Nkan ti awọn ounjẹ India jẹ ko fẹẹrẹ bi idiwọn bi o ti n wo tabi awọn ohun! Awọn ounjẹ ni a npè ni igbagbogbo nipasẹ ilana sise ti o ni ipa ninu sisese wọn - Tandoori Chicken jẹ apẹrin tandoor-sisun. O tun le ni igbadun lati ibi ti o ti jẹ orisun (fun apẹẹrẹ Fish Amritsari lati Amritsar ni Punjab), asa ti a ti gba lati (fun apẹẹrẹ Mughlai Biryani ti o wa lati aṣa Mughal olokiki), eroja akọkọ ninu rẹ (fun apẹẹrẹ Chicken Saagwala eyi ti a ṣe lati ọsan ati adie tuntun) tabi awọn ohun elo tabi awọn ẹbun ti o ti pari (fun apẹẹrẹ Reshmi Kabab pẹlu awọn adiye adie ti o dara, Malai ti ṣafihan pẹlu irun ọra-wara tabi Achaari Murg pẹlu ori rẹ awọn eroja).
Achaari
Ti a ṣe pẹlu turari iru awọn ti o lọ sinu awọn pickles Indian, awọn ounjẹ Achaari le jẹ alabọde- si gbona pupọ ati ọpọlọpọ igba yoo ni adun tangy. Ni ireti awọn ohun elo gẹgẹbi chili, fennel, eweko, irugbin ẹgbin (tabi igbo Bishop), cumin ati be be lo. Awọn ounjẹ wọnyi yoo wa ni ẹgbẹ ti o ni ẹrẹkẹ pẹlu ẹri kekere ati paṣẹ fun wọn pẹlu ohun elo "tutu" bi Daal (awọn lentils) tabi kan Raita (iyẹfun wara) lati fi awọn orisirisi textural kun ati ki o ge diẹ ninu awọn ooru. Awọn ounjẹ onjẹ Achaari ṣe pataki pupọ pẹlu akara bi Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifun ni tandoor tabi adiro).
Gbiyanju ohunelo yii fun Achaari Murg (adie) .
Bhuna, Bhoona tabi Fry
Eyi tumọ si "lati mu-fry tabi sauté". Ọpọlọpọ awọn ounjẹ India nilo awọn turari lati wa ni sisun daradara tabi Bhoono-ed lati fi turari ati ero wọn silẹ ati lati dẹkun wọn lati ni itọwo 'raw'. Awọn ounjẹ Bhuna le wa lati ọdọ ìwọnba si gbona. Reti awọn ohun elo gẹgẹbi cardamom, eso igi gbigbẹ, cloves, ata, leaves leaves, chilies, coriander ati cumin ati awọn eroja bi awọn alubosa ati awọn tomati.
Awọn ounjẹ Bhuna jẹ otitọ nipasẹ ounjẹ pe ounjẹ tabi ounjẹ ti a lo ni sisun ni awọn omi ti ara rẹ ko si si afikun omi ti a fi kun. Eyi mu ki awọn oye ti o nipọn ti o nipọn pẹlu awọn tutu ati awọn n ṣe gbẹ. Niwon ounjẹ ounjẹ kọọkan ni ipele ti ooru rẹ ni awọn wiwẹ Bhuna, ṣawari nipa ti ṣaaju ki o to paṣẹ.
Awọn Bhuna ṣe awopọ bi Achaaris, ṣe daradara pẹlu akara bi Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni imọ ni tandoor tabi adiro).
Bhurji
Ọrọ yii tumọ si scrambled. Awọn n ṣe awopọ Bhurji, bi awọn eyin ti a ti n da, ti wa ni sisun. Wọn le wa lati ọdọ ìwọnba si gbona pupọ ati awọn eroja akọkọ ni a maa n tẹle pẹlu awọn alubosa, awọn tomati, Atalẹ, ata ilẹ ati iṣaro ti turari bi awọn agbọn, kumini, coriander, ati turmeric. Bhurjis jẹ awọn n ṣe gbẹ ati bi iru bẹẹ, wọn lọ daradara pẹlu awọn gravied ones. Nigbati o ba paṣẹ fun Burji kan, beere bi o gbona yoo jẹ ati ẹgbẹ ni ibamu pẹlu awoṣe gravy tabi hotter gravy. Ẹgbẹ Bhurjis pẹlu akara bi Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro).
Biryani / Biriyani
Eyi jẹ ounjẹ kan ounjẹ kan-ounjẹ kan! Fun Biryanis, eyiti o le wa lati inu alabọde si gbona pupọ, veggies, eran, adie, eja tabi eja ni a ṣeun sinu curry (pẹlu irun awọ) ni ọpọlọpọ awọn turari ati lẹhinna si daa ni satelaiti nla pẹlu awọn ti o ṣaju, awọn iresi-gun grained. A ṣe itọnṣe (bi alubosa caramelized tabi saffron) lẹhinna ti a fi kun ati pe a fi apẹrẹ sẹẹli. Awọn akoonu wa lẹhinna o lọra-jinna (fun awọn wakati pupọ nigbamii) ninu awọn juices ti ara wọn!
Abajade jẹ ohun ti nhu. Biryanis jẹ orisun Mughlai ti o yatọ si ni awọn ilu ni India. Biotilejepe Biryanis jẹ, nipasẹ iseda, laisi ọpọlọpọ awọ, nigba ti a ti ṣeun, iresi ti wa ni idapọ pẹlu awọn ounjẹ lati inu ẹran tabi awọn ẹranko ti a fi silẹ pẹlu. Reti iraja turari bi eso igi gbigbẹ oloorun, cardamom, cloves, ata ati saffron laarin awọn omiiran.
Gbiyanju ohunelo yii fun Mughlai Biryani .
Dopiaza
Itumo yii tumọ si alubosa meji (ṣe) tabi awọn alubosa meji. Makilai (Mughal style) ti wa ni ipese pẹlu ọpọlọpọ awọn alubosa - ọkan ti o ṣe igbadun ti o nipọn fun eyi ti a fi kun eroja pataki ati pe eyi ti a fi kun aise ati ki o ṣeun pẹlu awọn eroja pataki tabi sisun-sisun titi di caramelized ( alubosa ni awọn oye ti o ga ti adayeba adayeba ti o ṣawari nigbati wọn ba ti sisun!) ati lo bi awọn ohun ọṣọ.
Reti awọn ohun elo bi eso igi gbigbẹ oloorun, cardamom, cloves, ati awọn ohun elo turari bi cumin, coriander, chili, ati gaala masala . Awọn Dopiazas maa n jẹ irẹlẹ si gbigbona alafẹ ati ni iye ti o dara julọ fun gravy. Wọn lọ daradara pẹlu awọn iresi pilafs (puloas) ati awọn akara bi Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro).
Dum
Eyi jẹ ara ti sise ti o bẹrẹ ni Ariwa. Itumo tumọ si titẹ ati tumọ si pe a ṣe sisun satelaiti ni ipele kan lẹhinna omi naa ti ni idinamọ lati tẹ awọn akoonu ti o jẹ ki o mu ki wọn fa fifalẹ-sise (fun awọn wakati nigbakanna) ninu awọn didun ti ara wọn. Awọn ounjẹ iyẹlẹ le wa lati ọdọ ìwọnba si gbona ati ki o maa n ni iye igba ti gravy. Ọna yii ni awọn turari bi Kliesmiri pupa, awọn kumini, fennel, cardamom, cloves, ati awọn eroja bi ọti-wara tuntun. Wọn lọ gan daradara pẹlu awọn iresi pilafs ati gbogbo awọn akara ti India.
Gog
Ọrọ yii tumọ si onjẹ ati pe o le tumọ si ọdọ-agutan tabi malu. Goṣ wa ni awọn ọna ti o yatọ gẹgẹbi Karahi (akojọ si isalẹ), Bhuna (bi o ti loke), Biryani (tun loke). Gbiyanju awọn ilana ti o dara fun Ṣawari ni awọn oriṣi awọn aza: Daal Gosht ati Dahi Gosht .
Jalfreizi
Iru igbadun ti o dara yii wa ni awọn ọjọ ti British Raj ni India.
Jal (tumo si irun ati fisi (tumọ si irun) jẹ irun-fry pẹlu kekere gravy. Nigbagbogbo, ẹran kan bi adie, ọdọ-agutan tabi eran malu ti wa ni sisun pẹlu awọn ẹyọ ewe, awọn ata ṣaeli, awọn alubosa, ati awọn tomati ati ki o si jinna ni ara rẹ Awọn ohun elo ti o wa ni Jalfreizi ni coriander, kumini, alara masala, alatete, ati bẹbẹ lọ ati pe wọn le gbona gan.Jefreizis pẹlu awọn pilafs (puloas) ati awọn ounjẹ bi Chapatis, parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni itọ ni tandoor tabi adiro). Fi awọn saladi ewe alawọ ewe gege bi apẹrẹ ẹgbẹ kan.
Karahi tabi Kadhai
Iru ara sise yii n gba orukọ rẹ lati inu wok-like satelaiti tabi Karahi ti o ti wa ni sisun ni. Ni Karahi / Kadhai n ṣe awopọ ounjẹ akọkọ ni a maa n ṣe afẹfẹ ni ọti-wara ati turari ati lẹhinna ni sisun ni Karahi pẹlu awọn alubosa sliced, Belii ata, Atalẹ, ata ilẹ ati awọn tomati a ge. Awọn ibiti Karahi n ṣe awopọ lati alabọde si gbona pupọ ati ki o ni oye ti gravy. Awọn turari lati reti ni coriander, cumin, chili, ati gaala masala. Sin Sinhai ṣe awopọ bi eyi Kadhai Gosht , pẹlu awọn ounjẹ gẹgẹbi Chapatis, parathas (pan-fried flatbread) tabi Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifun ni tandoor tabi adiro).
Kashmiri
Iru ọna sise yii wa lati Kashmir ni Ariwa India ati pe awọn ọlọrọ, ọra-wara ti o wa lara awọn turari, awọn eso ati awọn eso ti o ni eso ti o ni asopọ pẹlu wara ati ipara!
Ilana naa jẹ awọn ounjẹ ti n ṣe alaafia ti o bẹbẹ pe gbogbo wọn ni a ti ṣe itọju. Reti ireti turari bi eso igi gbigbẹ ati cardamom. Kashmiri ṣe awọn ohun itọwo nla pẹlu awọn pilata ati awọn akara oyinbo gẹgẹbi Chapatis (flatbread) tabi Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro). Eyi ni ohunelo fun Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Kormas wa ati awọn Kormas wa ṣugbọn yiyara Mughlai lati North India jẹ eyiti a ṣe nipasẹ sisẹ akọkọ eroja ni wara ati awọn turari gẹgẹbi atalẹ ati ata ilẹ. Lẹhinna a ṣeun ni awọn ounjẹ ti ara rẹ ati awọn awọ ti a ṣe pẹlu awọn alubosa, ọpọlọpọ awọn tomati, awọn ẹfọ alawọ ewe, ati gbogbo awọn turari bi eso igi gbigbẹ oloorun, cardamom, cloves, coriander, kumini, ati be be lo. Kormas le wa lati ibẹrẹ si alabọde gbona ati itọwo daradara pẹlu onjẹ bi Chapatis, parathas (pan-fried flatfieldad) tabi Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro).
Madras
Boya ti a npe ni Awọn ọmọ-ori Madras lati ṣe idanimọ wọn pẹlu ile wọn ni guusu ti India, awọn wọnyi jẹ awọn ounjẹ gbona. South India ni ile ti diẹ ninu awọn ata ti o dara julọ ni agbaye! Awọn itọri Madras pin ọpọlọpọ awọn ata ati ata, pẹlu alubosa, tomati, ewebe ati eweko eweko ati pe o ni iye ti o dara julọ. Nwọn ṣeun ẹlẹwà ṣe pẹlu pẹlu piping gbona pẹlẹpẹlẹ sisun iresi ati paapaa pẹlu awọn akara oyinbo Ariwa India gẹgẹbi Chapatis (flatbread) ati Naans ( iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro).
Ti o ba wa ni adventurous ati paṣẹ fun Curry Madras, fi awọn ege ṣe alawẹdi bi Daals (lentils) lati ṣe igbasilẹ ooru wọn.
Makhni
Orukọ yii wa lati ọrọ Makkhan eyi ti o tumọ si bota. Awọn n ṣe awopọ oyinbo Ariwa India nitorina ni wọn ṣeun ni bota ati pe wọn ni irun-ọra ti o ni awọn ọra ti awọn tomati ṣe ipa pupọ. Awọn ounjẹ Makhni maa n jẹ ìwọnba si gbigbona alabọfẹ ati ṣe pẹlu adie, ẹfọ tabi awọn lentils. Bi wọn tilẹ ṣe itọwo pẹlu awọn ounjẹ iresi, Makhnis ni awọn ounjẹ Ariwa India gẹgẹbi Chapatis (flatbread) ati Naans (iyẹfun wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tanningor tabi adiro). Fi saladi alawọ kan han ati pe o wa ni owo!
Malai
Ọrọ yii tumọ si ipara. Malai ṣe awopọ ni iye ti o dara ti ọra-wara, ipara-orisun-ọra. Irun eleyi jẹ ìwọnba ati ki o maa ṣe pẹlu awọn alubosa, awọn tomati, atalẹ, ati ata ilẹ eyiti a fi kun awọn turari bi coriander, cumin, garam masala ati bẹbẹ lọ. Ipara naa ni a fi kun si satelaiti bi ifọwọkan ipari.
Reti ni satelaiti lati jẹ ìwọnba ati ki o ṣe akopọ rẹ pẹlu iwọn gbigbona, diẹ ẹ sii ti o fẹrẹẹgbẹ ẹgbẹ. Ẹgbẹ pẹlu Chapatis (pẹrẹpẹrẹ) ati awọn Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro). Gbiyanju awọn ilana yii fun Malai Prawns ati Malai Kofta .
Masala
Ọrọ yii maa n tumọ si awọn ohun elo turari ki awọn ilana fun awọn ounjẹ Masala le jẹ bi orisirisi bi awọn olori ti o ṣe wọn!
Nitorina, wọn le, lati ibiti o wa ni alabọde lati gbona gan ṣugbọn yoo maa nipọn, kii ṣe irọrun pupọ. Bere fun awọn ohun elo "wetter" bi awọn Daals ati awọn pilassi pilas (pulaos) lati lọ pẹlu ohun elo Masala.
Mughlai
Mughlai onjewiwa jẹ abajade ti ofin Mughal ni India. Ounjẹ jẹ ọlọrọ ati ki o jinna pẹlu awọn turari, eso, ati awọn eso ti o gbẹ. Ọpọlọpọ awọn ile India ni itumọ eyi bi irẹlẹ ati ipara-ti o gbona ati awọn orisun ti o niijẹ, awọn ounjẹ iresi pẹlu ọpọlọpọ awọn eso ati awọn eso ti o gbẹ ati awọn akara oyinbo ọlọrọ ọlọrọ. Ni ireti (ni ile ounjẹ to dara) awọn ohun elo bi awọn saffron, eso igi gbigbẹ oloorun, cardamom, cloves, nutmeg ati be be lo. Diẹri ti wa ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ Mughlai ni ki wọn lọ daradara pẹlu awọn ounjẹ ati awọn akara bakanna.
Saag
Oro Saag ti wa ni lilo julọ ni asopọ pẹlu awọn ọpọn ewe bi ọbẹ, fenugreek, ọpọn eweko ati dill. Ni India, Saag kii ṣe ipẹṣẹ nikan fun ara rẹ ṣugbọn o npọpọ pẹlu iṣọnju nla pẹlu gbogbo onjẹ, eja ati awọn ounjẹ ounjẹ koriko. Awọn ọya ninu awọn n ṣe awopọ wọnyi le wa ni itanran daradara ati ki o jinna tabi jinna ati ipara. Awọn turari ti a lo ninu awọn iṣọ Saag pẹlu eso igi gbigbẹ, cloves, Atalẹ, Ata, coriander ati kumini laarin awọn omiiran. Awọn ounjẹ Saagiti julọ jẹ alaiwu pẹlu iye ti gravy. Wọn lọ daradara pẹlu awọn akara bi Chapatis (flatbread) ati Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro).
Awọn ọsan (awọn lentils) ni apagbe pipe ni pipe lati paṣẹ pẹlu awọn ounjẹ orisun Saag. Gbiyanju awọn ilana yii fun Sarson Ka Saag ati Chicken Saagwala .
Shahi
Eyi tumọ si ọba. Awọn ounjẹ Shahi ni iru awọn Mughlai ni pe wọn ni oṣuwọn-daradara, awọn ọlọrọ, awọn ọra-wara ọra ti o le ni awọn eso ati awọn eso ti o gbẹ. Awọn ounjẹ onjẹ ti Shahi lọ daradara pẹlu awọn ounjẹ iresi ati gbogbo iru awọn akara akara India.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , gbogbo wọn gba oruko wọn lati Tandoor (adiro amọ) wọn ti jinna ni. Awọn ounjẹ Tandoori ti wa ni idẹgbẹ ati ki o si jinna ni tandoor. Awọn turari pẹlu cumin, coriander, eso igi gbigbẹ oloorun, abo, atalẹ, ati ata ilẹ. Awọn ounjẹ Tandoori jẹ alabọde si gbona ati laisi irisi. Bere fun awopọ bi Kaali Daal (awọn ọmọ wẹwẹ dudu) ati Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifọ ni tandoor tabi adiro) pẹlu awọn ounjẹ Tandoori.
Tarka / Tadka / Gbigba
Gbogbo awọn ọrọ wọnyi tumọ si iwa afẹfẹ eyi ti o jẹ ilana ti o lo fun gbigbẹ awọn ounjẹ kan. Lati ṣe igbadun sita, a ti epo ki epo ati turari bi cumin, coriander, eweko, awọn irugbin fenugreek, awọn leaves curry, awọn ẹyẹ pupa, ati awọn ata ilẹ ti wa ni afikun si i ati sisun. Yi epo-turari turari yii jẹ afikun si satelaiti bi ifọwọkan ifọwọkan. Awọn n ṣe awopọ Tadka ni ọpọlọpọ awọn gravy ati pe o jẹ ọlọjẹ si alabọde-gbona. Bere fun sita iresi tabi akara India lati lọ pẹlu awọn ounjẹ Tadka.
Tikala Masina
Tikka tumọ si awọn idinku tabi awọn chunks nigba ti Masala tumo si itọpọ turari. Awọn ounjẹ akara jẹ awọn ẹja ti awọn ti a ti sọ, ti a ti wẹ ounjẹ ti a ti pọn ni irun-orisun ti o nipọn tomati. Awọn ounjẹ akara wa ni ìwọnba si alabọde-gbona pẹlu ọpọlọpọ awọn gravy. Wọn lọ ni pipe pẹlu Naans (iyẹfun ti wiwu ti a ṣe ni fifun ni tandoor tabi adiro) ati saladi alawọ kan. Gbiyanju ohunelo yii fun Chicken Tikka Masala .
Thali
Diẹ ara ti njẹ ju satelaiti, Thali n gba orukọ rẹ lati satelaiti ti o wa ni - Thali tabi platter.
Ti ṣeto Thali pẹlu ọpọlọpọ awọn abọ kekere (katoris ni Hindi) ti o ni gbogbo onisiwewe ati awọn ounjẹ kii ṣe ajewewe. Irẹwẹsi, akara (bi chapatis), pickles, chutneys ati awọn ohun idalẹti kan ni a maa n pẹlu. Eyi jẹ gbogbo ounjẹ ni awo kan! Iwọn nikan ni awọn n ṣe awopọ ni Thali ni a maa n ṣeto ki o ko ni yan lati yan awọn ti o fẹ.
Vindaloo
Igbẹẹ daradara, awọn n ṣe awopọ Vindaloo ni ile wọn ni Goa etikun ni iha ila-oorun India. Vindaloo turari ti a ṣe nipasẹ titẹ ọpọlọpọ awọn ti o gbẹ pupa chilies, ati gbogbo awọn turari bi eso igi gbigbẹ oloorun, cloves, ati kumini ni kikan. Vindaloos ni ọpọlọpọ awọn gravy ati nigbagbogbo ti a ṣe pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ṣugbọn o tun le ni sisun nipa lilo eran malu, adie, eja, tabi ọdọ-agutan. Bere fun awọn iresi n ṣe awopọ ati ohun elo lati lọ pẹlu awọn ounjẹ onjẹ Vindaloo. Eyi ni ohunelo fun Pork Vindaloo .