Awọn Juu Ounje 101: Iṣipọ Imọlẹ ti Awọn ounjẹ pataki

Kini, gangan, jẹ ounjẹ Juu? Awọn yoo sọ pe eyikeyi ounjẹ ti awọn Ju jẹ, ati / tabi eyikeyi ounjẹ ti o ni kosher. Sugbon eleyi ni ariyanjiyan idiyele pataki kan, ati ọkan ti o kọ imọran pe ounjẹ ounjẹ Ju, ti a gba ni apapọ, jẹ iyatọ ti o yatọ, ti orilẹ-ede, ti o ni idaniloju. Fun ọpọlọpọ, o jẹ awọn ounjẹ ti asa ti ara ẹni (ie Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ati be be lo) - paapaa ọjọ isinmi ti aṣa ati idẹ-isinmi-eyiti o ṣe afihan bi Juu "pataki". Ṣugbọn o yoo gba iwe-ìmọ ọfẹ kan (o kere!) Lati bo ibiti otitọ ti awọn Juu ati awọn aṣa aṣa. Ni otitọ, Awọn Encyclopedia of Jewish Food , nipasẹ olokiki itan oniye itanjẹ Rabbi Gil Marks, jẹ ohun-elo pataki fun wiwa ọrọ naa. Awọn iwe-kọnputa , ju, le pese ọpọlọpọ awọn oye sinu-kii ṣe lati sọ ni anfani lati ṣe itọwo-ti o dara julọ ti ounjẹ Juu. Lati bẹrẹ sibẹrẹ, nibi ni apejuwe diẹ ninu awọn ounjẹ alaiṣe, pẹlu alaye lori awọn wọpọ wọpọ laarin wọn.

• 01 ti 09

  Ojo Oṣu Kẹsan ati Awọn Ounjẹ Ounjẹ

  Akara (ounjẹ ni Heberu) jẹ okuta igun ile ti ounjẹ ni Israeli atijọ, ati pe o tun ṣe itọju iru-iṣẹ ni awọn iṣẹ ile-ẹsin ati awọn isinmi isinmi. Iyatọ ti Juu ni idagbasoke awọn iṣedede ti o ni awọn akara ti o lagbara jẹ nitorina ko ni idaniloju. Lakoko ti awọn agbegbe Juu ni ayika agbaye ngba awọn akara ti awọn orilẹ-ede wọn ti o gbagbe, awọn akara ọsan Ṣafati kan farahan (bi o tilẹ jẹ pe, diẹ ninu awọn, bi challah , ni awọn iṣẹdi ti o gbajumo ni aṣa agbegbe). Awọn ounjẹ ọṣọ pataki miiran ni:

  • Jachnun, akara oyinbo ti Yemenite kan ti a ṣeun ni aṣalẹ ati pe o wa fun ọjọ isinmi pẹlu awọn tomati ati ifunfọn iná ti n bẹ .
  • Kubaneh, miiran ti o lọra-ounjẹ ti Yemenite ni sisọ, ni o ni awọ ti o ya, o si ma jẹ diẹ pẹlu awọn ẹfọ ikarahun.
  • Dabo, awọn oyin ti o dùn, awọn ounjẹ ti a fi ẹtan gbadun ti awọn Beta Israeli Israeli ti Ethiopia ni Ọjọ Ṣafati ati awọn isinmi. Lakoko ti o ti jẹ injera nigba ọsẹ ni a ṣe lati iyẹfun ipara, dabo ti ṣe lati alikama.
  • Matzo, ounjẹ aiwukara kan ti o rọrun meji, jẹ akara akara aladun. (Ti o ba ro pe o jẹ okun-omiran omiran, ṣe akiyesi pe alakoko akọkọ jẹ eyiti o ṣe apẹrẹ, ajẹmu laffa-bi , ati pe diẹ ninu awọn ṣi ṣetọju aṣa lati jẹ eyi ti a npe ni "softzo."

  Bi fun awọn akara ounjẹ lojojumo, pita, bagels , bialy ati malawach (ounjẹ kan ti Yemenite ti o ni imọran ni Israeli) wa ninu awọn ti o ni asopọ pẹkipẹki pẹlu awọn ounjẹ ounje Juu.

• 02 ti 09

  Awọn apẹrẹ

  Ni awọn orilẹ-ede ti o gbagbe awọn Sephardi ati awọn ara Mizrahi, awọn ounjẹ n bẹrẹ pẹlu ipinnu ti awọn ohun elo, ṣe iṣẹ mezze; Ilana iru ounjẹ yii ni awọn ilu Juu jẹ pẹlu. Ashkenazi Juu, pẹlu, ti ṣafihan awọn ounjẹ ṣiṣan ti n ṣatunṣe pupọ, ti o bajẹ ni iṣọpọ ọrọ ti o peye "itaja ti nmu igbadun" fun awọn ọna ti o nfun awọn itankale ati pe eja ni lati bẹrẹ (tabi ṣe awọn) lẹẹkan. Awọn apẹrẹ ti aṣa pẹlu:

  • Ìdọmọ ẹdọ di ọpẹ ti o ṣeun si awọn Ju ti aṣa France, ti o gbe awọn egan fun schmaltz (ọra sise), ati lẹhinna ṣe lilo awọn ẹda ti o dara. (Foie gras ti Faranse ti o bẹrẹ lati inu igbiyanju yii). Loni, a ti ṣe ẹdọ ẹdọ lati inu adie tabi ẹdọ malu.
  • Carciofi alla Giudia , tabi awọn ara irun-ara ti awọn ara Juu, ti jẹ aṣa Juu Juu ti o jẹ aṣa Juu ni ilu Italy. Awọn aworan Artichokes, eyiti wọn ṣe apejuwe ninu Talmud, ni a kà ni oṣuwọn Ju "Juu," o si ṣeun si awọn ipilẹṣẹ bi eyi ti awọn alaigbagbọ Juu ko gba wọn. Pẹlupẹlu, awọn atelọlẹ tuntun ti ṣubu kuro ninu ojurere ninu ọpọlọpọ awọn awujọ Juu ti Ọdọgbọnwọ, o ṣeun si awọn iṣoro lori iṣiro kokoro-kokoro (ọpọlọpọ awọn idun ko kosher).
  • Pickles ti gbogbo iru jẹ gbajumo jakejado aye Juu. Awọn ohun amọdi ti kilikena ni kukisi Dahberi, nigba ti amba, tabi mango ti o ni itọpa, ti o tan lati awọn Ju ti Bagdhad si Iraaki. Ori ododo irugbin-oyinbo ti o fẹrẹ fẹrẹ jẹ igbasilẹ ni Israeli, lakoko ti olifi, ti a ṣe imudaniloju nipasẹ gbigbe nkan, ni pataki pataki bi ọkan ninu awọn Eya meje ti Israeli .
  • Gundi, aṣoju Juu kan Persia, ni awọn fifun ti a ṣe lati inu egbin chickpea ati adie ilẹ tabi Tọki. Wọn n ṣiṣẹ bi awọn ohun elo, tabi fi kun si bimo.
  • Awọn ohun elo miiran ti o ni imọran pẹlu awọn oriṣiriṣi bii hummus, matboucha ati baba ghanoush, kún awọn igbẹja ti o dara julọ gẹgẹbi bourekas ati ṣaṣan ati ki o yan ẹja tabi eja ti a fi e mu .

• 03 ti 09

  Ṣiṣedun Cooked Awọn Ẹsẹ Ọjọ Ṣiṣẹ

  Nitoripe a ko ni idinamọ ni ọjọ isimi, awọn onjẹ Juu ṣe agbekalẹ awọn ilana ti o wa fun awọn ounjẹ ti yoo gbe soke (tabi ti o dara ju sibẹsibẹ, mu igbadun dara) nigbati a ba tete ni ilosiwaju ati ki o gbona. Eyi ni diẹ ninu awọn iyatọ:

  • Cholent, botilẹjẹpe ni pẹkipẹki pẹlu asopọ pẹlu awọn orilẹ-ede Ila-oorun ti Europe, o ṣee ṣe ni France. Eyi ti o ṣe ayẹyẹ, sita- bakanna jẹ eyiti o jẹ pẹlu eran malu, barle, poteto ati awọn ewa.
  • Ọpọlọpọ awọn iyatọ lori dafina, aṣoju Shabbat Moroccan. Eran malu ati adie, poteto, chickpeas, eyin-ọṣọ, awọn ọjọ, iresi ati barle tabi awọn irugbin alikama wa laarin awọn iṣiro ti ibile.
  • Tabeet jẹ ẹya Juu ti Iraki ti o jẹ adie iresi ti o ni iresi eyiti o lọra ti a daun ni ibusun ti diẹ sii iresi, awọn turari ati awọn ọṣọ-inu.
  • Doro wot , ẹja orilẹ-ede ti Ethiopia, tun jẹ fifun Shabbat ti o dara julọ ti awọn Juu Beta Israeli. Awọn ohunelo pẹlu adie, alubosa, gbogbo awọn iyẹ-inu ati awọn turari pẹlu awọn ipade ti a mọ bi berbere.

• 04 ti 09

  Ofe

  Bimo ti jẹ ọpa, fifun ati igbasilẹ ni awọn agbegbe ni ayika agbaye-eyiti o jẹ idẹja Juu. Awọn ẹbẹ nigbagbogbo afihan awọn ti awọn igbadun ti o gbadun nipasẹ wọn, pẹlu awọn iyatọ ti kosher. Diẹ ninu awọn ayanfẹ ni:

  • Bibẹrẹ ti a fi ṣe afẹsẹgba balu, aṣa Ayebirin Ashkenazi, ti a ṣe pẹlu broth adie ati awọn dumplings ti onje-ounje.
  • Schav, bimo ti o ni abọ, ati borscht , bimo ti o ni omi ṣedeti, jẹ awọn ayanfẹ oorun Eastern European awọn ayanfẹ.
  • Harira, ipilẹ ti o ni lentil pẹlu pasita ati igba diẹ, awọn Ju Moroccan gbadun, o si nlo nigbagbogbo lati ya (tabi bẹrẹbẹrẹ) ni yara, gẹgẹbi Yom Kippur tabi Tisha B'Av.
  • Gundi, Bọtini Persia, ṣe apẹrẹ broth piẹ piquant pẹlu chickpea ati adiye dumplings.

• 05 ti 09

  Aṣopọ akọkọ

  Fun isinmi ati awọn ounjẹ Shabbat ni pato, awọn ounjẹ jẹ awọn ẹya igba gẹgẹbi ile-iṣẹ ti ounjẹ. Awọn ounjẹ ijẹ-ara ni aye Ashkenazi ni awọn ohun elo gbigbẹ tabi awọn ti a fi ọgbẹ, gẹgẹbi brisket. Oṣuwọn ti a gbin ni a le ṣe gẹgẹ bi ohun elo tabi ohun-elo akọkọ. Awọn adiye adie, ju, ni gbogbo aye fun awọn Ju ni ayika agbaye. Ati ni awọn agbegbe etikun ati awọn ilu Mẹditarenia, o jẹ ẹja pupọ. Awọn tajines Moroccan , ati awọn khoreshts Persian , awọn ounjẹ ti n ṣe ipọn ti o npọpọ awọn ẹfọ ati awọn ounjẹ, jẹ tun awọn alailẹgbẹ.

• 06 ti 09

  Awọn awopọ Ẹgbe

  Awọn ẹfọ ati awọn oka ti gbogbo awọn oriṣiriṣi ṣe ọna wọn sinu awọn n ṣe awopọju ẹgbẹ. Fun Ashkenazim, awọn ọta ti gbogbo awọn ọgbẹ ni awọn ẹgbẹ aimi. Kasha Varnishkes , tabi ṣe ifunmọ awọn asopọ pẹlu awọn ọpọn buckwheat ti o wa ni itọju, jẹ ounjẹ itunu miiran ti itumọ. Tabalu, awọn salads ewebe ti a ṣan ni , couscous, tajines ati ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ ti o le ṣe ojuse meji bi awọn ohun elo tabi awọn ounjẹ akọkọ jẹ awọn iṣẹ ni Sephardi ati Mizrahi cuisines.

• 07 ti 09

  Awọn Ile-iṣẹ Iyatọ

  Awọn ounjẹ isinmi aṣa ni igbagbogbo lati yato laarin awọn ara ilu Ashkenazi, Sephardi, ati awọn Mizrahi. Ṣugbọn ninu awọn koko pataki, o jẹ pe o wọpọ julọ. Fun apẹẹrẹ, nigba isinmi Ìjọ Ìrékọjá, alakoso jẹ alaagbe gbogbo aiye, gẹgẹbi isẹri , eso ati nut ti o ṣe pataki si onje Seder. Nibẹ ni, dajudaju ọpọlọpọ awọn iyatọ lori sisọri , eyi ti o ṣe afihan wiwa ti eroja mejeeji ati onjewiwa. Ṣugbọn awọn irun-ara ararẹ jẹ igbasilẹ, eyi kii ṣe ọran pẹlu awọn ounjẹ isinmi miiran. Fun apeere ni Purimu, awọn Juu Ashkenazi ṣe ojurere hamantaschen , lakoko ti Sephardim n yan dipo sisun iyẹfun ti o jinde lati daju eti eti Hamani. Lori Rosh Hashana, awọn ara ilu Ashkenazi le jẹ oyin tabi ṣeto awọn ohun elo lati ṣe idaniloju ọdun titun kan, lakoko ti awọn Sephardi ati awọn Mizrahi le ni igbadun Seder-gẹgẹbi awọn ohun elo onjẹ . Awọn latkes jẹ ẹtọ fun Ashkenazim lori Hanukkah, lakoko ti awọn Juu Gẹẹsi le yan Loukoumades .

• 08 ti 09

  Ounje Ti Israel

  Nisisiyi ni Israeli ṣe ariyanjiyan ikoko obe ti o bajẹ julọ nigbati o ba wa ni idalẹnu ilu-bi ile si awọn agbegbe Juu ti o yon lati kakiri agbaiye, ti o ni idojukọ ni ilu kekere kan, ọpọlọpọ awọn paṣipaarọ papọ, awọn mejeeji laarin awọn Ju ati laarin awọn ọmọ Israeli ati awọn aladugbo Arab wọn. Awọn ounjẹ ajẹmu ni falafel , shakshouka ati bourekas , condiments bi tahini ati zchug, awọn ibi ifunwara bi awọn labneh ati gvina levana, awọn turari bi za'atar ati sumac. Ati awọn olokiki Israeli aro jẹ aami ti ara rẹ.

• 09 ti 09

  Awọn apejuwe

  Awọn iru didun ti gbogbo awọn ti wa ni gbadun lori Ọjọ isimi ati awọn isinmi, eyi ti o ṣe iranlọwọ lati paarọ wọn pada si awọn itọju aaya. Diẹ ninu awọn ni isinmi kan pato, bi hamantaschen ati ominira . Awọn ẹlomiran miiran ti a gbin ni awọn ẹru, babka, maamoul , kukisi Perspea Persian ti a mọ ni Nan-e Nokhodchi, ti a npe ni Cake Apple Cake , halvah ati Middle Eastern pudding malabi.