Bi o ṣe le ṣetọju awọn oriṣiriṣi oriṣi irin

Mọ nipa orisirisi awọn steaks eran malu ati bi o ṣe le ṣa wọn, lati sirloin lati gbe ori koriko.

• 01 ti 07

  Hanger Steak

  A ti ṣan ikun ti Hanger lati inu iṣan ti o ni atilẹyin ti o ṣe atilẹyin awọsanma ti malu malu ati ti a ko ni asopọ si egungun (nibi ti orukọ rẹ ti a pe ni "adiye tutu"). Bakanna ni ifarahan ati ifarakanra si ipada flank, agbẹtẹ apọn naa nilo lati ṣakoso, lẹhinna yarayara ni sisọ, ni igbagbogbo lori irungbọn tabi barbecue , ati ki o ṣe ti ge wẹwẹ lori ọkà. Han steak jẹ gidigidi igbadun, ati laipe ṣe pataki nipasẹ awọn ile ounjẹ, eyi ti o jẹ ki o ṣeeṣe lati wa ni ile itaja kan. Ni igba ti a mọ gẹgẹbi "aṣiṣe butcher," nitori awọn onigbọwọ pa o fun ara wọn, a le beere fun agbọn ti o ni apọn ni ọpọlọpọ awọn apọn.

• 02 ti 07

  London Broil

  Biotilẹjẹpe a ṣalawe London Broil ati tita bi ge ti eran malu ni awọn fifuyẹ, o jẹ ọna gangan ti a lo fun ikunde flank. Fifi kun si iporuru jẹ pe awọn onigbowo iṣowo naa n ta awọn oke afẹfẹ oke tabi awọn irun bi London Broil. Nitori ti awọn alakikanju, irọlẹ fibrous, agbọn flank ti a lo fun London Broil ti wa ni marinated fun awọn wakati pupọ ati lẹhinna ti a fi omi ṣan tabi ti a ti ṣun si omiran tabi alabọde-ati ti o ni ge wẹwẹ lori ọkà. Pelu orukọ rẹ, ọna yii lati ṣe ipọnju koriko ko ni, ni pato, ti bẹrẹ ni London ṣugbọn ni Amẹrika ariwa.

• 03 ti 07

  Iseju Steak (tabi Kuubu Steak)

  Igbati iyanju (ti a npe ni ikoko ikoko ) jẹ igi ti o nipọn lati yika tabi sirloin ti a ti rọ nipasẹ pounding tabi ifimaaki. Idẹkujẹ ti o wa ni sisẹ ni igba pupọ ni kiakia ati ni igbagbogbo ni a lo fun ikun ti sisun-agbọn ati Swiss steak.

• 04 ti 07

  Ile-iṣẹ

  Ile- ẹṣọ jẹ egungun-egungun-ara ti a ti ge lati iwaju ti kukuru kukuru ti malu malu. Awọn egungun T-egungun ti a ge lati inu ọpa ẹhin ni awọn ipinnu meji ti awọn oke oke (ṣiṣan steak) ati awọn tutuloin (filet mignon). Ile-išẹ naa ni ipin ti o tobi julo - ti o kere ju 1/4 inches nipọn bi a ti ṣe alaye nipasẹ USDA - ju bakan T-egungun gegebi o le ṣe iwọn laarin 2 ati 2 1/2 poun. Awọn orisun ti orukọ rẹ ati ge jẹ paapaa ariyanjiyan; sibẹsibẹ, Oxford English Dictionary ṣe atilẹyin fun ariyanjiyan ti o ti akọkọ ṣiṣẹ nipasẹ awọn ti o ni ẹtọ ti 19th orundun Manhattan porter (ale) ile. Ile-ẹṣọ nilo ọdun diẹ ati ti o dara julọ ti a ṣe grilled, broiled, tabi pan-seared.

• 05 ti 07

  Rib Steak

  Egungun egungun naa jẹ egungun-ni a ti ge lati inu rogbiro . Egungun ijigọbu ti a mọ ni France bi intercote (tumo si "laarin awọn egungun"), ati pe o jẹ apẹrẹ ti owo-ori bistro-style. Yiyan ounjẹ gbigbẹ ati pan-searing jẹ ọna ti o wọpọ julọ ti sise ibọn tabi sisọ .

• 06 ti 07

  Rib-Eye

  Oju -oju (ti a mọ bi Delmonico tabi Spencer steak) jẹ ajẹku ti a ko ni egungun lati inu aarin ẹja malu. Igi ti wa ni apẹrẹ pẹlu sanra ati pe o jẹ ọkan ninu awọn gige juiciest. Oju -oju ni o ni diẹ sii (ti o jẹ, kii ṣe tutu) ju alawọn lọ, ṣugbọn steak aficionados nifẹ diẹ diẹ ẹdun niwon ti eran malu jẹ iyasọtọ ti ko yato. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn steaks ti o dara julọ, oju-oju naa nilo igbadun ti o ni iyọọda ti iyo ati ata, biotilejepe awọn ti o gbẹ ni awọn ewebẹ ati awọn turari jẹ tun gbajumo. Oju-oju-ara yẹ ki o wa ni kiakia ni sisun lori giga, ooru gbigbona si alabọde-toje.

• 07 ti 07

  Sirloin

  Sirloin wa nibiti o ti kọja larin ati ẹẹka (ru) ti agbẹrin malu tabi odo odo ati pe a ge sinu orisirisi awọn steaks.

  • Awọn isalẹ sirloin ti wa ni be ni o kan loke awọn flank ati shank ati ki o jẹ kere kere ge. Isalẹ sirloin ni o dara adun, ṣugbọn o jẹ kere ju tutu ju oke sirloin loke loke. Gbogbo, awọn steaks fi aami ati tita bi "sirloin" ni awọn supermarkets jẹ isalẹ sirloin.
  • Oke sirloin ti wa ni isalẹ apẹja, ati pe, o tun ni igbadun ti o lagbara, ṣugbọn awọn egungun ti ko ni egungun ti a ti ge lati oke sirloin ni o ni ọrọ ti o jẹ ki o si ni anfani lati awọn ọkọ omi. Top sirloin jẹ kere ju owo oju-oju lọ ati pe o jẹ agbọn ti o fẹran fun grilling.