Gẹgẹbi ẹṣọ rẹ ti a gbajumọ, igbadun igbalode ti Netherlands jẹ ọrọ ti awọn abinibi ati awọn ajeji ajeji, diẹ ninu awọn itumọ ti laipe lori awọn oniruuru orilẹ-ede ati awọn miran ti o pada sẹhin ọdunrun ọdunrun.
Awọn Imọlẹ tete
Diẹ diẹ ni a mọ nipa awọn oni-Kristiẹni ti o wa ni Fiorino, ṣugbọn agbara wọn lori awọn ounjẹ Dutch le duro titi di oni yi ni awọn iru ounjẹ awọn ounjẹ bi duivekater ; awọn akara ounjẹ ati awọn kuki gẹgẹbi krakelingen ; ati awọn itọju Aṣa Ọjọ ajinde Kristi , awọn ohun-ọṣọ ati awọn ayẹyẹ, awọn orisun ti a le tun pada si awọn ẹbọ iru-ẹbọ ti ifihan ati awọn aṣa ti awọn ẹsin atijọ ti agbegbe.
Awọn ipa ti awọn aṣa ilu Onitunwọ Romu ti ro ni pẹ lẹhin idinku ijọba Romu: itọwo fun awọn ohun ounjẹ ati awọn igbadun ti o gbona ti a fi han ni sise Romu nipasẹ lilo awọn turari gẹgẹbi awọn dudu ati funfun ata, ewebe ati iyo liquamen tabi garum (iru si Vietnam nu nu mam ).
Iṣowo iṣowo ni Asia turari ṣe idarato ile-iṣọ Dutch ni igba atijọ. Awọn irin-ajo ni a gbe nipasẹ ilẹ nipasẹ Asia si awọn ibiti iṣọkan ti Mẹditarenia ibi ti awọn ọkọ Venetian ti mu u lọ si Itali. Lati ibẹ o ti n ta awọn ariwa ati awọn ipa ọna ilẹ, a si paarọ ni awọn ọjà Faranse fun awọn ọja ti Northern European, gẹgẹbi iṣọ wiwun ati igi.
Awọn turari ti a ti ta ni awọn mejeeji ti a mọ ati igbadun ni igba atijọ, gẹgẹbi awọn ata, atalẹ, cardamom ati saffron, ati awọn ayanfẹ diẹ sii, bi eso igi gbigbẹ, nutmeg, obirin, cloves ati galangal. Awọn ohun elo tuntun wọnyi ni o jẹ ohun asiko ni ile-ẹjọ ati cloister, o ṣee ṣe nitori iye owo ti o ga, eyiti o fi kun ipo ipo-ogun ati ipolowo.
Bakan naa ni a le sọ fun ọja miiran lati East ti o wa ọna rẹ sinu Iwọ-Oorun Yuroopu nipasẹ awọn Crusades: koriko kan. Suga jẹ diẹ gbowolori ju oyin lọ (lẹhinna adun fọọmu ti gbogbo) ati, bi ọpọlọpọ awọn turari, nikan wa si igbimọ.
Nigbati o ṣe iwadi awọn ilana igba atijọ, o jẹ kedere pe diẹ ninu awọn n ṣe awopọ ati awọn eroja ti a fẹ ṣe nisisiyi bi Mẹditarenia tabi Asia ni a ti mọ tẹlẹ nipasẹ awọn onjẹ ti n ṣiṣẹ ni awọn kitchens in Dutch ni awọn 15th ati 16th centuries, ni ọpọlọpọ igba ṣaaju ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati awọn eroja ti a kà bayi "aṣa Dutch." Awọn iwe ipilẹ akọkọ ti a mọ nipa awọn onjẹ ti o ṣiṣẹ ni awọn ibi idana ounjẹ ti awọn ile ọba Yuroopu ti daakọ pupọ ni awọn ọgọrun 14th ati 15th, ki awọn ilana Itali ati Faranse ti tẹ tẹẹrẹ Dutch ni kutukutu.
Iwe-kikọ kika akọkọ ti a tẹ ni Netherlands ni a gbejade lati ọwọ Thomas van der Noot ni Brussels labe akọle Een notabel boecxken van cokeryen ("Iwe pelebe kan ti Cookery") ni ọdun 1514. Awọn ilana yii fi hàn pe awọn Faranse ti jẹ itumọ ti awọn ilu Bourgeois ti o jinna gidigidi, Gẹẹsi ati Jẹmánì sise, eyiti o tun ni ipa pẹlu ara wọn.
Awọn ọja ti o wa ni idije
Ọpọlọpọ awọn koriko ti a nifẹ loni ni a gba ni ọdun 16th. Ṣaaju ki o to, awọn lentils, chickpeas ati awọn ewa awọn ododo ni a mọ ni Europe. Poteto, eyi ti a ti ri nisisiyi gẹgẹbi apapo ti sise Dutch, nikan ni a ṣe lẹhin igbasilẹ ti Amẹrika, ko si di ounje fun awọn eniyan ṣaaju ki ọdun 18th. Ni ọdun 17, awọn ile-ọti-ilu ati awọn ile Manini jẹ olokiki fun awọn ile-itaja wọn, nibiti awọn eso-onjẹ-vitamin-C, gẹgẹbi awọn lẹmọọn ati awọn oranges, ati awọn eso miiran ati awọn ewebẹ ti dagba sii. Awọn wọnyi ti a npe ni "awọn oranran" ni o jẹ akọle ti awọn ile-iwe ti awọn alawọ eejọ.
Lakoko ti ọti jẹ ohun mimu ti eniyan wọpọ, ọti-waini tun jẹ ohun mimu ọwọn ni ọdun 16th. Ọpọlọpọ ni a ti gbe wọle lati Faranse ati Germany, ṣugbọn awọn aṣoju agbegbe wa ni Netherlands ni akoko yii. Awọn ẹmu Rhine ati Mosel jẹ olokiki pẹlu awọn olukọ, bii ọti-waini ti o dara, ti a mọ ni Bastart (iru si ọti Marsala).
Ile-iṣẹ Dutch East India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie tabi VOC ni Dutch), ni a ṣeto ni 1602 ati pe o jẹ ohun elo lati ṣẹda ijọba ti o lagbara ni East India ni ọdun 17th. Pẹlú olu-ilu rẹ ni ilu ibudo ilu Batavia (bayi Jakarta, Indonesia) ati awọn iṣowo iṣowo ni India, Sumatra, Borneo ati Java, VOC ni a npe ni agbaye akọkọ ti orilẹ-ede ati pe o jẹ ile akọkọ lati fi ọja silẹ. Awọn ile-iṣẹ ajọ iṣowo ti iṣowo ti o wa ni ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn okuta iyebiye Dutch ti oni, gẹgẹbi awọn ata, eso igi gbigbẹ, cloves, tii, rice, coffee , nutmeg and mace. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn turari wọnyi jẹ awọn olufẹ tẹlẹ ni Netherlands, wọn jẹ gidigidi gbowolori ati ki o duro bẹ titi ile-iṣẹ Dutch East India ti bẹrẹ lati mu awọn ọkọ oju omi ti awọn ohun elo iyebiye yii pada, ti o fi wọn si sunmọ ti awọn eniyan Dutch.
Awọn ile iṣọ akọkọ Dutch ko lalẹ ni 1663 ni Hague ati Amsterdam. Ni ọdun 1696, iye owo ti kofi ti ṣe pataki ti o jẹ ki VOC naa dagba fun ara rẹ ni Java. Ni ọgọrun 18th, tii, kofi ati awọn chocolate gbona jẹ awọn ohun ọṣọ ti awọn ọjọ, a yìn fun awọn ti a pe ni "awọn oogun ti oogun." Nikan awọn Gbajumo le mu wọn, sibẹsibẹ. O mu igba diẹ ṣaaju ki awọn ẹbun wọnyi wa ni ọdọ gbogbo eniyan.
VOC ti wa ni tituka ni ọdun 1799, ṣugbọn o fi idi ti o duro lailai ni ibi idana Dutch. Ọpọlọpọ awọn ounjẹ olokiki Fiorino ni a ṣe pẹlu awọn turari VOC ti o wulo: awọn wiwu ti a gbin ti aṣa bi metworst, awọn oyinbo ti a ṣe pẹlu awọn cloves ati cumin ati awọn kuki ti o fẹran julọ, pẹlu awọn alaye, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ati taai-taai .
Ilana ti iṣelọpọ
Pẹlu awọn ileto ati awọn ibugbe ni Afirika, Asia, Ariwa America ati Caribbean, awọn Fiorino ni o jẹ alagbara agbara ti iṣagbe agbara. Awọn Ile Spice ni a kà ni ohun iyebiye ni ade adefin ati awọn Dutch ti gba awọn orilẹ-ede Indonesian ni ko nikan ni awọn ileto, ṣugbọn pada si ile, ju. Awọn alailẹgbẹ Indonesian rijsttafel (itumọ ọrọ gangan, "tabili iresi") jẹ nkan ti aṣa Dutch, eyiti o dapọ awọn aṣa ti awọn ibi idana ounjẹ agbegbe ni ounjẹ ounjẹ ti o jẹ, boya, awọn "awọn ohun itọwo" akọkọ ti awọn awoṣe kekere, pẹlu iresi ati awọn sambali ti o ni . Nisisiyi, Awọn Dutch ro pe ounjẹ Indonesian jẹ diẹ ti onile ati pe o ṣee ṣe pe wọn ṣe awọn alejo ajeji si ile ounjẹ Indonesian nigbati wọn ba ṣe idunnu. Awọn ounjẹ bii goreng, babi ketjap ati satay jẹ awọn akọle ni ọpọlọpọ awọn ile Dutch ni igbalode, nigba ti bamischijf (gbigbẹ gbigbẹ ti awọn nudulu ni erupẹ ti ajẹ oyinbo) ati patati sate (Awọn dida Dutch pẹlu satẹla obe) jẹ apẹẹrẹ ti o dara julọ fun Indo-Dutch awọn onjẹ fusioni.
Boya ṣe iyalenu, awọn ileto Dutch ti Suriname ati awọn Antilles Netherlands ko ti ni ikolu nla lori ṣiṣi Dutch sibẹsibẹ, laisi ifarahan t'oru ti wọn. Diẹ ninu awọn jiyan wipe awọn Surinamese ati awọn aṣikiri ti ilu Antillean ti pa ọpọlọpọ awọn ohun elo wọn fun ara wọn, pẹlu abajade ti o ko di bi a ti gbin bi Indonesian, Turki tabi Moroccan sise.
Lọwọlọwọ, o le wa ibi itaja oniwanu sanduran Surinamese ati di (ile-iṣẹ aṣikiri) ti n ta Surinamese ati awọn ounjẹ ati awọn ipanu ti Antillean, lakoko ti ọti oyinbo ati ọti oyinbo ti bẹrẹ si ni oju ọna wọn si awọn ibi ipamọ.
Awọn Flavors ti Turkey ati Morocco
Awọn alejo alejo lati Tọki ati Ilu Morocco wá si Netherlands ni idaji idaji ti ọdun karun ti tẹlẹ. Bi wọn ti ṣe ile ti o wa titi ni Fiorino, ọpọlọpọ awọn iṣowo ile ati awọn ounjẹ ounjẹ. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn ile Turki ati awọn ile Moroccan ni ilu Fiorino jẹ ohun elo pataki lati ni imọran awọn Dutch pẹlu ounjẹ Turki ati Moroccan. Ati nitori pe o rọrun lati ra gbogbo awọn eroja ti o wa ni awọn ile-iṣẹ awọn aṣikiri kekere ni ayika igun, awọn Hollanders ti bẹrẹ gbiyanju ọwọ wọn ni awọn ilana Turkika ati Moroccan ni ile, tun. Awọn ounjẹ bi ọmọ ibatan, hummus ati awọn tajines ti lọ kuro ni ipo nla lati lojojumo ni ọrọ kan ti awọn ọdun diẹ. Awọn pizzas ti Turki, kofte, kebabs ati pita jẹ awọn ounjẹ ti ita gbangba ati awọn olori Dutch jẹ lilo awọn ẹja onibaje ti Moroccan, awọn ọjọ, koriko harissa , alikama alikama ti alikama , awọn pomegranate ati akara ni awọn ọna tuntun ti o wuyi.
Aala Dutch
Awọn Fiorino ti tun fi ami wọn silẹ ni awọn ileto ati awọn ilẹ-iṣaaju. Oliebol , eyi ti a mu lọ si New World nipasẹ awọn alakoso Awọn aṣa Dutch, o ṣeeṣe ti o wa sinu ẹbun. Ni South Africa, oliebol ni awọn ṣaaju ti awọn oṣere ati awọn vetkoek . Ni idakeji si ọrọ naa, " Gẹgẹbi Amẹrika bi apple pie," awọn Dutch ti yan wọn lẹhin ti USA to wa, ati pe o ṣee ṣe awọn ohun elo onjẹ Dutch ti wọn ṣe pẹlu wọn si New World. Awọn onilọlẹ Dutch tun ṣe agbejade pancake ni USA ati South Africa, o si fi fun awọn ti o fẹràn ti wara ati awọn soetkoekies (bii awọn kukisi alaye). Awọn Dutch tun ṣe kuki si North America, ati paapaa ọrọ kukisi ni o jẹ imọ-ara rẹ si ọrọ Dutch ọrọ oekje .
Awọn orisun: Awọn ohun elo ati awọn aṣọ: Awọn iwe ti a kojọpọ lori ounjẹ Ajẹdun nipasẹ Johanna Maria van Winter ( Iwe Afihan, 2007); Brood-en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore ( " Akara- ati awọn ohun ọṣọ ati awọn itumọ wọn ninu itan-ọrọ ") nipasẹ JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Iwe-aṣẹ Iwe-aṣẹ Kalẹnda") nipasẹ Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") nipasẹ J. Van Dam ati J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") nipasẹ HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).