Ṣe Njẹ Ijẹ "Igbẹhin Ninu" Awọn Ju?

Fun awọn ọdun, imọran pe eran ti o nran ni iranlọwọ lati ṣe idaduro isọnu ni nkan ti o ṣe itẹwọgba ati ti a sọ sibẹ ti ẹkọ ẹkọ onjẹ. O ṣe ori ati pe o dabi pe o ni ibamu pẹlu iriri awọn eniyan, nitorina o gba, paapaa ti a ko ni idari, fun ọdun diẹ.

Ni awọn ọdun to šẹšẹ, sibẹsibẹ, awọn iwe iṣowo ti yipada ni ọna miiran, pẹlu awọn nọmba nla ti awọn eniyan n ṣafihan yii ni lati jẹ ọrọ asan-ọrọ-itanran, bi awọn fairies tabi awọn leprechauns.

O ti wa ni "dahun," nwọn sọ, nipasẹ "Imọ."

Ṣiyesi awọn "Debunkers"

O le ṣe afihan ọkan ninu awọn wọnyi "awọn ẹlẹda" nipasẹ ifarahan ti o dara julọ ti wọn gba ni awọn ibaraẹnisọrọ, awọn itọnisọna ifiranṣẹ ati awọn bulọọgi - nibikibi ti a ba ti sọ asọye ọrọ sisọ ti irọra ati isonu.

Ni ironu (bi ko tilẹ ṣe, boya, iyalenu), wọn ti rà sinu iṣeduro ti o yẹ pe o ni idaniloju ti wọn sọ fun awọn ti o wa ni apa keji ti ariyanjiyan naa: Wọn ti gbọ tabi ka pe sisun ko ni ifipilẹ ninu awọn juices , ri ariyanjiyan naa lati jẹ dandan, lẹhinna o kan fi ẹsun silẹ labẹ "awọn ohun ti Mo ti pinnu lati gbagbọ."

Iyọ nikan ni, wọn ṣe aṣiṣe.

Ati pe a fẹ lati ri idi ti. Ṣaaju ki a to ṣe, jẹ ki a ṣe akiyesi alaye yii diẹ sii pe o jẹ ki ẹran ara juicier lọ, nitori naa a le ni idaniloju ti ohun ti awọn alamọraro ro pe wọn ti dajọ, ati lori ohun ti wọn ṣero pe wọn ti ṣe idajọ.

Lati ṣe bẹ, a nilo lati ṣọkasi ohun ti a tumọ si nipasẹ jijẹ . Iyẹn ni aarin pataki ti ibeere yii, lẹhinna, nitorina a gbọdọ rii daju pe gbogbo wa ni ọrọ nipa ohun kanna. Jẹ ki a bẹrẹ ni kiakia lati ṣe apejuwe awọn eroja ti sisun-ooru .

Awọn ounjẹ gbigbẹ

Iṣẹ-ṣiṣe ooru gbigbona ntokasi si eyikeyi ilana ti a ti lo ooru si ounjẹ lai lo eyikeyi ọrinrin.

Awọn apẹẹrẹ yoo ṣe alapapo ounjẹ pẹlu gbigbona, afẹfẹ gbigbona bi ninu adiro, tabi pẹlu ooru ti o taara lati inu pan pan.

Ni ọran ti eran, gbigbẹ-ooru sise tun awọn esi ninu awọn Ibiyi ti a nipọn, "Erunrun" igbadun lori ilẹ eran. Eyi ni o ṣẹlẹ nipasẹ ilana kemikali ti a npe ni Imudara Maillard , eyiti o jẹ idaamu fun sisun browning ati igbadun, ati pe yoo ṣẹlẹ nikan ni awọn iwọn otutu ti o kere ju 310 ° F.

Niwon awọn õrun omi ati ki o wa sinu steam ni 212 ° F, awọn ọna sise-tutu-tutu (gẹgẹbi simmering tabi braising ) ko le ṣe ina ooru to dara lati dagba ẹrun ode yii. Awọn ọna sise-gbẹ-ooru nikan le, awọn ọna ti o wa pẹlu sisun , sisun , sisọ - ati sisun.

Ọkan ninu awọn ohun elo ti o wọpọ julọ ti searing jẹ pẹlu onjẹ ti o fẹrẹ ni igbimọ, bi ọna lati ṣe imudarasi irisi rẹ ati idagbasoke awọn ohun kikọ Maillard ti o ṣe igbaduro nikan ko le. Ojo melo, gbogbo ẹja ni gbogbo ita ti wa ni browned ni ọna yii, kii kan oke ati isalẹ. Beena pẹlu agbọn kan ti eran malu, gbogbo awọn ẹgbẹ mẹfa ti kububu naa ni lati ni okun.

Ṣugbọn pẹlu onjẹ ti a fẹ lati ṣe igboya, a ko bikita nipa "silẹ ni" awọn juices. Ẹjẹ ti a ti ni idẹ daradara yoo jẹ tutu ati sisanra ti kii ṣe ohun ti. Saki ṣaaju ki o to ṣe ifẹnisilẹ fun awọn idi ti ifarahan ati adun nikan.

Gegebi iru bẹẹ, a ko ni ibakcdun nihin pẹlu sisun bi o ti ṣe alabapin si sisun ti onjẹ ṣaaju iṣaju. Fun awọn idi ti ijiroro yii, "igbẹju" ntokasi iṣe ti nyara browning ni wiwa kan tabi awọn ege miiran ti awọn ẹran, lori iwọn giga (ie, 450 ° F tabi giga) ooru, nigbakugba ti o nlo kekere ti ọra, bi apakan kan ti ilana ṣiṣe ti o nlo awọn ọna gbigbe-gbẹ-ẹrọ ti iyasọtọ.

Ibeere V. Counterclaim

Nisisiyi pe a ti sọ ọrọ sisọmọ kan silẹ, a le lọ siwaju lati ṣe ayẹwo ibeere ti o wa larin idaamu yii. Ni apa kan a ni Alaye naa:

"Njẹ awọn ohun ti a fi npa eran jẹ ni awọn juices."

Ati Awọn Counterclaim:

"Rara, ko ṣe!"

Awọn ẹya ti Ibeere naa ni a le ṣe itọnisọna bi o ti fẹrẹ pada ni 350 Bc, nigbati aṣoju Greek kan Aristotle kowe:

"... awọn ẹya ti o sunmọ si ina ni akọkọ lati gbẹ ki o si jẹ ki o gbẹ diẹ sii pẹlu gbigbona.Bii ọna yii a ko le ṣe atimole adehun ti o kọja poresi ati ọrinrin ninu nkan naa ṣugbọn ti a ti pa mọ nipasẹ pipade awọn poresi. "

Pores? Eyi ni sise ti a n sọrọ nipa, kii ṣe ojuju ifarara. A yoo sọ pe titẹtẹ steakẹtẹ New York ko ni pores. Ṣugbọn ti o ba jẹ pe ero ti eran ti o ni "pores" ni ipilẹ fun Counterclaim, awọn oludiṣe ti ṣe agbero ilana ti ko tọ. Ko si ọkan ti o ni iyanju ni iyanju pe awọn iranlọwọ ti nramọ ṣe iranlọwọ fun pipadanu isọmi nipasẹ pipin awọn pores ti eran. Ati pe, fun Aristotle idinku. O tun ro pe Sun ṣalaye Earth - nitorina fifẹ fun u jẹ bii ṣiṣe ijó agbegbe ibi-lẹhin lẹhin ti lu aja rẹ ni awọn ayẹwo.

Awọn Von Leibig Asopọ

Awọn ẹya igbalode Ọlọhun ni igbagbogbo ni a sọ si ọlọgbọn 19th German ti a npè ni Justus von Leibig, ti o ni idaamu, pẹlu awọn ohun miiran, pẹlu ounjẹ.

Ni pato, o wa lati ni oye ohun ti o ṣẹlẹ si awọn ounjẹ ti ko ni awọn ounjẹ ti o wa labẹ awọn ilana sise sise. Bawo ni, fun apẹẹrẹ, le mu awọn eroja wọnyi jade ati ki o ṣe abojuto? Nitootọ, von Leibig yoo lọ siwaju lati ri ile-iṣẹ Oxo, eyiti o wa loni gẹgẹbi olupese ti awọn ohun elo ti ẹran, bouillon cubes ati awọn ọja ti o ni ibatan pẹlu (bi o ṣe jẹ pe ko ni ibatan si OXO International, awọn ti o ṣe "Good Grips" brand of utensils kitchen ).

Itumọ rẹ ni pe fifẹ nkan kan ninu omi tutu, lẹhinna sisẹ ni omi lati ṣe simẹnti lati ṣe ounjẹ ẹran naa, yoo mu ki awọn inu inu inu eran (ati bayi, awọn ounjẹ ati awọn ohun elo miiran ti o jẹ pataki gẹgẹbi awọn eroja) ti a fa jade ti eran ati sinu omi sise.

Ni ọna miiran, o ro pe, yarayara ẹran naa ni kiakia nipa fifẹ inu rẹ ni omi ti o fẹrẹda yoo ṣẹda idena ti o ṣe idiwọ eyikeyi omi lati wọ inu tabi lati inu ẹran.

Nitorina von Leibig n sọrọ nipa fifẹ tabi simmering eran, ko searing it. Bayi ni idena ti o ṣe apejuwe ko ni nkan lati ṣe pẹlu egungun ti a ṣe nipasẹ iṣeduro Maillard. O ṣẹlẹ pe o ti jẹ ti ko tọ si nipa idena, ṣugbọn ipin Lei Leibig ko ni nkankan lati ṣe pẹlu Awọn ibeere naa rara. Ti o daju pe igbimọ rẹ ti eran ti ntẹrẹ ti de, ni ọdun diẹ, lati wa ni nkan ṣe pẹlu Ibẹrẹ, farahan jẹ aiṣiyeede.

Bakanna fun igbimọ ti "ijabọ nipasẹ ajọṣepọ." Lẹhin ti o ti dojuko awọn igbiyanju lati ṣe ipalara rẹ lori imọran, Awọn Idajọ le bayi ni idajọ lori awọn ẹtọ ara rẹ.

Ṣiṣẹ awọn Debunkers

Awọn imọran ti o wọpọ julọ si Awọn imọran (tabi yii ti o jẹ ẹran ti o nran lati "se ifipin ninu" awọn juices) dabi lati ṣe ifojusi lori ọrọ ikọlu , eyi ti awọn alatako yii, awọn "debunkers," fi ọwọ mu gege bi ẹri pe Awọn ẹri naa jẹ aṣoju .

Nwọn gbọ ọrọ naa "edidi" ati lojiji yipada si Perry Mason: "Aha!" nwọn kigbe pe, bi ẹnipe o ti mu ọ ni diẹ ninu awọn iyọkuro, ẹgẹ-ede ti wọn ti ṣetanṣe ati ṣiṣe awọn ti o nira. O dabi enipe o sọ fun ẹnikan pe, "Mo ṣaja lati inu etikun ni alẹ ọjọ," ati pe wọn ni wọn ti nlọ soke ki wọn kigbe: "Ṣugbọn iwọ ko fò ni gbogbo, ọkọ ofurufu fẹ, o joko nibẹ." Awọn oludijẹ ko dabi pe ko ni agbara lati dun ere yii.

Awọn idiwọ Aṣoju

Ni idaniloju, ifarabalẹ ti awọn alailẹgbẹ 'ibanuje si awọn ẹtọ ti "igbẹkẹle" ni pe ohunkohun ti o ba jẹ pe ko ni imudaniloju ti ko ni ipilẹ deede. Ti o dara julọ, o jẹ ariyanjiyan ti o nfihan ti ẹnikan ti ko ni igbiyanju lati ṣe deede. Wọn n ba jiyan pẹlu ọ nikan fun fun ti o dun. A ko sọrọ nipa fifun eran ni Lucite. Awa n ṣiṣẹ o, kii ṣe awọn iwe-iwe lati inu rẹ.

Ni otitọ, awa yoo fi ayọ sọ pe sise eran ma nyorisi isonu omi. Ko si ibeere nipa rẹ. Ṣugbọn Awọn ẹri ko ni nkan ti o ṣe pẹlu ṣiṣẹda ẹran ti ko ni omi. Ohun gbogbo ti o sọ ni pe eran ti nrakò - sise ni yarayara lori ooru to ga pẹlu kekere kan ti o sanra - iranlọwọ lati dena idibajẹ ọrin . O "se edidi ninu," tabi "ṣe idena isonu ti," ọrinrin. Rara, ko patapata - o kan ju sise o ni ọna miiran .

Ati pe iyẹn nikan niwọn: lonṣe awọn abajade ti o wa ni wiwa juicier ju ọna miiran ti sise. Bibẹkọ bẹ, ẹnikan le beere pe ko ṣiṣe ẹran ni gbogbo "awọn edidi ninu awọn juices," ọrọ ti o kedere ko ṣe iranlọwọ ti o wulo si sisọ lori awọn ọna sise.

Ṣe Aago fun "Imọ" Nibẹ?

Bakannaa, Alaye naa ṣi wa laaye ati daradara. Nibayi, awọn ẹlẹpa ti ku lati sọrọ nipa Imọ. O jẹ ipè wọn - tabi ni tabi ni o kere ti wọn ro pe o jẹ. Ati pe a ti jẹ ki wọn duro de to gun, nitorina jẹ ki a ṣe. Kini nipa gbogbo "sayensi"?

Bi o ti wa ni jade, ko ni imọ-ijinlẹ pupọ pupọ ti awọn ẹlẹpa le tan-an fun iranlọwọ. Awọn ti o dara ju ti wọn ti sọ pọ pẹlu diẹ ninu ẹya ti "idanwo" wọnyi: "

1. Bẹrẹ pẹlu awọn ọkọ steaks meji. Pe wọn Steak "A" ati Steak "B."
2. Ṣe paarọ kọọkan ki o ṣe akiyesi idiwo rẹ.
3. Sear Steak "A" nikan.
4. Nisisiyi gbe awọn mejeji sinu adiro ki o si ṣe ounjẹ kọọkan titi ti iwọn otutu ti inu rẹ ba de ipele ti a ti yan tẹlẹ - 135 ° F, jẹ ki a sọ.
5. Rọkoko ọkọ-ara kọọkan.
6. Mọ boya Elo kere si ọkọkan kọọkan ti wọn ṣe afiwe pẹlu šaaju ki o to sise, ki o si ṣe iyatọ iyatọ gẹgẹbi ipin ogorun ti iwuwo akọkọ.

Nigba naa a beere lati fojuinu (eyiti o jẹ pe, lẹhinna, ti o rọrun ju gangan lọ ni idanwo, ohun ti o ni idibajẹ ti nini lati ṣe o ni gbogbo igba ati labẹ, labẹ awọn ipo isẹwo ati gbogbo) pe steak ti o ni omi ti sọnu ipin ogorun ti o tobi julọ ju iwulo ti ko ti lọ.

Wọn sinmi ni ireti, boya o nduro fun ọ lati ṣubu ni ẹsẹ wọn lati inu agbara, agbara ailopin ti imọ-imọ wọn.

Pupọ fun "Imọ"

Dipo, ohun kan ti o ṣubu ni igbadun ara rẹ. Nipa ti o pe pe pipadanu omi jẹ idi kan ti agbọn kan le dinku diẹ lẹhin ti o ti jinde, idaraya naa jade kuro ni aye ti sayensi ati ọpa sinu ijọba ti ọrọ isọkusọ. A ko sọ fun wa idi ti o fi yẹ ki a gba irora yii. A ko tilẹ sọ fun wa pe o jẹ irora. Boya a ko ni yẹ lati ṣe akiyesi.

Ṣugbọn niwon awọn ipinnu ti idaduro naa da lori ipilẹ nikan, njẹ kii ṣe ni imọran lati beere boya sise le fa ki ẹranko kan padanu ohun kan lẹhin omi? Bi ọra, boya? Laanu, igbadun naa ko gba iyọda ọra sinu iroyin.

Iyẹn jẹ aṣiṣe nla kan, nitori sanra jẹ pupo ti irẹwẹsi ju isan. Nitorina, awọn bata meji ti ko ni idasilẹ le ṣe iwọn iwọn kanna, sibẹ o ni awọn oriṣiriṣi ọra-to-iṣan. Nigbati a ba ti jinna, ẹni-kekere kan le padanu diẹ sii ju iwura lọ silẹ - paapaa ti wọn ba jẹun ni ọna kanna. Ni awọn ọrọ miiran, awọn iṣiro onisẹpọ ti o yatọ le jẹ iṣẹ diẹ sii ti akoonu ti o muna ju akoonu omi lọ. Ṣugbọn laisi ṣiṣakoso fun iyipada awọ, a ko le mọ.

Nipa fifihan awoṣe kan ninu eyiti kolora ko ni tẹlẹ, nikan amuaradagba ati omi, idaduro ko ṣe afihan nkankan - o kere ju ko si ẹnikẹni ninu agbegbe ti o ni otitọ. Nigbamii, nipa aiṣedede lati pade paapaa awọn ipele ti o kere juwọn fun iṣawari idaniloju, o jẹ idanimọ ti ara rẹ ti o pari ti a ti ni debunked.

Pẹlu ẹri fun awọn ti o pe "debunking" bayi ni awọn apọn, Ibeere (tabi yii pe eran ti o nran ni iranlọwọ lati "fi ami si" juices) ti dojuko igbeyewo kan kẹhin - idanwo idanwo naa . Awọn alatako yii, awọn "awọn ẹlẹda," ni a pe lati kopa.

Ayẹwo Idanwo

Fojuinu pe o jẹ oludije lori ọkan ninu awọn idije oludari ti TV naa. Gegebi ipenija ikọja rẹ, o fun ọ ni agbọn - kan ti o dara, ti o nipọn tabi ṣiṣan steak . Iṣe-ṣiṣe rẹ: Mura ọna naa ni ọna ti o dara julọ ti o mọ bi. O yẹ ki o jẹ igbanilẹra, adun ati ifarahan oju. Ati pe rara, iwọ ko ni idije si aja rẹ ni akoko yii. O wa soke si awọn oloye ọjọgbọn ti o mọ ohun kan tabi meji nipa sise kan agbọn. Ṣe iwọ yoo:

1. Ṣiṣe awari wiwa ni ipakẹju ni iwọn otutu ti o ga julọ lati ṣe agbelebu brown, egungun ode, ṣaaju ki o to pari sise ni iwọn otutu kekere, boya ni agbiro, tabi lilo gilasi, broiler tabi sauté pan? Tabi,
2. Lo ọna miiran ti sise ti o ro pe yoo gbe abajade to dara julọ? Ṣiṣe , boya? Bawo ni nipa sise o ni papillote? Lehin na, boya yipada ninu microwave yoo dara julọ.

Tabi, lati fi ọna miiran ṣe: O gbọdọ sin awọn onidajọ ọkan ninu awọn steaks meji lati idanwo ti a ṣe alaye tẹlẹ: Steak "A," eyi ti a ti ṣagbe ni akọkọ lati fẹlẹfẹlẹ kan ti erupẹ ita gbangba ṣaaju ki o to pari ni adiro, tabi Steak " B, "eyi ti a daun ni adiro lai si wiwa. Awọn ọna! Kini o jẹ - Steak "A" tabi Steak "B"?

Ifarahan rẹ sọ fun ọ pe awọn ti o dara ju ti eran malu bi awọn ti o wa lati inu-ẹdọ tabi awọn apẹrẹ ti o fẹrẹẹrẹ nilo lati wa ni sisun ni kiakia, lilo ooru gbigbona ati awọn iwọn otutu to gaju, lati ṣe itọju aifọwọlẹ ati juiciness; ati pe awọn iranlọwọ fifun yii n ṣe igbadun idunnu ati ẹda nigba ti o daraju irisi.

Nibayi, iṣan ni ijoko ti a ti jinna ni adiro laisi iṣaju akọkọ ti o fihan ọja ti o pari ti o jẹ alakikanju, grẹy, alaiwu, ati kii ṣe pataki julọ. Ti o jẹ nitori sisun sisun nikan n gba to gun ju adiro ti o ṣaju iṣafihan otutu kan. Yi akoko adiro to gun yii tumọ si pe awọn lagogo ti o tobi julọ ti awọn juices ti o wa lati tọju nipasẹ gbigbe kuro ni irọra ti lo akoko afikun naa ti o rọrun simmering awọn okun iṣan ti agbegbe. A n sọrọ bata bata nibi. Dajudaju iwọ kii yoo sin sisun naa, iwọ ni?

Tabi lati tun ṣe ọna miiran: Èwo ninu awọn steaks meji naa ni iwọ yoo jẹun? Ṣe o setan lati fi ilana rẹ nibi ti ẹnu rẹ wa?

Awọn ipinnu & Opo-Up

Ni ipari, eyi le jẹ ọna ti o dara julọ lati ṣe iyatọ awọn ti o gbagbọ ninu ohun ti wọn n jiroro fun, lati ọdọ awọn ti o wa ni sisọ. O tun ni imọran ọna kan lati tẹ ẹdun ti awọn aṣiwère jẹ ti o ni idiwọ fun wi pe igbẹju ko ni ikunrin iyanrin juicier: Ti o ba rii daju wipe a ko le fi ara rẹ ṣan, adiro ti o gbona-tu-din jẹ ti o ga julọ, lẹhinna lati isisiyi lọ, eyini ni nikan Iru onigi ti o gba lati jẹ.

Ju buru ko le ṣe atunṣe. Yoo jẹ igbadun lati gbọ ti awọn alamọlẹ ba dakẹ fun igba diẹ.