Iṣowo Latin Mix Awọn ọjọ si 14th-Century Spain
Sofrito lo ni sise ni gbogbo Caribbean ati paapa ni Puerto Rico ati Dominican Republic. O jẹ ipilẹ ti o tutu ti ewebe ati awọn turari ti a lo lati ṣe awọn n ṣe awopọkọ ọpọlọpọ, bi awọn apọn, awọn ewa, iresi, ati awọn ẹranko lẹẹkọọkan. Ni ọpọlọpọ awọn igba miran, sofrito ni ipile lori eyiti o ṣe iyokọ iyọtọ. Ogogorun awọn ilana lati Latin Latin Caribbean ati awọn orilẹ-ede Latin America miiran bẹrẹ pẹlu sisọ, " Ṣe afẹlẹ kan ." O jẹ pataki si onje Latin, ṣugbọn sofrito ko bẹrẹ lati ibẹ, kii ṣe iyasọtọ si sisẹ ti Caribbean tabi Latin America.
Awọn Origins ati itan Itan
Ọrọ "sofrito" jẹ ede Spani. O tumo si lati ṣe itọlẹ fry nkan, gẹgẹbi nipasẹ sauteing tabi aru-frying. O jẹ ilana kan ti awọn oludari ti Spain ti o ba wọn wa nigbati wọn ba gbe ni Caribbean ati Latin America bẹrẹ ni awọn ọdun 1400.
Ṣugbọn sofrito jẹ agbalagba jù bẹ lọ. Ikọja akọkọ ti a pe ni imọran ni a pe ni " sofregit " ni "Free Sent Soví," ni 1324. Iwe ohun kikọ yii lati agbegbe Catalan ti Spain jẹ ọkan ninu awọn agbalagba ni Europe, nitorina o jẹ ailewu lati sọ pe sofrito ti wa ohun eroja ati ilana kan ni kikọ ti Catalan ni igba igba atijọ.
A tun le wo iṣeduro kan si sofrito ni itọjade ti ọrọ Catalan "sofregit," ti o wa lati ọrọ-ọrọ sofrefir , eyi ti o tumọ si labẹ-fry tabi fry lightly. Idaniloju Catalan ti frying ni irọrun lati fry ni pẹlẹpẹlẹ lori ina kekere.
Akọkọ sofregit jẹ iṣọkan ti awọn alubosa ati / tabi awọn leeks pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ tabi ẹran ẹlẹdẹ ti a fi kun bi wọn ba wa.
Ni ipari, awọn ewebe ati awọn ẹfọ miran ni a fi kun si ajọpọ. Awọn tomati ko di apa iffregit titi Columbus fi mu wọn pada lati Amẹrika ni ibẹrẹ 16th orundun. Sofrito ede oni oni pẹlu awọn tomati, ata, alubosa, ata ilẹ, paprika ati epo olifi.
Awọn iyatọ Caribbean
Awọn apapo Sofrito wa ni awọ lati alawọ ewe si osan si pupa to pupa.
Wọn tun wa ninu didun lati ìwọn kekere lati ṣinṣin si aladun.
Ibaraẹnisọrọ imọ-ẹrọ, sofrito kii ṣe ohunelo kan tabi satelaiti; o jẹ ọna ti sise. Eyi salaye idi ti ọpọlọpọ awọn iyatọ wa ti o da lori awọn idiyele ti awujo ati asa. Irun ati awọn ohun ti o fẹran eroja yatọ da lori orilẹ-ede tabi erekusu, bakannaa awọn iyatọ ti aje ati asa miiran.
- Sofrito ni a npe ni recaito ni Puerto Rico. Awọn eweko pungent culantro ati awọn ajies dulces (awọn ododo ata aladun) jẹ awọn profaili idanimọ idasilo.
- Dominican sofrito, ti a npe ni sazon , nlo kikan fun igbadun adun ati annatto fun awọ.
- Cuban sofrito nlo awọn tomati ati awọn ata gbigbọn pupa fun itọra ati awọ kun, ati pe o tun pẹlu ẹran abọ.
- Awọn agbegbe Yucatan ti Mexico, eyiti o ni awọn ẹgbe Caribbean, ni irufẹ ififitọ ti ara rẹ ti o nlo awọn habaneros fun ọkọ ẹlẹsẹ.
Sofrito jẹun ni ọpọlọpọ awọn ọna oriṣiriṣi bi awọn ọna ti o ṣe ni o wa. Nitoripe o jẹ nigbagbogbo ohun akọkọ lati lọ sinu ikoko ikoko, o le jẹ ki o wa ni irọrun lati mu awọn eroja ti awọn aromatics jade wá. Ṣugbọn nigbamiran, ni awọn ilana miiran, a ko fi awọn sofrito kun titi di opin akoko sise, ati pe a tun nlo ni igba diẹ bi fifẹ igbasẹ fun awọn ounjẹ ati eja ti a ti mọ.
Awọn iyatọ orilẹ-ede
Awọn "Free de Sent Soví" ni ipa nla lori awọn adagbe Faranse ati Itali.
O wọpọ lati wa iru awọn imọran irufẹ bẹ ni France, ti a npe ni mirepoix , ati ni Italy, ti a npe ni soffrito tabi battuto. Portugal ni ikede ti a npe ni atunṣe. Awọn Spani gba ilana naa si awọn ileto wọn ni gbogbo Latin America, nibiti o ti n pe ni sofrito, ati si awọn Philippines, nibiti a npe ni ginisa.