Akopọ kan ti awọn Oriṣiriṣi Oriṣiriṣi Dutch ati Ibi ti Ayẹwo ati Ra
O ṣòro lati ronu Holland lai si awọn igberiko alawọ ewe alawọ ati awọn malu Frisia dudu ati funfun, ti o ti di apakan pupọ ninu idanimọ ti Dutch ni gẹẹsi, awọn ohun elo afẹfẹ ati awọn tulips. Sugbon o jẹ boya kii ṣe nkan ti o yanilenu, nigbati o ba ro pe awọn Dutch ti ṣe warankasi lati 400 AD. Ni akoko yii, awọn Netherlands jẹ eleto ti o tobi julo ti warankasi ni agbaye, pẹlu ile-iṣẹ ifunwara ti o wulo ju Euro 7.7 lọ.
Dutch Cheese Varieties
Nigba ti akojọ atẹle ko ni agbara, o pese abajade ti awọn pataki julọ ti Dutch kaas (warankasi), ati awọn orisirisi awọn orisirisi ti a ro pe o tọ lati wa jade:
Gouda
Fere idaji ninu iṣelọpọ ti waini ni Holland ti ṣe iyasọtọ si warankasi alara yii, o jẹ ki o jẹ julọ pataki julọ ti Fiorino ati ọti-oyinbo ti a mọ julọ. Gouda jẹ warankasi olomi-lile pẹlu 48% wara akoonu ti o wara ati ìwọnba si ifunni piquant. Ogbo nmu igbadun ati lile. Gouda maa n wa ni wiwọn ọbẹ ti o ṣe iwọn 26.5 poun (12 kilos) ati Baby Goudas ti idaji iwon si iwon kan (250 g si kilo kan). Beemster , Reypenaer ati Amsterdam atijọ jẹ awọn ọja iṣowo ti o gbajumo.
A ṣe Graskaas lati awọn akọkọ wara lẹhin awọn malu ti pada si awọn ologba koriko lati igba otutu kan lo sinu. Awọn olododo akoko koriko-akoko lo awọn ọsan ti o wa ni osu 1 kan ọlọrọ, ipara-ara korira ati nipa awọ awọ ofeefee.
Nigbati graskaas ti di arugbo fun ọsẹ 1 o ni awọ awọ ati pe a npe ni meikaas .
Jonge kaas (ori fun ọsẹ mẹrin) ati awọn ọdun meji (2 osu) ni o yẹ fun awọn ounjẹ ipanu ati ki o lọ nla pẹlu eweko eweko Dutch. Awọn Goudas miiran jẹ ikọja fun sise; gbiyanju diẹ ẹ sii belegen (ori fun osu 7-8) ti o ba n wa lati ṣe iyipada Jack tabi Ceddar cheeses.
Awọn orisirisi ti ogbologbo, bii oke kaas (ọdun fun oṣu 10) ati overjarig (1 si 2 ọdun), o dara julọ fun jijẹ ni awọn giramu ti o ni irun pẹlu idẹ ti omi ṣuga oyinbo Dutch. Fun iwe-otitọ gangan - o ni idaabobo nipasẹ Ẹrọ Ọdun Sutun ti Ẹdun - ṣawari fun Boeren Goudse Oplegkaas, ti ọjọ-ọjọ Gouda ti ogbologbo, eyiti a ṣe ni ooru lati inu wara ti awọn malu ati awọn arugbo fun o kere ju ọdun kan , tabi to ọdun mẹrin.
Lo Pomu Gouda lati ṣe awọn Ọlẹ Wainati Ọlẹ wa , Awọn Kuki ori-oyinbo Gouda , Beer & Baakara Akara tabi Asparagus & Ham Soufflés
Edam
Dahisi Edam jẹ keji ti o ṣe pataki ni ọsan wa ni Fiorino, ti o ṣe iwọn 27% ti iṣelọpọ ti ọsan ti orilẹ-ede gbogbo. jẹ ologbele-lile, pẹlu akoonu ti o nira ti 40% ati pupọ ti o dara, iyọ salty ti o fẹ si gbogbo ọjọ ori. Ogbo nmu igbadun ati lile. Awọn warankasi ni apẹrẹ apẹrẹ ati ọpọlọpọ awọn ẹya-ọja okeere ni igba kan ti a fi awọ para para pupa. Aṣẹtẹ Edam deede ṣe iwọn 4 poun (1,7 kilos) ati awọn ọmọ Edammers ọmọde ni iwọn iwọn oṣuwọn kan (1 kilo). Westland n ṣaja ti o dara Dahisi Edam, ṣugbọn ohunkohun ti o ba ra, rii daju pe o wa lati Fiorino, bi ọpọlọpọ imitations ṣe lenu ohun kan bi ohun gidi. Awọn akọle fun igbẹkẹle yẹ ki o gbiyanju lati wo isalẹ wara alawọ ewe Boeren Edam lati De Weere.
Lo warankasi Edam lati ṣe awọn irugbin wa Latin-Caribbean Stuffed Edam pẹlu Adie & Rice tabi Shrimp-Stuffed Edam Cheese Recipe .
Maasdammer
Maṣdammer warankasi jẹ 15% ti awọn ọja Dutch warankasi. O ni awọn ihò nla, ori apẹrẹ ti o dara ati igbadun, nutty. Awọn apẹrẹ, itọwo aṣoju ati awọn ihò ni a ṣẹda nipasẹ awọn kokoro arun pataki ti o tu ikuna silẹ lakoko ilana ilana maturation. Leerdammer ati Maasdam jẹ awọn ami ti a mọ julo ti warankasi Maasdammer .
Awọn orisun & Awọn ọja
Ilu Leiden ni a mọ tẹlẹ fun ile-iṣẹ bota rẹ, ati Leidsekaas ni akọkọ ti a ṣe lati wara ọmu-ara, ọja-ọja ti iṣagbejade oyin. Idi ni idi ti iru iru warankasi ni idapọ ti o dinku ju Gouda cheese, ni gbogbo igba lati 20-40 %. Awọn iru-ọra kekere, ti o gbẹ ati iyọda ti warankasi yii ṣe apẹrẹ ti o yẹ fun awọn irin-ajo ọkọ pipọ ti VOC si East ni ọdun 17, ni ibi ti o le ni awọn iṣọrọ ti a fipamọ laisi ipamọ fun igba pipẹ.
A ro pe awọn irugbin cumin ni a fi kun lati ṣe atunṣe iyọ salty.
Ibẹrẹ cumin ti akọkọ lati Leiden jẹ crumbly, piquant ati ni itumo tart. O jẹ arugbo fun o kere oṣu mẹfa. Siwaju sii ogbolokun n mu ki awọn adun kumun dara. (itumọ ọrọ gangan "Leiden cheese" ti agbẹgbẹ) ni o ni awọ pupa pupa kan pẹlu ilu ilu Leiden (awọn bọtini) lori rẹ. Nitori awọn iyatọ ti o wa ninu idawo ti o sanra ati Aṣoju Idaabobo ti Aṣoju ti EU (PDO), kii ṣe gbogbo awọn cheeses cumin ni a npe ni Leidsekaas . Ni pato, diẹ ninu awọn irun oyinbo cumin ni nìkan Gouda pẹlu awọn irugbin cumin ti o kun sii.
Lo warankasi cumin lati ṣe awọn akara wa pẹlu Scrambled Eggs pẹlu Baby Kale & Cumin Waini , Muffins ọbẹ ti Cumin tabi Saladi Barley yi pẹlu awọn irugbin Sesame ti a gbin & Akara oyinbo Aarin Egan
Boerenkaas
Boerenkaas (ti a npe ni "warankasi ile-ọsin") jẹ aṣeyọri wara wara, ti a ko le ṣe alaiwọn. Nipa ofin, o kere idaji ti wara ti a lo ninu iṣeduro awọn boerenkaas yẹ ki o wa lati inu ẹran ti ara rẹ. Ideri miiran ni a le ra lati ko si ju awọn eka ile-ọgbẹ miiran meji miiran. Eyi ni idaniloju ọja ọja.
Lo awọn alejo lati ṣe awọn Boerenkaas Gougères .
Awọn Fiorino ko ni orisirisi awọn cheeses ti o tutu - awọn imotuntun julọ jẹ iyipada lori awọn aza ti o wa tẹlẹ. Ṣiṣere , diẹ ẹ sii, awọn imukuro diẹ, pẹlu Le Petit Doruvael , eyi ti o ṣe ipinnu Dutch nipasilẹ orukọ Orilẹ-ede French. Yi fo rind warankasi lati Utrecht ekun ni itanna kan pato, osan rind ati ooey gooey texture. O darapọ mọ daradara pẹlu vijgenbrood ("akara" laiṣe alaiwu ti a ṣe ni sisọ lati awọn ọpọtọ ọpọtọ, eso ati turari).
Olokiki miiran ti a mọ ni rind warankasi, ti a mọ bi rommedoe , ni o ni laanu gbogbo ṣugbọn o ku ni Netherlands nitori ilana ti o dara julọ nipasẹ Alakoso Isakoso Netherlands fun awọn Wara ati Wara. Awọn onijayin ti ọlọrọ yii, koriko ti o tutu jẹ tun le wa ni Belgian Limburg, sibẹsibẹ.
Nagelkaas & Kanterkaas
Yi tangy, ti wa ni idaniloju warankasi ti wa ni studded pẹlu awọn irugbin cumin ati cloves. O jẹ ilu abinibi ti o wa ni ilẹ Friesland ti ariwa Dutch.
Yi warankasi ni a ṣe pẹlu wara skim ati pe o ni oṣuwọn ti o pọju ti 20-44% .Bi o ba fẹ ohun gidi, ṣayẹwo fun awọn kanterkaas ti a fun ni PDO , ti o jẹ angular ni ẹgbẹ kan ati yika lori miiran. Miiran awọn aza ti warankasi ti wa ni a npe ni Friese nagelkaas tabi o kan nagelkaas . Kanterkomijnekaas ti wa ni flavored pẹlu cumin.
Lo warankasi ti a ṣe lati ṣe kikan wa Frisia , Ibẹrẹ Saladi gbona pẹlu Frisian Clove Warankasi tabi Sinoni Chine pẹlu Frisian Clove Warankasi .
Messenklever
Ni opin akoko kan, nigbati awọn iwọn otutu kekere, awọn ipele ti ọriniinitutu ati ọra-ọra ṣe ipilẹ ti Edam warankasi si "flop", yiyi ehin-oyinbo yii, ti o ni irẹlẹ, ti o ni alailẹgbẹ, ti o wa bi ijamba ijamba. Ni abinibi abinibi si Orilẹ-ede Noord Holland, ohun-elo ọdun 200-ọdun fun ohun ti a lo lati mọ bi messenhanger ti fẹrẹ sọnu, gẹgẹbi iṣeduro ti pari lẹhin Ogun Agbaye II. Oriire diẹ diẹ awọn onisẹ ti bẹrẹ si tun ṣe warankasi lẹẹkansi. Nitori ti o jẹ oluṣeto kemikali Dutch ti o ni itọsi si orukọ atijọ, o di bayi bi messenklever.
Geitenkaas
Eja wa ewúrẹ Yorùbá wa bi tuntun ti o mọ, asọ waini ti ewúrẹ ti a mọ gbogbo wa ati ni ipo Gouda semi-lile. Awọn anfani ti warankasi yi ewúrẹ ni pe o nilo ilana kukuru kukuru ju warankasi ti a ṣe lati wara wara. Iwe-wara ti ewúrẹ ti koriko-lile jẹ igbadun, pẹlu itọsi die-die piquant, ṣugbọn irọri-ọra-wara-ni-ẹnu. Ṣayẹwo fun ilu Bettine Grand Cru , ti a yàn ni Ọdun oyinbo ti o dara julọ ti World nigba 2006 ni ọdun Nantwich International Cheese Show ni England, ti o tobi julo aye. Apẹẹrẹ ti o dara julọ jẹ Natuurkaas ti kobunder , ti o jẹ pẹlu omi ṣuga oyinbo Dutch ati arugbo ninu abà ọgbẹ ti atijọ, eyi ti o mu ki o wa ni warankasi pẹlu erupẹ awọ-awọ, ti inu funfun ti inu ati awọn akọsilẹ ti eso ati ẹfin. Bakannaa tọka lati wa jade: Picobello , wara ti o dara julọ ti wara eyiti o wa ni ọdun atijọ ewúrẹ lati Heeze, Machedoux , ìwọnba, ọra wara wara wa lati inu Groningen ekun, ati ẹdun ara ewúrẹ Rouvener , pẹlu awọn ohun ti o jẹ ti awọn ohun orin caramel ati ẹdun nutty.
Schapenkaas
Boya ọti-wara wara-agutan wara julọ ti Ọdọkọja ti o wa ni agbegbe ti Texel, eyiti ibi-aṣa ti o wa ni ọti-waini pada ni o kere ju ọgọrun ọdun 400 lọ. Awọn agutan n jẹun lori awọn ọgba alami ti afẹfẹ iyọ, eyiti o fun wa ni adun ti o ni ẹwà nla .
Awọn ọsan wara ti awọn agutan Dutch ti o ni imọran pẹlu herby, toned Breelse s chapenkaas ati Veerse schapenkaas, ti a ṣe lati inu wara aarin ti iru eya Zeeuwse melkschaap - mejeeji cheeses wa lati awọn erekusu ni Zeeland, nibiti awọn agutan ṣe njẹ lori eweko ti o ni ẹru. Tun gbiyanju ọbẹ-wara Skaepsrond, ti a ṣe ni Ransdorp, nitosi Amsterdam. O dabi kekere kan bi Camembert, ṣugbọn o ni agbara diẹ, adun ti o mọ.
Awọn ọja
Dutch ti mu warankasi jẹ yo, mu, ati lẹhinna tun pada si awọn iru siseji. O ti wa ni ta ni awọn ege ati ki o ni o ni asọtẹlẹ brown brown kan ati ki o kan itọwo smoky.
Iwọn didun Up
Lakoko ti o ti jẹ ti awọn alawọde bulu ko ni išẹ ti o nipọn ni Netherlands, awọn Dutch ṣe diẹ ninu awọn irun-oyinbo Gwoda ti o dara ju buluu. Apẹẹrẹ ti o jẹ julọ ti iṣowo, ti a npe ni Delfts Blauw (ti a npe ni Bleu de Graven ) ṣe itọrẹ ati ki o dun, ati ki o ko bi salty bi Roquefort. Bastiaanse Organic Organic North Brabant ṣe awọn oyinbo bulu lati inu malu ati ewúrẹ ewúrẹ. Awọn oyinbo Bastiaanse Blauw ti wa ni a mọ fun didun awọn iparari didara wọn pẹlu idi kan ti nutty kikorò. Pẹlupẹlu kiyesi akiyesi: Blue Lady , Organic Organic Aarin-wara buluu ti a ṣe lati wara ewúrẹ ni agbegbe Drenthe, pẹlu ọrọ oniruru ati ọpọlọpọ awọn pep.
Kruidenkaas
Ẹka yii ni awọn cheeses (julọ Gouda tabi boerenkaas ) ti a fi webẹ pẹlu ewebẹ ati turari gẹgẹbi parsley, chives, nettles, chili, mustard and fenugreek.
Lo warankasi fenugreek lati ṣe Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, ati Eran ti o ni ẹrun .
Awọn ọja iṣaati
Awọn ọja ọsan-waini ṣi tun waye ni Holland. Diẹ ninu awọn ti o wa fun awọn irin ajo, gẹgẹbi awọn Alkmaar, Hoorn ati Edam awọn ọja, ṣugbọn, lakoko ti o kere, erm, cheesy, wọn jẹ ṣiṣiyeye ti o yẹ. Ija iṣowo ọja-ori ti ibile ni a tun tun gbe sinu awọn ilu wọnyi ni gbogbo awọn ooru ni iwaju ile-iṣọ warankasi ti atijọ ti wa ni awọn ile. Awọn iru iṣe ẹya awọn alabẹrẹ fun awọn ti n fun awọn ti o ni awọn ti o wa ni iru awọn ti o ni awọn ti o ni awọn ti o ni awọn ti o wọpọ, ti o ni awọ ti o ni awọ-igi ati ọpọlọpọ warankasi Awọn turophiles otitọ yẹ ki o tun lọ si Ile-ọṣọ Cheese ni Alkmaar.
Awọn ọja ọja-ọsan ni Woerden ati Gouda ni awọn ọja iṣowo ti o ni ṣiṣe nikan. Awọn agbẹja lati agbegbe ni oṣuwọn warankasi wọn, wọn ṣe itọ ati owo wọn nibi. Waje ti a ti ta lori ọja-ọti Gouda fun ọdun mẹta ọdun. Ra diẹ ninu awọn Gwoda warankasi nibẹ, tabi ṣafihan ọpọlọpọ awọn ifihan ti o jẹmọ si iṣelọpọ ti o wa ni ayika ọja naa. Iwoye ni ibi ti o ni iṣura lori boerenkaas . Diẹ ninu awọn agbe tun ṣii awọn ile-oko wọn si gbangba fun awọn irin-ajo ati awọn akoko igbadun.
Alerin Amsterdam? Lẹhinna gbe sinu yara Ikọju Reypenaer lori Singel, ọkan ninu awọn ile-iṣẹ ilu ilu Amsterdam atijọ. Awọn ololufẹ onjẹ-ounjẹ ni gbogbo agbaye ti gba Ọgba Reypenaer, Girda artisan kan ati alakoso agbaju meji-akoko julọ (European cheese cheese ju gbogbo awọn ẹka) ni Nantwich International Cheese Show.
Ṣiṣẹ fun Ọsan Ọsan Alailowaya
Ebi pa lati gbiyanju wọnyi awọn cheeses ti o dara fun ara rẹ? Awọn ile-itaja ti o wa ni ṣiṣan wa ni asayan ti o dara julọ fun awọn ẹfọ Dutch - ati ọkọ agbaye.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (wo ayẹwo ọja mi)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com