Ti o ba dabi mi, o le jẹ ẹru nipasẹ ọpọn oyinbo nla kan. Nje o ra ra ọtun? Bawo ni o ṣe yẹ lati ṣawari rẹ? Kini o n ṣẹlẹ ninu apo ti onjẹ nigba ti o n ṣeun? Ati bawo ni o ṣe le dara julọ mu iyọ ati juiciness jade? Ka siwaju lati ko bi o ṣe le ṣe ounjẹ malu.
Ọpọlọpọ eniyan nlo awọn ege nla ti eran malu nikan ni awọn igbaja pataki. Akara oyinbo ti o duro, alagbẹ oyinbo kan, tabi agbọn ti ikoko jẹ gbowolori ati ki o ṣe itẹwọgba ayeye bi akoko isinmi tabi ojo ibi.
Ọwọ oyinbo rẹ yoo jẹ aṣeyọri nla nigbati o ba ni oye diẹ nipa ilana ẹran ati bi o ṣe n ṣeun.
Ipo, Ipo, Ipo
Eran jẹ isan. Boya o ni ọpọlọpọ awọn ọra tabi kekere, nilo tutu tabi ooru gbigbona lati ṣa, o jẹ imọlẹ tabi awọ dudu ti da lori ipo rẹ lori eranko. Ọra, collagen, amuaradagba, suga, ati omi huwa ni awọn ọna kan pato ninu iṣan eran malu bi o ti ṣetan ati ki o jinna.
Fun eran malu, awọn mẹrẹrin 'awokoro ti akọkọ' mẹjọ wa. Ni oke eranko naa, ti o bere si ori ori ati lọ pada si iru, wọn jẹ ẹmu, egungun, ijinna , sirloin, ati yika. Ni isalẹ awọn eranko, lati iwaju si ẹhin, wọn jẹ brisket, plate, ati flank. Irẹlẹ tabi alakikanju ti gige naa da lori iye ti eranko naa ni lati lo iṣan. Nitorina, awọn gige ti o wa nitosi awọn ejika tabi ẹsẹ, eyi ti a lo fun igbagbogbo, yoo jẹ alakikanju. Awọn iṣan ti a ko lo gẹgẹbi ọpọlọpọ, ni arin ti eranko, ni egungun, awo, ati kuro.
Awọn gige yii ni a ti jinna ni awọn ọna oriṣiriṣi lati mu iwọn adun ati aifọwọyi mu.
Iṣoro nla pẹlu sisọ awọn ege ti eran ni pe ọpọlọpọ awọn onita ati awọn oniṣere ni awọn orukọ ti ara wọn. Fún àpẹrẹ, a le pe ni aarin koriko ti New York ni ibi ipọnju Kansas City, steak Delmonico, agbọn ikẹkọ osun, ati ikarahun ikarahun.
Ti o ba ṣaniyesi nipa gige ti eran ti o n ra, beere lọwọ apọn. Oun yoo ni idunnu lati sọ fun ọ nibiti o ti ge. Ati niwọn igba ti ọrọ 'primal' ti wa ni orukọ ti ge, o le jẹ daju pe o mọ ibi ti ẹran wa lori eranko.
Awọn ohun elo ti ounjẹ
A kà eran malu 'ẹran pupa' nitori awọn isan eranko nilo awọn atẹgun pupọ bi wọn ṣe n ṣe iṣeduro iduro abo ati gbigbe o ni ayika. Myoglobin ni omuro ti o n gbe atẹgun ni ayika ara; o jẹ awọ pupa, nitorina awọn isan ti a lo pupọ ni ọpọlọpọ awọn myoglobin ati pe yoo jẹ pupa pupa.
Amuaradagba, Omi, Ọra, Suga, ati Collagen
- Nigbati a ba ti jẹ eran, awọn ohun elo amuaradagba , ti o ni ọgbẹ ti o ni wiwọ ati ti a ti sopọ mọ awọn ohun elo miiran, akọkọ ti yọ. Eyi ni a npe ni 'denaturing', ati gbogbo eyiti o tumọ si ni pe awọn ọlọjẹ ni isinmi ati yiya sọtọ. Nitori awọn amuaradagba ti ni ifojusi si ara wọn, wọn fẹrẹ fẹrẹ papọ pẹlu awọn ọlọjẹ miiran, ti o ni awọn iṣiro. Eyi ni a npe ni 'ṣajapọ' tabi sise. Bi a ṣe nlo ooru diẹ sii, awọn iṣiro amuaradagba jẹ. Titi de 120-degrees F, awọn ẹda naa nwaye ni iwọn. Lẹhin 120 awọn ipele F, awọn ẹda bẹrẹ si isunmi ni ipari bi daradara.
- Omi tun wa ninu awọn isan. Diẹ ninu awọn ti o ni asopọ pẹlu awọn ọlọjẹ, awọn ọmu, ati awọn sugars, ati diẹ ninu awọn jẹ 'omi ọfẹ'. Iye ti omi ti osi lẹhin ti eran ti o ti jinna jẹ taara ti o nii ṣe pẹlu juiciness ti pari ti pari. Bi awọn ẹda amuaradagba ti n ṣan silẹ ati ti o sanra ninu iṣan, awọn ohun elo omi ti wa ni jade. Ko ṣe omi pupọ pupọ ti a fa jade bi amọradagba ti nwaye ni iwọn. Ṣugbọn bi iwọn otutu naa ba pọ sii ju 120 ogoji F ati awọn ọpa naa di kukuru, diẹ sii ati siwaju sii omi ti wa ni jade ati kuro ni pipin. Ti o ni idi kan ti daradara ṣe nkan ti eran malu jẹ ki gbẹ. Awọn akoko sise ati awọn iwọn otutu gbọdọ wa ni akoso nigbati o ba n ṣiṣẹ eran malu.
- Ọra jẹ adun! Igi ti o dara kan ti onjẹ yoo ni awọn ere ti funfun funfun paapaa pin nipasẹ eran. Awọn ohun ti a fi npa ọgbẹ, bi flank ati yika, ko ni ọra ti o le ni anfani lati awọn omi oju omi ati awọn rubs.
- Sugar ṣe ipa pataki ninu eran malu, o pari awọ ati adun. Suga ati amuaradagba, nigba ti a ba gbona ni ayika ti kii ṣe alaiṣan, darapọ lati dagba awọn ohun elo ti o wa ninu ilana ti a npe ni Ifiranṣẹ Maillard. Awọn egungun gbigbọn ti o dara julọ pẹlu awọn eroja caramel ti o dagba lori ohun ti o wa ni okun ti gbogbo nkan ni lati Iparanṣẹ Maillard . A nilo ooru to ga julọ fun iṣeduro yii lati ṣẹlẹ; grilling ati broiling ni ọna ti o dara ju. O tun le awọn ounjẹ ti o to nipọn ṣaaju ki o to sise lati bẹrẹ Ijabaranṣẹ Maillard, ati pe o le ṣagbe awọn igi ni opin akoko sise lati ṣe abajade kanna.
- Awọn oludoti miiran ninu eran pẹlu collagen ati elastin. Awọn wọnyi ni o wa ninu awọn isan lile ti eranko. Collagen yoo yo bi o ti wa ni kikan, titan sinu gelatin ati di asọ ati melty. Elastin le ṣee fọ lulẹ ni ara nikan, bi igba ti o ba ṣan ogbo kan ku ṣaaju ṣiṣe tabi ṣa ẹran fun hamburger. Awọn orisirisi agbo ogun wọnyi ni a ri ni idẹkuro, shank, chuck, ati awọn ẹka apẹrẹ alakoko; ni awọn ọrọ miiran, eran malu ti a ṣe bi awọn iṣan ikoko ati awọn idẹ ati hamburger.
Awọn ọna meji ti Sise
Ọna meji wa fun eran sise: ooru gbigbẹ ati ooru tutu. Awọn ilana ooru gbigbona pẹlu irun, fifọ, wiwa, sisun, fifẹ frying, ati sisun frying. Gilasi gbigbona pẹlu gbigbọn, ikun omi ikun, fifọ, fifẹ, fifa, ati fifẹ sisẹ. Ọpọlọpọ ninu wa eran malu nipasẹ awọn ọna gbona ooru, pẹlu pẹlu ikunra ikun, stewing, ati ki o lọra sisun.
O yan ọna ṣiṣe ti o da lori ibi ti eran wa lori eranko. Steaks, ge lati agbegbe aarin kekere ti eranko, ni o ni iyatọ ti ara pẹlu kekere collagen ati elastin, nitorina wọn ṣe ounjẹ ti o dara julọ nipa lilo ooru gbigbona ati awọn akoko kukuru kukuru. Rump or round roasts have more collagen so they need heat hot, and longer, slower up in order to melt the collagen.
Ọpọlọpọ awọn gige ti a fi ipilẹ ti eran malu ti jinna ni ọna ọna meji. Ni akọkọ, ooru ti o ga julọ n ṣe awọn ailera Maillard ati pe o jẹ ki erupẹ didara lori ilẹ. Lẹhinna, sisẹ ni sisẹ ni iwọn otutu ti o ni isalẹ yoo ṣe ounjẹ nitorina laisi ailopin awọn eti ita. Ti o ba n ṣatunṣe ijoko kan, pin pinka rẹ sinu ẹgbẹ ti o gbona ati apa alaṣọ nipasẹ ṣiṣe akoso nọmba ti briquette. Bẹrẹ ipẹtẹ lori ẹgbẹ gbigbona lati fẹlẹfẹlẹ kan ti egungun ki o si gbe e lọ si apa ẹgbẹ tutu lati pari sise. Awọn iyipo ati fifun fries lo ọna ọna ọna meji kanna; akọkọ browned lori gbona ooru, ki o si jinna pẹlu ooru kekere titi ti o tọ ni otutu otutu. O tun le ṣun ọdẹ pẹlu ooru kekere ninu adiro, ki o si tan-an fun awọn iṣẹju iṣẹju diẹ lati ṣẹda erunrun adun.
Ni Iwontunws.funfun
Ijẹ ẹran jẹ gbogbo nipa wiwa idiwọn laarin didawọn isonu ọrinrin, ati ṣiṣe ni to gun to pe collagen le yo sinu gelatin. Ti o ni idi ti ikoko fẹrẹ ati awọn ti o ti wa ni braised ti wa ni sisun laiyara pẹlu kekere ooru; o n gbiyanju lati yo iṣan naa kuro ki o dinku isonu. Ni apa keji, awọn steaks ko ni ẹja, nitorina igbasẹ ni kiakia ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ ṣẹda egungun ti o wuyi ti o si ṣe itọju bi o ṣeun pupọ bi o ti ṣee ṣe.
Majẹmu ti n ṣaju ṣaaju akoko akoko to gun ju ko ni ifasilẹ ninu awọn juices.
Awọn erunrun ti o fọọmu lori awọn ipele n fo! Wiwa jẹ pataki fun sisilẹ awọn eroja ti o wa ti o ṣe iyanu julọ ni gige ti a ti da daradara ti eran malu. Ọnà kan ṣoṣo ti o le ṣe akoso idaniloju kan ti a ti ge ti eran malu ni lati ṣakoso akoko akoko ati otutu. Awọn ifosiwewe miiran ti o kọja iṣakoso rẹ, pẹlu bi o ti jẹ arugbo ati pe o wa ni akoko mimu ati ibi ipamọ, nitorina mọ apọn rẹ.
Ọjẹ onjẹ yoo jẹ ifosiwewe ninu sise ati sisin. Flank ati awọn irin ti awọn irin-pẹlẹpẹlẹ, igba ti a n ta ni 'London Broil', jẹ ọkan iṣan kan ati ki o ni igba pipẹ, o nṣakoso eso ni pato pẹlu awọn ge.Twọn steaks yẹ ki a ge ni igbẹkẹsẹ si ọkà, tabi kọja ọkà, ni gige kọja awọn isan. Wọn yoo jẹ tutu. Ti o ba ge awọn wiwa wọnyi pẹlu ọkà wọn yoo jẹ ki alakikanju lati jẹ inedible. Fi ipẹtẹ sori ọkọ rẹ, pẹlu ọkà ti ẹran nṣiṣẹ lati ọtun si apa osi. Fi ọbẹ rẹ sori agaku, ki o si tẹ si osi. Eyi yoo ṣeto ọbẹ rẹ ni igun mẹẹdogun 45. Ge awọn gbigbe sinu awọn ege ege.
O le ṣaja awọn ounjẹ lati fi adun kun ati mu alekun diẹ sii diẹ. Marinades ni awọn acids, eyi ti o fọ awọn adehun amuaradagba wọnyi (denaturing proteins). Marinades kii ṣe ohun elo ti o lagbara lati jẹ ẹru tutu , sibẹsibẹ; o ṣe pataki julo lati lo ọna sise to tọ fun ge ti eran. Marinades ni o dara julọ lati fi adun kun. Awọn ọfin gbigbona dara julọ fun afikun ohun adun si onjẹ, paapaa ẹrun ti o nran ni wiwọn nigbati o ba ti jẹ ikunku kan.
Lakotan, akoko duro jẹ dandan nigba sise eyikeyi ti a fi ni ipilẹ ti eran malu . Bi a ti n mu eran malu naa, omi ti fi agbara mu lọ si aarin ti nkan naa ati bi o ti yọ kuro lati egbegbe. Omi yii yoo ni rọọrun lati inu eran malu bi a ti lo ọbẹ pẹlu ọbẹ kan. Nipa bora oyinbo lati mu ooru duro ki o si jẹ ki o duro fun iṣẹju 5-10 lẹhin sise, omi yoo tun pin kakiri ni gbogbo ge ki o ṣòro lati fa omi kuro lati titẹ titẹ.
Awọn Iwọn Ti o dara julọ
Fun grilling, broiling, ati pan frying, awọn ti o dara ju gige ti wa ni ikun oju eye steaks, rinhoho tabi ikarahun steaks, ati egungun T, ti o ni awọn mejeeji ni rinhoho ati awọn steaks tenderloin . Sirloin ati yika awọn steaks yoo jẹ alakikanju ati gbigbẹ. Awọn steaks Flank ati awọn steaks ti odi ni o dara nigba ti a yara jinna ati ti ge wẹwẹ kọja ọkà, gẹgẹbi a ti salaye loke.
Fun roasting, top sirloin, tenderloin, roseweb roasts, ati top rump roast ni o wa awọn oludije to dara.
Fun aruwo frying, flank, oke yika, ati steak sirloin dara. Awọn gige yii ni o dara julọ ni kiakia, ati pe niwon elastin ti bajẹ nitoripe ẹran naa jẹ kubed, wọn jẹ diẹ tutu.
Fun kebabs, tenderloin ni ti o dara ju tẹtẹ. Irẹlẹ yii din awọn eroja ti o fa awọn iṣọrọ ati pe o jẹ tutu pupọ.
Fun ikunra ikunra ati braising, chuck ati rump ni o dara julọ awọn gige. Awọn gige wọnyi ni diẹ ẹ sii ti kolapọ ati nilo nilo gun, o lọra sisun ni ayika ti o tutu lati de ọdọ aifọwọyi didara wọn. Chuck ni o ni julọ adun ati ki o jẹ julọ tutu.
Fun eran malu ilẹ, chuck jẹ ọna lati lọ. O ni iye owo ti o dara julọ ti o si jẹ itọlẹ ni iṣelọpọ nipasẹ ṣiṣe lilọ. Ọpọlọpọ awọn ẹran-ọgbẹ ti a fi sinu ilẹ jẹ ọṣọ, ṣugbọn ti o ko ba da ọ loju, beere!
Awọn Ofin diẹ
Nigbakugba ti o ba bẹrẹ sibẹ ẹran, awọn ilana ironclad meji wa: bẹrẹ pẹlu pan tabi ti gilasi, ati ni kete ti o ba fi ẹran naa sori iboju idana, maṣe gbe e . Onjẹ yoo tu silẹ nigbati egungun ti ṣẹda. Ti o ba gbiyanju lati gbe eran ṣaaju ki o to ṣetan, o yoo yiya ati ọpọlọpọ awọn orisirisi awọn ohun ti o dun lati Iṣeranṣẹ Maillard yoo wa ni apo.
Epo ilẹ ni imọran diẹ pataki. Awọn kokoro arun ti o wa lori aaye ti eran ni a pin kakiri gbogbo adalu bi eran malu ti jẹ ilẹ. Fun awọn idi aabo ailewu , o yẹ ki a ṣe ounjẹ si ilẹ ti a ti jinna si iwọn otutu ti o wa ninu iwọn 160 iwọn F. Bi a ti kọ, eyi tumọ si pe omi julọ ti a ti jade kuro ninu ẹran. O le gba yika nipa gbigbe oyin malu rẹ, ṣugbọn eyi jẹ iru iṣẹ nla. Mo fẹ lati fi ọrin ati adun ṣe afẹfẹ si awọn ọmọ alamburgers nipasẹ pẹlu awọn ohun elo miiran bi awọn ẹfọ ẹfọ ati awọn apopọ adun. Eyi yoo ṣe iranlọwọ lati pa awọn burgers jẹ tutu ati igbadun nigba ti o tọju ẹbi rẹ.
Eyi ni diẹ ninu awọn ilana ti o dara julọ fun ṣiṣe awọn oriṣiriṣi awọn ege ti eran malu:
- Pipe Pupo Pipe
Ẹnu mi omi kan nronu nipa ohunelo ti o dara julọ. Eran na jẹ tutu tutu o ṣubu bi o ṣe n sin o, ati adun jẹ dara julọ. - Ibi ipamọ Ikọja Savory
Omi kekere, tutu ti rẹ crockpot jẹ pipe fun sise ikun ikoko ti o dara ju. Eyi jẹ ohunelo ti o gbayi. - Steak Ile Steak
Eyi ni ọna ti awọn ile ijanu lo; akọkọ awọn steaks ti wa ni ti o rọ lori gbona ooru, lẹhinna wọn ti ni sisun ninu adiro si sisanra ti pipe. - Pesto Stuffed Steaks
Cheesy ati flavorful pesto melts sinu eran ni yi ohun elo rọrun. Pa oju lori awọn steaks ki wọn ko le kọja, ki o si ma ṣe gbagbe nipa akoko duro! - Beef Tendloin Egbẹ
Igi kekere ti ẹyẹ ti eran malu jẹ pipe fun idanilaraya isinmi. - Agbegbe Nkan Rib
Olori oba jẹ ọba ti eran malu. O jẹ gidigidi gbowolori, nitorina rii daju pe o ṣe itẹ daradara, tẹle awọn itọnisọna ni gbangba. - Epo malu pẹlu Dumplings
Oluṣisẹ ti o lọra, lekan si, jẹ ohun elo apẹrẹ fun pipẹ, ṣiṣe fifẹ. - Ilana Eran ti ilẹ
Epo ti ilẹ ni o dara julọ lati inu gegebi kuru ti chuck. Ṣayẹwo pẹlu ọpa rẹ nipa iru eran malu ti a lo ninu egbẹ ilẹ ti o ra. - Gbogbo Nipa Meatloaf
Awọn ilana ti o dara julọ fun meatloaf pẹlu awọn italolobo lori ṣiṣe awọn ọja ti o dara julọ yoo ṣe ọ ni oluwa. - Top 10 Ilana Oro Steak
Nigbati o ba jẹ akoko irọrun, tan si awọn ọna ati yara ti o rọrun, awọn ilana ti n ṣe fun awọn ti a ti pọn.
Ọpọlọpọ awọn shatti ati awọn oro ni ayika ayelujara pẹlu awọn gige ti onjẹ ati niyanju awọn ounjẹ ati awọn igba. Mo ti ri awọn orisun wọnyi lati jẹ awọn akọsilẹ julọ:
- Iwewewe ounjẹ ounjẹ
- Bawo ni o ṣe le mọ iyatọ oriṣiriṣi ti eran malu
- Gbogbo Nipa Filet Mignon
- Roast Pot Pot 101
- Ipele ati Iku ti Steaks
- Bawo ni ounjẹ ounjẹ ounjẹ