zabaglione cream trifle
Ti a ṣe pẹlu awọn ẹmi igbagbọ Chocolate Orange Vodka martini pẹlu espresso ati English crème
(Oluwanje Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Idi ti o fi ṣe apejuwe ami naa pọ: Nigba ti agbara ti mimu ṣiṣẹ daradara pẹlu awọn ọlọrọ ti satelaiti, sisopọ pọ ti padanu ami nitori pe awọn eroja ko ṣe laiṣe. Dipo ki o mu ara wọn dara, awọn ẹja ara wọn nikan ṣii ara wọn nikan ati pe o dabi ẹnipe iriri kan ti o ni iriri nigbagbogbo ju fifunni ti o dara julọ laarin ẹja ati ohun mimu ti o tẹle.